Много теста: Пиццерия Testa на Лесной Неаполитанская пицца от владельцев бара «Голова»

Много теста: Пиццерия Testa на Лесной

Этот год, определенно, стал годом возвращения пиццы, теперь точно готовой составить конкуренцию бургерам. Новую пиццерию на Лесной улице открыла команда бара «Голова». И хотя официальное открытие состоится только 6 ноября, The Village уже успел попробовать неаполитанскую пиццу в Testa. Рассказываем, что же получилось у владельцев одного из самых веселых баров в городе.

Фотографии

Анна Михеева

Красный, зеленый, розовый

Testa — совместный проект друзей и владельцев бара «Голова» на «Трубной» Юры Федосеева, Бориса Болдина и Николая Волотова. Решение открыть пиццерию было стихийным: команда попала в гости к Давиду Навасардяну, попробовала его неаполитанскую пиццу и захотела во что бы то ни стало накормить этой пиццей весь город. Собственно, так Давид и присоединился к команде и теперь отвечает за пиццу в Testa.
Навасардян увлекся пиццей, путешествуя по Италии. Ему так понравилась неаполитанская пицца, что он в итоге научился делать ее самостоятельно и даже построил у себя дома настоящую дровяную печь.

Заниматься архитектурным проектом Testa пригласили бюро «А2ОМ» под руководством Андрея Адамовича и Даны Матковской. Основным оттенком для пиццерии выбрали зеленый — от нежно мятного до глубокого изумрудного. Центром внимания сделали, конечно, дровяную печь, вокруг которой поставили высокую барную стойку, где можно сесть и наблюдать за процессом приготовления пиццы. Слева от входа обосновали коктейльный бар, а в глубине зала, уже за печью, поставили еще несколько больших столов. Окна у Testa выходят на две стороны, поэтому летом во дворе планируют поставить небольшую веранду. Еще одна приковывающая внимание деталь — внезапно выкрашенная в ярко-розовый лестница, ведущая на кухню и в уборную. Нижний этаж полностью выкрасили в красный и розовый цвета, что создает яркий контраст с выдержанным и спокойным основным залом.

Больше теста

За пиццу в Testa отвечает Давид Навасардян. Тесто для пиццы выдерживают 48 часов, муку используют итальянскую, как и томатную пасту. Пицца тут получается тонкая, с пухлыми воздушными краями и сочной начинкой, диаметром 30 сантиметров — это основное блюдо в Testa, и из горячего в пиццерии решили делать только пиццу. Кроме классических вариантов, вроде «Маргариты» (350 рублей), которая здесь настолько хороша, что даже не верится, в меню есть и авторские начинки, например «Авокадо» (480 рублей) — практически гуакамоле на тесте, фирменная «Testa» (550 рублей) со страчателлой, фисташками и колбасой, страшно напоминающей мортаделлу, «Веганская» (450 рублей) — со свекольной пастой, тофу и овощами, немного острая и отдаленно напоминающая что-то азиатское. Есть даже вариант с мясным фаршем и кинзой (450 рублей), которая по вкусу удивительно похожа на хинкали и идеальна с похмелья, как утверждает команда пиццерии. 

Заниматься основным меню позвали шеф-повара Александра Сенчурова. Так как пицца в Testa — главное блюдо, Александр придумал для пиццерии несколько закусок, салатов и, конечно же, десертов. Опыт работы в ресторанах, приближенных к haute cuisine, чувствуется: например, из очень простого сочетания свеклы с козьим сыром Александр создал на тарелке яркую композицию с ягодами, цитрусами, которая выглядит как блюдо в мишленовском ресторане, допустим Мауро Колагреко. Салаты в Testa удались — берите любой, не ошибетесь, — но особенно хорош «Зеленый» с морковью, теплой спаржей и заправкой с кунжутом. С десертами тоже не прогадали, учитывая, что в Testa кофе будут варить на зерне категории specialty, оставить место для сладкого с чашкой эспрессо просто необходимо. Пробуйте «Павлову» и панна-котту — они удивительно хороши.

Главный по бару, как и в «Голове», — Николай Волотов. В ближайшее время в Testa появятся алкогольные коктейли с упором на аперитив: различные спритцы, вермуты, а также небольшая винная карта.

 Testa

Адрес: ул. Лесная, 55, стр. 1

Часы работы: пн. — чт.: 12:00–00:00; пт. — сб.: 12:00–02:00; вс.: 12:00–00:00

Средний чек: 1 000 рублей

facebook

Тесто всему голова

Несмотря на то что кухня в пиццерии работает еще даже не в тестовом режиме, уровень Testa на удивление очень высок. Спорить о том, какой пицца должна быть на самом деле, — пустое занятие, и в Testa она просто очень хороша.

Выдержки из меню:

Пицца «Авокадо» — 480 рублей

Пицца «Маргарита» — 350 рублей

Салат «Зеленый» — 420 рублей

Салат с пармой и ягодами — 490 рублей

Меренга «Павлова» — 350 рублей

Панна-котта — 280 рублей

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Как правильно выбирать хурму?
Как правильно выбирать хурму? «Королек», морозилка и женское соцветие
Как правильно выбирать хурму?

Как правильно выбирать хурму?
«Королек», морозилка и женское соцветие

7 красивых стаканов для напитков с собой и скидки на кофе
7 красивых стаканов для напитков с собой и скидки на кофе Экологичный кофе с бонусами
7 красивых стаканов для напитков с собой и скидки на кофе

7 красивых стаканов для напитков с собой и скидки на кофе
Экологичный кофе с бонусами

Второй Bloom-n-Brew, ресторан «Миядзаки» и русская кухня
Второй Bloom-n-Brew, ресторан «Миядзаки» и русская кухня Все открытия недели — в регулярной подборке The Village
Второй Bloom-n-Brew, ресторан «Миядзаки» и русская кухня

Второй Bloom-n-Brew, ресторан «Миядзаки» и русская кухня
Все открытия недели — в регулярной подборке The Village

Чай без чая: 3 рецепта горячих напитков
Чай без чая: 3 рецепта горячих напитков Облепиховый, имбирный и малиновый чай
Чай без чая: 3 рецепта горячих напитков

Чай без чая: 3 рецепта горячих напитков
Облепиховый, имбирный и малиновый чай

Тэги

Сюжет

Места

Бренды

Прочее

Новое и лучшее

Гуляем по Трубной с композитором Игорем Яковенко

Гуляем вокруг Пяти углов с «Арсением Крестителем»

Куда пойти гулять в День России

Грустный праздник: 10 важных текстов о сегодняшней России

Как все поменять, если работа больше не радует

Первая полоса

Гуляем по Трубной с композитором Игорем Яковенко
Гуляем по Трубной с композитором Игорем Яковенко Говорим о притонах, джазе и «Отпетых мошенниках»
Гуляем по Трубной с композитором Игорем Яковенко

Гуляем по Трубной с композитором Игорем Яковенко
Говорим о притонах, джазе и «Отпетых мошенниках»

Гуляем вокруг Пяти углов с «Арсением Крестителем»
Гуляем вокруг Пяти углов с «Арсением Крестителем» Говорим о гаражном роке, культе тела и 90-х
Гуляем вокруг Пяти углов с «Арсением Крестителем»

Гуляем вокруг Пяти углов с «Арсением Крестителем»
Говорим о гаражном роке, культе тела и 90-х

Куда пойти гулять в День России
Куда пойти гулять в День России Маршруты от политзэков
Куда пойти гулять в День России

Куда пойти гулять в День России
Маршруты от политзэков

Грустный праздник: 10 важных текстов о сегодняшней России
Грустный праздник: 10 важных текстов о сегодняшней России
Грустный праздник: 10 важных текстов о сегодняшней России

Грустный праздник: 10 важных текстов о сегодняшней России

Как все поменять, если работа больше не радует
Как все поменять, если работа больше не радует
Как все поменять, если работа больше не радует

Как все поменять, если работа больше не радует

В какие города России поехать этим летом
В какие города России поехать этим летом И сколько будет стоить путешествие
В какие города России поехать этим летом

В какие города России поехать этим летом
И сколько будет стоить путешествие

Вторая неделя лета: Десятки классных событий в Москве
Вторая неделя лета: Десятки классных событий в Москве «Пика-Пика», Beat Film Festival и открытие двора в Powerhouse
Вторая неделя лета: Десятки классных событий в Москве

Вторая неделя лета: Десятки классных событий в Москве
«Пика-Пика», Beat Film Festival и открытие двора в Powerhouse

Долгожданный «Жирок» в Хамовниках, еще одна брассерия на Покровке и Сингапур в Merlion Dine & Cocktails
Долгожданный «Жирок» в Хамовниках, еще одна брассерия на Покровке и Сингапур в Merlion Dine & Cocktails
Долгожданный «Жирок» в Хамовниках, еще одна брассерия на Покровке и Сингапур в Merlion Dine & Cocktails

Долгожданный «Жирок» в Хамовниках, еще одна брассерия на Покровке и Сингапур в Merlion Dine & Cocktails

Как работает Система быстрых платежей и почему вам нужно к ней подключиться
Промо
Как работает Система быстрых платежей и почему вам нужно к ней подключиться Безопасные переводы без комиссии
Как работает Система быстрых платежей и почему вам нужно к ней подключиться
Промо

Как работает Система быстрых платежей и почему вам нужно к ней подключиться
Безопасные переводы без комиссии

Как ходить на распродажи осознанно
Спецпроект
Как ходить на распродажи осознанно И почему лимит на покупки — хорошая идея
Как ходить на распродажи осознанно
Спецпроект

Как ходить на распродажи осознанно
И почему лимит на покупки — хорошая идея

Возвращение Migos, боевик с Анджелиной Джоли и книга про осознанность
Возвращение Migos, боевик с Анджелиной Джоли и книга про осознанность Что слушать, смотреть и читать в эти выходные
Возвращение Migos, боевик с Анджелиной Джоли и книга про осознанность

Возвращение Migos, боевик с Анджелиной Джоли и книга про осознанность
Что слушать, смотреть и читать в эти выходные

Выставка Гронского: Одинаковые фотографии ускользающей России
Выставка Гронского: Одинаковые фотографии ускользающей России
Выставка Гронского: Одинаковые фотографии ускользающей России

Выставка Гронского: Одинаковые фотографии ускользающей России

Смотрим фильм про Мартина Маржелу вместе с кинокритиком и фэшн-журналисткой
Смотрим фильм про Мартина Маржелу вместе с кинокритиком и фэшн-журналисткой
Смотрим фильм про Мартина Маржелу вместе с кинокритиком и фэшн-журналисткой

Смотрим фильм про Мартина Маржелу вместе с кинокритиком и фэшн-журналисткой

Где покупать красивые бокалы для вина, лимонада и коктейлей
Где покупать красивые бокалы для вина, лимонада и коктейлей
Где покупать красивые бокалы для вина, лимонада и коктейлей

Где покупать красивые бокалы для вина, лимонада и коктейлей

Как очистить воздух с помощью граффити
Спецпроект
Как очистить воздух с помощью граффити И что такое фотокаталитический пигмент
Как очистить воздух с помощью граффити
Спецпроект

Как очистить воздух с помощью граффити
И что такое фотокаталитический пигмент

Плейлист к фестивалю о миграции «Точка перемещения»
Плейлист к фестивалю о миграции «Точка перемещения» Черкесские блэк-металлисты, удмуртские рейверы и лезгинский бард
Плейлист к фестивалю о миграции «Точка перемещения»

Плейлист к фестивалю о миграции «Точка перемещения»
Черкесские блэк-металлисты, удмуртские рейверы и лезгинский бард

«Монти Механик» — о саундтреке для Идова, метамодерне и уходе с работы
«Монти Механик» — о саундтреке для Идова, метамодерне и уходе с работы А также о новом альбоме, который может отпугнуть старых фанатов
«Монти Механик» — о саундтреке для Идова, метамодерне и уходе с работы

«Монти Механик» — о саундтреке для Идова, метамодерне и уходе с работы
А также о новом альбоме, который может отпугнуть старых фанатов

«Ratchet & Clank: Сквозь миры»: Что нужно знать о новом эксклюзиве PlayStation
Промо
«Ratchet & Clank: Сквозь миры»: Что нужно знать о новом эксклюзиве PlayStation Мгновенные перемещения между мирами, сумасшедшее оружие и третий персонаж
«Ratchet & Clank: Сквозь миры»: Что нужно знать о новом эксклюзиве PlayStation
Промо

«Ratchet & Clank: Сквозь миры»: Что нужно знать о новом эксклюзиве PlayStation
Мгновенные перемещения между мирами, сумасшедшее оружие и третий персонаж

Гуляем по Кузьмоловскому — поселку под Петербургом, в котором ввели режим повышенной готовности
Гуляем по Кузьмоловскому — поселку под Петербургом, в котором ввели режим повышенной готовности Из-за угрозы радиации
Гуляем по Кузьмоловскому — поселку под Петербургом, в котором ввели режим повышенной готовности

Гуляем по Кузьмоловскому — поселку под Петербургом, в котором ввели режим повышенной готовности
Из-за угрозы радиации

9 игр лета

9 игр летаНовые «Рэтчет и Кланк», гольф с Марио, экшен по Dungeons & Dragons и конкурент «Цивилизации»

9 игр лета

9 игр лета Новые «Рэтчет и Кланк», гольф с Марио, экшен по Dungeons & Dragons и конкурент «Цивилизации»

Подпишитесь на рассылку