30 июля, пятница
Санкт-Петербург
Войти

Холодный, эспрессо-тоник и бамбл: Какой кофе мы будем пить этим летом

Холодный, эспрессо-тоник и бамбл: Какой кофе мы будем пить этим летом

Ресторанная индустрия живо реагирует не только на меняющийся спрос, но и на мировые тенденции. Так, за последние пару лет мы стали больше пить альтернативу, чаще заказывать охлажденные напитки на основе кофе и полюбили бамбл. Что дальше? Мы расспросили кофейных энтузиастов и ветеранов кофейной индустрии о тенденциях этого лета.

Михаил Субботин

Руководитель крупнейшей в России выставки кофейной индустрии Pir-Coffee, организатор Moscow Coffee Festival, автор идеи и организатор национального чемпионата среди команд кофеен Russian Coffee Cup

 В целом сохраняется тенденция на классический холодный кофе — такие напитки, как эспрессо-тоник и бамбл-кофе. Во многих кофейнях для выделения себя среди прочего придумывают разные твисты на эти напитки, используют самодельные тоники или нераспространенных производителей.

Тренд, который действительно вызывает интерес и встречается все чаще в спешелти-кофейнях, — это авторские кофейные напитки. Речь тут идет не про размножение в меню рафов и напитков со всей линейкой сиропов, а высокую миксологию. Каждый лот кофе обладает своими вкусоароматическими особенностями, задача шеф-бариста — определить их и придумать сочетания с ингредиентами, которые создадут синергию и новые необычные вкусы. Тогда в кофейню можно прийти не только за порцией бодрости, но и за новым вкусовым опытом.

Пример таких напитков недавно готовили в кофейне Bloom-n-Brew, она стала победителем отборочного тура Russian Coffee Cup. Это сложные напитки с цветочными, ягодными и цитрусовыми нотами во вкусе.

Егор Невейкин

Основатель и идеолог Rockets Coffee Roasters, производства спешелти-кофе в России

 Большинство в теплый период года выбирает холодные напитки. Из альтернативы в тренде будет уже полюбившийся многим колдбрю — кофе, завариваемый холодной водой в течение длительного времени, эспрессо-тоник, а также их авторские интерпретации.

Например, в сети кофеен Cappuccino Kids колдбрю готовят на сухой Эфиопии и вишневом соке, а в Gentle Cafe добавляют гранатовый сок и из кофейных зерен выбирают мытую Колумбию. По-прежнему пользуются спросом классический айс-латте и варианты с использованием растительного молока, соусов или сиропов, приготовленных кондитерами.

Процент горячих напитков также будет достаточно высоким. Японская гречиха теперь добавляется и в кофе. Нашумевший, но слегка поднадоевший матча-чай теперь конкурирует с кофейными напитками с добавлением гречихи, перемолотой в пудру, со взбитыми кокосовым и соевым молоком.

В целом этим летом в кофейном мире будет прослеживаться азиатский вайб: к кофе будут добавлять такие ингредиенты, как галангал, кокосовое молоко и карамель, соусы с использованием лимонника и так далее.

Анастасия Годунова

Бренд-шеф по кофе в ресторанах Lucky Group

 Мы летом выбираем холодный кофе без молока, который освежает в жару и оставляет долгое послевкусие свежести.

В этом сезоне мы с командой решили сделать вариации на тему классического эспрессо-тоника и матча-тоника. В Lucky Izakaya — эспрессо-тоник с кинзой и юдзу. В Koji — матча-тоник с дыней и имбирем. В Eva — эспрессо-тоник крем-сода (клубника — бобы тонка), это мой фаворит, так как очень необычное сочетание вкусов, а на выходе — знакомый вкус из детства.

Также мы очень нестандартно подошли к классическому бамблу — взяли за основу ананасовый фреш и добавили для свежести огурец. В Eleven — эспрессо-тоник с лимонным кордиалом и матча-латте «Лимонный перец». Я вообще очень люблю использовать смесь перцев в холодных напитках.

Артем Темиров

Сооснователь «Кооператива Черный»

 Этим летом мы будем пить много разного холодного кофе — судя по маю, лето обещает быть жарким. Будем пить, как и всегда, эспрессо-тоники и холодный черный кофе — будь то охлажденный лунго, V60 со льдом или колдбрю.

Во многих кофейнях появятся газированные напитки с кофе, кофейные лимонады и газировки. И я очень надеюсь, что хитом станет холодный капучино.

Обложка: Bloom-n-Brew

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Эксклюзив, индийская кухня, кебабы и слабоалкогольные напитки: Что мы будем есть (и пить) в 2021 году?
Эксклюзив, индийская кухня, кебабы и слабоалкогольные напитки: Что мы будем есть (и пить) в 2021 году?
Эксклюзив, индийская кухня, кебабы и слабоалкогольные напитки: Что мы будем есть (и пить) в 2021 году?

Эксклюзив, индийская кухня, кебабы и слабоалкогольные напитки: Что мы будем есть (и пить) в 2021 году?

Миды, лагер и гозе: Какое пиво мы будем пить этим летом
Миды, лагер и гозе: Какое пиво мы будем пить этим летом
Миды, лагер и гозе: Какое пиво мы будем пить этим летом

Миды, лагер и гозе: Какое пиво мы будем пить этим летом

Тэги

Прочее

Новое и лучшее

Кавказские Минеральные Воды: Что смотреть на главном курорте наших бабушек

«Это я — Эдичка» переиздали впервые за 20 лет. Перечитываем дебютный роман Лимонова

Двухкомнатная квартира в стиле сканди кинфолк и мебелью 50-х годов в высотке на Котельнической

Как солить грибы

20+ главных событий недели

Первая полоса

Кавказские Минеральные Воды: Что смотреть на главном курорте наших бабушек
Кавказские Минеральные Воды: Что смотреть на главном курорте наших бабушек Лучшие образцы санаториев, грязелечебниц и бюветов
Кавказские Минеральные Воды: Что смотреть на главном курорте наших бабушек

Кавказские Минеральные Воды: Что смотреть на главном курорте наших бабушек
Лучшие образцы санаториев, грязелечебниц и бюветов

«Это я — Эдичка» переиздали впервые за 20 лет. Перечитываем дебютный роман Лимонова
«Это я — Эдичка» переиздали впервые за 20 лет. Перечитываем дебютный роман Лимонова Самую покупаемую книгу этого лета
«Это я — Эдичка» переиздали впервые за 20 лет. Перечитываем дебютный роман Лимонова

«Это я — Эдичка» переиздали впервые за 20 лет. Перечитываем дебютный роман Лимонова
Самую покупаемую книгу этого лета

Двухкомнатная квартира в стиле сканди кинфолк и мебелью 50-х годов в высотке на Котельнической
Двухкомнатная квартира в стиле сканди кинфолк и мебелью 50-х годов в высотке на Котельнической
Двухкомнатная квартира в стиле сканди кинфолк и мебелью 50-х годов в высотке на Котельнической

Двухкомнатная квартира в стиле сканди кинфолк и мебелью 50-х годов в высотке на Котельнической

Как солить грибы
Как солить грибы Чем маринад отличается от посола и как сделать все правильно
Как солить грибы

Как солить грибы
Чем маринад отличается от посола и как сделать все правильно

20+ главных событий недели
20+ главных событий недели Kedr Livanskiy, Manizha, выставка итальянской фотографии в «Росфото» и «Сказки Гофмана»
20+ главных событий недели

20+ главных событий недели
Kedr Livanskiy, Manizha, выставка итальянской фотографии в «Росфото» и «Сказки Гофмана»

Коллаборация Levi's и Grateful Dead
Коллаборация Levi's и Grateful Dead
Коллаборация Levi's и Grateful Dead

Коллаборация Levi's и Grateful Dead

Гид по Дорогомилову — одному из самых престижных районов Москвы

Гид по Дорогомилову — одному из самых престижных районов Москвы

Гид по Дорогомилову — одному из самых престижных районов Москвы

Гид по Дорогомилову — одному из самых престижных районов Москвы

S7 Airlines запустит второй лоукостер в России
S7 Airlines запустит второй лоукостер в России Что об этом известно
S7 Airlines запустит второй лоукостер в России

S7 Airlines запустит второй лоукостер в России
Что об этом известно

«Боюсь, мы вернемся к заказам с руки»: Таксисты — о новой системе регистрации водителей
«Боюсь, мы вернемся к заказам с руки»: Таксисты — о новой системе регистрации водителей Выяснили, как с августа изменятся цены и вызов такси
«Боюсь, мы вернемся к заказам с руки»: Таксисты — о новой системе регистрации водителей

«Боюсь, мы вернемся к заказам с руки»: Таксисты — о новой системе регистрации водителей
Выяснили, как с августа изменятся цены и вызов такси

Джей Пи Сакс — музыкант, который заставит вас полюбить песни о бывших
Джей Пи Сакс — музыкант, который заставит вас полюбить песни о бывших Рассказываем про новую поп-звезду — скоро его будут слушать все
Джей Пи Сакс — музыкант, который заставит вас полюбить песни о бывших

Джей Пи Сакс — музыкант, который заставит вас полюбить песни о бывших
Рассказываем про новую поп-звезду — скоро его будут слушать все

Как правильно собирать грибы: Инструкция для новичков и любителей
Как правильно собирать грибы: Инструкция для новичков и любителей Куда идти за грибами в Подмосковье
Как правильно собирать грибы: Инструкция для новичков и любителей

Как правильно собирать грибы: Инструкция для новичков и любителей
Куда идти за грибами в Подмосковье

«Время»: Триллер Шьямалана о пляже, вызывающем старение
«Время»: Триллер Шьямалана о пляже, вызывающем старение Эстетика «Остаться в живых» и квесты в духе «Последнего героя»
«Время»: Триллер Шьямалана о пляже, вызывающем старение

«Время»: Триллер Шьямалана о пляже, вызывающем старение
Эстетика «Остаться в живых» и квесты в духе «Последнего героя»

Фестивали отменяют один за другим. Куда еще есть шанс попасть?

Следим за главными событиями этого лета

Фестивали отменяют один за другим. Куда еще есть шанс попасть?
Следим за главными событиями этого лета

Как стать соседом Путина и Собянина: Сколько стоят квартиры в предполагаемых домах чиновников
Как стать соседом Путина и Собянина: Сколько стоят квартиры в предполагаемых домах чиновников
Как стать соседом Путина и Собянина: Сколько стоят квартиры в предполагаемых домах чиновников

Как стать соседом Путина и Собянина: Сколько стоят квартиры в предполагаемых домах чиновников

Что покупать в новой коллекции Uniqlo x Ines De La Fressange
Что покупать в новой коллекции Uniqlo x Ines De La Fressange Идеальная база гардероба и ретро-узоры
Что покупать в новой коллекции Uniqlo x Ines De La Fressange

Что покупать в новой коллекции Uniqlo x Ines De La Fressange
Идеальная база гардероба и ретро-узоры

New Nature: Как смотреть новую выставку Recycle Group
New Nature: Как смотреть новую выставку Recycle Group Виртуальные жизнь (и смерть) в петербургском «Манеже»
New Nature: Как смотреть новую выставку Recycle Group

New Nature: Как смотреть новую выставку Recycle Group
Виртуальные жизнь (и смерть) в петербургском «Манеже»

Как научиться отдыхать
Как научиться отдыхать И делать это не только в отпуске
Как научиться отдыхать

Как научиться отдыхать
И делать это не только в отпуске

Николас Джаар и Darkside, «Тед Лассо» и биография Джона Леннона
Николас Джаар и Darkside, «Тед Лассо» и биография Джона Леннона Что слушать, читать и смотреть в выходные
Николас Джаар и Darkside, «Тед Лассо» и биография Джона Леннона

Николас Джаар и Darkside, «Тед Лассо» и биография Джона Леннона
Что слушать, читать и смотреть в выходные

Пришел, увидел, полюбил
Промо
Пришел, увидел, полюбил Как выбрать планшет для работы и развлечений
Пришел, увидел, полюбил
Промо

Пришел, увидел, полюбил
Как выбрать планшет для работы и развлечений

Почему «Тед Лассо» — один из лучших сериалов года (опять)
Почему «Тед Лассо» — один из лучших сериалов года (опять) Продолжение истории футбольного клуба «Ричмонд» и его неунывающего тренера
Почему «Тед Лассо» — один из лучших сериалов года (опять)

Почему «Тед Лассо» — один из лучших сериалов года (опять)
Продолжение истории футбольного клуба «Ричмонд» и его неунывающего тренера

Подпишитесь на рассылку