14 августа, воскресенье
Москва
Войти

«Я скучаю по Москве»: Айзек Корреа — о своём коротком возвращении The Village поговорил с известным шеф-поваром о плюсах запрета на импортные продукты и разнице культур

«Я скучаю по Москве»: Айзек Корреа — о своём коротком возвращении

Шеф-повар Айзек Корреа — в прошлом одно из самых знаковых имён московской ресторанной индустрии. Американец с пуэрториканскими корнями, родившийся в китайском квартале Нью-Йорка, переехал работать в Россию в 1995 году. В 2003 году он открыл свой первый ресторан Correa’s, позже ставший успешной сетью. В 2010 году Айзек ушёл из Correa’s и открыл в составе ресторанной группы Iconfood кондитерскую UDC, бургерную Corner Burger, ресторан современной американской кухни Black Market, а также пиццерию Montalto. Три года назад Корреа покинул Москву. Сейчас шеф-повар живёт во Флориде и руководит рестораном Baker & Wife. Также он выступает бренд-шефом двух мест: Strada в Тбилиси и Milk Bar в Киеве.

На этой неделе Айзек Корреа ненадолго вернулся в Москву, чтобы приготовить авторские ужины в ресторане Savva (их можно попробовать и сегодня, 8 июня 2016 года), приуроченные ко дню рождения этого места. The Village поговорил с известным шеф-поваром о его жизни, а также о том, как запрет на импортные продукты отразился на столичных ресторанах.

  Айзек Корреа: Говорят, что никогда не нужно забывать свои корни. Я не из Москвы, но провёл здесь большую часть своей взрослой жизни, поэтому, когда мне предложили вернуться и поучаствовать в чём-то интересном, я согласился. В Москву я переехал в 1995 году, тогда всё казалось мне чужим и неизвестным. Но со временем появились какие-то деловые знакомства, друзья, и я почувствовал себя частичкой быстро развивающегося города. Вернувшись сюда вновь, я обнаружил, что город продолжает так же быстро расти и изменяться, а я могу снова стать его частью, хоть и ненадолго.

Ресторан Savva — нетипичное для меня место. Но здесь я буду готовить привычную для себя еду бок о бок с бренд-шефом ресторана Андреем Шмаковым в течение двух дней. Мне нравится такое сотрудничество, ведь оно позволяет учиться новому. Особенно мне интересно наблюдать за тем, как Андрей делает мои блюда более утончёнными.

Для первого ужина мы подготовили куриные крылья с чили и чесноком. Кстати, чили, как и некоторые другие продукты, я привёз из Штатов. Ещё будет обожжённое ризотто из цветной капусты с кремом из горгонзолы, утиное филе и пастрами из лосося. Пастрами подаётся вместе с картофельным пюре. Вообще вся еда для ужина очень домашняя, но немного утончённая за счёт подачи. Возможно, какие-то из этих блюд останутся в меню ресторана и после ужина.

Ситуация с запретом некоторых иностранных продуктов в России напоминает мне 1995 год, когда основной приправой здесь был укроп. Но русские знают, как справляться с подобными проблемами: они работают с местными продуктами и делают это хорошо. Мне кажется, если бы повара в США не смогли найти какой-то ингредиент, они бы просто впали в панику. В Москве всё иначе. Я слежу за постами своих русских друзей в Facebook, поэтому знаю, как сильно изменилась еда в городе. Кто бы мог подумать, что Москва станет практически гастрономической Меккой? Мои американские друзья в шоке.

Мне до сих пор иногда приходят письма: «Привет, Айзек! Сегодня заходил к тебе в Correa's». Это забавно, но сам я не планирую посещать старые места. У меня нет чувства ностальгии, и я не вижу смысла возвращаться в прошлое. Дело не в том, что Correa's или заведения Iconfood связаны с плохими воспоминаниями — это не так. Просто в этот раз у меня довольно мало времени, так что оставлю визит для следующего приезда.

Я продолжаю участвовать в жизни ресторанов Strada в Тбилиси и Milk Bar в Киеве, но делаю это уже намного меньше. Не потому что мне неинтересно, а потому что я открыл свой ресторан Baker & Wife во Флориде, который требует очень много времени и сил. Так случилось, что для него я выбрал место с очень плохой историей. Все мне советовали отказаться от этой затеи, кто-то даже пугал привидениями, но после жизни в Москве мне ничего не страшно. У нас очень демократичное меню: готовим ланчи и ужины из сезонных продуктов. Работать приходится много: пять дней в неделю с 9 утра до 11 вечера. Но я счастлив, потому что уже давно не проводил столько времени на кухне. В планах — открыть ещё несколько заведений в Америке, но пока не буду с этим спешить.

Конечно, я скучаю по Москве и русской еде. Вообще, еда способна проникать в глубину души. Иногда я думаю, как здорово было бы поесть хинкали или чебуреки, но в США их просто не найти. Я очень полюбил свёклу, часто готовлю её дома или пью свекольный сок. Ещё иногда готовлю окрошку и пельмени. Мне удалось найти хороший кефир в местных магазинах. Разумеется, он отличается от российского, но всегда можно закрыть глаза и соврать самому себе.


Обложка: Оля Эйхенбаум

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Шеф-повар и ресторатор Айзек Корреа о жизни после Москвы
Шеф-повар и ресторатор Айзек Корреа о жизни после Москвы Анна Масловская поговорила с создателем Correa’s, UDC, Corner Burger, Montalto и Black Market о том, почему после 18 лет жизни в Москве он уехал из России, что делает теперь и вернётся ли к нам
Шеф-повар и ресторатор Айзек Корреа о жизни после Москвы

Шеф-повар и ресторатор Айзек Корреа о жизни после Москвы
Анна Масловская поговорила с создателем Correa’s, UDC, Corner Burger, Montalto и Black Market о том, почему после 18 лет жизни в Москве он уехал из России, что делает теперь и вернётся ли к нам

The Village ищет лучшую пиццу Москвы
The Village ищет лучшую пиццу Москвы Редакция выбирает правильную «Маргариту» и самый необычный рецепт пиццы в столичных ресторанах
The Village ищет лучшую пиццу Москвы

The Village ищет лучшую пиццу Москвы
Редакция выбирает правильную «Маргариту» и самый необычный рецепт пиццы в столичных ресторанах

Кто и зачем сейчас открывает кафе в Москве
Кто и зачем сейчас открывает кафе в Москве Московские рестораторы оправились от шока и стали открывать больше новых заведений. The Village узнал, как успехи
Кто и зачем сейчас открывает кафе в Москве

Кто и зачем сейчас открывает кафе в Москве
Московские рестораторы оправились от шока и стали открывать больше новых заведений. The Village узнал, как успехи

«Русский стрит-фуд — еда в Родительскую субботу на кладбище»
«Русский стрит-фуд — еда в Родительскую субботу на кладбище» The Village поговорил с ресторатором и журналистом Алексеем Зиминым об открытии бара Zima в Лондоне
«Русский стрит-фуд — еда в Родительскую субботу на кладбище»

«Русский стрит-фуд — еда в Родительскую субботу на кладбище»
The Village поговорил с ресторатором и журналистом Алексеем Зиминым об открытии бара Zima в Лондоне

Тэги

Новое и лучшее

Где покупать базовые футболки прямо сейчас

«Открываю пивко, наливаю в бокальчик, кладу рыбку на тарелочку»

Что происходит с магазинами H&M, Zara, Uniqlo и другими

The Village становится платным

«Еще сантиметр, и был бы летальный исход»: Диджейка Лера Фоер — о том, как ее избил музыкант Александр Алтымбаев

Первая полоса

Польша планирует запретить выдачу виз россиянам

Евросоюз увеличил поставки косметики и лекарств в Россию

Президент Латвии предложил аннулировать визы и ВНЖ россиянам, которые поддерживают *****

The Village становится платным
The Village становится платным Как продолжить читать нас
The Village становится платным

The Village становится платным
Как продолжить читать нас

«Медуза»: На площадке, где состоялся концерт группы «АлоэВера», прошли обыски

В России впервые с конца марта выявили почти 29 тысяч заболевших коронавирусом за сутки

Литва и Чехия поддержали инициативу о запрете въезда россиян в ЕС

«Тянет-потянет, а вытянуть не может»: Твиттерские шутят над новинкой «Сколково»
«Тянет-потянет, а вытянуть не может»: Твиттерские шутят над новинкой «Сколково» Репкой, которая оказалась китайской
«Тянет-потянет, а вытянуть не может»: Твиттерские шутят над новинкой «Сколково»

«Тянет-потянет, а вытянуть не может»: Твиттерские шутят над новинкой «Сколково»
Репкой, которая оказалась китайской

У границы с Эстонией образовались огромные очереди

В Москве из-за жары объявили «оранжевый» уровень опасности 14 и 15 августа

Цифра дня: Как изменилось число российских обращений на шенгенские визы

Клинический психолог Галина Петракова — о думскроллинге, «травме свидетеля» и агрессии в интернете
Клинический психолог Галина Петракова — о думскроллинге, «травме свидетеля» и агрессии в интернете
Клинический психолог Галина Петракова — о думскроллинге, «травме свидетеля» и агрессии в интернете

Клинический психолог Галина Петракова — о думскроллинге, «травме свидетеля» и агрессии в интернете

Год магического мышления. Лев Левченко — о споре о запрете виз как общенациональной confirmation bias
Год магического мышления. Лев Левченко — о споре о запрете виз как общенациональной confirmation bias
Год магического мышления. Лев Левченко — о споре о запрете виз как общенациональной confirmation bias

Год магического мышления. Лев Левченко — о споре о запрете виз как общенациональной confirmation bias

«Я живу на Нарвской заставе — в послевоенном коттедже, который хотят снести» (Петербург)

«Я живу на Нарвской заставе — в послевоенном коттедже, который хотят снести» (Петербург)

«Я живу на Нарвской заставе — в послевоенном коттедже, который хотят снести» (Петербург)

«Я живу на Нарвской заставе — в послевоенном коттедже, который хотят снести» (Петербург)

14 российских брендов, которые делают отличные джинсы
14 российских брендов, которые делают отличные джинсы Вот кто заменит нам Levi’s
14 российских брендов, которые делают отличные джинсы

14 российских брендов, которые делают отличные джинсы
Вот кто заменит нам Levi’s

Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно
Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно И какие ограничения уже введены
Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно

Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно
И какие ограничения уже введены

У Motherland сменилась команда. В августе фестиваль пройдет в 10-й раз
У Motherland сменилась команда. В августе фестиваль пройдет в 10-й раз В лайнапе «Комсомольск», «Аффинаж» и «Источник»
У Motherland сменилась команда. В августе фестиваль пройдет в 10-й раз

У Motherland сменилась команда. В августе фестиваль пройдет в 10-й раз
В лайнапе «Комсомольск», «Аффинаж» и «Источник»

В Telegram обновили функции Premium. Теперь платную подписку можно дарить другим пользователям

«Ночлежка» открыла фотовыставку о бездомных

Журналистов «Известий» выслали из Эстонии, им запретили въезд в ЕС

В России выявили более 27,8 тысяч новых случаев коронавируса впервые c 21 марта

Осенний этап программы туристического кэшбэка начнется 25 августа

Как политика связана с магией и почему ведьмы — предшественницы оппозиционного левого движения
Как политика связана с магией и почему ведьмы — предшественницы оппозиционного левого движения
Как политика связана с магией и почему ведьмы — предшественницы оппозиционного левого движения

Как политика связана с магией и почему ведьмы — предшественницы оппозиционного левого движения

Суд оштрафовал уличного художника Philippenzo за «дискредитацию» армии

Ссылка дня: Конструктор контента от редакции «Новой газеты»

Тунис возобновит авиасообщение с Москвой и Санкт-Петербургом

Веб-версию текста рассылки Kit заблокировали

В Москве задержали мундепа Останкинского округа

Предложение дня: Запретить продавать кошек и собак в зоомагазинах

«ВКонтакте» заблокировала сообщество «ОВД-Инфо» из-за материалов про *****

Расследование: Во время выборов в Госдуму 2021 года вбросили 17 миллионов голосов

Производитель кофе Tchibo продал российский бизнес

«Ъ»: «Яндекс» собирается перенести разработку беспилотников в Израиль

За полгода в столице в 2,6 раза увеличилось производство одежды

«РИА Новости»: Полиция проверит лидера группы «Порнофильмы» на экстремизм

Цифра дня: Сколько потеряла Coca-Cola из-за ухода с российского рынка

Wizz Air возобновит полеты из Абу-Даби в Москву с 3 октября

Навальный получил предостережение за создание профсоюза в колонии

Эстония закроет границы для россиян с визами республики

В сеть выложили персональные данные кандидатов в муниципальные депутаты

Цифра дня: Сколько загранпаспортов получили россияне с начала 2022 года

Суд продлил домашний арест студентке ВШЭ Марии Платоновой

Латвия признала Россию спонсором терроризма

В России подтвердили шесть случаев заражения штаммом «русский дельтакрон»

Навальный подал иск к колонии. Политику отказались назвать заказчика изделий, которые производят заключенные

JPost: Еврейское агентство «Сохнут» планирует закончить физическую деятельность в России

Лидера группы «Курара» Олега Ягодина признали виновным в «дискредитации российской армии»

В России обнаружили новый штамм коронавируса — «русский дельтакрон»

Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»
Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл» И отказался возвращать деньги
Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»

Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»
И отказался возвращать деньги

Роскомнадзор заблокировал сайт молодежного движения «Весна»

В ЕС официально внесли на обсуждение вопрос о запрете выдачи виз россиянам

Минюст опубликовал новые правила внутреннего распорядка для СИЗО. Брошюра должна помочь защитить права заключенных

Цифра дня: На сколько подорожали прокладки в России

В Mutabor пройдет панк-фестиваль Minimum Pop

Трех администраторов телеграм-канала «Сканер», предположительно связанных с Пригожиным, обвинили в мошенничестве

Предложение дня: Заставить сервисы такси вести рейтинги водителей

Петербурженка попросила силовиков проверить посты художника Покраса Лампаса на «дискредитацию армии»

ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители
ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители
ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители

ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители

«РБК»: Грузовой авиаперевозчик «Волга-Днепр» сократит около 200 пилотов

Кандидатку в муниципальные депутаты уволили из дочерней компании «Сбера» из-за участия в выборах