Трава-мурава: Что приготовить из свежей зелени В традиционной рубрике — рецепты из трав и зелени

В России начался сезон местных трав и зелени, также сейчас на прилавках появились свежие помидоры и редис. The Village собрал рецепты здоровых зеленых салатов и блюд, которые можно приготовить, используя свежие травы.

Зеленый смузи

Ингредиенты

Свежий шпинат — 20 г

Груша — 40 г

Банан — 1 шт.

Половина лимона


Приготовление

Ингредиенты нужно помыть, очистить, нарезать и взбить в блендере.

от ресторана «Простые вещи New Vintage»

Салат из халуми с клубникой

Ингредиенты

Клубника — 60 г

Руккола — 30 г

Мята — 4 г

Тархун — 2 г

Масло оливковое — 20 мл

Бальзамический соус — 20 мл

Халуми — 60 г

Горчица зернистая в стекле — 250 г

Мед — 250 г


Приготовление

Рукколу смешать с листьями эстрагона, мяты, заправить маслом и уксусом, добавить нарезанную клубнику и выложить на тарелку. Соус: смешать мед и зернистую горчицу. На сковородке обжарить нарезанный халуми, добавить соус. Перемешать, чтобы соус равномерно покрыл сыр, и глазировать на сковородке.

от ресторана Zafferano

Омлет с зеленью кюкю

Ингредиенты

Яйца — 2 шт.

Укроп, шпинат, щавель, кинза без ветки, горная кинза — 65 г

Мацони — 15 мл


Приготовление

Зелень мелко режем, перемешиваем с яйцом, жарим на топленом масле с мацони на сковороде с закрытой крышкой до того, как омлет поднимется.

от шеф-повара ресторана White Cafe Дмитрия Яковлева

Салат с фаршированным сладким перцем и сыром страчателла

Ингредиенты

Фаршированные фетой мини-перцы — 10 шт.

Персиковое пюре — 50 г

Руккола — 150 г

Тархун — 20 г

Мята — 20 г

Миндальные лепестки — 10 г

Цедра апельсина

Сыр страчателла — 70 г


Приготовление

Промыть зелень, обсушить, сложить в одну миску. Заправить солью, свежемолотым перцем, оливковым маслом. Натереть цедру одного апельсина. Консервированный персик пробить в блендере, получившееся пюре выложить на тарелку, сверху выложить зелень. На зелень — сыр страчателла, посыпать апельсиновой цедрой и миндальными лепестками. Выложить фаршированные фетой перцы по периметру блюда. Подавать.

от шеф-повара отеля Holiday Inn Sokolniki Мохамеда Торки

Cуп из петрушки

Ингредиенты

Белое вино — 50 г

Бульон из рыбы — 500 мл

Листья петрушки — 100 г

Ветки петрушки — 40 г

Сливки 22 % — 50 мл

Мелко порезанный лук — 1 шт.

Гребешки — 3 шт.

Креветки — 2 шт.


Приготовление

На среднем огне обжарить лук, а когда он станет мягким, добавьте вино. Тушить смесь, пока вино не выпарится, затем сразу добавить рыбный бульон. Оставить кипеть минуту-две, пока лук совсем не станет мягким. Добавить сливки и через минуту снять с огня. Добавить петрушку в бульон и варить минуту. Получившуюся смесь взбить в блендере до измельчения петрушки. Добавить по вкусу лимонный сок, соль и перец. Затем процедить суп сквозь сито и взбить ручным блендером до образования пены. Немного обжарить гребешки и креветки. Выложить в центр тарелки морепродукты, аккуратно влить суп.

от ресторана Zafferano

Довга

Ингредиенты

Катык или мацони — 1,3 л

Молоко — 1 л

Вода — 250 мл

Мята, шпинат, щавель, укроп, кинза — по 30–50 г

Нут — 100 г


Приготовление

Смесь из жидких ингредиентов довести до кипения при постоянном помешивании, добавить в кипящую смесь мелко порубленную зелень. Варить на среднем огне 10 минут. При подаче добавить горох нут, сваренный отдельно. Посыпать зеленью.

от «Флотилии Рэдиссон»

Сложный салат «Гуакамоле» с креветками

Ингредиенты

(на 4 порции)

Помидоры черри  — 200 г

Огурцы — 100 г

Руккола — 100 г

Редис — 2 шт.

Сельдерей — 1 стебель

Креветки 13/15 — 20 шт.

Яблоко зеленое — 1 шт.

Гуакамоле-соус:

Авокадо — 800 г

Лайм — 100 г

Сахар — 15 г

Васаби — 10 г

Белое вино — 200 г

Заправка для салата

Масло оливковое — 250 г

Уксус белый винный — 60 г

Соус соевый — 20 г

Мед — 90 г

Имбирь — 250 г


Приготовление

Помидоры разрезать пополам, огурцы — полукольцами толщиной 1,5 сантиметра. Редис нарезать максимально тонкими кольцами, затем залить ледяной водой. Стебель сельдерея почистить и нарезать, затем положить к редису в воду. Зеленое яблоко разрезать пополам и затем нарезать тонкими пластинами.

Креветки почистить, оставив только последнюю фалангу панциря с хвостом. Обжарить их на сковороде с добавлением масла, по минуте с каждой стороны, после солим, перчим и поливаем маслом.

Салатная заправка: из корня имбиря выжать сок, смешать его в блендере с маслом, уксусом, соевым соусом и медом.

Гуакамоле: авокадо очистить, нарезать крупными кусками, залить соком лайма, добавить вино, васаби, сахар и пробить в блендере до однородной массы.

После этого на плоскую тарелку положить столовую ложку гуакамоле и протянуть к центру, выложить помидоры с огурцами, в отдельной тарелке рукколу соединить с заправкой и выложить поверх овощей. Чайной ложкой выложить на тарелке четыре-пять точек гуакамоле, на них положить креветки. Добавить редис, яблоко и сельдерей.

от «Хлеба насущного»

Зеленый кускус


Ингредиенты

Кускус отварной — 100 г

Лук красный — 1 шт.

Масло растительное — 10 г

Руккола — 30 г

Фисташки — 30 г

Перец чили — 2 г

Для соуса

Масло растительное оливковое — 5 мл

Петрушка, кинза, мята, тархун, укроп — 15 г

Сок половины лимона


Приготовление

Кускус отварить, перемешать с зеленым соусом. Лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Фисташки запечь, соединить заправленный кускус с красным луком, фисташками и рукколой. Перемешать и выложить горкой на тарелку. Декорировать фисташками и перцем чили, нарезанным мелким кубиком.

Салат из сныти и щавеля с овощами


Ингредиенты

Листья сныти — 45 г

Щавель — 10 г

Картофель (отварной) — 30 г

Морковь (отварная) — 30 г

Растительное масло — 5 г

Острый кетчуп — 10 г


Приготовление

Перебранные и промытые листья сныти и щавеля нашинковать. Отварные картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками, соединить и заправить все растительным маслом с соусом. Добавить соль и перец по вкусу.


Фотографии: обложка, 1 – lecicstock.adobe.com, 2 – «Простые вещи New Vintage», 3 – Zafferano, 4 – White Cafe, 5 – Holiday Inn, 6 – Zafferano, 7 – «Флотилия Рэдиссон»

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

«Потом я защитил диплом на тему щей из квашеной капусты»: Шеф-повара —  о своем образовании
«Потом я защитил диплом на тему щей из квашеной капусты»: Шеф-повара — о своем образовании Где и как учились шеф-повара известных заведений Москвы
«Потом я защитил диплом на тему щей из квашеной капусты»: Шеф-повара —  о своем образовании

«Потом я защитил диплом на тему щей из квашеной капусты»: Шеф-повара — о своем образовании
Где и как учились шеф-повара известных заведений Москвы

Шашлыкуем: Маринады для мяса и рыбы
Шашлыкуем: Маринады для мяса и рыбы Собрали у московских шефов рецепты несложных маринадов, ингредиенты для которых легко найти в любом супермаркете
Шашлыкуем: Маринады для мяса и рыбы

Шашлыкуем: Маринады для мяса и рыбы
Собрали у московских шефов рецепты несложных маринадов, ингредиенты для которых легко найти в любом супермаркете

Завтраки с шампанским в Москве
Завтраки с шампанским в Москве The Village собрал семь мест для завтраков с шампанским и игристым вином
Завтраки с шампанским в Москве

Завтраки с шампанским в Москве
The Village собрал семь мест для завтраков с шампанским и игристым вином

Что покупать на рынках в мае
Что покупать на рынках в мае Сладкая клубника, манго, армянская спаржа и другие сезонные продукты
Что покупать на рынках в мае

Что покупать на рынках в мае
Сладкая клубника, манго, армянская спаржа и другие сезонные продукты

Тэги

Сюжет

Прочее

Новое и лучшее

Придерживаться принципа «сначала заплати себе»

«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже»

Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события

«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней

«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя

Первая полоса

Придерживаться принципа «сначала заплати себе»
Придерживаться принципа «сначала заплати себе» Чтобы откладывать деньги
Придерживаться принципа «сначала заплати себе»

Придерживаться принципа «сначала заплати себе»
Чтобы откладывать деньги

«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже»
«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже» Заменивший серьезной корпоративной сотруднице практичную машину
«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже»

«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже»
Заменивший серьезной корпоративной сотруднице практичную машину

Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события
Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события Ресторанный фестиваль, спектакль-рейв и девичник в «Доме культур»
Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события

Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события
Ресторанный фестиваль, спектакль-рейв и девичник в «Доме культур»

«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней
«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней В роли карточного игрока с ПТСР — восхитительный Оскар Айзек
«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней

«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней
В роли карточного игрока с ПТСР — восхитительный Оскар Айзек

«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя
«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя Обсуждаем ее со специалистом по фэнтези
«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя

«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя
Обсуждаем ее со специалистом по фэнтези

Большой гид по нижегородскому стрит-арту
Большой гид по нижегородскому стрит-арту Самые значимые работы одной из столиц уличного искусства
Большой гид по нижегородскому стрит-арту

Большой гид по нижегородскому стрит-арту
Самые значимые работы одной из столиц уличного искусства

5 уроков эмпатии и толерантности. Чему нас научил новый сезон «Сексуального просвещения»
5 уроков эмпатии и толерантности. Чему нас научил новый сезон «Сексуального просвещения» Смотрим сериал вместе с психологом
5 уроков эмпатии и толерантности. Чему нас научил новый сезон «Сексуального просвещения»

5 уроков эмпатии и толерантности. Чему нас научил новый сезон «Сексуального просвещения»
Смотрим сериал вместе с психологом

Кира Коваленко — о войне, возвращении на Кавказ и советах Сокурова
Кира Коваленко — о войне, возвращении на Кавказ и советах Сокурова Большой разговор с режиссером фильма «Разжимая кулаки»
Кира Коваленко — о войне, возвращении на Кавказ и советах Сокурова

Кира Коваленко — о войне, возвращении на Кавказ и советах Сокурова
Большой разговор с режиссером фильма «Разжимая кулаки»

Испорченная репутация: Почему модная индустрия перестала использовать текстиль из каннабиса?
Испорченная репутация: Почему модная индустрия перестала использовать текстиль из каннабиса? И только недавно вновь вернулась к этому материалу
Испорченная репутация: Почему модная индустрия перестала использовать текстиль из каннабиса?

Испорченная репутация: Почему модная индустрия перестала использовать текстиль из каннабиса?
И только недавно вновь вернулась к этому материалу

Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке
Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке Говорим об исторических зданиях, пьющих классиках и новом театре
Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке

Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке
Говорим об исторических зданиях, пьющих классиках и новом театре

Гуляем с «Позорами» по Басманному району
Гуляем с «Позорами» по Басманному району Говорим о лучших репточках, пении вагиной и томском пиве
Гуляем с «Позорами» по Басманному району

Гуляем с «Позорами» по Басманному району
Говорим о лучших репточках, пении вагиной и томском пиве

На кота, маникюр и психотерапию: Какие необычные выплаты можно получить в российских компаниях
На кота, маникюр и психотерапию: Какие необычные выплаты можно получить в российских компаниях
На кота, маникюр и психотерапию: Какие необычные выплаты можно получить в российских компаниях

На кота, маникюр и психотерапию: Какие необычные выплаты можно получить в российских компаниях

Площадь перед Павелецким вокзалом наконец-то открылась. Вот как она выглядит

Площадь перед Павелецким вокзалом наконец-то открылась. Вот как она выглядит

Площадь перед Павелецким вокзалом наконец-то открылась. Вот как она выглядит

Площадь перед Павелецким вокзалом наконец-то открылась. Вот как она выглядит

«Разжимая кулаки»: Долгожданный фильм Киры Коваленко — выпускницы мастерской Сокурова
«Разжимая кулаки»: Долгожданный фильм Киры Коваленко — выпускницы мастерской Сокурова Теплая драма о молодой осетинке, скованной цепью с семьей
«Разжимая кулаки»: Долгожданный фильм Киры Коваленко — выпускницы мастерской Сокурова

«Разжимая кулаки»: Долгожданный фильм Киры Коваленко — выпускницы мастерской Сокурова
Теплая драма о молодой осетинке, скованной цепью с семьей

Минималистичная двухкомнатная квартира на Котельнической набережной
Минималистичная двухкомнатная квартира на Котельнической набережной
Минималистичная двухкомнатная квартира на Котельнической набережной

Минималистичная двухкомнатная квартира на Котельнической набережной

Зачем торговым сетям собственные бренды продуктов
Спецпроект
Зачем торговым сетям собственные бренды продуктов И почему такие товары стоят дешевле аналогичных
Зачем торговым сетям собственные бренды продуктов
Спецпроект

Зачем торговым сетям собственные бренды продуктов
И почему такие товары стоят дешевле аналогичных

Пивозавры

Пивозавры«В большом городе каждый третий — пивозавр»

Пивозавры

Пивозавры «В большом городе каждый третий — пивозавр»

Нападения на журналистов, фальсификации и досрочное празднование победы единороссов: Как прошли выборы в Госдуму-2021
Нападения на журналистов, фальсификации и досрочное празднование победы единороссов: Как прошли выборы в Госдуму-2021
Нападения на журналистов, фальсификации и досрочное празднование победы единороссов: Как прошли выборы в Госдуму-2021

Нападения на журналистов, фальсификации и досрочное празднование победы единороссов: Как прошли выборы в Госдуму-2021

Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики»
Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики» Говорим о здоровом питании, панке и Comme Des Garçons
Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики»

Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики»
Говорим о здоровом питании, панке и Comme Des Garçons

Важная встреча: Как устроить свидание с собой
Спецпроект
Важная встреча: Как устроить свидание с собой И какой аромат для этого выбрать
Важная встреча: Как устроить свидание с собой
Спецпроект

Важная встреча: Как устроить свидание с собой
И какой аромат для этого выбрать

Подпишитесь на рассылку