5 рецептов горячих супов От легкого овощного до том-яма

Новогодние праздники закончились, а вот зимние холода пока что остались с нами. Мы попросили шефов поделиться с нами рецептами горячих супов, чтобы согреваться за январскими обедами.

Суп риболлита 

от шеф-повара ресторана Christian Кристиана Лоренцини

Ингредиенты (на 4 порции):

Фасоль консервированная — 160 г 
Репчатый лук — 50 г 
Лук-порей — 20 г 
Очищенный картофель — 100 г 
Стебель сельдерея — 60 г 

Очищенная морковь — 60 г 
Цукини — 100 г 
Овощной бульон — 800 мл
Томатная паста — 20 г 
Савойская капуста — 250 г 
Тимьян, розмарин — по вкусу


Способ приготовления: 

Овощи мелко порубите, обжарьте вместе на оливковом масле. Добавьте томатную пасту, жарьте еще несколько минут. Залейте овощи бульоном, варите до готовности — около 20 минут.

Легкий суп из свежих овощей

от шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды» Ивана Яковлева

Ингредиенты:

Вода — 400 мл
Стебель сельдерея — 40 г
Сушеные травы: тимьян, базилик, розмарин — 2 г
Картофель — 20 г
Цветная капуста — 40 г

Цукини — 30 г
Болгарский перец — 30 г
Шпинат — 20 г
Лук — 10 г
Морковь — 10 г
Соль, перец — по вкусу


Способ приготовления:

Налейте в кастрюлю воды, поставьте на огонь, доведите до кипения. Пока вода закипает, подготовьте овощи: болгарский перец, картофель и кабачки порежьте брусочками, цветную капусту разделите на соцветия, лук, сельдерей и морковь покрошите кубиками, а шпинат нарежьте крупно. Как только вода закипит, все овощи положите в кастрюлю и варите до готовности — минут 40 на медленном огне. Приправьте травами, солью, перцем и подайте к столу.

Шечаманди

от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа

Ингредиенты:

Шпинат — 100 г
Овощной бульон — 1 л
Репчатый лук — 70 г
Чеснок — 10 г

Растительное масло — 30 г
Сливки жирностью 23 % — 35 мл
Сулугуни — 10 г
Перепелиное яйцо — 1 шт.


Способ приготовления:

Шпинат помойте, обрежьте корни и бланшируйте в овощном бульоне. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок — слайсами, после чего обжарьте на растительном масле. Готовый шпинат, лук и чеснок пробейте в блендере с добавлением овощного бульона и доведите до вкуса специями. В готовый шечаманди добавьте нарезанный кубиками сулугуни и перепелиное яйцо. Украсьте листьями шпината и сыром сулугуни.

Горячая соба 

от шеф-повара ресторана Shiba Масао Кикучи

Ингредиенты:

Куриное бедро — 250 г
Вешенки — 100 г
Лук-порей — 100 г

Гречневая лапша соба — 250 г
Основа супа соба — 1 л


Основа супа соба:

Вода — 1 л
Соевый соус Kikkoman — 90 мл
Мирин (сладкое рисовое вино) — 100 мл
Сахар — 8 г

Сухой рыбный бульон хондаши — 8 г
Сушеные грибы шиитаке — 7 г
Водоросли комбу — 2 г


Способ приготовления:

Чтобы приготовить основу для супа, положите все ингредиенты для бульона в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня, достаньте из бульона комбу и шиитаке.

Горячая соба:

Верните кастрюлю с бульоном на средний огонь. Положите в бульон нарезанное слайсами куриное бедро, лук-порей, порезанный колечками, а вешенки — узкими продольными ломтиками.

Держите на огне, периодически помешивая, до готовности курицы. Тем временем отварите гречневую лапшу в кипящей воде в течение минуты, затем откиньте на дуршлаг и промойте прохладной проточной водой. Положите лапшу в кастрюлю с супом и дайте покипеть 10 секунд.

Разлейте суп в глубокие тарелки и украсьте мелко нарезанным зеленым луком.

Том-ям с вешенками

от ресторана Fresh

Ингредиенты:

Овощной бульон — 500 мл
Корень имбиря — 5 г
Лемонграсс — 15 г
Чеснок — 5 г
Вешенки — 200 г
Листья лайма — 2 г

Фреш лайма — 20 мл

Кокосовое молоко — 100 мл
Базилик — 3 г
Томаты — 80 г
Бок-чой — 5 г
Кинза — 3 г
Кайенский перец — по вкусу


Способ приготовления:

Корень имбиря, лимонграсс, чеснок нарежьте мелкими кубиками, слегка обжарьте. Влейте овощной бульон и положите листья лайма, доведите до кипения. Затем добавьте заранее нарезанные кубиками томаты и вешенки, влейте кокосовое молоко и фреш лайма, дайте закипеть, снимите с плиты, добавьте рубленые базилик и бок-чой, листочки кинзы, кайенский перец по вкусу.


Фотографии: обложка, 4 — Shiba Масао, 1 — Christian, 2 — «Дружба. Мануфактура еды», 3 — «Казбек», 5 — azurita — stock.adobe.com

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Лучшие новые рестораны, бары и кафе Москвы — 2018
Лучшие новые рестораны, бары и кафе Москвы — 2018 Все самые важные гастрономические открытия 2018 года
Лучшие новые рестораны, бары и кафе Москвы — 2018

Лучшие новые рестораны, бары и кафе Москвы — 2018
Все самые важные гастрономические открытия 2018 года

7 коктейлей на праздники
7 коктейлей на праздники Горячие и холодные, с шоколадом и со сгущенкой
7 коктейлей на праздники

7 коктейлей на праздники
Горячие и холодные, с шоколадом и со сгущенкой

Собери свое: OverSalad на Сретенке
Собери свое: OverSalad на Сретенке Конструктор салатов на первом этаже клуба ДК
Собери свое: OverSalad на Сретенке

Собери свое: OverSalad на Сретенке
Конструктор салатов на первом этаже клуба ДК

Гранола Granola. Lab
Гранола Granola. Lab Интересные продукты, на которые стоит обратить внимание
Гранола Granola. Lab

Гранола Granola. Lab
Интересные продукты, на которые стоит обратить внимание

Тэги

Сюжет

Места

Прочее

Новое и лучшее

Социолог, психолог, журналист и священник — о нападениях подростков на школы, колледжи и вузы

Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события

Нападения на журналистов, фальсификации и досрочное празднование победы единороссов: как прошли выборы в Госдуму-2021

Важная встреча: Как устроить свидание с собой

«Есть подозрения, что вы торгуете наркотиками»: Как москвичке угрожали волгоградские полицейские

Первая полоса

Социолог, психолог, журналист и священник — о нападениях подростков на школы, колледжи и вузы
Социолог, психолог, журналист и священник — о нападениях подростков на школы, колледжи и вузы Кто виноват и что делать
Социолог, психолог, журналист и священник — о нападениях подростков на школы, колледжи и вузы

Социолог, психолог, журналист и священник — о нападениях подростков на школы, колледжи и вузы
Кто виноват и что делать

Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события
Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события Ресторанный фестиваль, спектакль-рейв и девичник в «Доме культур»
Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события

Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события
Ресторанный фестиваль, спектакль-рейв и девичник в «Доме культур»

Нападения на журналистов, фальсификации и досрочное празднование победы единороссов: как прошли выборы в Госдуму-2021
Нападения на журналистов, фальсификации и досрочное празднование победы единороссов: как прошли выборы в Госдуму-2021
Нападения на журналистов, фальсификации и досрочное празднование победы единороссов: как прошли выборы в Госдуму-2021

Нападения на журналистов, фальсификации и досрочное празднование победы единороссов: как прошли выборы в Госдуму-2021

Важная встреча: Как устроить свидание с собой
Спецпроект
Важная встреча: Как устроить свидание с собой И какой аромат для этого выбрать
Важная встреча: Как устроить свидание с собой
Спецпроект

Важная встреча: Как устроить свидание с собой
И какой аромат для этого выбрать

«Есть подозрения, что вы торгуете наркотиками»: Как москвичке угрожали волгоградские полицейские
«Есть подозрения, что вы торгуете наркотиками»: Как москвичке угрожали волгоградские полицейские И что делать, если вас удерживают люди в штатском
«Есть подозрения, что вы торгуете наркотиками»: Как москвичке угрожали волгоградские полицейские

«Есть подозрения, что вы торгуете наркотиками»: Как москвичке угрожали волгоградские полицейские
И что делать, если вас удерживают люди в штатском

14 кафе и ресторанов, где можно спокойно поработать за ноутбуком
14 кафе и ресторанов, где можно спокойно поработать за ноутбуком
14 кафе и ресторанов, где можно спокойно поработать за ноутбуком

14 кафе и ресторанов, где можно спокойно поработать за ноутбуком

Ресторан Mina: Италия и Ливан на Малой Никитской
Ресторан Mina: Италия и Ливан на Малой Никитской Лучшее открытие лета
Ресторан Mina: Италия и Ливан на Малой Никитской

Ресторан Mina: Италия и Ливан на Малой Никитской
Лучшее открытие лета

Мой дом, мои правила:
Как осознанно обустроить свое жилье
Спецпроект
Мой дом, мои правила: Как осознанно обустроить свое жилье И стараться не вредить природе
Мой дом, мои правила:
Как осознанно обустроить свое жилье
Спецпроект

Мой дом, мои правила: Как осознанно обустроить свое жилье
И стараться не вредить природе

Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики»
Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики» Говорим о здоровом питании, панке и Comme Des Garçons
Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики»

Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики»
Говорим о здоровом питании, панке и Comme Des Garçons

Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке
Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке Говорим об исторических зданиях, пьющих классиках и новом театре
Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке

Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке
Говорим об исторических зданиях, пьющих классиках и новом театре

Lil Nas X, 3HCompany, Sex Education 
и другие релизы недели
Lil Nas X, 3HCompany, Sex Education и другие релизы недели Что слушать, смотреть и читать прямо сейчас
Lil Nas X, 3HCompany, Sex Education 
и другие релизы недели

Lil Nas X, 3HCompany, Sex Education и другие релизы недели
Что слушать, смотреть и читать прямо сейчас

До лучшей велодорожки в стране нужно ехать два часа из Москвы. Стоит ли оно того?
До лучшей велодорожки в стране нужно ехать два часа из Москвы. Стоит ли оно того? Когда-нибудь она станет частью велопути из Москвы в Петербург
До лучшей велодорожки в стране нужно ехать два часа из Москвы. Стоит ли оно того?

До лучшей велодорожки в стране нужно ехать два часа из Москвы. Стоит ли оно того?
Когда-нибудь она станет частью велопути из Москвы в Петербург

Кто такая Маша Платонова
Кто такая Маша Платонова Студентку Вышки и дизайнерку Максима Каца обвиняют в склонении к массовым беспорядкам
Кто такая Маша Платонова

Кто такая Маша Платонова
Студентку Вышки и дизайнерку Максима Каца обвиняют в склонении к массовым беспорядкам

Стоит ли идти на выборы и почему?

Объясняют политолог, социолог и общественный деятель

Стоит ли идти на выборы и почему?
Объясняют политолог, социолог и общественный деятель

Двухчасовая прогулка по Шушарам: Ищем достопримечательности

Двухчасовая прогулка по Шушарам: Ищем достопримечательности

Двухчасовая прогулка по Шушарам: Ищем достопримечательности

Двухчасовая прогулка по Шушарам: Ищем достопримечательности

Выпил — за руль не садись
Спецпроект
Выпил — за руль не садись Как устроена профессия «трезвый водитель»
Выпил — за руль не садись
Спецпроект

Выпил — за руль не садись
Как устроена профессия «трезвый водитель»

Российский ресторанный фестиваль, открытие «Публики» на Старой Басманной и бистро «Вольность» на Ленинском проспекте
Российский ресторанный фестиваль, открытие «Публики» на Старой Басманной и бистро «Вольность» на Ленинском проспекте
Российский ресторанный фестиваль, открытие «Публики» на Старой Басманной и бистро «Вольность» на Ленинском проспекте

Российский ресторанный фестиваль, открытие «Публики» на Старой Басманной и бистро «Вольность» на Ленинском проспекте

«Папа и Пингвин»: Сказки о внутренней свободе, написанные в минском СИЗО
«Папа и Пингвин»: Сказки о внутренней свободе, написанные в минском СИЗО
«Папа и Пингвин»: Сказки о внутренней свободе, написанные в минском СИЗО

«Папа и Пингвин»: Сказки о внутренней свободе, написанные в минском СИЗО

«Дневники Цугуа»: Португальский артхаус, снятый супружеской парой на 16-миллиметровую пленку
«Дневники Цугуа»: Португальский артхаус, снятый супружеской парой на 16-миллиметровую пленку Прямиком с Каннского кинофестиваля
«Дневники Цугуа»: Португальский артхаус, снятый супружеской парой на 16-миллиметровую пленку

«Дневники Цугуа»: Португальский артхаус, снятый супружеской парой на 16-миллиметровую пленку
Прямиком с Каннского кинофестиваля

«Дюна»: Авторский блокбастер Дени Вильнёва — главная премьера года
«Дюна»: Авторский блокбастер Дени Вильнёва — главная премьера года С Тимоти Шаламе и Оскаром Айзеком и музыкой Ханса Циммера
«Дюна»: Авторский блокбастер Дени Вильнёва — главная премьера года

«Дюна»: Авторский блокбастер Дени Вильнёва — главная премьера года
С Тимоти Шаламе и Оскаром Айзеком и музыкой Ханса Циммера

Подпишитесь на рассылку