Smoke BBQ и BeefZavod: Сравниваем 2 главных мясных проекта этого года (Петербург) The Village — о сходствах и различиях ресторанов от Real Authentic Wine и «Пивной карты»

Smoke BBQ и BeefZavod: Сравниваем 2 главных мясных проекта этого года (Петербург)

В конце декабря с разницей в несколько дней в Петербурге заработало сразу два давно ожидаемых мясных ресторана, которые, как теперь уже можно смело утверждать, совсем не похожи на привычные стейк-хаусы, бургерные и гриль-бары. Первый — Smoke BBQ — открыла на улице Рубинштейна команда группы компаний «Пивная карта», известной по таким проектам, как «Фарш и Бочка», «Траппист» и «Форно Браво». Второй — ресторан BeefZavod в здании бывшего завода «Ленполиграфмаш» на Петроградской стороне, детище другой крупной компании Real Authentic Wine, ответственной за рестораны Tre Bicchieri, «Морошка для Пушкина» и шампань-бар Big Wine Freaks.

Концепции проектов принципиально различны, так что назвать новые заведения конкурентами нельзя. Тем не менее между ними много общего. The Village решил сравнить рестораны и разобраться, чем они отличаются и что их объединяет.

Фотографии

виктор юльев

Общее

BeefZavod

Адрес
Аптекарский пр-т, 2

Время работы
15:00−01:00

facebook

Средний чек
2 000 рублей

Опытные рестораторы

Real Authentic Wine в сообществе рестораторов известны как снобы и перфекционисты. Изначально холдинг, основанный Алексеем и Владимиром Басовыми, занимался виноторговлей. Отчасти именно они ввели моду на продукцию гаражных виноделен, биодинамические вина, а позднее — и на редкое шампанское. Параллельно они запустили несколько успешных ресторанных проектов, самым необычным из которых до сих пор была «Морошка для Пушкина», где по скандинавским лекалам пробуют работать с локальными российскими продуктами.

История «Пивной карты» началась с одноименного пивного бутика, однако постепенно владельцы компании Алексей Буров и Павел Кокков закрепились и преуспели на ресторанном рынке. В ассортименте их заведений уже есть образцовая пицца из собственной печи и сосиски ручной работы.

Smoke BBQ

Адрес
ул. Рубинштейна, 11

Время работы
12:00−00:00, по пятницам
и субботам до 02:00

facebook

Средний чек
1 500 рублей

Стажировки

Перед открытием ресторанов команды довольно продолжительное время стажировались в зарубежных заведениях. Идейный вдохновитель BeefZavod Максим Торганов совместно с шеф-поваром проекта Романом Палкиным в течение нескольких лет ездили учиться к авторитетным европейским и американским мясникам, главным из которых, по крайней мере по степени влияния на проект, был Дарио Чеккини — владелец одной из лучших мясных лавок в Италии.

Не менее основательной была и подготовка Smoke. Так готовить настоящий техасский барбекю (который до сих пор в Петербурге никто не делал) совладельца и шеф-повара проекта Алексея Бурова учил Эван Лерой — специалист по барбекю из техасского ресторана Freedmen’s в Остине.

Сложное оборудование

В обоих ресторанах гордятся особым оборудованием, которого больше ни у кого нет. В Smoke это изготовленные на заказ в Далласе смокер и специальный дровяной гриль, являющийся одновременно коптильней, в которой мясо готовят при низких температурах в течение многих часов, чтобы добиться особой мягкости и структуры продукта.

У команды BeefZavod тоже есть повод гордиться своим грилем: он также произведен в США и сделан на заказ, хотя и не так сложен по устройству. Но гораздо значительней выглядит камера сухого вызревания со стеклянными стенками, в которой одновременно вызревают больше 10 туш. С ней, как признают организаторы, пришлось изрядно повозиться: поскольку универсального решения в этом вопросе не существует, даже мясные гуру на стажировках старались избегать давать советы.

Брутальный интерьер

На первый взгляд оба ресторана оформлены просто и подчеркнуто непретенциозно, но впечатление это обманчиво. Smoke, например, стилизован под типичную американскую забегаловку — с креслами, обитыми красной кожей, выставленными на всеобщее обозрение дровами, открытой кухней, оформленной бревнами и плазменными панелями, на которых показывают футбол. При этом почти все, что видит посетитель, сделано на заказ, включая не только мебель и фирменную посуду, но и множество разных мелочей, например ручки на пивных кранах и держатели для салфеток.

Интерьер BeefZavod построен на контрасте: посетителям предлагают обедать как бы в декорациях мясного цеха. С одной стороны, повара занимаются разделкой мясных туш, с другой, разводят огонь в гигантском гриле. Барная стойка и часть мебели и вовсе сделаны из кухонных столов, баков из нержавеющей стали и даже мясницких разделочных досок. Немного смягчить брутальный интерьер дизайнер Евгений Евдокимов постарался, расставив по залу обитую бархатом итальянскую мебель ручной работы.

Различия

Поставщики мяса

Фундаментальное различие между двумя заведениями — собственно мясо. Концепция BeefZavod полностью построена на тезисе о том, что современные горожане практически незнакомы со вкусом настоящего мяса. Мраморная говядина, к которой теперь все привыкли, выигрывает в мягкости и сочности, но на несколько позиций отстает по вкусовым и ароматическим свойствам от мяса коров, выращенных на травяном корме. Такое мясо не просто сложнее и дороже в производстве, сама его подготовка, выдержка и приготовление требуют особого опыта и терпения. Команда ресторана контролирует здесь все: коров выращивают на ферме в Ленинградской области, которая была реконструирована в соответствии с классической технологией, а готовое мясо сразу поступает в ресторан, где его разделывают и подвергают выдержке.

Классический техасский барбекю, напротив, предполагает как раз качественную мраморную говядину. В Smoke используют говядину «Праймбиф», а свинину и птицу поставляют с фермерских хозяйств Ленинградской области. Сейчас мясо поступает в ресторан уже разделанным, но в планах владельцев есть и собственный мясной цех, который планируют запустить в ближайшее время. Предполагается, что он сможет обслуживать и другие заведения холдинга — как минимум «Фарш и Бочку».

Специалитеты

Главное блюдо, за которым в первую очередь стоит идти в Smoke, — говяжья грудинка, или брискет (720–1 350 рублей), которую готовят от шести до 18 часов. Происходит это исключительно по ночам, так что ситуация, когда под вечер блюда не останется, рядовая. Также в меню есть колбаски ручной работы, свиные ребра, несколько бургеров и три вида классических стейков. Самый интересный из них — рибай (2 300 рублей), который готовят на гриле, а после дополнительно томят в коптильне.

В BeefZavod меню, напротив, наполовину ожидаемо состоит из стейков (300−700 рублей за 100 грамм), причем их список обновляют каждый день в зависимости от того, какой конкретно отруб созрел в данный момент. Обратить особое внимание стоит на редкие и необычные позиции вроде стейка «Паучок» и «Стейка мясника», которые редко попадают на кухни даже европейских ресторанов. Остальные части туши тоже идут в дело: здесь подают щечки в соусе порто (780 рублей), баттуту (отбитое при помощи специального молотка с иголками сырое мясо), а язык превращают в подобие карпаччо и подают с каперсами.

Алкоголь

Здесь все относительно предсказуемо. В BeefZavod собрана коллекция из более чем 200 вин с акцентом на органических и биодинамических сортах, из которых около 20 можно заказать по бокалам (от 300 до 4 500 рублей). В Smoke работает 20 кранов с европейским и американским крафтовым пивом, причем все пиво хранится в специальном застекленном помещении, в котором поддерживается постоянная температура. Вина здесь, впрочем, тоже подают, в том числе калифорнийские — их в барной карте целых 10 видов (от 2 200 до 19 000 рублей за бутылку).

Вывод

Главный вывод: мясная революция в Петербурге продолжается и даже выходит на новый уровень, а характеристика «мясной» в отношении ресторана сама по себе больше ничего не значит.

Несмотря на сходства и даже прямые пересечения в меню и концепции, BeefZavod и Smoke BBQ сравнивать почти невозможно. Первый рассчитан в первую очередь на продвинутых и подготовленных ценителей мяса, которые приходят за правильным стейком и при этом способны его оценить и не разочароваться. Smoke BBQ — куда более демократичное (в концептуальном плане) заведение, но и для нового опыта место здесь тоже найдется.

Share
1
скопировать ссылку

Читайте также:

Как устроен рынок мяса в России
Как устроен рынок мяса в РоссииВладелец интернет-магазина мяса Александр Скрынник рассказал The Village о том, как санкции влияют на мясной рынок и можно ли в России купить хорошее мясо
Как устроен рынок мяса в России

Как устроен рынок мяса в России Владелец интернет-магазина мяса Александр Скрынник рассказал The Village о том, как санкции влияют на мясной рынок и можно ли в России купить хорошее мясо

Новиков против Раппопорта: The Village сравнивает главные мясные кластеры Москвы
Новиков против Раппопорта: The Village сравнивает главные мясные кластеры МосквыАнна Масловская — о схожести и различиях двух самых громких мясных проектов года: «Воронежа» Александра Раппопорта и «Рыбы нет» и «#Farш» Аркадия Новикова
Новиков против Раппопорта: The Village сравнивает главные мясные кластеры Москвы

Новиков против Раппопорта: The Village сравнивает главные мясные кластеры Москвы Анна Масловская — о схожести и различиях двух самых громких мясных проектов года: «Воронежа» Александра Раппопорта и «Рыбы нет» и «#Farш» Аркадия Новикова

53 места на Рубинштейна: Всё о главной ресторанной улице России
53 места на Рубинштейна: Всё о главной ресторанной улице России Карта всех кафе, баров и ресторанов, комментарии экспертов, местных жителей и владельцев заведений
53 места на Рубинштейна: Всё о главной ресторанной улице России

53 места на Рубинштейна: Всё о главной ресторанной улице России Карта всех кафе, баров и ресторанов, комментарии экспертов, местных жителей и владельцев заведений

13 новых пивных баров в Петербурге
13 новых пивных баров в ПетербургеThe Village рассказывает о петербургских барах с крафтовым пивом (и не только), открывшихся в этом году
13 новых пивных баров в Петербурге

13 новых пивных баров в Петербурге The Village рассказывает о петербургских барах с крафтовым пивом (и не только), открывшихся в этом году

Комментарии

1 комментарий
Показать

Столько букв ради того, чтобы в конце написать "Несмотря на сходства и даже прямые пересечения в меню и концепции, BeefZavod и Smoke BBQ сравнивать почти невозможно."

Никчемное сравнение. Похоже, что это реклама обоих заведений. 

Комментировать

Тэги

Сюжет

Места

Бренды

Прочее

Новое и лучшее

5 главных событий выходных в Краснодаре

5 главных событий выходных в Сочи

«Я предсказываю погоду»

Из слесаря в креативного директора

Как наладить здоровый сон: Главные правила

Первая полоса

5 главных событий выходных в Краснодаре
5 главных событий выходных в КраснодареВинный тур, вечеринка MTV, кулинарный мастер-класс и иммерсивный спектакль
5 главных событий выходных в Краснодаре

5 главных событий выходных в Краснодаре Винный тур, вечеринка MTV, кулинарный мастер-класс и иммерсивный спектакль

5 главных событий выходных в Сочи
5 главных событий выходных в СочиMike Pawn, The Lunar Brothers, кулинарный онлайн-курс и осознанный завтрак
5 главных событий выходных в Сочи

5 главных событий выходных в Сочи Mike Pawn, The Lunar Brothers, кулинарный онлайн-курс и осознанный завтрак

«Я предсказываю погоду»
«Я предсказываю погоду»Синоптик противолавинной службы о своей работе
«Я предсказываю погоду»

«Я предсказываю погоду» Синоптик противолавинной службы о своей работе

Из слесаря в креативного директора
Из слесаря в креативного директора Есть ли настоящие рекламщики в Краснодаре
Из слесаря в креативного директора

Из слесаря в креативного директора Есть ли настоящие рекламщики в Краснодаре

Как наладить здоровый сон: Главные правила
Как наладить здоровый сон: Главные правилаИз книги сомнологов и психологов
Как наладить здоровый сон: Главные правила

Как наладить здоровый сон: Главные правила Из книги сомнологов и психологов

Фильм про Боуи, долгожданный альбом Shame и книга о том, как правильно есть
Фильм про Боуи, долгожданный альбом Shame и книга о том, как правильно естьЧто смотреть, слушать и читать на этой неделе
Фильм про Боуи, долгожданный альбом Shame и книга о том, как правильно есть

Фильм про Боуи, долгожданный альбом Shame и книга о том, как правильно есть Что смотреть, слушать и читать на этой неделе

Кроссовки-таби Maison Margiela и Reebok
Кроссовки-таби Maison Margiela и Reebok
Кроссовки-таби Maison Margiela и Reebok

Кроссовки-таби Maison Margiela и Reebok

«Чудо-женщина: 1984»: Пустой блокбастер для всех и никого
«Чудо-женщина: 1984»: Пустой блокбастер для всех и никого
«Чудо-женщина: 1984»: Пустой блокбастер для всех и никого

«Чудо-женщина: 1984»: Пустой блокбастер для всех и никого

20 пар обуви на зиму
20 пар обуви на зимуРассказываем, в каких ботинках переживать гололед, слякоть и сугробы
20 пар обуви на зиму

20 пар обуви на зиму Рассказываем, в каких ботинках переживать гололед, слякоть и сугробы

«Я не коммунист и не какой-то либерал»: Владелец Stalin Doner объяснил, почему не собирается менять название
«Я не коммунист и не какой-то либерал»: Владелец Stalin Doner объяснил, почему не собирается менять названиеНет, это не постирония
«Я не коммунист и не какой-то либерал»: Владелец Stalin Doner объяснил, почему не собирается менять название

«Я не коммунист и не какой-то либерал»: Владелец Stalin Doner объяснил, почему не собирается менять название Нет, это не постирония

«У меня БАС — болезнь, из-за которой я могу двигать только глазами»
«У меня БАС — болезнь, из-за которой я могу двигать только глазами»Как учительница математики из-за болезни потеряла способность ходить и говорить, но нашла новую работу
«У меня БАС — болезнь, из-за которой я могу двигать только глазами»

«У меня БАС — болезнь, из-за которой я могу двигать только глазами» Как учительница математики из-за болезни потеряла способность ходить и говорить, но нашла новую работу

«Я заработал на биткоине»
«Я заработал на биткоине»Квартиры в Москве и Нью-Йорке, сочный бургер и провальный криптопроект — на что счастливчики потратили свои доходы
«Я заработал на биткоине»

«Я заработал на биткоине» Квартиры в Москве и Нью-Йорке, сочный бургер и провальный криптопроект — на что счастливчики потратили свои доходы

Батенька, да вы эйджист!
Батенька, да вы эйджист!Проверьте, как много стереотипов о возрасте у вас есть
Батенька, да вы эйджист!

Батенька, да вы эйджист! Проверьте, как много стереотипов о возрасте у вас есть

Как записывают аудиокниги
Как записывают аудиокнигиРасстановка сложных ударений, «50 оттенков серого» голосом бабушки и нецензурные междометия чтецов
Как записывают аудиокниги

Как записывают аудиокниги Расстановка сложных ударений, «50 оттенков серого» голосом бабушки и нецензурные междометия чтецов

30 лет «Черному альбому»: Почему на последнем альбоме «Кино» Цой звучит совсем не по-геройски
30 лет «Черному альбому»: Почему на последнем альбоме «Кино» Цой звучит совсем не по-геройски
30 лет «Черному альбому»: Почему на последнем альбоме «Кино» Цой звучит совсем не по-геройски

30 лет «Черному альбому»: Почему на последнем альбоме «Кино» Цой звучит совсем не по-геройски

«Я год не покупала новую одежду»
«Я год не покупала новую одежду»Предпринимательница Дарья Лисиченко рассказала о своем челлендже и его итогах
«Я год не покупала новую одежду»

«Я год не покупала новую одежду» Предпринимательница Дарья Лисиченко рассказала о своем челлендже и его итогах

6 российских марок одежды и аксессуаров для собак (и кошек)
6 российских марок одежды и аксессуаров для собак (и кошек)
6 российских марок одежды и аксессуаров для собак (и кошек)

6 российских марок одежды и аксессуаров для собак (и кошек)

Что покупать в новой коллекции Uniqlo U
Что покупать в новой коллекции Uniqlo UНачинаем год с пополнения базы гардероба
Что покупать в новой коллекции Uniqlo U

Что покупать в новой коллекции Uniqlo U Начинаем год с пополнения базы гардероба

«Я пропустил 2020 год»
«Я пропустил 2020 год»Как сотрудника ФБК выкрали из квартиры перед Новым годом, отправили служить на Новую Землю без связи, и он не увидел ничего. Вообще
«Я пропустил 2020 год»

«Я пропустил 2020 год» Как сотрудника ФБК выкрали из квартиры перед Новым годом, отправили служить на Новую Землю без связи, и он не увидел ничего. Вообще

Привиться в срок: Почему первичная вакцинация детей — это важно
Промо
Привиться в срок: Почему первичная вакцинация детей — это важноИ почему ее нужно проводить даже на фоне пандемии
Привиться в срок: Почему первичная вакцинация детей — это важно
Промо

Привиться в срок: Почему первичная вакцинация детей — это важно И почему ее нужно проводить даже на фоне пандемии

Подпишитесь на рассылку