7 баров, кафе, ресторанов и один продуктовый магазин, открывшиеся в октябре Два новых ресторана Александра Раппопорта с русской и тайской кухнями, винный бар с едой на каждый день, ресторан с греческой кухней — в подборке кафе и ресторанов, открывшихся в Москве в октябре
Почти сто тысяч москвичей стали петербуржцами за два прошедших года. Ещё больше людей перебираются жить и работать из Петербурга в столицу. Их друзья, родственники и они сами прочно связывают два города, приезжая погостить на выходные. Поэтому каждый месяц мы рассказываем петербуржцам о хороших местах, открывшихся в Москве, а москвичам — о новом в Петербурге. В новом выпуске — ставший рестораном клуб Мити Борисова с меню Алексея Зимина и Ильи Шалёва, два новых ресторана адвоката и ресторатора Александра Раппопорта с русской и тайской кухнями, небольшой винный бар с хорошим кофе и едой на каждый день, ресторан греческой кухни, бар команды сети кафе Puff Point, кафе ближневосточной кухни и продуктовый магазин владельцев кафе Crabs are Coming и бара Drink your Seoul.
Обновлённый «Дом 12»
В июне ресторатор Митя Борисов («Жан-Жак», «Джон Донн», «Маяк», бар Cervetti и «Квартира 44») открыл новое место — «Дом 12» — не совсем ресторан, не совсем бар, не совсем клуб. Заведение в Мансуровском переулке работало нерегулярно и имело рваную программу. Сейчас всё наконец-то устаканилось — «Дом 12» стал полноценным рестораном с богатой культурной программой. Алексей Зимин, ресторатор и главный редактор журнала «Афиша-Еда», стал совладельцем заведения и придумал ему постоянное меню вместе с бывшим шеф-поваром Ragout Ильёй Шалёвым.
Блюда в «Доме 12» отличаются от тех, что в Ragout, но всё равно довольно нарядные. То, что здесь готовят, нельзя назвать ни авторской кухней, ни какой-то ещё, это простая домашняя любимая еда. В меню, например, утиная грудка в пряностях с соусом из карамелизованных яблок, голубцы из савойской капусты с картофельным пюре и глазированными овощами, похмельный мясной суп с лапшой и черносливом, салат «Ландез» с уткой конфи, рыбный открытый пирог с пеной из пармезана. Многие блюда подают в банках — тартар, форшмак, хумус и так далее. «Это удобно с точки зрения технологии: у официанта и бармена есть ключ от холодильника, в котором уже наставлено много баночек с готовой едой, и если люди пьют водку или вино и хотят закуски, то не нужно держать повара на кухне, официант идёт и достаёт из холодильника уже заготовленную закуску».
Культурная программа, а именно показы кино, чтение стихотворений и лекций, тоже есть.
Винный бар Nude.
Coffee & Wine
В жилом доме на Патриарших прудах, рядом с парикмахерской Annie Hall, открылся небольшой винный бар Nude Coffee & Wine. Владельцы — семейная пара Артур и Зара Берсировы, раньше в ресторанном бизнесе не работавшие. Отвечать за кухню в Nude позвали Дашу Хомицкую, в прошлом повара в кафе «Энтузиаст» и шеф-повара клуба «Культ». С кофе помогла Анастасия Годунова, совладелица кофейни Good Enough, с вином — друг Артура — сомелье, имя которого владельцы раскрывать не хотят. Получилось место на каждый день, идеальное для жителей района: с утра яйца и кофе, в обед суп, а вечером вино.
Основное меню совсем небольшое и умещается на одной из трёх страниц, на остальных двух — десерты, напитки и завтраки, которые готовят здесь весь день. Сейчас есть пять вариантов супа, их чередуют по дням недели. Есть, например, из протёртой моркови с куском жареной курицы, суп с зелёным горошком и «Рыбный чан» с ошпаренной слабосолёной сёмгой, стеклянной лапшой и краснокочанной капустой. Каждый подают с несладким маффином с разными начинками: беконом, фетой, сладким перцем и петрушкой. Также есть салаты из цикория со шпинатом, грушей, голубым сыром и карамелизованным пеканом; запечённый картофель с розмарином, сёмгой и муссом из авокадо; свежие овощи с маринованным сыром. Закусок больше: сет из трёх паштетов, которые в баре делают сами, хумус, сыр на гриле с тёплым виноградом, фалафель, сырные и мясные тарелки, вяленые помидоры, маринованные артишоки (по одному в порции за 100 рублей), маслины, оливки и конфитюры. Хлеб покупают у Ивана Шишкина в Delicatessen, у него же берут солонину для «Сэндвича с пастромой».
Вина из Европы, Калифорнии, Чили и Австралии в трёх ценовых диапазонах: до 250 рублей за бокал, до 400 рублей за бокал и от 1 050 рублей до 4 500 за бутылку. Всего будет около 20 позиций. Кроме этого, в барном меню есть несколько алкогольных коктейлей, в том числе Aperol Spritz и Kir Royale.
Ресторан «Dr. Живаго»
Адвокат и ресторатор Александр Раппопорт продолжает открывать рестораны. За эту осень он запустил уже три. Вторым после «Мясного клуба» стал ресторан «Dr. Живаго». Он открылся в знаковом месте: на первом этаже гостиницы «Националь» с видом на Кремль и Манежную площадь, в помещении бывшего ресторана «Композитор», от пугающей помпезности которого, скажем сразу, ничего не осталось. Другой интерьер и ресторатор, другой шеф-повар — Максим Тарусин, до этого возглавлявший кухню ресторана «Яръ», — и другие цены. Одним словом, совсем другой смысл.
Главной задачей, по словам Раппопорта, было сделать ресторан не с русской кухней для иностранцев, а с национальной едой «плюс-минус на каждый день» для самих жителей города. И если вы из тех, кто способен есть оливье, пельмени и котлеты на регулярной основе, то у него получилось. Цены в «Dr. Живаго» стандартные Раппопортовские, то есть средние, без наценки за интерьер и месторасположение.
Готовят в «Dr. Живаго» преимущественно из российских продуктов, в том числе даже заменяя оливковое масло тыквенным и льняным. Сама еда отдаёт советским периодом — оливье и селёдка под шубой, в меню значащаяся как «Сельдь в пальто из свёклы», выступают громко. Но это далеко не всё. Меню в ресторане большое, целые разделы отведены для каш, фаршированных блинов, пельменей, жюльенов, пирожков, икры, солёных и маринованных овощей и всевозможных нарезок. Последние делают из севрюги горячего копчения, осетрины, муксуна, просоленной оленины, сала и вяленой утки — просмаливают, коптят и вялят в ресторане сами. Все блюда улучшены современной подачей и тонкой работой шефа с ингредиентами. Здешние пельмени с карасями, пшённая каша с раковыми шейками, мороженое из ряженки и с пряником и даже пирожное «Картошка» — настолько вкусные, что будут интересны не только ностальгирующим. То же относится и к местным заменителям лимонадов — компотам и настоям. Говорят, они без сахара и вообще все из себя натуральные, мы же хотим обратить внимание на то, что литр улетит, пока вы даже блюдо не успеете доесть.
Ресторан Molon Lave
Ресторан греческой кухни Molon Lave на Большой Грузинской открыл Алексей Каролидис, владелец клуба Gaudi и «грек советского производства», как он сам себя называет. Интерьер Алексей позвал делать дизайнера Сергея Покровского, который много лет назад придумал интерьер его клубу, а также «Мерседес-бару» и сейчас закрытым бару Noor и кафе Dodo.
Шеф-повар в Molon Lave — настоящий грек, Стаматис Цилиас, выписанный под проект специально из Греции. Приехал со своим су-шефом, живёт рядом с рестораном — все условия для того, чтобы полностью отдаться работе. Среди официантов тоже есть греки, в меню обязательный греческий винный специалитет — рецина. А также другие вина греческого и не только происхождения, греческие метакса и анисовый узо.
Здесь готовят простую греческую еду — почти всё, по чему может заскучать грек в холодной Москве: дзадзики, хорьятики, греческий бублик кулури (обещают ещё несколько видов и заменить ими весь хлеб), мусаку, слоёный пирог с сыром бугаца, котлетки с кабачками колокифокефтедес и идеальную баклажановую икру мелидзану. Есть сыры, их возят пока на себе, осьминог на гриле, нежнейшая запечённая свинина. На входе в ресторан в скором времени хотят открыть кафе с едой навынос, где будут продавать гирос из свинины с газировкой, — говорят, что рублей за 300.
Магазин «Точка I Калашный, 9»
Владельцы кафе Crabs are Coming и бара Drink your Seoul открыли магазин «Точка I Калашный, 9» в соседнем со своими заведениями помещении, на месте недавно закрывшейся кофейни «Даблби». На полках здесь лежат продукты на каждый день вроде яиц и хлеба и вместе с этим довольно редкие, которые сложно найти в сетевых супермаркетах: кокосовая вода и другие азиатские продукты, лимонады Wostok и корейская кимчи. Также здесь продают бытовую химию и средства личной гигиены (преимущественно японские и корейские), книги и журналы; отдельный угол отведён под продукцию магазина Cosmotheca — зубные щётки, мыло, средства по уходу за волосами, кремы для тела.
У кассы можно выпить кофе и перекусить; есть барная стойка. Меню небольшое: есть несколько сэндвичей и бейглов. Начинки характерные — например, с тофу и кимчи, неркой и селёдкой. Кроме этого, есть сладкая выпечка из пекарни «Батон», они же поставляют хлеб для магазина. Эспрессо, капучино и латте готовят на зёрнах московских микрообжарщиков Camera Obscura, то есть подход серьёзный во всех отношениях.
Помимо относительно редких для Москвы товаров, в магазине есть базовый набор на каждый день: яйца, молочные продукты, сыр, мясо, хлеб, овощи и фрукты. На полках молочные продукты, куриные и перепелиные яйца из частного фермерского хозяйства «Лукино» и компании «Чистый край», сыры из коровьего молока фермерского магазина «Богдарня» (там же берут мясо), из козьего — «Коза ностра», работающей с кооперативом LavkaLavka, мясные деликатесы компании Le Bon Gout. Птицу, а именно цыплёнка, индейку и паштеты, заказывают у фермера LavkaLavka Андрея Овчинникова. Паста есть французской марки Primeal Bio и итальянских Garofalo и Alce Nero. Мороженое — Ice Box. Рыба, морепродукты и икра — тихоокеанская сельдь, филе нерки, филе и стейк из палтуса, подкопчённые мидии, трепанг в масле, а также икра кижуча, нерки и кеты — от своих поставщиков с Дальнего Востока.
Бар The Box
Адрес:
Лесная ул., 9
+7 (495) 252−04−09
Часы работы:
вс.-вт.: 12:00−00:00
ср.-чт.: 12:00−02:00
пт.-сб.: 12:00−04:00
Команда сети кафе «Пафф Поинт» во главе с владелицей и основателем Russian Restaurant Group Лейлой Канторович открыла бар The Box на первом этаже бизнес-центра White Gardens на «Белорусской», расположился бар в соседнем помещении с Boston Seafood & Bar и Cheapside Josper Bistro. Бренд-шеф бара — выпускница кулинарной школы Ragout и бренд-шеф «Пафф Поинт» Нарина Минасян. Шеф-бармен — Стас Киреев, до этого работавший в Chainaya. Tea & Cocktails и Mendeleev Bar.
В меню The Box — паштет из куриной печени с соусом из смородины, брускетты с артишоком и телячьим языком, овощами гриль, бараниной и томатным чатни, с дальневосточным крабом; рулет из свиной селезёнки с домашними маринадами, севиче из дальневосточных гребешков на подушке из авокадо, острые куриные крылышки, окра на гриле в панировке, китайская булочка со свиной грудинкой и кимчи, картофель фри с тимьяном и трюфельным маслом, обожжённый рис, консоме с баклажанами и цукини на гриле и чипсами из томатов, пряный бульон с рваной говядиной и зелёным горошком, ризотто с шафраном и раковыми шейками, утиная ножка с жареным красным рисом, лопатка ягнёнка в фисташках с булгуром и так далее. Из десертов — чизкейк из козьего сыра с вареньем из инжира и крамбл из запечённой в кофе груши и шоколадной земли.
Ресторан Black Thai
Ресторатор и адвокат Александр Раппопорт открыл ещё один ресторан, на этот раз вместе с холдингом Ginza Project — Black Thai в Большом Путинковском переулке на месте клуба Don’t Tell Mama. В меню — блюда тайской кухни. Шеф-повар — таец Джантабупа Аод.
Меню состоит из нескольких разделов, два из них отведены под спринг-роллы и карри. Есть тартар из тунца и манго, тайское севиче из лосося с папайей и авокадо, зелёная папайя с личи и лаймовым соусом, салат с тайскими грибами и бок чой, креветочные пончики, слоёный баклажан с курицей и морским гребешком; несколько спринг-роллов, например: с курицей, грибами шиитаке и мятным соусом, с бараниной и соусом из тайского базилик; чилийский сибас с соусом из копчёного тофу и галангалом, рубленый тайский рибай с чёрными бобами , пад-тай с курицей и креветками; несколько видов карри, например, зелёное с цыплёнком и тайскими баклажанами и красное с уткой. Из напитков — алкогольные и безалкогольные коктейли.
Кафе Laffa Laffa
На Малой Бронной открылось кафе ближневосточной кухни Laffa Laffa на 26 гостей.
Шеф-повар — 29-летний Басем Зен из Ливана, который работал в ресторанах Бейрута и Дубая и уже четыре года живёт в Москве. В меню — хумус, мутабаль (закуска из баклажанов), мухаммара (пюре из сладких перцев и грецкого ореха) и самбусики (пирожки из тонкого теста с начинками) — всё по 250 рублей, а также фалафель, лаффа (лепёшка) с заатаром (приправа) и помидорами, восточный пилав (блюдо на основе риса) с цыплёнком и другие блюда.
Фотографии: Facebook.com/Restaurant Black Thai, Facebook.com/The Box
