7 июля, четверг
Москва
Войти

Холодный, эспрессо-тоник и бамбл: Какой кофе мы будем пить этим летом

Холодный, эспрессо-тоник и бамбл: Какой кофе мы будем пить этим летом

Ресторанная индустрия живо реагирует не только на меняющийся спрос, но и на мировые тенденции. Так, за последние пару лет мы стали больше пить альтернативу, чаще заказывать охлажденные напитки на основе кофе и полюбили бамбл. Что дальше? Мы расспросили кофейных энтузиастов и ветеранов кофейной индустрии о тенденциях этого лета.

Михаил Субботин

Руководитель крупнейшей в России выставки кофейной индустрии Pir-Coffee, организатор Moscow Coffee Festival, автор идеи и организатор национального чемпионата среди команд кофеен Russian Coffee Cup

 В целом сохраняется тенденция на классический холодный кофе — такие напитки, как эспрессо-тоник и бамбл-кофе. Во многих кофейнях для выделения себя среди прочего придумывают разные твисты на эти напитки, используют самодельные тоники или нераспространенных производителей.

Тренд, который действительно вызывает интерес и встречается все чаще в спешелти-кофейнях, — это авторские кофейные напитки. Речь тут идет не про размножение в меню рафов и напитков со всей линейкой сиропов, а высокую миксологию. Каждый лот кофе обладает своими вкусоароматическими особенностями, задача шеф-бариста — определить их и придумать сочетания с ингредиентами, которые создадут синергию и новые необычные вкусы. Тогда в кофейню можно прийти не только за порцией бодрости, но и за новым вкусовым опытом.

Пример таких напитков недавно готовили в кофейне Bloom-n-Brew, она стала победителем отборочного тура Russian Coffee Cup. Это сложные напитки с цветочными, ягодными и цитрусовыми нотами во вкусе.

Егор Невейкин

Основатель и идеолог Rockets Coffee Roasters, производства спешелти-кофе в России

 Большинство в теплый период года выбирает холодные напитки. Из альтернативы в тренде будет уже полюбившийся многим колдбрю — кофе, завариваемый холодной водой в течение длительного времени, эспрессо-тоник, а также их авторские интерпретации.

Например, в сети кофеен Cappuccino Kids колдбрю готовят на сухой Эфиопии и вишневом соке, а в Gentle Cafe добавляют гранатовый сок и из кофейных зерен выбирают мытую Колумбию. По-прежнему пользуются спросом классический айс-латте и варианты с использованием растительного молока, соусов или сиропов, приготовленных кондитерами.

Процент горячих напитков также будет достаточно высоким. Японская гречиха теперь добавляется и в кофе. Нашумевший, но слегка поднадоевший матча-чай теперь конкурирует с кофейными напитками с добавлением гречихи, перемолотой в пудру, со взбитыми кокосовым и соевым молоком.

В целом этим летом в кофейном мире будет прослеживаться азиатский вайб: к кофе будут добавлять такие ингредиенты, как галангал, кокосовое молоко и карамель, соусы с использованием лимонника и так далее.

Анастасия Годунова

Бренд-шеф по кофе в ресторанах Lucky Group

 Мы летом выбираем холодный кофе без молока, который освежает в жару и оставляет долгое послевкусие свежести.

В этом сезоне мы с командой решили сделать вариации на тему классического эспрессо-тоника и матча-тоника. В Lucky Izakaya — эспрессо-тоник с кинзой и юдзу. В Koji — матча-тоник с дыней и имбирем. В Eva — эспрессо-тоник крем-сода (клубника — бобы тонка), это мой фаворит, так как очень необычное сочетание вкусов, а на выходе — знакомый вкус из детства.

Также мы очень нестандартно подошли к классическому бамблу — взяли за основу ананасовый фреш и добавили для свежести огурец. В Eleven — эспрессо-тоник с лимонным кордиалом и матча-латте «Лимонный перец». Я вообще очень люблю использовать смесь перцев в холодных напитках.

Артем Темиров

Сооснователь «Кооператива Черный»

 Этим летом мы будем пить много разного холодного кофе — судя по маю, лето обещает быть жарким. Будем пить, как и всегда, эспрессо-тоники и холодный черный кофе — будь то охлажденный лунго, V60 со льдом или колдбрю.

Во многих кофейнях появятся газированные напитки с кофе, кофейные лимонады и газировки. И я очень надеюсь, что хитом станет холодный капучино.

Обложка: Bloom-n-Brew

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Эксклюзив, индийская кухня, кебабы и слабоалкогольные напитки: Что мы будем есть (и пить) в 2021 году?
Эксклюзив, индийская кухня, кебабы и слабоалкогольные напитки: Что мы будем есть (и пить) в 2021 году?
Миды, лагер и гозе: Какое пиво мы будем пить этим летом
Миды, лагер и гозе: Какое пиво мы будем пить этим летом

Тэги

Прочее

Новое и лучшее

Сотрудники IKEA — о закрытии магазинов, своем будущем и домах без шведской мебели

«Он разрушает мне жизнь»: Участница Pussy Riot Ольга Борисова — о сталкере, из-за которого ее не пустили в Грузию

«В ужасе, что могу остаться здесь навсегда»: За что в России судят олимпийскую чемпионку из США

The Village становится платным

В Россию пришли новые штаммы коронавируса, их называют самыми заразными. Нас ждет новая волна?

Первая полоса

Минюст признал Юрия Дудя иноагентом из-за монетизации на YouTube

Адвоката Дмитрия Талантова признали узником совести

Вместо Zara: В Москве откроется сеть магазинов с товарами для дома Zebra Home

Против независимых кандидатов штампуют административные дела
Против независимых кандидатов штампуют административные дела Как власти готовятся к муниципальным выборам в Москве

Борис Джонсон ушел с поста премьер-министра Великобритании

Как устроена выставка современного (и не только) искусства в крохотном Каргополе под Архангельском
Как устроена выставка современного (и не только) искусства в крохотном Каргополе под Архангельском «Птица в деревянной броне несет цифровые яйца»

Расследование: «Проект» выяснил, как социологи манипулируют статистикой

«РБК»: Сотрудников «Аэрофлота» уволят из-за реформы техобслуживания самолетов

Россияне смогут получить выписку из Росреестра только с согласия владельца

Британское посольство в Москве отказалось менять адрес в честь ЛНР

«Ведомости»: Starbucks нашла покупателя для бизнеса в России

Гостиница Four Seasons у Кремля сменила название на Legend of Moscow

«Зачем вы сюда приехали? Мы вас звали?»: Три истории о беженцах и России

«Зачем вы сюда приехали? Мы вас звали?»: Три истории о беженцах и России

Финляндия установит забор на границе с Россией

Московская фотостудия Option уволила фотографа из-за сексуальной ориентации

Ушла эпоха: Гигантского шинозавра снесли в Хорошево-Мневниках

«Ъ»: Владельцы «Юнистрим» продадут бизнес

Госдума запретила участвовать в боевых действиях против России

В России официально появилась «Золгенсма». Это дорогостоящий препарат для лечения спинальной мышечной атрофии

Черешневый суп, гаспачо с нектарином и горошкомоле: Недорогие сезонные рецепты июля
Черешневый суп, гаспачо с нектарином и горошкомоле: Недорогие сезонные рецепты июля

Подпишитесь на рассылку