Выставка достижений: Бистро «Футура» в «Ленполиграфмаше» Многообещающий гастропроект от сильной команды, вдохновленной скандинавским подходом

Выставка достижений: Бистро «Футура» в «Ленполиграфмаше»

В последних числах июня в кластере «Ленполиграфмаш» на Петроградской стороне заработало бистро «Футура».

Расположенное в отдельном флигеле заведение определенно станет одной из самых привлекательных точек пространства и одним из самых амбициозных проектов, по масштабу и оснащенности сопоставимым лишь с расположенным по соседству мясным рестораном BeefZavod.

The Village побывал в «Футуре» и рассказывает, как устроено бистро.

Маленький Копенгаген

«Футура» — ресторанный проект шеф-повара и ресторатора Ильи Литвяка, участвовавшего в создании «Мечтателей» и Gras х Madbaren, и его коллеги Дмитрия Рощина, прежде работавшего в ресторане «Кококо», а также возглавлявшего кухню в «Мы женаты» и The Safe.

Создатели рассказывают, что точкой отсчета и образцом при создании проекта послужили гастробистро, кофейни и рестораны Копенгагена. Связь эта становится очевидной еще на подходе к ресторану: выкрашенная в черный цвет прямоугольная постройка, где во времена завода располагалась насосная станция, с большими, несимметрично расположенными окнами больше всего напоминает шоу-рум или дизайн-бюро какого-нибудь скандинавского бренда.

В отношении интерьера (им занималась команда архитекторов из бюро Rhizome) такое сравнение тоже вполне уместно: датская сдержанная элегантность подчеркнута здесь простой функциональной мебелью и минимальным декором, демократичность — за счет тотальной открытости: и гигантская кухня (а здесь она занимает больше половины площади), и барная зона — все совершенно открыто и находится на виду у посетителей, заглянуть через узкое окошко можно даже в цех, где вымешивают тесто и готовят хлеб и местную выпечку.

Просторное помещение с высокими потолками при этом вовсе не выглядит стерильным: тут и там развешены живые растения в горшках, на входе гостей встречают два деревянных бюро, найденных командой в одном из бывших заводских управлений, в обеденном зале мебель от петербургской студии Delo Design соседствует с привезенными из Дании винтажными стульями, а на высоком барном столе в кофейной зоне стоит большой поднос с выпечкой.

«Футура»

Адрес: наб. Карповки, 5, корп. 36

Телефон: +7 (999) 534–45–09

Время работы: (временно) с 12:00 до 23:00

Средний чек: 1000 рублей

facebook

Изобретательная еда, собственный хлеб, обеды и барбекю на открытом воздухе

С выпечки, пожалуй, знакомство с «Футурой» и следует начинать. За нее в заведении отвечает шеф-пекарь Максим Бабич, прежде работавший в сети Pane. Под его руководством в местной пекарне полного цикла выращивают бездрожжевую закваску на цельнозерновой муке и выпекают два вида хлеба (в дальнейшем его выбор станет больше), а еще печенье, бриоши с карамелью (120 рублей) и пышные круассаны (100 рублей). Последние — идеальный вариант для легкого завтрака или кофейного перерыва.

К слову, с кофе дело обстоит неплохо: за него отвечают обжарщики из команды Verle Coffee Roasters, а некоторые сорта команда специально привозит из поездок. Помимо классики на основе эспрессо (от 80 рублей), есть фильтр-кофе, который готовят в суперсовременной, рассчитанной на 12 литров кофемашине Fetco.

Основное меню меняется несколько раз в день. Сейчас, когда «Футура» работает в техническом режиме, в будние дни с 12:00 до 17:00 здесь предлагают недорогие обеды из двух или трех блюд с домашним хлебом и напитками (290–340 рублей), а начиная с 18:00 действует полноценное вечернее меню. Кроме того, по выходным днем подают бранчи, а в хорошую погоду устанавливают на веранде угольный гриль и делают барбекю. В ближайшее время обещают запустить завтраки — ориентировочно с девяти утра.

Шеф Дмитрий Рощин, который в проекте отвечает за еду, поясняет, что при создании меню команда отталкивалась от идеи в меру простой, но не скучной кулинарии, основанной на понятных местных продуктах. Например, на закуску здесь подают самодельную рикотту с абрикосами, солеными лимонами, травами и миндалем (190 рублей), легкий воздушный паштет из куриной печени с черешней и коньяком (190 рублей), тартар из говядины со сливой, анчоусами и черемшой (340 рублей), печеный баклажан с соусом дзадзики и черной смородиной (310 рублей), а также местный хит — салат с малосольными кабачками и огурцами с гранитой из томатов, сметаной и эстрагоном (290 рублей). В списке горячих блюд — печеный сельдерей в соусе из грецких орехов (360 рублей), говяжьи щеки в карри с кольраби и кинзой (460 рублей), филе кефали с хрустящей корочкой и жареным салатом ромейн, редисом и семечками (440 рублей), куриный шницель с картофельным салатом (420 рублей) и треска с фасолью с соусом из томатов, водорослей и бекона (440 рублей).

Алкогольную лицензию в «Футуре» еще не получили, потому винный шкаф стоит пустой, но со временем здесь обещают собрать коллекцию органических вин, из которых 8-10 будут подавать по бокалам. Пока же предлагают подборку крафтового пива и ремесленных сидров, комбучу (в скором времени будет и самодельная), а еще «алконады» на базе сидра и пива и коктейли, в том числе бутилированные, которые для проекта придумывает Ирина Голубева (прежде работавшая в московском баре «Вода»).

Будущее

Пожалуй, среди всех демократичных проектов, открытых в Петербурге за последнее время, «Футура» — самый основательный. При создании бистро команде удалось учесть почти все тренды последнего времени — от собственного производства хлеба и отбора локальных поставщиков до экспериментов со слабоалкогольными напитками и экологичным подходом (да, здесь минимизируют отходы, делают скидки на кофе в свою чашку и используют многоразовые трубочки).

Что делать с оборотной стороной скандинавской основательности — тотальной скукой, — команда тоже знает: расположение в закрытом дворе кластера и отсутствие жилых домов поблизости позволяет проводить здесь любые мероприятия — от расслабленных барбекю-пати до небольших музыкальных вечеринок и маркетов.

Выдержки из меню:

Рикотта с абрикосами, солеными лимонами, травами и миндалем — 190 рублей

Печеный баклажан с дзадзики, черной смородиной и томатами — 310 рублей

Тартар из говядины со сливой, свеклой, анчоусами и черемшой — 340 рублей

Печеный сельдерей в соусе из грецкого ореха – 360 рублей

Кефаль с жареным салатом, щавелем и редисом — 440 рублей

Треска с фасолью, водорослями и беконом — 440 рублей

Говяжьи щеки в карри с сельдереем и кольраби — 460 рублей

Панна-котта из ряженки с черной смородиной, ванилью и солодовым печеньем — 210 рублей

Share
2
скопировать ссылку

Читайте также:

BeefZavod на Аптекарском проспекте (Петербург)
BeefZavod на Аптекарском проспекте (Петербург)Пожалуй, самый основательный мясной ресторан города, где все на виду
BeefZavod на Аптекарском проспекте (Петербург)

BeefZavod на Аптекарском проспекте (Петербург) Пожалуй, самый основательный мясной ресторан города, где все на виду

Где есть и пить на Петроградской стороне прямо сейчас: Все лучшие новые заведения
Где есть и пить на Петроградской стороне прямо сейчас: Все лучшие новые заведения Гид по петроградскому ресторанному буму: завтраки, обеды, ужины, пицца, рамен, кофе и локальные специалитеты
Где есть и пить на Петроградской стороне прямо сейчас: Все лучшие новые заведения

Где есть и пить на Петроградской стороне прямо сейчас: Все лучшие новые заведения Гид по петроградскому ресторанному буму: завтраки, обеды, ужины, пицца, рамен, кофе и локальные специалитеты

Где пить кофе в Петербурге
Где пить кофе в ПетербургеБольше 30 авторских кофеен, брю-баров и концептуальных сетей
Где пить кофе в Петербурге

Где пить кофе в Петербурге Больше 30 авторских кофеен, брю-баров и концептуальных сетей

Идеальное городское кафе: Sight на Большой Зелениной улице
Идеальное городское кафе: Sight на Большой Зелениной улицеУниверсальное и стильное заведение на Петроградской стороне с завтраками, обедами, коктейлями и хорошим кофе
Идеальное городское кафе: Sight на Большой Зелениной улице

Идеальное городское кафе: Sight на Большой Зелениной улице Универсальное и стильное заведение на Петроградской стороне с завтраками, обедами, коктейлями и хорошим кофе

BeefZavod на Аптекарском проспекте (Петербург)
BeefZavod на Аптекарском проспекте (Петербург)Пожалуй, самый основательный мясной ресторан города, где все на виду
BeefZavod на Аптекарском проспекте (Петербург)

BeefZavod на Аптекарском проспекте (Петербург) Пожалуй, самый основательный мясной ресторан города, где все на виду

Где есть и пить на Петроградской стороне прямо сейчас: Все лучшие новые заведения
Где есть и пить на Петроградской стороне прямо сейчас: Все лучшие новые заведения Гид по петроградскому ресторанному буму: завтраки, обеды, ужины, пицца, рамен, кофе и локальные специалитеты
Где есть и пить на Петроградской стороне прямо сейчас: Все лучшие новые заведения

Где есть и пить на Петроградской стороне прямо сейчас: Все лучшие новые заведения Гид по петроградскому ресторанному буму: завтраки, обеды, ужины, пицца, рамен, кофе и локальные специалитеты

Где пить кофе в Петербурге
Где пить кофе в ПетербургеБольше 30 авторских кофеен, брю-баров и концептуальных сетей
Где пить кофе в Петербурге

Где пить кофе в Петербурге Больше 30 авторских кофеен, брю-баров и концептуальных сетей

Идеальное городское кафе: Sight на Большой Зелениной улице
Идеальное городское кафе: Sight на Большой Зелениной улицеУниверсальное и стильное заведение на Петроградской стороне с завтраками, обедами, коктейлями и хорошим кофе
Идеальное городское кафе: Sight на Большой Зелениной улице

Идеальное городское кафе: Sight на Большой Зелениной улице Универсальное и стильное заведение на Петроградской стороне с завтраками, обедами, коктейлями и хорошим кофе

Комментарии

2 комментария
Показать все

Все очень модно, красиво, на волне, "как в Копенгагеге"..

Но как же без души и не вкусно.

Очень надеюсь, что будет лучше.

Сейчас одна обертка красочная и нулевое содержание(((

Кислый сидр, очень простой ДОРОГУЩИЙ фастфуд!

(были в обеденное время. Может быть вечером лучше, но после такого ланча верится с трудом и проверять совсем не хочется!

Сервис отвратительный, несколько раз принесли не наш заказ, потом уже несколько раз пытались принести нам заказы других посетителей, счет напутали, сказали, что если мы сядем на веранде "ИМ ЭТО БУДЕТ НЕ УДОБНО" .

Не нужно открываться, если все так сыро еще!

P.S.Простите не удержалась, но я честно удивляюсь таким статьям, и такому содержанию. Как все на самом деле не соответствует действительности.

Комментировать

Тэги

Люди

Места

Бренды

Прочее

Новое и лучшее

Гид по самым красивым деревням Архангельской области

Чем заняться этой зимой в Москве

Как наладить питание дома

Лучшие альбомы Майли Сайрус и Славы КПСС, «Человек из Подольска» и книга про маньяков

Деним, флис, шерпа: Вещи из главных материалов зимнего сезона

Первая полоса

Гид по самым красивым деревням Архангельской области

Гид по самым красивым деревням Архангельской области

Гид по самым красивым деревням Архангельской области

Гид по самым красивым деревням Архангельской области

Чем заняться этой зимой в Москве
Чем заняться этой зимой в МосквеАльтернатива горнолыжным курортам и новые правила катков
Чем заняться этой зимой в Москве

Чем заняться этой зимой в Москве Альтернатива горнолыжным курортам и новые правила катков

Как наладить питание дома
Как наладить питание домаА также не переедать в офисе и на встречах в ресторане
Как наладить питание дома

Как наладить питание дома А также не переедать в офисе и на встречах в ресторане

Лучшие альбомы Майли Сайрус и Славы КПСС, «Человек из Подольска» и книга про маньяков
Лучшие альбомы Майли Сайрус и Славы КПСС, «Человек из Подольска» и книга про маньяковЛучшие альбомы, фильмы и книги недели
Лучшие альбомы Майли Сайрус и Славы КПСС, «Человек из Подольска» и книга про маньяков

Лучшие альбомы Майли Сайрус и Славы КПСС, «Человек из Подольска» и книга про маньяков Лучшие альбомы, фильмы и книги недели

Деним, флис, шерпа: Вещи из главных материалов зимнего сезона
Промо
Деним, флис, шерпа: Вещи из главных материалов зимнего сезонаГде купить их и куртку как в кино
Деним, флис, шерпа: Вещи из главных материалов зимнего сезона
Промо

Деним, флис, шерпа: Вещи из главных материалов зимнего сезона Где купить их и куртку как в кино

Паназиатский ресторан Koji и азиатская кулинария Ksu Ksu, кебабы-конструктор в Wrap&Kebab, бранчи в Asiatique
Паназиатский ресторан Koji и азиатская кулинария Ksu Ksu, кебабы-конструктор в Wrap&Kebab, бранчи в Asiatique
Паназиатский ресторан Koji и азиатская кулинария Ksu Ksu, кебабы-конструктор в Wrap&Kebab, бранчи в Asiatique

Паназиатский ресторан Koji и азиатская кулинария Ksu Ksu, кебабы-конструктор в Wrap&Kebab, бранчи в Asiatique

«Двуликий Янус»: История самой узкой улицы Петербурга

«Двуликий Янус»: История самой узкой улицы Петербурга Рассказывают жители

«Двуликий Янус»: История самой узкой улицы Петербурга

«Двуликий Янус»: История самой узкой улицы Петербурга Рассказывают жители

Современные композиторки
Современные композиторкиПлейлист с композициями женщин в современной академической музыке
Современные композиторки

Современные композиторки Плейлист с композициями женщин в современной академической музыке

Как программист из Петербурга пытается заработать на древних моллюсках
Как программист из Петербурга пытается заработать на древних моллюсках
Как программист из Петербурга пытается заработать на древних моллюсках

Как программист из Петербурга пытается заработать на древних моллюсках

Где покупать секс-игрушки: 7 современных магазинов
Где покупать секс-игрушки: 7 современных магазинов
Где покупать секс-игрушки: 7 современных магазинов

Где покупать секс-игрушки: 7 современных магазинов

«Человек из Подольска»: Бодрая экранизация абсурдистской пьесы о ментах-интеллектуалах
«Человек из Подольска»: Бодрая экранизация абсурдистской пьесы о ментах-интеллектуалах
«Человек из Подольска»: Бодрая экранизация абсурдистской пьесы о ментах-интеллектуалах

«Человек из Подольска»: Бодрая экранизация абсурдистской пьесы о ментах-интеллектуалах

Уроки английского, книги и тренировки в Fitmost: Что еще купить со скидкой в «черную пятницу»
Уроки английского, книги и тренировки в Fitmost: Что еще купить со скидкой в «черную пятницу»Отмечаем главный праздник потребления по-новому
Уроки английского, книги и тренировки в Fitmost: Что еще купить со скидкой в «черную пятницу»

Уроки английского, книги и тренировки в Fitmost: Что еще купить со скидкой в «черную пятницу» Отмечаем главный праздник потребления по-новому

Бары закрываются в 11 вечера. Учимся мешать коктейли дома
Бары закрываются в 11 вечера. Учимся мешать коктейли дома
Бары закрываются в 11 вечера. Учимся мешать коктейли дома

Бары закрываются в 11 вечера. Учимся мешать коктейли дома

Кухня 2.0: 5 устройств для гурманов (и не только)
Промо
Кухня 2.0: 5 устройств для гурманов (и не только)
Кухня 2.0: 5 устройств для гурманов (и не только)
Промо

Кухня 2.0: 5 устройств для гурманов (и не только)

Как построить успешную карьеру
Промо
Как построить успешную карьеруИ где искать наставников, стажировки и гранты
Как построить успешную карьеру
Промо

Как построить успешную карьеру И где искать наставников, стажировки и гранты

Polustrovo.mod: Инстаграм-блог об архитектуре модернизма и ремонте в трехэтажной двушке
Polustrovo.mod: Инстаграм-блог об архитектуре модернизма и ремонте в трехэтажной двушке
Polustrovo.mod: Инстаграм-блог об архитектуре модернизма и ремонте в трехэтажной двушке

Polustrovo.mod: Инстаграм-блог об архитектуре модернизма и ремонте в трехэтажной двушке

Где искать скидки в «черную пятницу»: 22 заманчивых предложения
Где искать скидки в «черную пятницу»: 22 заманчивых предложения
Где искать скидки в «черную пятницу»: 22 заманчивых предложения

Где искать скидки в «черную пятницу»: 22 заманчивых предложения

Можно ли уволить сотрудника за посты в соцсетях?
Можно ли уволить сотрудника за посты в соцсетях?И как отстаивать свои права любителям провокационных твитов и фотографий
Можно ли уволить сотрудника за посты в соцсетях?

Можно ли уволить сотрудника за посты в соцсетях? И как отстаивать свои права любителям провокационных твитов и фотографий

Кудри в городе: Как кудрявые девушки создают собственное комьюнити, косметику и парикмахерские в Москве
Кудри в городе: Как кудрявые девушки создают собственное комьюнити, косметику и парикмахерские в Москве
Кудри в городе: Как кудрявые девушки создают собственное комьюнити, косметику и парикмахерские в Москве

Кудри в городе: Как кудрявые девушки создают собственное комьюнити, косметику и парикмахерские в Москве

Как студентам и стартаперам-новичкам выстрелить
Промо
Как студентам и стартаперам-новичкам выстрелитьИ попасть в элиту мирового бизнеса
Как студентам и стартаперам-новичкам выстрелить
Промо

Как студентам и стартаперам-новичкам выстрелить И попасть в элиту мирового бизнеса

Подпишитесь на рассылку