Новое место: Ragout на Олимпийском проспекте The Village — о новом Ragout, которое теперь не только кафе, но и бар, кулинарная школа и магазин с книгами и посудой.

Новое место: Ragout на Олимпийском проспекте

На Олимпийском проспекте открылось второе Ragout — новый масштабный проект создателя ресторанов «Простые вещи» и «Хачапури» Екатерины Дроздовой, главного редактора журнала «Афиша-Еда» Алексея Зимина и дизайнера Семёна Крымова на площади почти в тысячу квадратных метров. В новом месте под одной крышей находятся кафе, бар, магазин с поваренными книгами, журналами, кухонными гаджетами и посудой, а также поварская школа. 

Кафе

Кафе в новом «Рагу» практически не отличается от младшего брата на Большой Грузинской — тот же интерьер, тот же шеф-повар — Илья Шалев и практически то же меню — в него вошли самые популярные блюда из первого места. Через несколько недель здесь появятся блюда, придуманные специально под новое кафе — это будет своего рода заменой существующей на Большой Грузинской традиции готовить специальные блюда — преимущественно рагу — по средам. 

Ещё одно нововведение в кафе — отдельный демонстрационный зал со стеклянными дверьми, который может работать как второй зал кафе или как место для проведения мастер-классов. По плану там будут проводить демонстрации разные повара, например 29 сентября — шеф Жиль, преподаватель гастрономической школы Le Cordon Bleu

 Меню

— Говяжий тартар с картошкой и салатом — 500 рублей.
— Жареные баклажаны с соусом из йогурта — 350 рублей.
— Куриная похлёбка с кнелями и пеной из пармезана — 250 рублей.
— Тортеллони из кукурузы — 400 рублей.
— Жареная тыква, запеканка из грибов, брюссельская капуста — 250 рублей.
— Крем-брюле с голубикой — 200 рублей.

 

— Прессе из кролика с курагой в вине и муссом из печени — 600 рублей.
— Бараний тьян с мятным соусом — 600 рублей.
— Филе говядины с фаршированным помидором, гратаном из батата и соусом «Бернез» — 900 рублей.
— Карпаччо из кольраби — 300 рублей.
— Меренга «Павлова» с малиной — 250 рублей.
— Мороженое из свёклы и бородинского хлеба — 150 рублей.

Бар

Бар Ragout — совершенно новый проект команды рестораторов. Здесь, в отличие от кафе, еда проще и брутальнее — много мяса и серьёзных закусок. Интерьер бара под стать гастрономической концепции — в помещении темно, для облицовки поверхностей использовали тёмное дерево и металл. Кухня находится прямо в зале, на виду у всех посетителей стоит большой гриль, в котором уже через неделю начнут запекать целиком поросят, дичь и всё остальное, что сможет туда влезть. В скором времени в меню бара должны появиться сэндвичи. Их будут готовить до шести вечера и разносить по офисам в округе. В баре свой шеф-повар — Тарас Кириенко — новый для всей команды человек из Риги. Так же как Илья Шалев в кафе, новый шеф вместе с Зиминым вдвоём отвечают за всё меню. 

Алкогольной лицензии у заведения пока нет, поэтому в баре действует такая система: можно принести своё вино (пробочный сбор — 500 рублей) или крепкий алкоголь — бармены сделают любой коктейль по схеме «безалкогольные ингредиенты наши, спиртное — ваше» (любой коктейль будет стоить 200 рублей). Кстати, в баре можно курить (в кафе — нет). 

Меню

 — Печёная свёкла с сыром фета и чесночными чипсами — 150 рублей.
— Хурма с пореем, ветчиной, сыром и хересным винегретом — 250 рублей.
— Куриные крылья с пряным соусом (4 шт.) — 150 рублей.
— Яблочный пирог с мороженым — 250 рублей.

 

— Мини-бургер в паровой булке — 150 рублей.
— Порк белли с савойской капустой и соусом терияки — 200 рублей.
— Речная форель на гриле — 400 рублей.
— Говяжий бургер — 400 рублей.
— Маршмэллоу — 100 рублей.

 

Алексей Зимин

 

У нас была идея создать здесь что-то похожее на Hawksmoor — такой американо-английский бар, где главное — мясо и гриль. В жарочных шкафах мы будем готовить целых свиней, хорошее мясо и рыбу. Но при этом место одновременно того же формата, что мы придумали два года назад на кухне «Рагу», поэтому порции здесь небольшие — нужно понимать, что мы всё же не «Гудман», где ты снимаешь пиджак и ешь большой кусок мяса. У нас всё проще и, можно сказать, моднее. Цены, соответственно, меньше — рибай у нас стоит 900 рублей, всё остальное сильно меньше.

Наш новый шеф Тарас Кириенко очень опытный — он много где работал, последние три года провёл в путешествиях, параллельно работая, и вот теперь приехал к нам. Всё меню мы придумывали вместе полгода, блюд шестьдесят сделали на будущее.

Всё, что мы запекаем целиком в баре, можно забрать с собой, так же как и всю еду из «Рагу», несмотря на сложную подачу блюд. Только заказывать нужно заранее — процесс это не быстрый. У нас будут часы, по которым мы будем готовить вечером — два или три раза за вечер мы будем доставать из гриля только что приготовленное мясо. Ещё мы будем делать кучу разных сэндвичей — когда-то, когда дом достроят, здесь будут офисы, соответственно мы будем кормить людей в течение дня. Сэндвичи будут с тем же мясом и курицей с гриля. Пока их в меню нет. 

 

 

Магазин

Небольшой магазин с поваренными книгами, журналами, кухонными гаджетами и посудой также совсем новый проект. За весь ассортимент отвечает директор магазина Анастасия Паронцева, в прошлом работавшая в сети бутиков кухонной утвари Williams & OliverСейчас в Москве этот магазин — единственное место, где можно купить такое количество хороших гастрономических книг в оригинале. Магазин не использует в работе посредников в виде московских книжных сетей и работает напрямую с издательствами Bloomsbury Publishing, BBC Books, Stewart, Tabori & Chang Inc, Clarkson Potter и ещё двумя десятками. В итоге здесь продаются, например, книги — Mission Street Food, несколько книг Хестона Блюменталя, Howksmor at Home и серия My Cooking Class — Pasta Basics, Vegetable Basics, Indian Basics, Sauce Basics, Cake Basics. 

Посуды и поварских гаджетов в магазине не так много, но есть действительно нужные вещи — тёрки Microplane, складные доски Koziol, керамические ножи Kyocera и чугунные сковороды Le Creuset. Кроме этого дизайнерская посуда и гаджеты Evo Solo, ланч-боксы Rosti Mepal, дорогие фужеры и бокалы ручной работы. 

Цены в магазине

— Стеклянные кофейники Evo Solo в чехле (с собой) — от 3 500 до 4 500 рублей (0,6, 1,5 л).
— Фужеры — ручная работа от 3 000 за 1 бокал.
— Доски складные Koziol — 800 руб.
— Ланч-боксы Rosti Mepal — до 800 руб.
— Чугунные сковороды Le Creuset — от 800 руб.
— Казаны 3–4 литра — от 25 000 руб.
— Ножи профессиональные керамические Kyocera — от 1 500 до 6 000 руб.

 

— Кулинарные книги — от 1 500 до 7 000 руб.
— Заварочные чайники Guy Degrenne — до 4 000 руб.
— Столовые приборы Robert Welch — детские наборы до 2000 руб, на 6 персон — до 5 000 руб.
— Профессиональные тёрки Microplane — от 1500 до 3 000 рублей.
— Бокалы Zfferano (ручная работа) — 4 000 руб. за 3 бокала.

 

Школа

Поварской школой «Рагу» руководит Денис Крупеня, в прошлом преподаватель в «Кухне в деталях» и школе «Гастрономъ» и кулинарный журналист. Кроме него, занятия ведут Алексей Зимин, Илья Шалев и приглашённые повара. Есть два курса: базовый поварской, рассчитанный на 2 месяца обучения по 3 занятия в неделю, и базовый кондитерский — 1,5 месяца по 2 занятия в неделю. На каждом курсе по две группы — утренняя и вечерняя. Кроме этой серьёзной программы, здесь же будут проходить короткие тематические курсы, детские мастер-классы и шестичасовые двухдневные интенсивы по выходным. Всем студентам школы выдают поварскую форму, лекционные материалы и необходимые инструменты (в том числе те, что продаются в магазине «Рагу»). Учителя обещают, что выпускники смогут пройти практику на кухне ресторана «Рагу» после обучения.

 

 

Ragout на Олимпийском

Кафе, бар с грилем, поварская школа и кулинарный магазин
Олимпийский проспект, 16, стр.5
+7 (495) 783-04-61
Время работы кафе: с 08:00 до 24:00
Время работы бара с грилем: с 12:00 до 24:00
Время работы магазина: с 10:00 до 22:00
www.ragout.ru

Фотографии: Оля Эйхенбаум

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

В Месте: Ragout
В Месте: Ragout Сегодня в рубрике «В Месте» на Look At Me.tv — видео о гастрономическом кафе Ragout.
В Месте: Ragout

В Месте: Ragout
Сегодня в рубрике «В Месте» на Look At Me.tv — видео о гастрономическом кафе Ragout.

Новости ресторанов: «Волконский», «Zю кафе», «Рагу», «Молоко», «Пробка»
Новости ресторанов: «Волконский», «Zю кафе», «Рагу», «Молоко», «Пробка» Новый хлеб в «Волконском», круглосуточное «Zю кафе», закрытие кафе «Молоко», полноценный кошерный отдел в «Цветном» — The Village рассказывает об этих и других новостях из ресторанной жизни Москвы.
Новости ресторанов: «Волконский», «Zю кафе», «Рагу», «Молоко», «Пробка»

Новости ресторанов: «Волконский», «Zю кафе», «Рагу», «Молоко», «Пробка»
Новый хлеб в «Волконском», круглосуточное «Zю кафе», закрытие кафе «Молоко», полноценный кошерный отдел в «Цветном» — The Village рассказывает об этих и других новостях из ресторанной жизни Москвы.

Omnivore Food Festival: Илья Шалев и Алексей Зимин готовят три блюда из редиса и черемши The Village поговорил с каждым из участников OFF и записал рецепты с их мастер-классов. В сегодняшнем материале — рецепты Алексея Зимина и Ильи Шалева из ресторана «Рагу».
Планы на осень: 17 новых кафе, ресторанов и баров
Планы на осень: 17 новых кафе, ресторанов и баров Новые Ragout и «Булка», ресторан при бане, «Счастье на крыше», уличная итальянская еда, гастрономическая лавка и ещё 11 мест — The Village узнал, какие заведения открываются в городе этой осенью.
Планы на осень: 17 новых кафе, ресторанов и баров

Планы на осень: 17 новых кафе, ресторанов и баров
Новые Ragout и «Булка», ресторан при бане, «Счастье на крыше», уличная итальянская еда, гастрономическая лавка и ещё 11 мест — The Village узнал, какие заведения открываются в городе этой осенью.

Тэги

Новое и лучшее

Эксклюзив The Village: Запрет на выезд из России можно проверить на черном рынке

Кафе Birds в Белграде

Криптовалюта — все еще удобный способ вывода денег. Варианты для уехавших

Гид по магазинам Стамбула: От местного ЦУМа до винтажных лавочек

Проблемы диаспоры. Лев Левченко — о том, почему русские в эмиграции не здороваются друг с другом

Первая полоса

В 1976 году Путин провел обыск за надпись «Вы распинаете свободу, но душа человека не знает оков» на Петропавловке

Студентку, рассказавшую о принудительных гуманитарных сборах, исключили из техникума

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются

Ведущая «Спокойной ночи, малыши» предложила привезти на фронт Хрюшу со Степашкой и попросить украинцев «остановиться»

Little Big покинули двое музыкантов. Похоже, что группа распалась

Гид по рынкам Тбилиси
Гид по рынкам Тбилиси Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»
Гид по рынкам Тбилиси

Гид по рынкам Тбилиси
Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»

РПЦ безвозмездно получила здание петербургской РАНХиГС. Студентов чуть не выселили

В парках Москвы открылся 21 каток с искусственным льдом

В ноябре число объявлений о срочной продаже квартир в России достигло рекорда

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропагандаЛучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда Лучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

«ВКонтакте» заблокировала группу «Совета матерей и жен военнослужащих»

Петербургскую тюрьму «Кресты» выставят на продажу

Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают
Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают Объясняем, почему так и где купить украшения дешевле, пока не поздно
Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают

Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают
Объясняем, почему так и где купить украшения дешевле, пока не поздно

Сериалу «Монастырь» не выдали прокатное удостоверение. По мнению РПЦ, он оскорбляет чувства верующих

Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле
Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле Даже простое «merhaba» прибавит вам очков в глазах местных
Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле

Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле
Даже простое «merhaba» прибавит вам очков в глазах местных

Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды
Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды Пошаговая инструкция для россиян
Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды

Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды
Пошаговая инструкция для россиян

О героине The Village снимут сериал. Историю Светы Уголёк экранизирует студия «Среда», премьера — в 2024 году

Госдума окончательно приняла закон о запрете «ЛГБТ-пропаганды»

Московские кинотеатры «Факел», «Юность» и «Звезда» откроются в новом году

В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству
В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству Антивоенные сборы, борьба с патриархатом на Балканах и зоозащитники
В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству

В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству
Антивоенные сборы, борьба с патриархатом на Балканах и зоозащитники

Более 50% благотворительных фондов заявили о сокращении пожертвований

Движение Food not bombs в Москве прекратило деятельность из-за угрозы опасности

Сегодня в Тбилиси пройдет марш против сексуального насилия

Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь
Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь Участвовать в благотворительном забеге, слушать «Аигел» и смотреть «Треугольник печали»
Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь

Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь
Участвовать в благотворительном забеге, слушать «Аигел» и смотреть «Треугольник печали»

На Бауманской горит ТЦ «Елоховский пассаж»

Ночью в «Открытом пространстве» проходили обыски. Задержали более 15 человек, многие из них рассказывают об избиениях

Первоклашкам предложили написать письмо «незнакомому мобилизованному» — вместо Деда Мороза

Цена на импортные новогодние ёлки вырастет на 25%. В Рослесинфорге предложили россиянам самим сходить в лес за елью

Лейла Гиреева, сбежавшая из дома в Ингушетии от побоев и «лечения от атеизма», на свободе. Но все еще в опасности

Ушедшую из России Lush заменит косметическая сеть Oomph

В медицинских вузах будет больше бюджетных мест

Петербуржцам запретят добывать березовый сок и вырезать надписи на деревьях

Посмотрите, как в Ереване протестуют накануне приезда Путина, Лукашенко и Лаврова

Чехия запретила безвизовый транзит для россиян

Участок «Октябрьская» — «Новые Черемушки» закроют с 3 по 7 декабря

Якутский панк против войны
Якутский панк против войны Полицейские устали задерживать Айхала Аммосова и хотят его посадить
Якутский панк против войны

Якутский панк против войны
Полицейские устали задерживать Айхала Аммосова и хотят его посадить

Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?
Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября? Собирать вещи для бездомных и танцевать в шалаше
Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?

Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?
Собирать вещи для бездомных и танцевать в шалаше

С сайта Мариинского театра убрали имя хореографа Ильи Живого. Он не раз выступал против войны

В Брянске подожгли приют для животных. Погибли 52 кошки и 2 собаки

Испания в 2022-м выдала россиянам в три раза больше шенгенских виз, чем в прошлом году

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь Смотреть балет, слушать иммерсивный спектакль на Медеу и знакомиться с историей «АЛЖИРа»
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь
Смотреть балет, слушать иммерсивный спектакль на Медеу и знакомиться с историей «АЛЖИРа»

На Wildberries завели дело за продажу паленого Adidas. Экспертиза показала, что весь ассортимент там — подделка
На Wildberries завели дело за продажу паленого Adidas. Экспертиза показала, что весь ассортимент там — подделка

Полковник Генштаба ВС РФ взял взятку стиральной машиной от военного комиссара района Раменки

Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване
Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване Израильско-корейское кафе, открытое в столице Армении эмигрантами из Москвы
Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване

Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване
Израильско-корейское кафе, открытое в столице Армении эмигрантами из Москвы

В кубанской станице установили скульптуру, которая очень похожа на анальную пробку

В Петербурге туристам придется оплачивать курортный сбор

«Выбрались из плена проклятых бюрократов»: Музыкантов «Интуриста» выпустили из брюссельского транзитного центра

Какая погода ожидается в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде на этой неделе

Активистки «Яблока» провели антивоенную акцию около здания Минобороны

Россияне готовы экономить на одежде и еде, но только не на алкоголе — исследование NielsenIQ

В Москве горит склад цветов

С 21 ноября россияне смогут оформить карту Visa или Mastercard на Шри-Ланке

Телеканал «Муз-ТВ» заглушил слова «мир» и «война» во время выступления певицы Zivert

На Камчатке началось извержение самого высокого действующего в Евразии Ключевского вулкана

IKEA сотрудничала с беларускими поставщиками, которые использовали труд заключенных, в том числе политзаключенных

Количество российских заключенных рекордно сократилось на фоне вербовок в «ЧВК Вагнера»

Под Петербургом взорвался газопровод

Москве не хватает дворников

На Сахалине из-за взрыва газа обрушилась пятиэтажка. Девять человек погибли

Пикапер Алекс Лесли рассказал о прилете в Казахстан, несмотря на запрет. Так ли это?