24 мая, вторник
Москва
Войти
Место2 июля 2021

Паровые бао, бабагануш и фалафель в закусочной на Химиков, 3

Паровые бао, бабагануш и фалафель в закусочной на Химиков, 3

В рубрике «Место» The Village Екатеринбург рассказывает о новой закусочной без названия и вывески в переулке Химиков, в самом сердце города. В живом интерьере, который бережно дорабатывают создатели, — тяжеленный сейф XIX века, привезенный из Польши старинный сундук, картины армянского художника и французская мебель.

Локация знакома многим по клубам «Менделеев», «Фрут» и «Пушкин», которые работали здесь в разное время. В последние годы площадь занимало кафе «Бабушка Маруся». Изначально же в конструктивистском здании 1930-х годов располагалась библиотека Унихима — научно-исследовательского химического института с опытным заводом.

Химиков, 3


Адрес

пер. Химиков, 3

Часы работы

со вторника по субботу с 17:00 до 2:00, в воскресенье и понедельник — выходной

Телефон

+7(996)598-46-38

Закусочную запустили Борис Короткин с супругой Анной Гегечкори и бизнес-партнером Кареном Саргсяном. Несколько лет Борис с Аней любовались зданием, прогуливаясь поблизости, и воспользовались первой же возможностью открыть здесь что-то свое. Борис, много лет отдавший рекламе, сегодня работает в Ельцин Центре. Карен известен городу по стритфуду «Бао Нихао» на Декабристов — пара частенько заезжала в его закусочную поболтать и попробовать паровые бао. Он в ресторанном бизнесе больше 10 лет — до запуска китайского стритфуда работал у многих рестораторов, теперь ставших первыми гостями его нового проекта.

Закусочную создавали год. Планировали сделать проще и меньше, но в итоге сделали все так, как нравится самим. Рассказывают, что нарочно никуда не ездили и не изучали другие проекты, когда бывали в той же столице, чтобы не сбиться с пути.

Определившись с местом, в помещении бывшей столовой сняли три слоя пола, стены и потолок. Вернули первозданный вид библиотеки, работавшей в тридцатые годы прошлого века. Увеличили высоту потолка и размер окон, как было изначально. Вывезли десять «Камазов» гипсокартона и строительного мусора. Во время работ раскопали вход в «Альфа-Банк», замуровали стену и прикрепили к ней старинную антикварную ручку, которая когда-то давно открывала дверь в другой банк. Многое делали своими руками вместе с мастером Саркисом Мкртчяном: например, деревянный шестиметровый стол с золотыми вкраплениями вдоль огромных окон — авторства Ани. Сами красили стены в любимые цвета, а Саркис подарил владельцам две картины. В дальнем зале расположилась его работа «Мысли», в основном — «Тайные мысли женщины».

Интерьер наполнили антиквариатом и семейными раритетами. Например, сейф 1850-х годов из кабинета заместителя директора по науке Унихима еле занесли 12 мужчин, старинный умывальник за барной стойкой, там же заметная лампа из кабинета директора Пермского Приборостроительного завода и шторы из китайского шелка 1950-х годов. У окна притулился металлический саквояж прадеда Бориса, с которым тот приехал из Польши на Урал. Часть мебели — антикварная, часть новой привезли из Франции.

Во втором зале — стеллаж для периодики и писем из коллекции Бориса, доступной каждому гостю. В этой же части пространства расположился пестрый дагестанский ковер, телескоп, который Борису когда-то подарили сотрудники, люстра, сделанная его дедом 50 лет назад. В помещении много зелени, в том числе и больших растений: клумба с огромной монстерой, высокий бамбук, а за стойкой, напротив входа, — живая пальма. В 1964 году ее посадили в одном из домов Свердловска, и к 2021 году она выросла до невероятных размеров. На старом комоде у входа поселились живые букеты в шейкерах вместо ваз.

На частично приоткрытой кухне установили массивный деревянный стол, покрытый яхтенным лаком, а под потолком развесили белые бумажные фонарики-шары, которые покачиваются от быстрых движений поваров. Барная стойка еще не готова — ждет столешницу. Создатели характеризуют закусочную как живой организм, который будет расти и становиться уютнее.

Концепт-шеф проекта — Андрей Бова, шеф-повар ресторана «Барборис» в Ельцин Центре. Блюда готовят молодые повара Паша Бикбулатов и Игорь Акулов. Первый вариант меню — лаконичный, но гости уже высоко оценили булочки бао, азиатскую лапшу, назвали бабагануш и хумус лучшими в городе. Из напитков здесь предлагают классическое пиво на кранах, сидр в бутылках, безлимитный фильтр-кофе от Димы Маурина, — стоит взять чашку к домашним профитролям. Чуть позже появится вино, а когда-нибудь и завтраки. Пока заведение работает с 17:00.

«У нас была задача, чтобы каждый мог зайти сюда, не запариваясь за наряд или косметику. Зашел и поел максимально вкусный стритфуд, который быстро готовят и подают. Мы сами любим стритфуд. Мне хотелось открыть место в таком необычном интерьере с хорошим классическим пивом (здесь нет крафтового пива, — Прим. ред.). Теперь хотим научиться стабильно и вкусно кормить людей», — говорит Борис.

У закусочной нет ни названия, ни соцсетей — «Пока не придумали, как классно их вести, а не классно — не хочется». Что касается названия — пока у каждого гостя есть возможность додумать, что же главное внутри. «Люди устали от онлайна; хочется, чтобы было более офлайново», — говорят создатели. Близко расставленные столики и большой залитый золотом коммунальный стол провоцируют общение. Локация отличается от тех, к каким привыкли в Екатеринбурге: самобытный интерьер и расслабленная атмосфера ближневосточного кафе на уютной европейской улице.

Цитаты из меню:


Бао с уткой в пекинском стиле

390 рублей


Ливанский бабагануш с гранатом и питой

390 рублей


Куриные крылья в имбирно-томатной глазури

370 рублей


Лапша с говядиной, сливочным карри и имбирем

470 рублей


Лапша с говядиной, сливочным карри и имбирем

150 рублей

Читайте там, где удобно


Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Квартира первой половины XX века в Доме старых большевиков
Квартира первой половины XX века в Доме старых большевиков Как молодая пара из Екатеринбурга обжила свердловский пентхаус 1930-х годов с балконом на 27 человек
Квартира первой половины XX века в Доме старых большевиков

Квартира первой половины XX века в Доме старых большевиков
Как молодая пара из Екатеринбурга обжила свердловский пентхаус 1930-х годов с балконом на 27 человек

Тэги

Сюжет

Новое и лучшее

Хороший, плохой, русский

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине

Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

Первая полоса

Что известно об оспе обезьян, вспышку которой зафиксировали в Европе
Что известно об оспе обезьян, вспышку которой зафиксировали в Европе Может ли она стать новым ковидом
Что известно об оспе обезьян, вспышку которой зафиксировали в Европе

Что известно об оспе обезьян, вспышку которой зафиксировали в Европе
Может ли она стать новым ковидом

«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»
«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»
«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»

«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»

«Нулевой пациент»: Хроники умирающей страны
«Нулевой пациент»: Хроники умирающей страны Главный сериал года от «Кинопоиска» — про ВИЧ, которого не было в СССР
«Нулевой пациент»: Хроники умирающей страны

«Нулевой пациент»: Хроники умирающей страны
Главный сериал года от «Кинопоиска» — про ВИЧ, которого не было в СССР

Разработчик HighLoad VPN обвиняет создателя сервиса в присвоении денег и обмане пользователей
Разработчик HighLoad VPN обвиняет создателя сервиса в присвоении денег и обмане пользователей В ответ обвинителя называют агентом спецслужб
Разработчик HighLoad VPN обвиняет создателя сервиса в присвоении денег и обмане пользователей

Разработчик HighLoad VPN обвиняет создателя сервиса в присвоении денег и обмане пользователей
В ответ обвинителя называют агентом спецслужб

Отрывок из книги Нины Бёртон «Шесть граней жизни. Повесть о чутком доме и о природе, полной множества языков»
Отрывок из книги Нины Бёртон «Шесть граней жизни. Повесть о чутком доме и о природе, полной множества языков»
Отрывок из книги Нины Бёртон «Шесть граней жизни. Повесть о чутком доме и о природе, полной множества языков»

Отрывок из книги Нины Бёртон «Шесть граней жизни. Повесть о чутком доме и о природе, полной множества языков»

Хороший, плохой, русский
Хороший, плохой, русский Реакция твиттера на предложение ввести антидискриминационные паспорта
Хороший, плохой, русский

Хороший, плохой, русский
Реакция твиттера на предложение ввести антидискриминационные паспорта

Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт
Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт
Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт

Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии
«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии
«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?
Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?
Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?

Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине
Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине Маффины в полевой кухне, танки и кружки со свастикой
Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине
Маффины в полевой кухне, танки и кружки со свастикой

Что известно о поджогах военкоматов после начала *****

И что об этом пишут в интернете

Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?
Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги? И может ли налоговая узнать, где я нахожусь
Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?

Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?
И может ли налоговая узнать, где я нахожусь

Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»
Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа» «ФСИН — это наследие ГУЛАГа, система работает на уничтожение человека»
Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»

Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»
«ФСИН — это наследие ГУЛАГа, система работает на уничтожение человека»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

Что слушать про *****
Что слушать про ***** Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии
Что слушать про *****

Что слушать про *****
Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России
Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России «Важно не просто уехать, а что-то сделать»
Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России

Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России
«Важно не просто уехать, а что-то сделать»

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу
«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу
«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена
В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена Почему сейчас?
В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена

В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена
Почему сейчас?

Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться
Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться Объясняют психолог и психиатр
Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться

Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться
Объясняют психолог и психиатр

Подпишитесь на рассылку