Зачем ехать на гастрономический фестиваль Ikra Все, что нужно знать о гастрофестивале в Сочи

Шеф-повар копенгагенского ресторана Amass в прошлом занимал аналогичную должность в легендарном ресторане Noma у Рене Редзепи. Мэтт — калифорниец, но его подход к еде крайне нордический: локальные и сезонные продукты — основа его кухни. Орландо уделяет много внимания безотходному производству, ресторан располагает своим собственным небольшим садом, где Орландо выращивает зелень и овощи, а винная карта Amass составлена исключительно из вин тех виноделов, с которыми шеф знаком лично.

Японский шеф Зайю Хасегава — обладатель двух звезд Michelin и второго места за лучший ресторан в Азии по версии The World’s 50 Best Restaurants. На его кухне смешивается традиционный кайсэки (японский обед с множеством смен блюд), инновационные технологии и юмор шефа — Хасегава часто экспериментирует с формой и цветом в тарелке. 

Шотландский шеф возглавляет сразу два ресторана в Лондоне, один из которых награжден звездой Michelin. Свой карьерный путь Исаак начал в 14 лет, за годы работы он успел потрудиться со многими именитыми шефами, например Рене Редзепи или Томом Айкенсом. На своей кухне Макхейл отдает предпочтение органическим продуктам и локальным производителям, а его ресторан The Clove Club занял в прошлом году 33-ю строчку в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants.

Шеф одного из самых известных ресторанов, Piazza Duomo, на счету у которого целых три звезды Michelin, — один из главных представителей итальянской гастрономии сегодня. Его блюда просты, аккуратны и красочны, большая часть кухни Криппы основана на овощах и фруктах, причем для своего ресторана он собирает их на собственной земле.

Жоан работает вместе со своими братьями — сомелье Жозефом и кондитером Жорди. Втроем они ведут ресторан El Celler de Can Roca, награжденный тремя звездами Michelin. Важная часть кухни Жоана — приготовление на низких температурах, именно эту идею шеф пытается нести в массы и даже написал на эту тему книгу «Готовим с Жоаном Рока на низких температурах».

Любимец публики и один из самых узнаваемых российских шефов в мире. В прошлом году его ресторан White Rabbit занял 15-е место в международном рейтинге The World’s 50 Best Restaurants, а о его изобретательности ходят легенды: чего стоит только coco lardo — вегетарианское сало из мякоти кокоса, которое невозможно отличить от настоящего.

Дмитрий Зотов известен в первую очередь простыми блюдами с авторским видением. Зотов рано возглавил кухню, в 2010 году получил звание лучшего молодого шефа России, а затем один за другим открывал новые проекты в Москве: от американской пиццы до китайской кухни и французского бистро.

Шеф-повар ресторана Selfie в 2017 году завоевал 88-ю строчку премии The World’s 50 Best Restaurants, а в 2018-м улучшил результат и поднялся на 70-е место. Кухня Казакова простая и элегантная и построена в первую очередь на чистоте вкусов.

Молодой шеф ведет забавный инстаграм и с удовольствием пишет небольшие ироничные рассказы о еде. В гастрономию Истомин попал случайно: пришел на подработку и в итоге остался, и, очевидно, не зря. Он уже несколько лет шефствует в бистро Tehnikum с понятной, но затейливой едой, а в этом году возглавил еще и ресторан «Сахалин», которому пророчат большое будущее.

В прошлом году Лосев стал победителем ресторанной премии «Лавровый лист» в номинации «Прорыв года», а ресторан «Горыныч», который он возглавляет, был назван лучшим в категории «Ресторан — открытие года». Лосев как никто умеет готовить грибы и знает о них буквально все, интересуется русской кухней, в особенности рецептами XVIII–XIX века, и ведет кулинарное шоу «Большой завтрак».

Главный по русской печи молодой шеф Троян окончил парижскую кулинарную школу Le Cordon Bleu, а в 2015 году стал победителем конкурса «Серебряный треугольник» и получил звание лучшего молодого шеф-повара. Георгий работает с локальными продуктами, исследует новые сочетания и комбинирует в тарелке разные техники.

Молодой шеф показал потенциал своего таланта в ресторане Glenuill, а затем занял должность шефа в ресторане Buro Tsum. Чистяков изобретателен и энергичен. Поменять меню раз в месяц? Без проблем! Ввести одним днем десять новых блюд? Давайте! Владимир — адепт сезонности и локальных продуктов, в его кухне встречается классика и последние тренды, но главное — все же простота ингредиентов и яркий вкус.