Новое место: Ragout на Олимпийском проспекте The Village — о новом Ragout, которое теперь не только кафе, но и бар, кулинарная школа и магазин с книгами и посудой.

Новое место: Ragout на Олимпийском проспекте

На Олимпийском проспекте открылось второе Ragout — новый масштабный проект создателя ресторанов «Простые вещи» и «Хачапури» Екатерины Дроздовой, главного редактора журнала «Афиша-Еда» Алексея Зимина и дизайнера Семёна Крымова на площади почти в тысячу квадратных метров. В новом месте под одной крышей находятся кафе, бар, магазин с поваренными книгами, журналами, кухонными гаджетами и посудой, а также поварская школа. 

Кафе

Кафе в новом «Рагу» практически не отличается от младшего брата на Большой Грузинской — тот же интерьер, тот же шеф-повар — Илья Шалев и практически то же меню — в него вошли самые популярные блюда из первого места. Через несколько недель здесь появятся блюда, придуманные специально под новое кафе — это будет своего рода заменой существующей на Большой Грузинской традиции готовить специальные блюда — преимущественно рагу — по средам. 

Ещё одно нововведение в кафе — отдельный демонстрационный зал со стеклянными дверьми, который может работать как второй зал кафе или как место для проведения мастер-классов. По плану там будут проводить демонстрации разные повара, например 29 сентября — шеф Жиль, преподаватель гастрономической школы Le Cordon Bleu

 Меню

— Говяжий тартар с картошкой и салатом — 500 рублей.
— Жареные баклажаны с соусом из йогурта — 350 рублей.
— Куриная похлёбка с кнелями и пеной из пармезана — 250 рублей.
— Тортеллони из кукурузы — 400 рублей.
— Жареная тыква, запеканка из грибов, брюссельская капуста — 250 рублей.
— Крем-брюле с голубикой — 200 рублей.

 

— Прессе из кролика с курагой в вине и муссом из печени — 600 рублей.
— Бараний тьян с мятным соусом — 600 рублей.
— Филе говядины с фаршированным помидором, гратаном из батата и соусом «Бернез» — 900 рублей.
— Карпаччо из кольраби — 300 рублей.
— Меренга «Павлова» с малиной — 250 рублей.
— Мороженое из свёклы и бородинского хлеба — 150 рублей.

Бар

Бар Ragout — совершенно новый проект команды рестораторов. Здесь, в отличие от кафе, еда проще и брутальнее — много мяса и серьёзных закусок. Интерьер бара под стать гастрономической концепции — в помещении темно, для облицовки поверхностей использовали тёмное дерево и металл. Кухня находится прямо в зале, на виду у всех посетителей стоит большой гриль, в котором уже через неделю начнут запекать целиком поросят, дичь и всё остальное, что сможет туда влезть. В скором времени в меню бара должны появиться сэндвичи. Их будут готовить до шести вечера и разносить по офисам в округе. В баре свой шеф-повар — Тарас Кириенко — новый для всей команды человек из Риги. Так же как Илья Шалев в кафе, новый шеф вместе с Зиминым вдвоём отвечают за всё меню. 

Алкогольной лицензии у заведения пока нет, поэтому в баре действует такая система: можно принести своё вино (пробочный сбор — 500 рублей) или крепкий алкоголь — бармены сделают любой коктейль по схеме «безалкогольные ингредиенты наши, спиртное — ваше» (любой коктейль будет стоить 200 рублей). Кстати, в баре можно курить (в кафе — нет). 

Меню

 — Печёная свёкла с сыром фета и чесночными чипсами — 150 рублей.
— Хурма с пореем, ветчиной, сыром и хересным винегретом — 250 рублей.
— Куриные крылья с пряным соусом (4 шт.) — 150 рублей.
— Яблочный пирог с мороженым — 250 рублей.

 

— Мини-бургер в паровой булке — 150 рублей.
— Порк белли с савойской капустой и соусом терияки — 200 рублей.
— Речная форель на гриле — 400 рублей.
— Говяжий бургер — 400 рублей.
— Маршмэллоу — 100 рублей.

 

Алексей Зимин

 

У нас была идея создать здесь что-то похожее на Hawksmoor — такой американо-английский бар, где главное — мясо и гриль. В жарочных шкафах мы будем готовить целых свиней, хорошее мясо и рыбу. Но при этом место одновременно того же формата, что мы придумали два года назад на кухне «Рагу», поэтому порции здесь небольшие — нужно понимать, что мы всё же не «Гудман», где ты снимаешь пиджак и ешь большой кусок мяса. У нас всё проще и, можно сказать, моднее. Цены, соответственно, меньше — рибай у нас стоит 900 рублей, всё остальное сильно меньше.

Наш новый шеф Тарас Кириенко очень опытный — он много где работал, последние три года провёл в путешествиях, параллельно работая, и вот теперь приехал к нам. Всё меню мы придумывали вместе полгода, блюд шестьдесят сделали на будущее.

Всё, что мы запекаем целиком в баре, можно забрать с собой, так же как и всю еду из «Рагу», несмотря на сложную подачу блюд. Только заказывать нужно заранее — процесс это не быстрый. У нас будут часы, по которым мы будем готовить вечером — два или три раза за вечер мы будем доставать из гриля только что приготовленное мясо. Ещё мы будем делать кучу разных сэндвичей — когда-то, когда дом достроят, здесь будут офисы, соответственно мы будем кормить людей в течение дня. Сэндвичи будут с тем же мясом и курицей с гриля. Пока их в меню нет. 

 

 

Магазин

Небольшой магазин с поваренными книгами, журналами, кухонными гаджетами и посудой также совсем новый проект. За весь ассортимент отвечает директор магазина Анастасия Паронцева, в прошлом работавшая в сети бутиков кухонной утвари Williams & OliverСейчас в Москве этот магазин — единственное место, где можно купить такое количество хороших гастрономических книг в оригинале. Магазин не использует в работе посредников в виде московских книжных сетей и работает напрямую с издательствами Bloomsbury Publishing, BBC Books, Stewart, Tabori & Chang Inc, Clarkson Potter и ещё двумя десятками. В итоге здесь продаются, например, книги — Mission Street Food, несколько книг Хестона Блюменталя, Howksmor at Home и серия My Cooking Class — Pasta Basics, Vegetable Basics, Indian Basics, Sauce Basics, Cake Basics. 

Посуды и поварских гаджетов в магазине не так много, но есть действительно нужные вещи — тёрки Microplane, складные доски Koziol, керамические ножи Kyocera и чугунные сковороды Le Creuset. Кроме этого дизайнерская посуда и гаджеты Evo Solo, ланч-боксы Rosti Mepal, дорогие фужеры и бокалы ручной работы. 

Цены в магазине

— Стеклянные кофейники Evo Solo в чехле (с собой) — от 3 500 до 4 500 рублей (0,6, 1,5 л).
— Фужеры — ручная работа от 3 000 за 1 бокал.
— Доски складные Koziol — 800 руб.
— Ланч-боксы Rosti Mepal — до 800 руб.
— Чугунные сковороды Le Creuset — от 800 руб.
— Казаны 3–4 литра — от 25 000 руб.
— Ножи профессиональные керамические Kyocera — от 1 500 до 6 000 руб.

 

— Кулинарные книги — от 1 500 до 7 000 руб.
— Заварочные чайники Guy Degrenne — до 4 000 руб.
— Столовые приборы Robert Welch — детские наборы до 2000 руб, на 6 персон — до 5 000 руб.
— Профессиональные тёрки Microplane — от 1500 до 3 000 рублей.
— Бокалы Zfferano (ручная работа) — 4 000 руб. за 3 бокала.

 

Школа

Поварской школой «Рагу» руководит Денис Крупеня, в прошлом преподаватель в «Кухне в деталях» и школе «Гастрономъ» и кулинарный журналист. Кроме него, занятия ведут Алексей Зимин, Илья Шалев и приглашённые повара. Есть два курса: базовый поварской, рассчитанный на 2 месяца обучения по 3 занятия в неделю, и базовый кондитерский — 1,5 месяца по 2 занятия в неделю. На каждом курсе по две группы — утренняя и вечерняя. Кроме этой серьёзной программы, здесь же будут проходить короткие тематические курсы, детские мастер-классы и шестичасовые двухдневные интенсивы по выходным. Всем студентам школы выдают поварскую форму, лекционные материалы и необходимые инструменты (в том числе те, что продаются в магазине «Рагу»). Учителя обещают, что выпускники смогут пройти практику на кухне ресторана «Рагу» после обучения.

 

 

Ragout на Олимпийском

Кафе, бар с грилем, поварская школа и кулинарный магазин
Олимпийский проспект, 16, стр.5
+7 (495) 783-04-61
Время работы кафе: с 08:00 до 24:00
Время работы бара с грилем: с 12:00 до 24:00
Время работы магазина: с 10:00 до 22:00
www.ragout.ru

Фотографии: Оля Эйхенбаум

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

В Месте: Ragout
В Месте: Ragout Сегодня в рубрике «В Месте» на Look At Me.tv — видео о гастрономическом кафе Ragout.
В Месте: Ragout

В Месте: Ragout
Сегодня в рубрике «В Месте» на Look At Me.tv — видео о гастрономическом кафе Ragout.

Новости ресторанов: «Волконский», «Zю кафе», «Рагу», «Молоко», «Пробка»
Новости ресторанов: «Волконский», «Zю кафе», «Рагу», «Молоко», «Пробка» Новый хлеб в «Волконском», круглосуточное «Zю кафе», закрытие кафе «Молоко», полноценный кошерный отдел в «Цветном» — The Village рассказывает об этих и других новостях из ресторанной жизни Москвы.
Новости ресторанов: «Волконский», «Zю кафе», «Рагу», «Молоко», «Пробка»

Новости ресторанов: «Волконский», «Zю кафе», «Рагу», «Молоко», «Пробка»
Новый хлеб в «Волконском», круглосуточное «Zю кафе», закрытие кафе «Молоко», полноценный кошерный отдел в «Цветном» — The Village рассказывает об этих и других новостях из ресторанной жизни Москвы.

Omnivore Food Festival: Илья Шалев и Алексей Зимин готовят три блюда из редиса и черемши The Village поговорил с каждым из участников OFF и записал рецепты с их мастер-классов. В сегодняшнем материале — рецепты Алексея Зимина и Ильи Шалева из ресторана «Рагу».
Планы на осень: 17 новых кафе, ресторанов и баров
Планы на осень: 17 новых кафе, ресторанов и баров Новые Ragout и «Булка», ресторан при бане, «Счастье на крыше», уличная итальянская еда, гастрономическая лавка и ещё 11 мест — The Village узнал, какие заведения открываются в городе этой осенью.
Планы на осень: 17 новых кафе, ресторанов и баров

Планы на осень: 17 новых кафе, ресторанов и баров
Новые Ragout и «Булка», ресторан при бане, «Счастье на крыше», уличная итальянская еда, гастрономическая лавка и ещё 11 мест — The Village узнал, какие заведения открываются в городе этой осенью.

Тэги

Новое и лучшее

Эксклюзив The Village: Запрет на выезд из России можно проверить на черном рынке

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Кафе Birds в Белграде

Криптовалюта — все еще удобный способ вывода денег. Варианты для уехавших

Проблемы диаспоры. Лев Левченко — о том, почему русские в эмиграции не здороваются друг с другом

Первая полоса

В челябинском детсаду попросили не одевать детей в Бэтмена на новогодние утренники

И предложили альтернативу

Полицейские силой забрали студентов Финашки из общежития в военкомат

Где они находятся сейчас?

Жительницу Казани оштрафовали за плакат «Я люблю своего папу»

В отделе полиции силовики издевались над девушкой

Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству
Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству Отрывок из книги «Закрытые. Жизнь гомосексуалов в Советском Союзе»
Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству

Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству
Отрывок из книги «Закрытые. Жизнь гомосексуалов в Советском Союзе»

Глава СК Бастрыкин получил премию «юрист-правозащитник года»

Угадайте, какую премию получил чиновник из «ДНР»?

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечно

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечноПолная история

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечно

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечно Полная история

Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга
Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга Директор считает, что отказ дать права — это «геноцид детей Донбасса»
Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга

Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга
Директор считает, что отказ дать права — это «геноцид детей Донбасса»

Как отреагировали коллеги Алексея Коростелева на его увольнение с «Дождя»

А также что сказал главред телеканала Тихон Дзядко и сам Коростелев

Эксклюзив The Village: Библиотеки прямо сейчас прячут от читателей книги иноагентов

Их уже нельзя заказать онлайн и взять на месте

Официанты и бармены остались без работы

Почему сейчас ресторанному бизнесу не нужны новые сотрудники?

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?Харьков, каминг-аут, лесопилка и хейтеры

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?
Харьков, каминг-аут, лесопилка и хейтеры

Сайты Elle, Elle Girl и Elle Decoration прекратят работу

«Счастлив это рвать»: В Хабаровске уничтожили книги, «пропагандирующие ЛГБТ»

Что говорят об этом сами активисты?

В России появятся казачьи факультеты

Какие предметы будут изучать студенты новых направлений?

10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года
10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года Очереди в Sangre Fresca, атмосферная «Библиотека» в Переделкине и Amy на месте Saxone + Parole
10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года

10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года
Очереди в Sangre Fresca, атмосферная «Библиотека» в Переделкине и Amy на месте Saxone + Parole

Бар в Петербурге уволил официанта, который носил жетон с символикой ВСУ

Как быстро отреагировало руководство заведения и при чем тут «Мужское государство»?

И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24?
И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24? «Восемь. Донбасских. Лет», истории об аутизме и автофикшн Эми Липтрот
И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24?

И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24?
«Восемь. Донбасских. Лет», истории об аутизме и автофикшн Эми Липтрот

Московские рестораны из списка Michelin не смогут подтвердить свой статус в 2023 году

Смогут ли они упоминать об уже полученных звездах?

«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны
«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны И сериале Netflix про коррупцию в ФИФА
«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны

«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны
И сериале Netflix про коррупцию в ФИФА

Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь
Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь Смотреть аналоговое кино, слушать группу «Интурист» и дарить новогодние подарки детям беженцев
Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь

Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь
Смотреть аналоговое кино, слушать группу «Интурист» и дарить новогодние подарки детям беженцев

Можно ли отказаться идти на войну через суд?

Собрали все известные случаи

Как пытают в Москве?

Как пытают в Москве?Можно ли вообще добиться правосудия? Исследование «Команды против пыток» и The Village

Как пытают в Москве?

Как пытают в Москве? Можно ли вообще добиться правосудия? Исследование «Команды против пыток» и The Village

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь Изучать коррупцию и ездить на велосипеде
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь
Изучать коррупцию и ездить на велосипеде

Какие фильмы поддержит Минкульт в 2023 году в первую очередь

У метро «Проспект Просвещения» в Петербурге появился шар, который подозрительно похож на фигуру с Alibaba

Показываем куски манги «Человек-бензопила»

Показываем куски манги «Человек-бензопила»Петр Полещук выясняет: это безумный слэшер или религиозная притча?

Показываем куски манги «Человек-бензопила»

Показываем куски манги «Человек-бензопила» Петр Полещук выясняет: это безумный слэшер или религиозная притча?

Совфед одобрил закон о запрете митингов у зданий органов власти и церквей

Сотрудники склада Ozon в Подмосковье заболели менингитом. Госпитализировано более 10 человек

Совфед одобрил пакет законов о запрете «пропаганды» ЛГБТ, педофилии и смены пола в кино, книгах, рекламе и СМИ

Сырки «Б. Ю. Александров» вернутся на прилавки

Popcorn Books больше не издают и не продают квир-книги. Завтра последний день, когда их можно купить

«За него все подписали и теперь везут в военную часть в Твери». Данила Шершева из «Кружка» забрали в армию

В «Черную пятницу» россияне потратили более 13 миллиардов рублей

На обвиняемую в распространении «фейков» про армию России Викторию Петрову давят в СИЗО через ее сокамерниц

«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой
«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой Психолог лаборатории опознания трупов из Чечни теперь работает с жертвами войны в Украине
«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой

«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой
Психолог лаборатории опознания трупов из Чечни теперь работает с жертвами войны в Украине

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химииЧто ей делать?

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии Что ей делать?

«Почта России» запустила доставку одежды из Европы. Также стало известно, кто займет место H&M в торговых центрах

МИД закупил подарки для оставшихся в России иностранных дипломатов — Baza

«Яндекс» запустил тариф «Вместе» для поездок с незнакомцами в такси

Сколько пожертвовали москвичи на строительство православных храмов за 12 лет

Спрос на iPhone 14 в России упал в 2,5 раза по сравнению с продажами гаджетов предыдущей модели

В Minecraft появился постсоветский зимний двор — с пятиэтажками, гаражами и турниками

Какая погода ожидается в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде в начале декабря

В 1976 году Путин провел обыск за надпись «Вы распинаете свободу, но душа человека не знает оков» на Петропавловке

Студентку, рассказавшую о принудительных гуманитарных сборах, исключили из техникума

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются

Гид по рынкам Тбилиси
Гид по рынкам Тбилиси Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»
Гид по рынкам Тбилиси

Гид по рынкам Тбилиси
Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»

В парках Москвы открылся 21 каток с искусственным льдом

«ВКонтакте» заблокировала группу «Совета матерей и жен военнослужащих»

Ведущая «Спокойной ночи, малыши» предложила привезти на фронт Хрюшу со Степашкой и попросить украинцев «остановиться»

РПЦ безвозмездно получила здание петербургской РАНХиГС. Студентов чуть не выселили

В ноябре число объявлений о срочной продаже квартир в России достигло рекорда

Little Big покинули двое музыкантов. Похоже, что группа распалась

Петербургскую тюрьму «Кресты» выставят на продажу

Московские кинотеатры «Факел», «Юность» и «Звезда» откроются в новом году

В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству
В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству Антивоенные сборы, борьба с патриархатом на Балканах и зоозащитники
В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству

В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству
Антивоенные сборы, борьба с патриархатом на Балканах и зоозащитники

Более 50% благотворительных фондов заявили о сокращении пожертвований

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропагандаЛучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда Лучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

Движение Food not bombs в Москве прекратило деятельность из-за угрозы опасности

Сегодня в Тбилиси пройдет марш против сексуального насилия