29 января, суббота
Москва
Войти

Много теста: Пиццерия Testa на Лесной Неаполитанская пицца от владельцев бара «Голова»

Много теста: Пиццерия Testa на Лесной

Этот год, определенно, стал годом возвращения пиццы, теперь точно готовой составить конкуренцию бургерам. Новую пиццерию на Лесной улице открыла команда бара «Голова». И хотя официальное открытие состоится только 6 ноября, The Village уже успел попробовать неаполитанскую пиццу в Testa. Рассказываем, что же получилось у владельцев одного из самых веселых баров в городе.

Фотографии

Анна Михеева

Красный, зеленый, розовый

Testa — совместный проект друзей и владельцев бара «Голова» на «Трубной» Юры Федосеева, Бориса Болдина и Николая Волотова. Решение открыть пиццерию было стихийным: команда попала в гости к Давиду Навасардяну, попробовала его неаполитанскую пиццу и захотела во что бы то ни стало накормить этой пиццей весь город. Собственно, так Давид и присоединился к команде и теперь отвечает за пиццу в Testa.
Навасардян увлекся пиццей, путешествуя по Италии. Ему так понравилась неаполитанская пицца, что он в итоге научился делать ее самостоятельно и даже построил у себя дома настоящую дровяную печь.

Заниматься архитектурным проектом Testa пригласили бюро «А2ОМ» под руководством Андрея Адамовича и Даны Матковской. Основным оттенком для пиццерии выбрали зеленый — от нежно мятного до глубокого изумрудного. Центром внимания сделали, конечно, дровяную печь, вокруг которой поставили высокую барную стойку, где можно сесть и наблюдать за процессом приготовления пиццы. Слева от входа обосновали коктейльный бар, а в глубине зала, уже за печью, поставили еще несколько больших столов. Окна у Testa выходят на две стороны, поэтому летом во дворе планируют поставить небольшую веранду. Еще одна приковывающая внимание деталь — внезапно выкрашенная в ярко-розовый лестница, ведущая на кухню и в уборную. Нижний этаж полностью выкрасили в красный и розовый цвета, что создает яркий контраст с выдержанным и спокойным основным залом.

Больше теста

За пиццу в Testa отвечает Давид Навасардян. Тесто для пиццы выдерживают 48 часов, муку используют итальянскую, как и томатную пасту. Пицца тут получается тонкая, с пухлыми воздушными краями и сочной начинкой, диаметром 30 сантиметров — это основное блюдо в Testa, и из горячего в пиццерии решили делать только пиццу. Кроме классических вариантов, вроде «Маргариты» (350 рублей), которая здесь настолько хороша, что даже не верится, в меню есть и авторские начинки, например «Авокадо» (480 рублей) — практически гуакамоле на тесте, фирменная «Testa» (550 рублей) со страчателлой, фисташками и колбасой, страшно напоминающей мортаделлу, «Веганская» (450 рублей) — со свекольной пастой, тофу и овощами, немного острая и отдаленно напоминающая что-то азиатское. Есть даже вариант с мясным фаршем и кинзой (450 рублей), которая по вкусу удивительно похожа на хинкали и идеальна с похмелья, как утверждает команда пиццерии. 

Заниматься основным меню позвали шеф-повара Александра Сенчурова. Так как пицца в Testa — главное блюдо, Александр придумал для пиццерии несколько закусок, салатов и, конечно же, десертов. Опыт работы в ресторанах, приближенных к haute cuisine, чувствуется: например, из очень простого сочетания свеклы с козьим сыром Александр создал на тарелке яркую композицию с ягодами, цитрусами, которая выглядит как блюдо в мишленовском ресторане, допустим Мауро Колагреко. Салаты в Testa удались — берите любой, не ошибетесь, — но особенно хорош «Зеленый» с морковью, теплой спаржей и заправкой с кунжутом. С десертами тоже не прогадали, учитывая, что в Testa кофе будут варить на зерне категории specialty, оставить место для сладкого с чашкой эспрессо просто необходимо. Пробуйте «Павлову» и панна-котту — они удивительно хороши.

Главный по бару, как и в «Голове», — Николай Волотов. В ближайшее время в Testa появятся алкогольные коктейли с упором на аперитив: различные спритцы, вермуты, а также небольшая винная карта.

 Testa

Адрес: ул. Лесная, 55, стр. 1

Часы работы: пн. — чт.: 12:00–00:00; пт. — сб.: 12:00–02:00; вс.: 12:00–00:00

Средний чек: 1 000 рублей

facebook

Тесто всему голова

Несмотря на то что кухня в пиццерии работает еще даже не в тестовом режиме, уровень Testa на удивление очень высок. Спорить о том, какой пицца должна быть на самом деле, — пустое занятие, и в Testa она просто очень хороша.

Выдержки из меню:

Пицца «Авокадо» — 480 рублей

Пицца «Маргарита» — 350 рублей

Салат «Зеленый» — 420 рублей

Салат с пармой и ягодами — 490 рублей

Меренга «Павлова» — 350 рублей

Панна-котта — 280 рублей

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Как правильно выбирать хурму?
Как правильно выбирать хурму? «Королек», морозилка и женское соцветие
Как правильно выбирать хурму?

Как правильно выбирать хурму?
«Королек», морозилка и женское соцветие

7 красивых стаканов для напитков с собой и скидки на кофе
7 красивых стаканов для напитков с собой и скидки на кофе Экологичный кофе с бонусами
7 красивых стаканов для напитков с собой и скидки на кофе

7 красивых стаканов для напитков с собой и скидки на кофе
Экологичный кофе с бонусами

Второй Bloom-n-Brew, ресторан «Миядзаки» и русская кухня
Второй Bloom-n-Brew, ресторан «Миядзаки» и русская кухня Все открытия недели — в регулярной подборке The Village
Второй Bloom-n-Brew, ресторан «Миядзаки» и русская кухня

Второй Bloom-n-Brew, ресторан «Миядзаки» и русская кухня
Все открытия недели — в регулярной подборке The Village

Чай без чая: 3 рецепта горячих напитков
Чай без чая: 3 рецепта горячих напитков Облепиховый, имбирный и малиновый чай
Чай без чая: 3 рецепта горячих напитков

Чай без чая: 3 рецепта горячих напитков
Облепиховый, имбирный и малиновый чай

Тэги

Сюжет

Места

Бренды

Прочее

Новое и лучшее

«Музыка для секса», южнокорейский зомби-апокалипсис и энциклопедия диссидентства

Почему ваши отношения никогда не будут идеальными

Чем заняться в Москве в последнюю неделю января?

Данные пользователей почти всех сервисов «Яндекса» передают силовикам. Чем тогда пользоваться?

Умная колонка «Сбера», камера Leica за 700 тысяч рублей, переносной проектор Samsung и другие новые гаджеты

Первая полоса

«Музыка для секса», южнокорейский зомби-апокалипсис и энциклопедия диссидентства
«Музыка для секса», южнокорейский зомби-апокалипсис и энциклопедия диссидентства Что слушать, смотреть и читать на выходных
«Музыка для секса», южнокорейский зомби-апокалипсис и энциклопедия диссидентства

«Музыка для секса», южнокорейский зомби-апокалипсис и энциклопедия диссидентства
Что слушать, смотреть и читать на выходных

Почему ваши отношения никогда не будут идеальными
Почему ваши отношения никогда не будут идеальными И это хорошо
Почему ваши отношения никогда не будут идеальными

Почему ваши отношения никогда не будут идеальными
И это хорошо

Чем заняться в Москве в последнюю неделю января?
Чем заняться в Москве в последнюю неделю января? Арт-терапия, уик-энд Дэвида Линча и дегустация австрийских вин
Чем заняться в Москве в последнюю неделю января?

Чем заняться в Москве в последнюю неделю января?
Арт-терапия, уик-энд Дэвида Линча и дегустация австрийских вин

Данные пользователей почти всех сервисов «Яндекса» передают силовикам. Чем тогда пользоваться?
Данные пользователей почти всех сервисов «Яндекса» передают силовикам. Чем тогда пользоваться?
Данные пользователей почти всех сервисов «Яндекса» передают силовикам. Чем тогда пользоваться?

Данные пользователей почти всех сервисов «Яндекса» передают силовикам. Чем тогда пользоваться?

Умная колонка «Сбера», камера Leica за 700 тысяч рублей, переносной проектор Samsung и другие новые гаджеты
Умная колонка «Сбера», камера Leica за 700 тысяч рублей, переносной проектор Samsung и другие новые гаджеты
Умная колонка «Сбера», камера Leica за 700 тысяч рублей, переносной проектор Samsung и другие новые гаджеты

Умная колонка «Сбера», камера Leica за 700 тысяч рублей, переносной проектор Samsung и другие новые гаджеты

Финальная распродажа в московских аутлетах, флагман adidas и NFT-коллекция Crocs
Финальная распродажа в московских аутлетах, флагман adidas и NFT-коллекция Crocs
Финальная распродажа в московских аутлетах, флагман adidas и NFT-коллекция Crocs

Финальная распродажа в московских аутлетах, флагман adidas и NFT-коллекция Crocs

Французский вестник: Frantsuza Bistrot на Петроградской стороне
Французский вестник: Frantsuza Bistrot на Петроградской стороне Пате крут и беф бургиньон от команды DuoBand
Французский вестник: Frantsuza Bistrot на Петроградской стороне

Французский вестник: Frantsuza Bistrot на Петроградской стороне
Пате крут и беф бургиньон от команды DuoBand

День круассанов и китайский Новый год в московских ресторанах, новая пицца в Mátes и бранчи в Rockets Concept Store
День круассанов и китайский Новый год в московских ресторанах, новая пицца в Mátes и бранчи в Rockets Concept Store
День круассанов и китайский Новый год в московских ресторанах, новая пицца в Mátes и бранчи в Rockets Concept Store

День круассанов и китайский Новый год в московских ресторанах, новая пицца в Mátes и бранчи в Rockets Concept Store

Парфюмерная вода Mugler Angel, средство для мытья посуды Toilet Paper, крем для сухой кожи SVR и другие новинки февраля
Парфюмерная вода Mugler Angel, средство для мытья посуды Toilet Paper, крем для сухой кожи SVR и другие новинки февраля
Парфюмерная вода Mugler Angel, средство для мытья посуды Toilet Paper, крем для сухой кожи SVR и другие новинки февраля

Парфюмерная вода Mugler Angel, средство для мытья посуды Toilet Paper, крем для сухой кожи SVR и другие новинки февраля

«Один на один» — трогательное кино об отношениях папы и четырехлетнего сына
«Один на один» — трогательное кино об отношениях папы и четырехлетнего сына Уязвимые мужчины с североирландским акцентом
«Один на один» — трогательное кино об отношениях папы и четырехлетнего сына

«Один на один» — трогательное кино об отношениях папы и четырехлетнего сына
Уязвимые мужчины с североирландским акцентом

Чем круто завтракать в 2022 году? 5 рецептов с манго для отличного начала дня
Промо
Чем круто завтракать в 2022 году? 5 рецептов с манго для отличного начала дня
Чем круто завтракать в 2022 году? 5 рецептов с манго для отличного начала дня
Промо

Чем круто завтракать в 2022 году? 5 рецептов с манго для отличного начала дня

Фанатки кейпопа, которые основали студию корейских танцев, открыли кейпоп-кафе и поступили на корееведение

Фанатки кейпопа, которые основали студию корейских танцев, открыли кейпоп-кафе и поступили на корееведение

Фанатки кейпопа, которые основали студию корейских танцев, открыли кейпоп-кафе и поступили на корееведение

Фанатки кейпопа, которые основали студию корейских танцев, открыли кейпоп-кафе и поступили на корееведение

«Меня пытали полицейские, и я посадил одного из них в тюрьму»
«Меня пытали полицейские, и я посадил одного из них в тюрьму» Этот материал — часть акции «Статья, которой нет»
«Меня пытали полицейские, и я посадил одного из них в тюрьму»

«Меня пытали полицейские, и я посадил одного из них в тюрьму»
Этот материал — часть акции «Статья, которой нет»

«IKEA выпустила игрушку по моему рисунку»
«IKEA выпустила игрушку по моему рисунку» Познакомьтесь с Саввой Зарубиным — он придумал собаку-русалку из новой коллекции шведского мебельного гиганта
«IKEA выпустила игрушку по моему рисунку»

«IKEA выпустила игрушку по моему рисунку»
Познакомьтесь с Саввой Зарубиным — он придумал собаку-русалку из новой коллекции шведского мебельного гиганта

Хагги-Вагги: Любимый монстр зумеров и главный мем в тиктоке
Хагги-Вагги: Любимый монстр зумеров и главный мем в тиктоке И его подружка Кисси-Мисси
Хагги-Вагги: Любимый монстр зумеров и главный мем в тиктоке

Хагги-Вагги: Любимый монстр зумеров и главный мем в тиктоке
И его подружка Кисси-Мисси

Как художница Женя Дудникова рисует лошадей и скучает в Москве без природы
Как художница Женя Дудникова рисует лошадей и скучает в Москве без природы Ее выставка «Кочевники» проработает в галерее Jart до 30 января
Как художница Женя Дудникова рисует лошадей и скучает в Москве без природы

Как художница Женя Дудникова рисует лошадей и скучает в Москве без природы
Ее выставка «Кочевники» проработает в галерее Jart до 30 января

«Торчок», «нарколыга» или все же человек, употребляющий ПАВ?
«Торчок», «нарколыга» или все же человек, употребляющий ПАВ? Разбираемся, как формируется стигма вокруг зависимости от наркотиков и почему это касается всех
«Торчок», «нарколыга» или все же человек, употребляющий ПАВ?

«Торчок», «нарколыга» или все же человек, употребляющий ПАВ?
Разбираемся, как формируется стигма вокруг зависимости от наркотиков и почему это касается всех

Что происходит с вещами, которые вы опускаете в контейнеры «Спасибо!» (Петербург)
Что происходит с вещами, которые вы опускаете в контейнеры «Спасибо!» (Петербург) Ветошь, люкс и секс-игрушки
Что происходит с вещами, которые вы опускаете в контейнеры «Спасибо!» (Петербург)

Что происходит с вещами, которые вы опускаете в контейнеры «Спасибо!» (Петербург)
Ветошь, люкс и секс-игрушки

История Ильи Крючкова, который стал родителем собственной мамы

История Ильи Крючкова, который стал родителем собственной мамы

История Ильи Крючкова, который стал родителем собственной мамы

История Ильи Крючкова, который стал родителем собственной мамы

Бывшего главу московского штаба Навального Олега Степанова объявили в розыск
Бывшего главу московского штаба Навального Олега Степанова объявили в розыск Поговорили с оппозиционером о его планах и причинах преследования
Бывшего главу московского штаба Навального Олега Степанова объявили в розыск

Бывшего главу московского штаба Навального Олега Степанова объявили в розыск
Поговорили с оппозиционером о его планах и причинах преследования

Подпишитесь на рассылку