The Village пробует самое необычное мороженое Москвы Жареное мороженое, а также десерты со вкусом жвачки и шишек пихты — мы узнали, правда ли это вкусно

The Village пробует самое необычное мороженое Москвы

С 24 июня по 10 июля 2016 года в столице проходит фестиваль «Московское мороженое». На более чем 30 площадках разместились участники с самыми разнообразными вариантами холодного десерта — от мороженого с вином до десерта с запахом бабл-гам. Рядом с подобными необычными вкусами продаются и самые обыкновенные рожки, пломбиры и эскимо от крупных производителей. Правда, кроме них на прилавках зачем-то выложены шоколадки, газировка, варенье, закуски и выпечка — достаточно странное дополнение к празднику, посвящённому мороженому. Диапазон цен на мороженое широкий: вафельные рожки стоят от 80 до 240 рублей (в зависимости от вида).

The Village посетил проходящий фестиваль вместе с профессиональным кондитером и владельцем московской сети Tim&Tim Алексеем Прохоровым и попробовал пять необычных вкусов московского мороженого. Оказалось, что пока мероприятие проходит не без накладок: в прошедшие выходные многие палатки остались закрытыми — скорее всего, участники не успели подготовиться к началу фестиваля. Так, нам не удалось попробовать одно из самых небанальных вкусовых сочетаний, обещанных организаторами, — мороженое с жареным беконом. Его, как и мороженого со вкусом картофельного пюре, попросту не оказалось.

Фотографии

екатерина закливенец


Я занялся мороженым по большой любви. Но у нас, в России, сложно любить мороженое по-настоящему: есть какое-то воспоминание о потрясающем вкусе из советского детства, и, по сути, больше ничего. При этом в советское время на самом деле не было большого выбора — либо сливочное, либо молочное, либо фруктовое. Фруктовое никто никогда не брал, молочное — ни туда ни сюда, зато сливочное было супер, его разбирали сразу. Моё советское представление о мороженом перевернул американский Häagen-Dazs. Я попробовал его и понял: всё, что я принимал за мороженое раньше, на самом деле не было мороженым. Оно настолько меня впечатлило, что я сделал то, чего никогда не делал: съел килограммовую банку за раз. Помню, это был вкус «Макадамия с карамелью» (Макадамия — австралийский орех. — Прим. ред.), и я считаю, лучше этого вкуса у них нет. Меня зацепило: я решил, что будет очень круто, если я сам сделаю мороженое, хотя бы на 70 % похожее на Häagen-Dazs.

Я стал постепенно погружаться в тему и поехал учиться во Францию. Там к мороженому особое отношение, но делают они его очень средненько. Их мороженое — это, по сути, крем anglaise, застывший заварной крем, он достаточно жидковатый и не такой сливочный, как тот же Häagen-Dazs. Однако существуют бренды и лучше. Например, я пробовал итальянское мороженое Grom. Оно очень отличается от любого классического «джелато», в котором не должно быть больше 8 % молочного жира. Туда добавляют очень много патоки, поэтому джелато имеет тягучую консистенцию. Оно не «накатывается» ложкой, а буквально намазывается. Достаточно приятное, освежает.

Алексей Прохоров

владелец «Tim&Tim»


Лимонное мороженое с имбирным печеньем

Вкус не очень хорошо сбалансирован — здесь многовато сладости. Кроме того, эта порция как будто перемороженная — и в итоге я ем наполовину лёд и только наполовину мороженое. Но в целом хорошо. Мне всё нравится — приятно чувствуется лимон и печенье. Единственный небольшой минус — у Ice Cake не слишком удачная консистенция. Чтобы консистенция была по-настоящему правильной, должно соблюдаться верное соотношение сухих веществ, жира и загустителей. В классическом варианте крем заваривают на желтках, и за счёт яиц мороженое выдаёт желаемую консистенцию. Сейчас, конечно, вместо яиц используют промышленные загустители, но тема с загустителями очень обширна. Я вдаваться в подробности не буду: загустители все очень разные, какая-то часть из них безобидная, а какая-то нет.

Ice Cake

Цена: 200 рублей


Мороженое со вкусом жвачки

Здесь действительно очень мощный аромат жвачки. И выглядит красиво. Это — классика из серии food porn, но к мороженому не имеет никакого отношения. По сути это сплошная химия — в цвете, в ароматике и так далее. Технология приготовления очень простая: такое мороженое делают в жидком азоте. Жидкое мороженое через специальные дозаторы попадает на жидкий азот, и моментально происходит кристаллизация, так что потом ничего на зубах особенно не хрустит. Однако таким способом можно приготовить любое правильное мороженое, не только химию. Химия красивее, это ясно, но больше ничего необычного в ней нет.

Вообще, учёба во Франции меня научила одному очень важному делу, которое является базой для любого человека, считающего себя кондитером, — трепетному отношению к ингредиентам. Для французов очень важно, из чего и что делать. Например, в России я вряд ли буду есть простой бутерброд с маслом, а во Франции, каждый раз приезжая туда, я покупал их масло, большой багет и съедал за раз половину.

MilkyMoon’s

Цена: 200 рублей


Мороженое «Шишки пихты»

Я в восторге. У этого мороженого вполне полноценный и хорошо сбалансированный вкус. Сладость тоже в норме. Мне всё очень нравится. Единственное — «Чайная высота», в принципе, работает в формате «experience»: они продают людям не десерт, а диковинные, даже безумные сочетания. К сожалению, иногда ребята любят переусердствовать — я это называю «комплекс начинающего кондитера». Когда кондитер познал какую-то базу, он хочет донести миру своё «я» и подаёт всем клубнику с сыром. Но очевидно: если намешано много ингредиентов, которые не очень хорошо между собой сочетаются, становится невкусно.

«Чайная высота»

Цена: 250 рублей


Жареное мороженое с белым вином, бананом и ананасом

Это мороженое всё-таки больше про банан, чем про ананас и вино. Обещанного рислинга нет совсем, но это меня не удивляет: ребята экономят на всём. И, конечно, они зря всюду используют банан, хотя у него свой мощный аромат и достаточно сильное послевкусие, так что он безошибочно угадывается буквально везде. От этого мороженого я совсем не в восторге, предыдущее было куда вкуснее.

«Экомороженое»

Цена: 300 рублей


Жареное мороженое «Клубника и киви»

Сперва важное замечание: всё это больше про перформанс, чем про еду и мороженое. Прежде всего здесь в ход идут фрукты — из них готовится пюре с помощью блендера, добавляется сироп, и затем полученную смесь размазывают по поверхности сковороды. Это специальная сковородка, температура которой — 35 градусов ниже нуля. На выходе мы получаем фактически сорбет. Есть, например, любители сорбета, а есть люди, которые его терпеть не могут. Я вот лично придерживаюсь молочного вкуса, мой любимый — солёная карамель. Но конкретно этот жареный сорбет мне нравится — он свежайший, очень правильно замороженный. Правда, с выгодным бизнесом его приготовление плохо соотносится. Как мне кажется, готовится это мороженое очень долго — мы за это время в «Tim&Tim» сделаем шариков 20–30, и они будут в три раза дешевле на выходе.

Лёд’n’Roll

Цена: 300 рублей


Заключение

Главное — сбалансированное сочетание ингредиентов. Например, мы делаем чёрное мороженое с углём, в то время как многие делают такое же чёрное мороженое с чернилами каракатицы. Однако чернила пахнут рыбой, это явно испортит ароматику мороженого. Всякое необычное мороженое, которое обещают на этом фестивале (я имею в виду, например, с беконом и картофельным пюре) — своего рода развлечение, и только. Впрочем, когда я во Франции проходил кондитерскую практику, мне нужно было сделать макарон со вкусом фуа-гра и с лососем. На мой взгляд, лосось с сахаром — это ужасно. А во Франции это пользовалось диким спросом.

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Мороженое: 32 вида с необычными вкусами Огуречное, сельдереевое, фиалковое, сметанное, с пивом, просекко, сиренью, кизилом, анисовым кремом и меренгой
Торт не Москвы Редактор раздела «Еда» Анна Масловская — о том, почему инициатива выбора торта Москвы — пустая трата времени
Можно ли есть новые московские бургеры
Можно ли есть новые московские бургеры Вместе с командой The Burger Brothers редактор The Village Анна Масловская отправилась искать правду в новые бургерные столицы
Можно ли есть новые московские бургеры

Можно ли есть новые московские бургеры
Вместе с командой The Burger Brothers редактор The Village Анна Масловская отправилась искать правду в новые бургерные столицы

The Village ищет лучшую пиццу Москвы
The Village ищет лучшую пиццу Москвы Редакция выбирает правильную «Маргариту» и самый необычный рецепт пиццы в столичных ресторанах
The Village ищет лучшую пиццу Москвы

The Village ищет лучшую пиццу Москвы
Редакция выбирает правильную «Маргариту» и самый необычный рецепт пиццы в столичных ресторанах

Тэги

Новое и лучшее

Где покупать базовые футболки прямо сейчас

«Открываю пивко, наливаю в бокальчик, кладу рыбку на тарелочку»

Что происходит с магазинами H&M, Zara, Uniqlo и другими

The Village становится платным

«Еще сантиметр, и был бы летальный исход»: Диджейка Лера Фоер — о том, как ее избил музыкант Александр Алтымбаев

Первая полоса

Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно
Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно И какие ограничения уже введены
Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно

Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно
И какие ограничения уже введены

Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»
Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл» И отказался возвращать деньги
Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»

Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»
И отказался возвращать деньги

ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители
ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители
ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители

ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители

В ЕС официально внесли на обсуждение вопрос о запрете выдачи виз россиянам

Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа
Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа «После практики у меня получилось испытать оргазм со своей девушкой»
Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа

Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа
«После практики у меня получилось испытать оргазм со своей девушкой»

The Village становится платным
The Village становится платным Как продолжить читать нас
The Village становится платным

The Village становится платным
Как продолжить читать нас

В Mutabor пройдет панк-фестиваль Minimum Pop

Цены на съемное жилье в России вырастут до 20 %

Кандидатку в муниципальные депутаты уволили из дочерней компании «Сбера» из-за участия в выборах

Как правильно заморозить овощи
Как правильно заморозить овощи Чтобы сохранить сезонные продукты и сэкономить зимой
Как правильно заморозить овощи

Как правильно заморозить овощи
Чтобы сохранить сезонные продукты и сэкономить зимой

Цифра дня: На сколько подорожали прокладки в России

Петербурженка попросила силовиков проверить посты художника Покраса Лампаса на «дискредитацию армии»

Роскомнадзор заблокировал сайт молодежного движения «Весна»

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться
Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться
Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться

Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться

Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов
Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов
Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов

Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов

Минюст опубликовал новые правила внутреннего распорядка для СИЗО. Брошюра должна помочь защитить права заключенных

Трех администраторов телеграм-канала «Сканер», предположительно связанных с Пригожиным, обвинили в мошенничестве

Forbes: «Яндекс» больше не будет доставлять продукты в Европе

Росавиация продлила ограничение полетов на юг до 17 августа

«РБК»: Грузовой авиаперевозчик «Волга-Днепр» сократит около 200 пилотов

Против экс-редакторки Первого канала Марины Овсянниковой возбудили дело о «фейках»

Два банка в Казахстане перестали принимать платежи от «дочки» Сбера

Reuters: Авиакомпании начали разбирать самолеты на запчасти

В Москве отменили концерт группы «АлоэВера»

Предложение дня: Заставить сервисы такси вести рейтинги водителей

Журналиста Илью Азара обвинили в демонстрации экстремистской символики

Twitter заблокировал аккаунт российского МИД на английском языке

В российской системе образования бакалавриат по точным наукам заменят на специалитет

Акция дня: Активистки оставляют надпись «Ты родила сына не для *****» под окнами роддомов

Беларускую активистку Яну Пинчук этапируют на родину, где ей грозит до 19 лет тюрьмы

IKEA завершит онлайн-распродажу 15 августа

Минцифры: Собирать биометрию без согласия граждан не будут

Художника Григория Мумрикова перевели из СИЗО под домашний арест

«Ъ»: Власти начали закупать меньше лифтов для капремонта жилья

Цифра дня: Сколько сайтов заблокировали и удалили после начала ***** в России

Финляндия ограничит выдачу виз россиянам, приезжающим в страну только для транзита

Wildberries создаст новый сервис для борьбы с контрафактом

Мосгорсуд оставил политика Илью Яшина в СИЗО по делу о «фейках»

Минтруд поможет россиянкам справиться со «стеклянным потолком» и неравенством

Владелец «Л’Этуаль» выкупил косметическую сеть «Подружка»

Ротонда: Строительная компания RBI запретила использовать в рекламе жилого комплекса его название — «Миръ»

В Москве-реке появилось нефтяное пятно. Прокуратура начала проверку

Долги россиян за услуги ЖКХ выросли до 804,5 миллиарда рублей

Фото дня: Плакат в московском метро об опасности VPN (с ворами в масках анонимусов!)

Акция дня: 35 деревянных крестов во Всеволожске, означающие фразу «Нет *****»

YouTube заблокировал канал «Ростеха»

«Яндекс Маркет» торгует подделками акул из IKEA. На них вместо бренда написано Shao Hui

В России выявили более 20 тысяч новых случаев COVID-19 впервые c конца марта

Сервис Patreon и платформу для проверки письма Grammarly заблокировали в России

La Repubblica: Анатолия Чубайса выписали из больницы на Сардинии

Славой Жижек — о первом в истории рок-концерте зарубежной группы (Laibach) в КНДР
Славой Жижек — о первом в истории рок-концерте зарубежной группы (Laibach) в КНДР Отрывок из книги «Дни освобождения. Laibach и Северная Корея»
Славой Жижек — о первом в истории рок-концерте зарубежной группы (Laibach) в КНДР

Славой Жижек — о первом в истории рок-концерте зарубежной группы (Laibach) в КНДР
Отрывок из книги «Дни освобождения. Laibach и Северная Корея»

МЧС предупредило москвичей о грозе, сильном ливне и ветре 7 августа

Предложение дня: Запретить рэп в России

В России впервые с конца марта выявили более 19 тысяч случаев COVID-19 за сутки

Полиция Калуги задержала журналиста из-за комментария его коллеги под постом Дмитрия Медведева

Болгария продолжит выдавать туристические визы россиянам

Роскомнадзор заблокировал интернет-портал Сахалина sаkh.соm

Спланированная нищета. Лев Левченко — о том, почему в Украине ***** люди из самых бедных регионов России
Спланированная нищета. Лев Левченко — о том, почему в Украине ***** люди из самых бедных регионов России
Спланированная нищета. Лев Левченко — о том, почему в Украине ***** люди из самых бедных регионов России

Спланированная нищета. Лев Левченко — о том, почему в Украине ***** люди из самых бедных регионов России

Цитата дня: Иван Ургант — о требовании уволить его с Первого канала