Что приготовить на Новый год: 13 любимых рецептов шеф-поваров «Полушубок», мимоза с угрем, курица, фаршированная блинами, запеченный гусь и осетрина

Что приготовить на Новый год: 13 любимых рецептов шеф-поваров

Каждый год большинство из нас задается вопросом, что же такого приготовить на Новый год помимо традиционных оливье и селедки под шубой. Мы попросили известных шеф-поваров рассказать, что они больше всего любят готовить и есть в новогоднюю ночь. Получилась практически кулинарная книга — от нехитрых и простых в исполнении салатов до нарядных горячих блюд на компанию вроде курицы, фаршированной блинами, и говядины «Веллингтон». На десерт — малина в шампанском от Виталия Истомина.

Салаты и закуски


Новогодний салат

по рецепту шеф-повара ресторана Kuznya House (Санкт-Петербург) и бренд-шефа салат-баров Dopamine (Москва и Санкт-Петербург) Руслана Закирова


Салат

Молодая свекла — 300 г

Молодая морковь — 150 г

Тыква — 150 г

Батат — 150 г

Черника — 100 г

Лабне или плотный греческий йогурт — 500 г


Маринованный инжир

Инжир сушеный — 100 г

Уксус красный винный — 100 мл

Вода — 100 мл

Сахар — 50 г


Дукка (египетская приправа)

Семена кунжута — 30 г

Фисташки — 30 г

Арахис — 15 г

Кумин — 4 г

Кориандр — 4 г

Соль — 4 г


Способ приготовления

Тыкву, батат и морковь нарезать. Если свекла небольшая, то ее можно не резать. Все овощи завернуть в пергамент или фольгу и запечь в духовке с оливковым маслом и солью на 180 градусах, пока они не станут мягкими. Все овощи готовятся разное время, поэтому проверяйте шпажкой и доставайте по мере готовности.

В сотейник положить сушеный инжир, укус, воду и сахар, томить на медленном огне под крышкой, пока инжир не разбухнет и не станет мягким, а уксус с водой уварятся до сиропа.

Отдельно обжарить на сухой сковороде семечки кунжута и орехи, обжарить кумин и кориандр, сложить в блендер и пробить с солью до состояния крошки.

На тарелку выложить лабне или йогурт, сверху запеченные овощи и чернику, заправленные солью, перцем и инжирным сиропом. При подаче положить разрезанный пополам инжир и посыпать дуккой.

Теплый салат с булгуром, креветками и ореховым соусом

по рецепту владелицы и бренд-шефа кафе Kalabasa Станиславы Кормановской


Салат

Булгур — 25 г

Вода — 50 мл

Сырые очищенные креветки — 70 г

Микс зеленого салата — 20 г

Оливковое масло — 10 мл

Сыр с голубой плесенью — 15 г


Ореховый соус

Молотый миндаль — 10 г

Сливки (33 %) — 70 г


Способ приготовления

Сухой булгур соединить в сотейнике с водой, довести до кипения, снять с огня, оставить под крышкой, пока вся вода не впитается в крупу.

Приготовить соус. Соединить молотый миндаль и сливки в сотейнике. Довести до кипения. Снять с огня, оставить под крышкой, чтобы соус загустел.

Уже подготовленные очищенные креветки обжарить на сливочном масле или гриле.

В миске соединить булгур, ореховый соус, обжаренные креветки, микс салатов. Несколькими движениями смешать ингредиенты (не до однородности).

Выложить салат в тарелку для подачи, добавить кусочки сыра с голубой плесенью, полить оливковым маслом и приправить небольшим количеством молотого черного перца.

Можно попробовать подать этот салат при помощи кулинарного кольца, выложив традиционный цилиндр в тарелке, а сверху добавить тертую цедру лимона и ложку красной икры.

«Полушубок с лососем»

по рецепту шеф-повара ресторана Asiatique Kitchen x Bar Николая Осипова 


Лосось слабой соли — 500 г

Лук красный (маринованный в гренадине или уксусе с сахаром) — 80 г

Картофель запеченный — 250 г

Морковь запеченная — 200 г

Свекла, запеченная в соли — 450 г

Икра красная — 100 г

Масло сливочное — 100 г

Соль — 200 г

Перец, смесь — 2 г

Масло оливковое — 50 мл

Лимон — 1 шт.

Гранат (зерна) — 30 г (по желанию)

Банановый майонез — 350 г


Банановый майонез

Банан — 400 г

Сахар — 50 г

Соевый соус — 30 мл

Уксус бальзамический белый — 25 мл

Масло растительное — 150 мл


Способ приготовления

Морковь и картофель промыть под проточной водой, но не чистить.

Запечь в духовке при температуре 180 градусов 40 минут, слегка посыпав солью и полив оливковым маслом.

Свеклу также помыть, но не чистить.

Яичный белок взбить до пены, перемешать с солью и «облепить» свеклу. Запечь при такой же температуре в 180 градусов в течение 80 минут. Свекла, приготовленная в соли, обладает ярким цветом и выраженным ароматом.

Все корнеплоды охладить и очистить.

Приготовить банановый майонез. Банан в кожуре запечь в духовке при температуре 180 градусов 20 минут. Охладить, очистить от кожуры.

Готовое банановое пюре отправить в глубокую емкость, добавить все ингредиенты для майонеза, кроме масла. Перемешать погружным блендером до однородной массы. Масло охладить и добавить в смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая. Довести до однородности.

Картофель и морковь нарезать мелким кубиком 5 мм на 5 мм. Свеклу нарезать тонкими слайсами толщиной 2 мм.

На дно глубокой тарелки выложить слабосоленый лосось (можно заменить на лосось холодного копчения, что тоже придаст особую пикантность). Посыпать мелко рубленым маринованным луком с соком лимона и гренадином — он даст красивый цвет и приятное кисло-сладкое послевкусие. Посыпать смесью перцев. Добавить банановый майонез. Мелко натереть холодное сливочное масло, равномерно покрывая рыбу и лук. После пересыпать картофельным тартаром и морковью, перемешивая с майонезом. Выложить по периметру красную икру, покрыть слайсами из свеклы.

Отправить собранный салат в холодильник на 2 часа.

Перед подачей полить оливковым маслом и по желанию украсить зернами граната.

Мимоза с угрем

по рецепту шеф-повара «Гранд-кафе Dr. Живаго» Алены Солодовиченко

Существует бесконечное множество вариаций на тему этого всеми любимого салата. Я готовлю его с особенным деликатесом японской кухни — угрем. Оттеняет его слегка острый соус, благодаря которому остается приятное пикантное послевкусие.

В качестве украшения выступает арбузная редька. Ее я рекомендую есть вместе с салатом, так как она очень выигрышно подчеркивает яркий вкус угря.

При приготовлении салата самое главное — не переварить картофель и морковь. Пусть будут немного альденте.


Майонез для салата

Майонез — 660 г

Каперсы мелкие — 110 г

Маринованные огурцы — 130 г

Соус самбал — 100 г

Соус унаги — 70 г


Для салата

Майонез для салата — 450 г

Куриное яйцо — 320 г (5–6 шт.)

Угорь, копченый в соусе унаги — 280 г

Картофель отварной — 180 г

Сыр плавленый («Дружба») — 180 г

Лук красный, маринованный в уксусе — 100 г

Морковь отварная — 80 г


Способ приготовления

Для майонеза каперсы предварительно отжать, огурцы нарезать очень мелким кубиком.

Смешать с майонезом, добавить соусы. Перемешать.

Выложить салат слоями: 1 слой — угорь, нарезанный кубиком, майонез.

2 слой — лук красный маринованный, майонез.

3 слой — предварительно отваренный картофель, натертый на крупной терке, майонез.

4 слой — отварная морковь, натертая на крупной терке. Майонез.

5 слой — плавленый сыр «Дружба», натертый на терке (предварительно подержать недолго в морозилке), майонез.

6 слой — отварной яичный белок, майонез.

Подача: Сверху традиционно натереть желток вареного яйца. Украсить кислицей и арбузной редькой.

Горячие блюда из птицы


Утка, запеченная в тыкве

по рецепту шеф-повара ресторана «Бибирево. Пиво, еда, мороженое» Светланы Сурсиковой


Ингредиенты

Тыква баттернат — 1 шт.

Утиные ножки — 2 шт.

Имбирь — 20 г

Чеснок — 15 г

Чили-перец — 10 г

Масло растительное — по вкусу

Соль, перец — по вкусу

Розмарин — по вкусу

Зеленый лук — для украшения


Способ приготовления

Утиные ножки промыть и очистить от кожи. Сложить их в пакет, добавить имбирь, соль, перец, чеснок, чили-перец, растительное масло. Все тщательно перемешать и оставить мариноваться на ночь.

Тыкву разрезать пополам. Достать середину и немного зачистить мякоть, чтобы получилось углубление, достаточное для утиных ножек. В тыкву добавить чеснок, розмарин, соль, оливковое масло. Выложить маринованные утиные ножки.

Запекать при температуре 180 градусов до готовности (примерно 30–40 минут).

Перед подачей украсить зеленым луком и чили-перцем.

Запеченная курица

по рецепту шеф-повара ресторана Buro Tsum, шеф-повара и совладельца ресторана Grace Bistro Владимира Чистякова


Ингредиенты

Курица — 1 шт.

Вода — 1 л

Соль — 60 г

Тимьян — 1 веточка

Сельдерей — 1 стебель

Перец черный и розовый — по 1 ст. л.

Кориандр — 2 ст. л.

Можжевеловая ягода — по вкусу

Чили-перец — по вкусу

Мед — 2 ст. л.

Сливочное масло — 20 г


Гарнир

Беби-картофель — 500 г

Сливочное масло — 20 г

Лук — 1 головка


Способ приготовления

Сделать 6%-й маринад для курицы. Для этого развести соль, добавить тимьян, сельдерей, перец черный и розовый, половину кориандра, можжевеловую ягоду и чили-перец. Вскипятить, остудить и положить в маринад курицу на 8–10 часов (например, на ночь).

Достать курицу, хорошо просушить бумажной салфеткой, чтобы кожа была сухая. Разогреть духовку до 100 градусов и поставить в нее курицу в глубокой форме на 3–4 часа.

Проверять температурным щупом — температура внутри должна дойти до 60–70 градусов. Вытащить и дать полчаса отдохнуть. За это время куриная кожа должна превратиться в ровную хрустящую корочку, из-под которой вытопится лишний жир.

Мед смешать с молотым кориандром и сливочным маслом. Добавить туда жир от курицы, оставшийся в форме. Хорошо смазать всю курицу. Включить духовку на 200–230 градусов и запекать 20 минут до красивого цвета.

Беби-картофель смешать с крупно порезанным луком и сливочным маслом и выложить в форму вокруг курицы. Запекать все вместе. Готовую картошку можно размять, порезать пополам или оставить целой.

Утиная грудка c пастернаком, лесными ягодами и фундуком

по рецепту шеф-повара ресторана Flor Тимофея Сулимы


Ингредиенты

Утиная грудка без кожи (250–300 г) — 2 шт.

Корень сельдерея очищенный — 200 г

Корень пастернака очищенный — 200 г

Сливки 33 % — 100 мл

Мед — 5 г

Корица — 1 палочка

Бадьян — 1 звездочка

Соус из ягод — 50 мл

Молоко — 200 мл

Сливочное масло — 100 г

Жареный фундук — 10 г


Способ приготовления

Утиную грудку предварительно выдержать в соленом растворе 3,5 % в течение 5–6 часов.

Корень сельдерея и корень пастернака отварить в смеси молока и воды 1:1 со специями, соль по вкусу. Готовить до мягкости.

Когда корнеплоды готовы, достать специи и слить оставшуюся жидкость — ее нужно оставить.

Пробить корнеплоды блендером до мягкости с добавлением теплых сливок и сливочного масла, при необходимости добавить жидкость, которая осталась после варки. Протереть через мелкозернистое сито.

Утиную грудку обжарить с двух сторон, плотно прижимая каждую к сковородке (лопаткой или небольшим сотейником). Жарить примерно по 1,5 минуты с каждой стороны.

Отправит грудку в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 4–6 минут. После мясу необходимо дать отдохнуть 2–3 минуты.

Для сервировки нужно прогреть пюре из корнеплодов в небольшом сотейнике на средней температуре и выложить на тарелку небольшими кнелями. Утку порезать на несколько частей и положить рядом. В конце украсить фундуком и добавить соус из ягод.

Курица, фаршированная блинами

по рецепту шеф-повара ресторана D.O.M. (Сочи) Ивана Строителева

«Рецепт очень старый и необычный в своем воплощении, со своей историей. Я только начинал работать поваром в ресторане при гостинице в Киеве. Там было очень много банкетов, на которые мы готовили эту курицу. Настолько она мне запала в душу, что я сохранил этот рецепт и часто готовил его дома на все праздники — это очень семейное блюдо, которым можно удивлять друзей и родных».


Ингредиенты

Курица — 1 шт.

Лук репчатый — 2–3 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Тимьян — 2 веточки

Масло растительное — 50 мл

Масло сливочное — 25 г

Горчица зернистая — по вкусу


Блинчики

Молоко — 1 л

Мука — 3,5 ст. л.

Яйца — 5 шт.

Соль — 1,5 ч. л.

Сахар — 2 ст. л.

Масло растительное — 15 мл

Вода — 200 мл


Способ приготовления

Снять аккуратно кожу с курицы (надрез делать только там, где грудка 7–10 см), она должна быть целой. Далее отделить мясо от кости (кости оставить на бульон).

Прокрутить мясо через мясорубку вместе с чесноком. Оборвать листики тимьяна и добавить в фарш.

Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на смеси растительного и сливочного масла, до золотистого колера. Добавить лук и зернистую горчицу в фарш, посолить, поперчить и перемешать.

Фарш убрать в холодильник и начать жарить блинчики (необходимо смешать все ингредиенты, чтобы получилось однородное тесто).

Готовые блинчики начинить фаршем и закрутить. Затем набить куриную кожу блинами плотно, но аккуратно, чтобы не повредить кожу. Далее зашить иглой (нитки можно взять обычные белые, попрочнее). Игла подойдет «цыганская».

Поставить в предварительно разогретую духовку до 130 градусов на 20 минут, затем поднять температуру до 180 градусов и оставить на 15–20 минут. Если кожа еще недостаточно румяная, поднять температуру до 200 градусов и оставить еще на 5 минут.

Перед подачей нарезать и подавать целой на стол в блюде. Я подаю курицу с классическим сливочно-грибным соусом.

Новогодний запеченный гусь с айвой

по рецепту шеф-повара ресторана BARBOSCO Павла Анн


Ингредиенты

Целый фермерский гусь — 1 шт.

Айва — 2 шт.

Апельсин — 2 шт.

Яблоко — 2 шт.

Кориандр молотый — 1 ст. л.

Соль, перец — по вкусу

Мускатный орех — 2 щепотки

Горчица дижонская — 1 ст. л.


Способ приготовления

Снять цедру с апельсинов, смешать с кориандром, мускатным орехом, солью и перцем. Втереть все специи в кожу и внутрь гуся.

Нарезать крупно айву, яблоко и апельсин. Поместить внутрь тушки. Обильно обмазать горчицей и оставить мариноваться на одну ночь.

Завернуть плотно в фольгу и запекать в предварительно разогретом до 160 градусов духовом шкафу 3 часа.

По истечении 3 часов снять фольгу и запекать при температуре 210 градусов еще 15 минут.

Готовое блюдо можно подать на стол целиком. Фрукты из внутренней части гуся можно использовать в качестве гарнира к птице.

Горячие блюда из мяса


Биф «Веллингтон» за три дня

по рецепту шеф-повара Наташи Березовой


Ингредиенты

Филе говядины (центральная часть) — 700 г

Прошутто — 12 тонко нарезанных ломтиков

Горчица дижонская — 1,5 ст. л.

Соль морская мелкая — ½ ч. л.

Шампиньоны — 600 г

Лук репчатый — 100 г

Масло оливковое для жарки — 30 мл

Масло сливочное — 30 г

Соль и черный свежемолотый перец — по вкусу

Чеснок — 1 зубчик

Тимьян свежий — пара веточек

Желток — 2 шт.

Вода — 1 ч. л.


Тесто

Мука — 290 г

Замороженное сливочное масло — 280 г

Соль — 6 г

Ледяная вода — 45 мл


Способ приготовления

1 день: Промокнуть филе бумажным полотенцем, натереть солью, закатать плотно в пищевую пленку. Оставить на день в холодильнике.

2 день: Готовим дюксель. Мелко нарезать лук, чеснок и грибы (мелкая нарезка — 3 мм, французский термин «брунуаз»).

Обжарить лук и чеснок на смеси оливкового и сливочного масла до прозрачности. Не забыть посолить и добавить тимьян. Добавить грибы и тушить, пока не выпарится вся жидкость.

Достать филе, еще раз промокнуть бумажным полотенцем. Обжарить на смеси оливкового и сливочного масел, чтобы получилась равномерная золотистая корочка со всех сторон. Выложить на решетку, немного остудить и смазать горчицей.

На пищевую пленку выложить внахлест прошутто так, чтобы можно было в него закатать филе. На прошутто равномерно выложить дюксель, филе и аккуратно скрутить. Закатать в пленку и убрать в холодильник до следующего дня.

3 день: Готовим тесто. Муку отвесить и поставить в холодильник. (Вообще, в последнее время храню муку для выпечки в морозилке: так жучки не заводятся.)

Замороженное масло натереть на крупной терке и поставить в холодильник.

Смешать муку с солью, добавить 1/3 масла, быстро перетереть руками до состояния песка. Добавить еще 1/3 масла, перетереть и добавить последнюю треть.

Добавить воду, смешать. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность, вымешивать руками минуту. Раскатать четырехугольник 30×45 см. Сложить в три раза вдоль длинной стороны, чтобы получилась полоска 10×45 см. Из полоски сложить квадрат. Завернуть в пластиковую пленку и убрать в холодильник на час.

Через час разделить тесто. 2/3 теста раскатать пластом 3–4 мм. Остальное тесто убрать в холодильник. Вынуть мясо из пленки, выложить на тесто. И — угадайте — что? Снова закатать в пленку и хорошенько прокатать по столешнице, чтобы тесто запечаталось.

Взбить яичные желтки с водой. Смазать яичным желтком и убрать в холодильник на час. Разогреть духовку до 180 градусов. Раскатать оставшееся тесто и сделать из него сетку. Можно (и лучше всего) — специальным роликом. Можно и вручную, но тут надо постараться.

Сеточку аккуратно выложить на биф Веллингтон. Во-первых, это красиво, во-вторых, сеточка не даст тесту треснуть.

Выпекать в центре духовки, пока тесто не станет золотистым и хрустящим, примерно 25–30 минут.

Вынуть, оставить на 10–15 минут прийти в себя и подавать на стол.

Поркетта с пряными травами и соусом грибиш

по рецепту шеф-повара ресторана Laduree a-la Russe Романа Палкина


Поркетта

Свиной живот (та часть, что используется для сала) — 2 кг

Соль — 15 г

Перец черный — 2 г

Тимьян — 3 веточки

Розмарин — 3 веточки

Шалфей — 3 веточки

Чеснок — 1 головка

Масло оливковое — 3 ст. л.


Соус грибиш

Яйцо вареное — 3 шт.

Эстрагон свежий — 2 веточки

Петрушка — 3 веточки

Кинза — 2 веточки

Лук шалот ошпаренный, нарезанный мелким кубиком — 2 ст. л.

Уксус белый винный — 1 ст. л. (по вкусу)

Горчица дижонская — 1–2 ст. л. (по вкусу)

Соль, черный перец — по вкусу

Масло оливковое — 8–10 ст. л.

Вода — 1–2 ст. л.


Способ приготовления

Приготовить мясо

Сделать насечки на коже по всему квадрату (прямоугольнику) с расстоянием 1 см друг от друга. Посолить, поперчить, добавить рваные травы, мелко давленный чеснок и оливковое масло. После скрутить в рулет и убрать в холодильник на 24 часа.

На следующий день поставить рулет в духовку (на решетке) при температуре 60 градусов на 1 час, после повысить температуру до 90 градусов и запекать 1 час, после повысить температуру до 180 градусов и запекать 30 минут, после повысить температуру до 220 градусов и запекать еще 30 минут до образования яркого хрустящего колера.

Приготовить соус

Отделить желток от белка (уже вареного яйца). Желток смешать с горчицей, уксусом, добавить немного воды (1–2 ст. л.). 

Взбивать массу, добавляя оливковое масло тонкой струйкой, образуя эмульсию.

После довести по вкусу солью, перцем, добавить ошпаренный лук, нарезанную зелень и тщательно перемешать.

Подача

Отрезать хрустящий круг поркетты толщиной 1,5–2 см.

Выложить на тарелку и полить соусом.

Горячие блюда из рыбы


Осетрина, цветная капуста, топленое масло

по рецепту шеф-повара ресторана «Pavilion Пруд Патрики» Ульяны Суздалкиной


Ингредиенты

Осетрина — 450 г

Молоко — 500 мл

Мед — 20 г

Цветная капуста — 300 г

Лимонный ликер — 150 мл

Бульон рыбный — 150 мл

Масло коричневое (сливочное масло, доведенное до 161 °С) — 90 г

Лук-шалот — 30 г


Способ приготовления

Осетрину выдержать в маринаде из молока и меда 3 часа.

Разогреть сковороду, обжарить осетрину на растительном масле до золотистой корочки. Довести до готовности в духовке при температуре 180 градусов. Для куска средней толщины время приготовления — 4 минуты, время может варьироваться в зависимости от толщины куска.

Лук-шалот нарезать мелким кубиком.

В сковороде обжарить лук-шалот и добавить 75 мл рыбного бульона и коричневое масло.

В последний момент добавить ликер, дать алкоголю немного выпариться и снять с огня.

В отдельной сковороде обжарить цветную капусту, добавить 75 мл рыбного бульона. После накрыть крышкой, чтобы капуста «пропарилась» в небольшом количестве бульона.

Собрать блюдо: выложить цветную капусту, на нее осетрину и полить соусом.

Десерты


Малина в шампанском

по рецепту шеф-повара и совладельца ресторана Ava Виталия Истомина


Ингредиенты

Игристое вино — 1 бутылка

Сахар — 50 г

Желатин — 30 г

Малина — 50 г


Способ приготовления

Замочить желатин в холодной воде.

Вскипятить 1/3 шампанского с сахаром. Растворить в горячем шампанском желатин.

Смешать с оставшимся шампанским.

Разложить малину по любым имеющимся в доме чашкам или формочкам, залить шампанским.

Убрать в холодильник до застывания.

Фотографии: обложка – Анна Скворцова – stock.adobe.com,1 – Kalabasa, 2 – «Гранд-кафе Dr. Живаго», 3 – «Бибирево. Пиво, еда, мороженое», 4 – Flor, 5 – BARBOSCO, 6 – Adilson – stock.adobe.com, 7 – «Pavilion Пруд Патрики»

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

От штоллена до маршмеллоу и кексов: 5 рецептов новогодней выпечки
От штоллена до маршмеллоу и кексов: 5 рецептов новогодней выпечки
От штоллена до маршмеллоу и кексов: 5 рецептов новогодней выпечки

От штоллена до маршмеллоу и кексов: 5 рецептов новогодней выпечки

Какие продукты покупать и что из них готовить зимой: Рассказывают шеф-повара
Какие продукты покупать и что из них готовить зимой: Рассказывают шеф-повара
Какие продукты покупать и что из них готовить зимой: Рассказывают шеф-повара

Какие продукты покупать и что из них готовить зимой: Рассказывают шеф-повара

Тэги

Новое и лучшее

Эксклюзив The Village: Запрет на выезд из России можно проверить на черном рынке

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Кафе Birds в Белграде

Криптовалюта — все еще удобный способ вывода денег. Варианты для уехавших

Проблемы диаспоры. Лев Левченко — о том, почему русские в эмиграции не здороваются друг с другом

Первая полоса

Последнее слово Ильи Яшина*. Редакция считает важным опубликовать эту речь целиком

(признан иноагентом)

Россия попала в мировой топ-5 по числу новых случаев ВИЧ

Какие еще страны оказались в этом рейтинге?

Силовики под видом покупателей на «Юле» задержали москвича и отвезли в военкомат

Где он сейчас?

Цены на мандарины в Петербурге выросли более чем на 50%

Почему подорожали цитрусовые?

Какую погоду стоит ожидать в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде на этой неделе

Доброго понедельника!

Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству
Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству Отрывок из книги «Закрытые. Жизнь гомосексуалов в Советском Союзе»
Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству

Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству
Отрывок из книги «Закрытые. Жизнь гомосексуалов в Советском Союзе»

Полицейские силой забрали студентов Финашки из общежития в военкомат

Где они находятся сейчас?

Жительницу Казани оштрафовали за плакат «Я люблю своего папу»

В отделе полиции силовики издевались над девушкой

Матвиенко предложила оснастить все сельские клубы баянами и гармонями за госсчет

Сколько это может стоить?

В челябинском детсаду попросили не одевать детей в Бэтмена на новогодние утренники

И предложили альтернативу

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечно

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечноПолная история

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечно

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечно Полная история

От гениальных рюмочных до гигантских фуд-холлов: 12 петербургских открытий 2022 года
От гениальных рюмочных до гигантских фуд-холлов: 12 петербургских открытий 2022 года Бар «Витя», кабаре «Шум», Московский рынок и инклюзивный «Вход с улицы»
От гениальных рюмочных до гигантских фуд-холлов: 12 петербургских открытий 2022 года

От гениальных рюмочных до гигантских фуд-холлов: 12 петербургских открытий 2022 года
Бар «Витя», кабаре «Шум», Московский рынок и инклюзивный «Вход с улицы»

Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга
Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга Директор считает, что отказ дать права — это «геноцид детей Донбасса»
Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга

Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга
Директор считает, что отказ дать права — это «геноцид детей Донбасса»

Как отреагировали коллеги Алексея Коростелева на его увольнение с «Дождя»

А также что сказал главред телеканала Тихон Дзядко и сам Коростелев

Глава СК Бастрыкин получил премию «юрист-правозащитник года»

Угадайте, какую премию получил чиновник из «ДНР»?

Сайты Elle, Elle Girl и Elle Decoration прекратят работу

Московские рестораны из списка Michelin не смогут подтвердить свой статус в 2023 году

Смогут ли они упоминать об уже полученных звездах?

«Счастлив это рвать»: В Хабаровске уничтожили книги, «пропагандирующие ЛГБТ»

Что говорят об этом сами активисты?

«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны
«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны И сериале Netflix про коррупцию в ФИФА
«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны

«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны
И сериале Netflix про коррупцию в ФИФА

Эксклюзив The Village: Библиотеки прямо сейчас прячут от читателей книги иноагентов

Их уже нельзя заказать онлайн и взять на месте

В России появятся казачьи факультеты

Какие предметы будут изучать студенты новых направлений?

10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года
10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года Очереди в Sangre Fresca, атмосферная «Библиотека» в Переделкине и Amy на месте Saxone + Parole
10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года

10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года
Очереди в Sangre Fresca, атмосферная «Библиотека» в Переделкине и Amy на месте Saxone + Parole

Бар в Петербурге уволил официанта, который носил жетон с символикой ВСУ

Как быстро отреагировало руководство заведения и при чем тут «Мужское государство»?

Официанты и бармены остались без работы

Почему сейчас ресторанному бизнесу не нужны новые сотрудники?

И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24?
И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24? «Восемь. Донбасских. Лет», истории об аутизме и автофикшн Эми Липтрот
И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24?

И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24?
«Восемь. Донбасских. Лет», истории об аутизме и автофикшн Эми Липтрот

Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь
Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь Смотреть аналоговое кино, слушать группу «Интурист» и дарить новогодние подарки детям беженцев
Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь

Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь
Смотреть аналоговое кино, слушать группу «Интурист» и дарить новогодние подарки детям беженцев

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?Харьков, каминг-аут, лесопилка и хейтеры

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?
Харьков, каминг-аут, лесопилка и хейтеры

Можно ли отказаться идти на войну через суд?

Собрали все известные случаи

Как пытают в Москве?

Как пытают в Москве?Можно ли вообще добиться правосудия? Исследование «Команды против пыток» и The Village

Как пытают в Москве?

Как пытают в Москве? Можно ли вообще добиться правосудия? Исследование «Команды против пыток» и The Village

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь Изучать коррупцию и ездить на велосипеде
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь
Изучать коррупцию и ездить на велосипеде

Какие фильмы поддержит Минкульт в 2023 году в первую очередь

У метро «Проспект Просвещения» в Петербурге появился шар, который подозрительно похож на фигуру с Alibaba

Показываем куски манги «Человек-бензопила»

Показываем куски манги «Человек-бензопила»Петр Полещук выясняет: это безумный слэшер или религиозная притча?

Показываем куски манги «Человек-бензопила»

Показываем куски манги «Человек-бензопила» Петр Полещук выясняет: это безумный слэшер или религиозная притча?

Совфед одобрил закон о запрете митингов у зданий органов власти и церквей

Сотрудники склада Ozon в Подмосковье заболели менингитом. Госпитализировано более 10 человек

Совфед одобрил пакет законов о запрете «пропаганды» ЛГБТ, педофилии и смены пола в кино, книгах, рекламе и СМИ

Сырки «Б. Ю. Александров» вернутся на прилавки

Popcorn Books больше не издают и не продают квир-книги. Завтра последний день, когда их можно купить

«За него все подписали и теперь везут в военную часть в Твери». Данила Шершева из «Кружка» забрали в армию

В «Черную пятницу» россияне потратили более 13 миллиардов рублей

На обвиняемую в распространении «фейков» про армию России Викторию Петрову давят в СИЗО через ее сокамерниц

«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой
«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой Психолог лаборатории опознания трупов из Чечни теперь работает с жертвами войны в Украине
«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой

«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой
Психолог лаборатории опознания трупов из Чечни теперь работает с жертвами войны в Украине

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химииЧто ей делать?

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии Что ей делать?

«Почта России» запустила доставку одежды из Европы. Также стало известно, кто займет место H&M в торговых центрах

МИД закупил подарки для оставшихся в России иностранных дипломатов — Baza

«Яндекс» запустил тариф «Вместе» для поездок с незнакомцами в такси

Сколько пожертвовали москвичи на строительство православных храмов за 12 лет

Спрос на iPhone 14 в России упал в 2,5 раза по сравнению с продажами гаджетов предыдущей модели

В Minecraft появился постсоветский зимний двор — с пятиэтажками, гаражами и турниками

Какая погода ожидается в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде в начале декабря

В 1976 году Путин провел обыск за надпись «Вы распинаете свободу, но душа человека не знает оков» на Петропавловке

Студентку, рассказавшую о принудительных гуманитарных сборах, исключили из техникума

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются

Гид по рынкам Тбилиси
Гид по рынкам Тбилиси Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»
Гид по рынкам Тбилиси

Гид по рынкам Тбилиси
Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»

В парках Москвы открылся 21 каток с искусственным льдом

«ВКонтакте» заблокировала группу «Совета матерей и жен военнослужащих»

Ведущая «Спокойной ночи, малыши» предложила привезти на фронт Хрюшу со Степашкой и попросить украинцев «остановиться»

РПЦ безвозмездно получила здание петербургской РАНХиГС. Студентов чуть не выселили

В ноябре число объявлений о срочной продаже квартир в России достигло рекорда

Little Big покинули двое музыкантов. Похоже, что группа распалась