17 января, понедельник
Екатеринбург
Екатеринбург
Войти

Как открыть ресторан за две недели Владелец Burger Heroes — об открытии заведения в короткие сроки и сложностях, которые с этим связаны

В декабре команда Burger Heroes дала обещание открыть новое место в кинотеатре «Пушкинский» всего за 14 дней вместо обычных трех месяцев. Отчеты о проделанных работах каждый день появлялись в Facebook на страницах владельца Burger Heroes Игоря Подстрешного и его партнера — проекта «Местная еда», которым занимается Настя Колесникова.

Несмотря на усиленную работу, бургерная на «Пушкинской» начала принимать гостей на неделю позже запланированного, 2 января. The Village поговорил с Игорем Подстрешным об открытии заведения в короткие сроки и сложностях, которые с этим связаны. 


Игорь Подстрешный

совладелец Burger Heroes

Изначально перед нами не стояла задача открыть ресторан за две недели. Мы начали вести строительные работы еще в ноябре, но за 14 дней до сдачи объекта поняли, что воз и ныне там. Дело в том, что строитель, которого мы наняли, оказался очень-очень медленным. Проведя ревизию по всем пунктам, мы поняли, что отстаем на месяц. Пропускать новогодние праздники не хотелось, поэтому мы поставили себе жесткие временные рамки и поменяли ход работы. 

Прежде всего усилили контроль за строителем, наняли дополнительных людей, которых обязали работать в две смены. Не обошлось и без финансовой мотивации, а также введения штрафных санкций за нарушение сроков. Благодаря эффективному менеджменту — мы с моей коллегой Ольгой Корнеевой буквально дневали и ночевали на стройке — нам удалось открыться с опозданием всего на неделю. 

Когда мы взяли работы под усиленный контроль, помещение было с черновой отделкой. Именно в таком виде будущие рестораны обычно попадают к своим владельцам. На ремонт в среднем уходит три месяца, но срок зависит в том числе и от уровня рестораторов. В этот раз мы делали новое место по системе управления «Чайхоны № 1», которая стала нашим партнером в прошлом году. Также к нам присоединился проект «Местная еда» во главе с Настей Колесниковой. 

В нашем партнерстве «Чайхона» выступает в первую очередь как инвестор. Так как это большая организация, в ней существуют определенные бюрократические процедуры и сложности во взаимоотношениях с финансовым отделом. Я считаю это крайне правильным: если бы таких процедур не было, не было бы и денег у компании.

В отличие от стартаперов, которые решают все вопросы спонтанно, у больших организаций есть финансовое планирование. Нельзя просто прибежать и попросить денег на что-то. Для нас работа в рамках такой системы стала одним из сложных этапов. Мне кажется, если бы мы освоили ее раньше, то могли бы открыться быстрее. 

Кроме того, на более позднее открытие повлияли жесткие временные ограничения на проведение работ. Шум мешает показам спектаклей, которые проходят в кинотеатре. Наш рабочий день сократился с гипотетических 24 часов в сутки до 14 часов.

Также на сроках открытия сказались задержки поставок. Пришлось выбирать между тем, чтобы довести все до идеала и открыться намного позже, и тем, чтобы сделать самое важное, а второстепенные мелочи доделывать уже после открытия. Если бы речь шла о суперкрутом и дорогом ресторане, в котором интерьер и атмосфера важнее кухни, я бы остановился на первом варианте. Но для нас в первую очередь важно то, что мы делаем, — бургеры. Поэтому мы начали принимать гостей и постепенно доводим все до идеала. 

Несмотря на все это, уже сейчас дизайн в новой бургерной значительно лучше, чем в нашей первой точке на Ордынке. Раньше мы все делали сами: выбирали цвета, фактуры. А в этот раз привлекли архитектурное бюро «План», которое возглавляет Кирилл Сокольский. Он известен, например, таким проектом, как «Москва — Берлин». Большинство моих ровесников не знают об этом месте, оно очень олдскульное, из серии 90-х. Благодаря Кириллу нам удалось на 234 квадратных метрах передать нечто большее, чем вкус бургеров. 


обложка: Яся Фогельгардт

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Можно ли есть новые московские бургеры
Можно ли есть новые московские бургеры Вместе с командой The Burger Brothers редактор The Village Анна Масловская отправилась искать правду в новые бургерные столицы
Можно ли есть новые московские бургеры

Можно ли есть новые московские бургеры
Вместе с командой The Burger Brothers редактор The Village Анна Масловская отправилась искать правду в новые бургерные столицы

Как искусствовед кормит горожан в Burger Heroes
Как искусствовед кормит горожан в Burger Heroes Совладелец Burger Heroes Игорь Подстрешный рассказал The Village о переходе от гироса к бургерам, экономии на мясе и проблемах общепита
Как искусствовед кормит горожан в Burger Heroes

Как искусствовед кормит горожан в Burger Heroes
Совладелец Burger Heroes Игорь Подстрешный рассказал The Village о переходе от гироса к бургерам, экономии на мясе и проблемах общепита

«Бургеры — точно не моя любимая еда»
«Бургеры — точно не моя любимая еда» Работники московских бургерных — о своём отношении к булочкам с котлетами
«Бургеры — точно не моя любимая еда»

«Бургеры — точно не моя любимая еда»
Работники московских бургерных — о своём отношении к булочкам с котлетами

«Реинкарнация гламура в формате бургерной»: Стоит ли идти в Black Star Burger
«Реинкарнация гламура в формате бургерной»: Стоит ли идти в Black Star Burger Игорь Подстрешный из Burger Heroes и Тахир Холикбердиев из «Южан» побывали в бургерной Тимати и делятся своими впечатлениями
«Реинкарнация гламура в формате бургерной»: Стоит ли идти в Black Star Burger

«Реинкарнация гламура в формате бургерной»: Стоит ли идти в Black Star Burger
Игорь Подстрешный из Burger Heroes и Тахир Холикбердиев из «Южан» побывали в бургерной Тимати и делятся своими впечатлениями

Тэги

Сюжет

Люди

Событие

Бренды

Прочее

Новое и лучшее

Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V»

Почему не стоит думать, что заводить полезные знакомства могут только экстраверты

Код курьера: Зачем компании за свой счет переучивают таксистов, кладовщиков и доставщиков на IT-специальности

Драки под Чайковского и опиум в православном кресте: Что происходит в фильме «King’s Man: Начало»

Что нужно знать про VPN и какой из них выбрать

Первая полоса

Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V»
Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V» Составили список таких стран
Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V»

Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V»
Составили список таких стран

Почему не стоит думать, что заводить полезные знакомства могут только экстраверты
Почему не стоит думать, что заводить полезные знакомства могут только экстраверты
Почему не стоит думать, что заводить полезные знакомства могут только экстраверты

Почему не стоит думать, что заводить полезные знакомства могут только экстраверты

Код курьера: Зачем компании за свой счет переучивают таксистов, кладовщиков и доставщиков на IT-специальности
Код курьера: Зачем компании за свой счет переучивают таксистов, кладовщиков и доставщиков на IT-специальности
Код курьера: Зачем компании за свой счет переучивают таксистов, кладовщиков и доставщиков на IT-специальности

Код курьера: Зачем компании за свой счет переучивают таксистов, кладовщиков и доставщиков на IT-специальности

Драки под Чайковского и опиум в православном кресте: Что происходит в фильме «King’s Man: Начало»
Драки под Чайковского и опиум в православном кресте: Что происходит в фильме «King’s Man: Начало»
Драки под Чайковского и опиум в православном кресте: Что происходит в фильме «King’s Man: Начало»

Драки под Чайковского и опиум в православном кресте: Что происходит в фильме «King’s Man: Начало»

Что нужно знать про VPN и какой из них выбрать
Что нужно знать про VPN и какой из них выбрать
Что нужно знать про VPN и какой из них выбрать

Что нужно знать про VPN и какой из них выбрать

Ребята не в порядке: Каким вышел второй сезон «Эйфории»
Ребята не в порядке: Каким вышел второй сезон «Эйфории» Меньше глиттера, больше драмы
Ребята не в порядке: Каким вышел второй сезон «Эйфории»

Ребята не в порядке: Каким вышел второй сезон «Эйфории»
Меньше глиттера, больше драмы

Как приготовить глинтвейн и грог? Вот 3 согревающих рецепта для холодных дней
Как приготовить глинтвейн и грог? Вот 3 согревающих рецепта для холодных дней
Как приготовить глинтвейн и грог? Вот 3 согревающих рецепта для холодных дней

Как приготовить глинтвейн и грог? Вот 3 согревающих рецепта для холодных дней

«Трагедия Макбета»: Киноклассика XX века и шекспировские образы в новом фильме Джоэла Коэна
«Трагедия Макбета»: Киноклассика XX века и шекспировские образы в новом фильме Джоэла Коэна Который режиссер снял без брата
«Трагедия Макбета»: Киноклассика XX века и шекспировские образы в новом фильме Джоэла Коэна

«Трагедия Макбета»: Киноклассика XX века и шекспировские образы в новом фильме Джоэла Коэна
Который режиссер снял без брата

Бабушки вяжут: Как построить социальный бизнес после разговора с собственной бабушкой
Бабушки вяжут: Как построить социальный бизнес после разговора с собственной бабушкой
Бабушки вяжут: Как построить социальный бизнес после разговора с собственной бабушкой

Бабушки вяжут: Как построить социальный бизнес после разговора с собственной бабушкой

Расцвет порноиндустрии, Kiss и ку-клукс-клан: Что смотреть об Америке 70-х
Расцвет порноиндустрии, Kiss и ку-клукс-клан: Что смотреть об Америке 70-х К выходу «Лакричной пиццы» Пола Томаса Андерсона
Расцвет порноиндустрии, Kiss и ку-клукс-клан: Что смотреть об Америке 70-х

Расцвет порноиндустрии, Kiss и ку-клукс-клан: Что смотреть об Америке 70-х
К выходу «Лакричной пиццы» Пола Томаса Андерсона

Хлеб на закваске без глютена: вкусно и полезно
Промо
Хлеб на закваске без глютена: вкусно и полезно Лайфхаки по приготовлению идеальной буханки дома
Хлеб на закваске без глютена: вкусно и полезно
Промо

Хлеб на закваске без глютена: вкусно и полезно
Лайфхаки по приготовлению идеальной буханки дома

Дорогой аудиодневник: Чем хорош «Caprisongs» — на первый взгляд необязательный микстейп FKA Twigs
Дорогой аудиодневник: Чем хорош «Caprisongs» — на первый взгляд необязательный микстейп FKA Twigs
Дорогой аудиодневник: Чем хорош «Caprisongs» — на первый взгляд необязательный микстейп FKA Twigs

Дорогой аудиодневник: Чем хорош «Caprisongs» — на первый взгляд необязательный микстейп FKA Twigs

Поработали и хватит: Теперь выбираем, где проведем выходные
Поработали и хватит: Теперь выбираем, где проведем выходные
Поработали и хватит: Теперь выбираем, где проведем выходные

Поработали и хватит: Теперь выбираем, где проведем выходные

Страшно красиво: Второй гид по капромантизму в Екатеринбурге

Страшно красиво: Второй гид по капромантизму в Екатеринбурге «Симуляция исторического»

Страшно красиво: Второй гид по капромантизму в Екатеринбурге

Страшно красиво: Второй гид по капромантизму в Екатеринбурге «Симуляция исторического»

Екатеринбуржцы из Казахстана — о том, как не сразу поверили, что на родине идут протесты

Екатеринбуржцы из Казахстана — о том, как не сразу поверили, что на родине идут протесты

Екатеринбуржцы из Казахстана — о том, как не сразу поверили, что на родине идут протесты

Екатеринбуржцы из Казахстана — о том, как не сразу поверили, что на родине идут протесты

Что будет, если отправить ложное сообщение о минировании?
Что будет, если отправить ложное сообщение о минировании?
Что будет, если отправить ложное сообщение о минировании?

Что будет, если отправить ложное сообщение о минировании?

Что попробовать на Фестивале локальных вкусов в Екатеринбурге
Что попробовать на Фестивале локальных вкусов в Екатеринбурге Например, луковый суп с грибным пряником и коктейль с опятами
Что попробовать на Фестивале локальных вкусов в Екатеринбурге

Что попробовать на Фестивале локальных вкусов в Екатеринбурге
Например, луковый суп с грибным пряником и коктейль с опятами

Гастро-открытия Екатеринбурга 2021 года
Гастро-открытия Екатеринбурга 2021 года А также места, которые готовятся к открытию, и закрывшиеся в прошлом году
Гастро-открытия Екатеринбурга 2021 года

Гастро-открытия Екатеринбурга 2021 года
А также места, которые готовятся к открытию, и закрывшиеся в прошлом году

Почему возвращают зубы мудрости и как избежать брекетов
Спецпроект
Почему возвращают зубы мудрости и как избежать брекетов Стоматологи комментируют мифы о лечении зубов
Почему возвращают зубы мудрости и как избежать брекетов
Спецпроект

Почему возвращают зубы мудрости и как избежать брекетов
Стоматологи комментируют мифы о лечении зубов

«Моя работа — нацепить лыжи и ходить»: Гляциолог — о любви ко льду и жизни между Эльбрусом и московским офисом
«Моя работа — нацепить лыжи и ходить»: Гляциолог — о любви ко льду и жизни между Эльбрусом и московским офисом
«Моя работа — нацепить лыжи и ходить»: Гляциолог — о любви ко льду и жизни между Эльбрусом и московским офисом

«Моя работа — нацепить лыжи и ходить»: Гляциолог — о любви ко льду и жизни между Эльбрусом и московским офисом

Подпишитесь на рассылку