5 декабря, воскресенье
Москва
Войти

Рыба-сабля и овца с сахарной ватой: Что заказывать в новом китайском ресторане «Дружба» Или гастрономические приключения господина Хан Тао в Екатеринбурге

Рыба-сабля и овца с сахарной ватой: Что заказывать в новом китайском ресторане «Дружба»

В рубрике «Место» The Village рассказывает о новых и полюбившихся нам барах и ресторанах трех столиц. В новом выпуске — китайский ресторан «Дружба», который открылся в четверг на пешеходной улице Красноармейской в Екатеринбурге. Если припарковаться вдоль Карла Маркса, до массивной бирюзовой двери с бронзовыми драконами и иероглифами на вывеске останется всего несколько шагов.

Текст

Лена Бабушкина

Фотографии

Сергей Потеряев

Хан Тао и Ли Вэнь

«Дружба» — новый ресторанный проект совладельца «Огонька» и «Алиби» Евгения Кексина. Кухню китайского ресторана возглавил господин Хан Тао, прежде работавший в национальном ресторане при отеле «Шератон» в Москве. Шеф поставил меню, собрав по нескольку характерных блюд из разных гастрономических регионов Китая: оттого в «Дружбе» есть и свинина, и говядина, и птица, и немало рыбы — дань кухне небольшой прибрежной деревушки, в которой вырос Хан Тао.

Партнершей повара по кухне стала его жена — госпожа Ли Вэнь, которая специализируется на тесте: готовит димсамы, паровые булочки с сычуаньским перцем, тонкие рисовые блинчики для утки по-пекински и хрустящее рассыпчатое тесто для закусок. Она же расписывает привезенные из Китая тарелки — пишет на них иероглифы, рисует веточки бамбука и просто добавляет цвета широкими мазками. Сам Хан Тао никого не подпускает к воку и самостоятельно обжаривает на нем зеленые стебли спаржи с ягодами годжи и свежие овощи в соевом соусе: за несколько секунд они успевают согреться и схватиться, но не теряют своей свежести.

В Китае есть правило: человек ждет еду, а еда не ждет человека, оттого шеф требовательно относится к тому, чтобы блюдо с кухни немедленно попадало к гостю. А еще Хан Тао расстраивается, что русские трапезничают медленно и еда может перестоять на столе, потеряв во вкусе. Чтобы попробовать блюдо таким, каким его задумал китайский повар, — лучше съесть его сразу.

 Китайский ресторан «Дружба»

Адрес: ул. Красноармейская, 66

Часы работы: с 16:00 до 23:00 (до 2 октября)

Телефон: 271–78–78

instagram

Свиные уши и рыба-сабля

Меню «Дружбы» умещается на двух листах крафтовой бумаги — здесь есть салаты и закуски, супы, горячее, димсамы и пельмени (в том числе жареные), несколько блюд с лапшой и рисом, десерты и булочки. На закуску любителям традиционных европейских вкусов порекомендуют отварной телячий язык с соусом чили или пряную отварную говядину Ню; желающие попробовать традиционные китайские стартеры могут заказать обжаренные в масле спаржу или сельдерей, прессованные свиные уши, известные своей нежной структурой, или вековые утиные яйца с тофу.

В рыбном меню есть как знакомые всем лосось и дорадо, так и рыба-сабля, что готовится целиком, с костями, или традиционное для Китая блюдо — карп в кисло-сладком соусе. К рыбе принято заказывать паровой рис или овощи. Тем, кто пришел за мясом, предложат говядину шуи-джу — приготовленную способом, при котором бульон смешивается с горячим маслом.

В «Дружбе» готовят практически все блюда, которые ассоциируются с китайской кухней в России: есть битые огурцы, лягушачьи лапки, утка по-пекински, жареные рис и лапша, жареное молоко и ананас в карамели на десерт. Соусы для ресторана заказывают в Москве и Владивостоке, а остроту блюд адаптировали для среднего европейца — поэтому, если хочется аутентичной остроты, эту просьбу следует передать на кухню.

Коллекция чайного мастера

В качестве комплимента в «Дружбе» наливают китайский чай. Чаю посвящена отдельная карта: можно заказать европейскую подачу с чайником или чайную церемонию, когда мастер познакомит с чаем на вкус и на запах, омоет чайник и чашки, традиционно сольет первую заварку и расскажет, как заваривать его самостоятельно.

Чай в карте делится на три категории: регулярный, чай особой ферментации и выдержки, и чай из коллекции мастера. Европейскую подачу можно заказать за 350–450 рублей, чайная церемония будет стоить от 550 до 900 рублей. Мастер в «Дружбе» работает каждый день.

Овца с сахарной ватой и бык с тайской орхидеей

Коктейльную карту составлял шеф The Тravelling Вartenders Виктор Новиков. Получилось 12 коктейлей с китайским астрологическим календарем в основе. Быкам, драконам, овцам, обезьянам и другим восточным покровителям годов рождения посвятили по напитку — каждый в собственной посуде и с оригинальной подачей. Например, рожденные в годы овцы — 1967, 1979, 1991 — получат коктейль из ванильной водки и орехового ликера в красной китайской вазе, которую венчает облако сахарной ваты.

Бумага, дерево, металл

Интерьер «Дружбы» создавал архитектор Григорий Заславский — автор «Гастролей», «Бюро находок», Britannia и других любимых горожанами мест. Два зала рассчитаны на 80 гостей, за деревянной ширмой с китайской традиционной росписью скрывается кабинет с круглым столом для восьми гостей и вращающимся центром — для любимых в Китае блюд в стол.

Стены первого зала отделаны деревянными счетами — китайским, вопреки расхожему мнению об Индии, изобретением. В интерьере практически нет пластика: думая о древней культуре Китая, создатели подбирали дерево, подвешивали под потолком волны из рисовой бумаги, барную стойку отделали галечником, и даже гардеробные бирки изготовили из крошечных мускатных тыкв в форме груш.

Цитаты из меню

Баклажан Дзя Чан, обжаренный с курицей и креветками — 380 рублей

Рыба-сабля Гань Шоу — 660 рублей

Целый карп под кисло-сладким соусом — 1 240 рублей

Молодая спаржа, быстро обжаренная в кунжутном масле — 220 рублей

Говядина в кисло-сладком соусе — 680 рублей

Коктейль «Овца» (ванильная водка, ореховый ликер, банановый ликер, сливки) — 350 рублей

Коктейль «Бык» (джин, сироп фруктозы, сок лайма, сок алоэ, японский калпис, тайская орхидея) — 350 рублей

Коктейль «Обезьяна» (виски, настоянный на вяленых бананах, сироп «белый шоколад», биттер из грецкого ореха, содовая, кардамон) — 380 рублей

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Новое место: «Бюро находок» у Каменного моста
Новое место: «Бюро находок» у Каменного моста Сморреброды, авторские десерты и зал под куполом на набережной Исети
Новое место: «Бюро находок» у Каменного моста

Новое место: «Бюро находок» у Каменного моста
Сморреброды, авторские десерты и зал под куполом на набережной Исети

Привет из Владивостока: Что заказывать на фестивале «Держи краба!» в Екатеринбурге
Привет из Владивостока: Что заказывать на фестивале «Держи краба!» в Екатеринбурге Опилио со страчателлой и крабовый салат с теплой бриошью на первом фестивале крабов
Привет из Владивостока: Что заказывать на фестивале «Держи краба!» в Екатеринбурге

Привет из Владивостока: Что заказывать на фестивале «Держи краба!» в Екатеринбурге
Опилио со страчателлой и крабовый салат с теплой бриошью на первом фестивале крабов

Новое место: Руфтоп Kitchen с комнатой для хамона
Новое место: Руфтоп Kitchen с комнатой для хамона Вяленые томаты, домашние колбасы и терраса в новом ресторане на крыше Clever Park
Новое место: Руфтоп Kitchen с комнатой для хамона

Новое место: Руфтоп Kitchen с комнатой для хамона
Вяленые томаты, домашние колбасы и терраса в новом ресторане на крыше Clever Park

Тэги

Сюжет

Люди

Места

Прочее

Новое и лучшее

Без «ОВД-Инфо» у нас было бы в десятки раз больше уголовных дел

Четыре альбома Arca, предшественник «Игры в кальмара» и сборник задач по лингвистике

Как провести первую неделю зимы в Москве

Как перестать выбрасывать еду

Из «Императорских Мытищ» в «Царскую площадь»: Как придумывают названия для жилых комплексов

Первая полоса

Без «ОВД-Инфо» у нас было бы в десятки раз больше уголовных дел
Без «ОВД-Инфо» у нас было бы в десятки раз больше уголовных дел Григорий Охотин — о том, как его проект за десять лет вырастил гражданское общество в России
Без «ОВД-Инфо» у нас было бы в десятки раз больше уголовных дел

Без «ОВД-Инфо» у нас было бы в десятки раз больше уголовных дел
Григорий Охотин — о том, как его проект за десять лет вырастил гражданское общество в России

Четыре альбома Arca, предшественник «Игры в кальмара» и сборник задач по лингвистике
Четыре альбома Arca, предшественник «Игры в кальмара» и сборник задач по лингвистике Что слушать, читать и смотреть на выходных
Четыре альбома Arca, предшественник «Игры в кальмара» и сборник задач по лингвистике

Четыре альбома Arca, предшественник «Игры в кальмара» и сборник задач по лингвистике
Что слушать, читать и смотреть на выходных

Как провести первую неделю зимы в Москве
Как провести первую неделю зимы в Москве День рождения Powerhouse, фестиваль японского кино и Boiler Room
Как провести первую неделю зимы в Москве

Как провести первую неделю зимы в Москве
День рождения Powerhouse, фестиваль японского кино и Boiler Room

Как перестать выбрасывать еду
Как перестать выбрасывать еду
Как перестать выбрасывать еду

Как перестать выбрасывать еду

Из «Императорских Мытищ» в «Царскую площадь»: Как придумывают названия для жилых комплексов
Из «Императорских Мытищ» в «Царскую площадь»: Как придумывают названия для жилых комплексов И действительно ли покупатели обращают на них внимание
Из «Императорских Мытищ» в «Царскую площадь»: Как придумывают названия для жилых комплексов

Из «Императорских Мытищ» в «Царскую площадь»: Как придумывают названия для жилых комплексов
И действительно ли покупатели обращают на них внимание

Экс-кандидатку на выборы в Госдуму Алену Попову обвинили в невыплате зарплат
Экс-кандидатку на выборы в Госдуму Алену Попову обвинили в невыплате зарплат Активистки Дарья Серенко и Софья Сно рассказали о работе в штабе правозащитницы
Экс-кандидатку на выборы в Госдуму Алену Попову обвинили в невыплате зарплат

Экс-кандидатку на выборы в Госдуму Алену Попову обвинили в невыплате зарплат
Активистки Дарья Серенко и Софья Сно рассказали о работе в штабе правозащитницы

Как повторить образы из фильма «Дом Gucci» Ридли Скотта
Как повторить образы из фильма «Дом Gucci» Ридли Скотта Леди Гага, Адам Драйвер и Джаред Лето, которого не узнать
Как повторить образы из фильма «Дом Gucci» Ридли Скотта

Как повторить образы из фильма «Дом Gucci» Ридли Скотта
Леди Гага, Адам Драйвер и Джаред Лето, которого не узнать

«Дом Gucci»: Ридли Скотт вновь снимает главный фильм месяца
«Дом Gucci»: Ридли Скотт вновь снимает главный фильм месяца Мультикаст суперзвезд, недовольство наследников и бесподобная Леди Гага
«Дом Gucci»: Ридли Скотт вновь снимает главный фильм месяца

«Дом Gucci»: Ридли Скотт вновь снимает главный фильм месяца
Мультикаст суперзвезд, недовольство наследников и бесподобная Леди Гага

Кто водит москвичей по крышам
Спецпроект
Кто водит москвичей по крышам И как любовь к фотографии превратилась в растущий ивент-бизнес
Кто водит москвичей по крышам
Спецпроект

Кто водит москвичей по крышам
И как любовь к фотографии превратилась в растущий ивент-бизнес

Гид по Большому фестивалю мультфильмов в Москве
Гид по Большому фестивалю мультфильмов в Москве Рассказываем, что смотреть в декабре взрослым и детям
Гид по Большому фестивалю мультфильмов в Москве

Гид по Большому фестивалю мультфильмов в Москве
Рассказываем, что смотреть в декабре взрослым и детям

Турецкое микробистро Mini Turkish Spot, корнер Matcha Botanicals, ресторан Balance, завтраки в AVA и Blanc
Турецкое микробистро Mini Turkish Spot, корнер Matcha Botanicals, ресторан Balance, завтраки в AVA и Blanc
Турецкое микробистро Mini Turkish Spot, корнер Matcha Botanicals, ресторан Balance, завтраки в AVA и Blanc

Турецкое микробистро Mini Turkish Spot, корнер Matcha Botanicals, ресторан Balance, завтраки в AVA и Blanc

«Работа в госучреждениях — это активизм»
«Работа в госучреждениях — это активизм» Даша Серенко — о новой книге «Девочки и институции», травле, фемписьме и госнасилии
«Работа в госучреждениях — это активизм»

«Работа в госучреждениях — это активизм»
Даша Серенко — о новой книге «Девочки и институции», травле, фемписьме и госнасилии

20 фильмов зимы

20 фильмов зимыОт возвращения «Матрицы» до комедии об эвтаназии Франсуа Озона

20 фильмов зимы

20 фильмов зимы От возвращения «Матрицы» до комедии об эвтаназии Франсуа Озона

Неймдроппинг, протест и самокопание: Почему «Красота и уродство» Оксимирона — самый удобный альбом года?
Неймдроппинг, протест и самокопание: Почему «Красота и уродство» Оксимирона — самый удобный альбом года? Первые мысли после прослушивания пластинки
Неймдроппинг, протест и самокопание: Почему «Красота и уродство» Оксимирона — самый удобный альбом года?

Неймдроппинг, протест и самокопание: Почему «Красота и уродство» Оксимирона — самый удобный альбом года?
Первые мысли после прослушивания пластинки

10 лучших ресторанов осени в Петербурге
10 лучших ресторанов осени в Петербурге Возвращение кафе «Рубинштейн» и бара Mishka, All Grain, Numero Zero и Mercado del Sol
10 лучших ресторанов осени в Петербурге

10 лучших ресторанов осени в Петербурге
Возвращение кафе «Рубинштейн» и бара Mishka, All Grain, Numero Zero и Mercado del Sol

«The Beatles: Get Back»: Док Питера Джексона длится почти восемь часов. Почему его стоит смотреть не только фанатам?
«The Beatles: Get Back»: Док Питера Джексона длится почти восемь часов. Почему его стоит смотреть не только фанатам?
«The Beatles: Get Back»: Док Питера Джексона длится почти восемь часов. Почему его стоит смотреть не только фанатам?

«The Beatles: Get Back»: Док Питера Джексона длится почти восемь часов. Почему его стоит смотреть не только фанатам?

Менять профессию — нормально. Рассказываем, как принять решение о поиске новой работы
Спецпроект
Менять профессию — нормально. Рассказываем, как принять решение о поиске новой работы
Менять профессию — нормально. Рассказываем, как принять решение о поиске новой работы
Спецпроект

Менять профессию — нормально. Рассказываем, как принять решение о поиске новой работы

Адвент-календари Kiehl’s и Lumene, мусс для губ Morphe, аромасвечи с кардамоном Windsor’s Soap и другие новинки декабря
Адвент-календари Kiehl’s и Lumene, мусс для губ Morphe, аромасвечи с кардамоном Windsor’s Soap и другие новинки декабря
Адвент-календари Kiehl’s и Lumene, мусс для губ Morphe, аромасвечи с кардамоном Windsor’s Soap и другие новинки декабря

Адвент-календари Kiehl’s и Lumene, мусс для губ Morphe, аромасвечи с кардамоном Windsor’s Soap и другие новинки декабря

Что покупать и куда идти на non/fiction№23?
Что покупать и куда идти на non/fiction№23? Главные книги и события московской книжной ярмарки
Что покупать и куда идти на non/fiction№23?

Что покупать и куда идти на non/fiction№23?
Главные книги и события московской книжной ярмарки

Где ужинать прямо сейчас: Гастрокритики и фуди советуют рестораны, кафе и бистро для отличного вечера
Где ужинать прямо сейчас: Гастрокритики и фуди советуют рестораны, кафе и бистро для отличного вечера
Где ужинать прямо сейчас: Гастрокритики и фуди советуют рестораны, кафе и бистро для отличного вечера

Где ужинать прямо сейчас: Гастрокритики и фуди советуют рестораны, кафе и бистро для отличного вечера

Подпишитесь на рассылку