Кремовый соус из кешью или из семян льна: Чем заменить майонез в новогоднем салате Рецепты полезных и веганских альтернатив традиционному соусу

Редакция The Village Екатеринбург спросила у уральских шефов, чем можно заменить традиционный промышленный майонез в новогоднем салате. И получила несколько рецептов, один из которых — традиционный домашний майонез.

Текст

Лилия Низамова

Кремовый соус из кешью и тахини

от raw vegan шеф-повара кулинарной онлайн-школы осознанного питания Seven Seeds Алины Кузнецовой

У кешью в растительной кухне особое положение, его можно назвать незаменимым ингредиентом. Привлекательная текстура крема из кешью, который получается из перемолотых замоченных орехов, с успехом заменяет текстуру кисломолочных и сливочных масс. Поэтому часто в рецептах растительной кухни можно встретить рецепты веганских сметаны, майонеза и других соусов, приготовленных из кешью.

В растительной кулинарии я люблю эксперименты с соусами и заправками. Ведь соусы — важная часть блюда, позволяющая играть с вкусовыми оттенками и восприятием текстуры блюда, а также влияющая на эстетику сервировки и общее впечатление от пищи. Так и был придуман в замену к майонезу этот пикантный соус с добавлением тахини (пасты из кунжута).

Паста из кунжута делает текстуру соуса более кремовой, дает более сложный и богатый вкусовой профиль. Я люблю использовать этот соус, как заправку к комфортным салатам из зелени, нута и овощей, так и в качестве дипа к запеченной тыкве и батату.


Ингредиенты

½ стакана (75 граммов) сырых кешью

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. тахини

1 большой зубчик чеснока

¼ ч. л. морской соли мелкого помола

6 ст. л. воды


Приготовление

Замочите орехи на ночь или хотя бы на несколько часов, после слейте воду и промойте их под проточной водой.

Переложите все ингредиенты в блендер и смешайте до гладкой кремовой массы. По необходимости, добавьте дополнительное количество воды. Важно не переусердствовать, ведь масса должна остаться густой. Такой соус можно хранить в холодильнике до четырех дней.

Майонез из семян льна

от команды кафе осознанного питания «Мы есть»

Ингредиенты

2 ст. л. льняной муки

80 мл. воды

125 мл. растительного масла

1-2 ч. л. горчицы

2 ст. л. лимонного сока

соль по вкусу


Приготовление

В льняную муку залейте воду и нагрейте смесь, постоянно перемешивая, пока не загустеет. Дайте массе остыть до комнатной температуры.

Добавьте немного соли, после чего взбейте в блендере, постепенно вливая растительное масло. Когда смесь приобретет текстуру майонеза, добавьте лимонный сок, горчицу и соль.

Домашний майонез

от Андрея Бова, шеф-повара ресторана «Барборис»

Майонез в салате на новый год заменить нельзя. Это самый новогодний соус. Но если так встал вопрос, я предлагаю сделать майонез дома. Он не вредный для здоровья и для его приготовления нужно всего три ингредиента: желтки, горчица и растительное масло. Получается воздушный майонез, которым заправляешь все любимые салаты.

Если этот вариант не подходит, можно сделать соус из жирного йогурта и сметаны. Смешиваете их, добавляете немного чеснока, лимонного сока и зелени (сухого базилика или свежего укропа). Оливье и сельдь под шубой таким соусом, конечно, не заправишь. А вот для мимозы он хорош.


Ингредиенты

400 гр. растительного масла

2 желтка

30 гр. дижонской горчицы

лимонный сок

соль по вкусу


Приготовление

К двум желткам добавьте горчицу, немного соли, взбейте венчиком, но ни в коем случае не блендером.

Тонкой струей добавьте растительное масло, не переставая взбивать. Должна получиться густая майонезная консистенция.


фотографии: обложка — Burst / pexels.com, 1 — Evan Reimer / unsplash.com, 2 — Kaboompics.com / pexels.com, 3 — Sara Cervera / unsplash.com

читайте ТАМ, ГДЕ УДОБНО:

Facebook

VK

Instagram

telegram

Twitter

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Разрезать или взять руками: Как правильно есть яйцо пашот
Разрезать или взять руками: Как правильно есть яйцо пашот Шефы из Екатеринбурга рассказывают о том, как употреблять желток и белок утреннего блюда
Разрезать или взять руками: Как правильно есть яйцо пашот

Разрезать или взять руками: Как правильно есть яйцо пашот
Шефы из Екатеринбурга рассказывают о том, как употреблять желток и белок утреннего блюда

Как в Екатеринбурге оставить чаевые безналом и куда отправляются эти деньги
Как в Екатеринбурге оставить чаевые безналом и куда отправляются эти деньги Рестораторы уральской столицы — о возможности поощрить официанта с банковского счета
Как в Екатеринбурге оставить чаевые безналом и куда отправляются эти деньги

Как в Екатеринбурге оставить чаевые безналом и куда отправляются эти деньги
Рестораторы уральской столицы — о возможности поощрить официанта с банковского счета

Что такое веганское и безглютеновое пиво?
Что такое веганское и безглютеновое пиво? Отвечают сомелье из Екатеринбурга
Что такое веганское и безглютеновое пиво?

Что такое веганское и безглютеновое пиво?
Отвечают сомелье из Екатеринбурга

«Супер-гастро-кластер»: Как будет устроено екатеринбургское «Депо» в «Гринвиче»
«Супер-гастро-кластер»: Как будет устроено екатеринбургское «Депо» в «Гринвиче» От кухни до дизайна
«Супер-гастро-кластер»: Как будет устроено екатеринбургское «Депо» в «Гринвиче»

«Супер-гастро-кластер»: Как будет устроено екатеринбургское «Депо» в «Гринвиче»
От кухни до дизайна

Тэги

Сюжет

Новое и лучшее

10 альбомов, которые вы могли пропустить в 2021 году

Как сделать квартиру удобной для жизни

Встречаем май: Десятки классных событий в Москве

Как быть счастливым без денег, не плакать о потерянных биткоинах и смириться с удаленкой

Чем заняться в Петербурге на майских праздниках

Первая полоса

10 альбомов, которые вы могли пропустить в 2021 году
10 альбомов, которые вы могли пропустить в 2021 году Ирландец For Those I Love, «ИХНАБТБ» и норвежский постпанк Pom Pom
10 альбомов, которые вы могли пропустить в 2021 году

10 альбомов, которые вы могли пропустить в 2021 году
Ирландец For Those I Love, «ИХНАБТБ» и норвежский постпанк Pom Pom

Как сделать квартиру удобной для жизни
Как сделать квартиру удобной для жизни
Как сделать квартиру удобной для жизни

Как сделать квартиру удобной для жизни

Встречаем май: Десятки классных событий в Москве
Встречаем май: Десятки классных событий в Москве Большой концерт «Хадн дадн», спектакль «Страх и отвращение в Москве» и новый сезон в МАММ
Встречаем май: Десятки классных событий в Москве

Встречаем май: Десятки классных событий в Москве
Большой концерт «Хадн дадн», спектакль «Страх и отвращение в Москве» и новый сезон в МАММ

Как быть счастливым без денег, не плакать о потерянных биткоинах и смириться с удаленкой
Как быть счастливым без денег, не плакать о потерянных биткоинах и смириться с удаленкой Наши лучшие истории о работе, бизнесе, заработках и тратах
Как быть счастливым без денег, не плакать о потерянных биткоинах и смириться с удаленкой

Как быть счастливым без денег, не плакать о потерянных биткоинах и смириться с удаленкой
Наши лучшие истории о работе, бизнесе, заработках и тратах

Чем заняться в Петербурге на майских праздниках
Чем заняться в Петербурге на майских праздниках Новые красивые магазины, корюшка, бары в Квартале писателей, неочевидные идеи для прогулок и бани
Чем заняться в Петербурге на майских праздниках

Чем заняться в Петербурге на майских праздниках
Новые красивые магазины, корюшка, бары в Квартале писателей, неочевидные идеи для прогулок и бани

Как ухаживать за волосами и выбрать подходящую расческу, нужно ли менять зубную щетку каждый месяц и чем опасен пирсинг
Как ухаживать за волосами и выбрать подходящую расческу, нужно ли менять зубную щетку каждый месяц и чем опасен пирсинг
Как ухаживать за волосами и выбрать подходящую расческу, нужно ли менять зубную щетку каждый месяц и чем опасен пирсинг

Как ухаживать за волосами и выбрать подходящую расческу, нужно ли менять зубную щетку каждый месяц и чем опасен пирсинг

Новые рестораны и бары Петербурга
Новые рестораны и бары Петербурга Куда стоит идти прямо сейчас
Новые рестораны и бары Петербурга

Новые рестораны и бары Петербурга
Куда стоит идти прямо сейчас

10 музыкальных историй этого года
10 музыкальных историй этого года Кирилл Иванов рассказывает про все альбомы «СБПЧ», а адвокат Оксимирона и Славы КПСС объясняет, почему лучший — Замай
10 музыкальных историй этого года

10 музыкальных историй этого года
Кирилл Иванов рассказывает про все альбомы «СБПЧ», а адвокат Оксимирона и Славы КПСС объясняет, почему лучший — Замай

Как разобрать, обустроить и озеленить балкон в квартире
Как разобрать, обустроить и озеленить балкон в квартире
Как разобрать, обустроить и озеленить балкон в квартире

Как разобрать, обустроить и озеленить балкон в квартире

Сколько стоит квартира, поездка на катере и пляжный фастфуд на российских курортах
Сколько стоит квартира, поездка на катере и пляжный фастфуд на российских курортах Сочи, Туапсе, Геленджик и другие города, куда можно попасть без визы
Сколько стоит квартира, поездка на катере и пляжный фастфуд на российских курортах

Сколько стоит квартира, поездка на катере и пляжный фастфуд на российских курортах
Сочи, Туапсе, Геленджик и другие города, куда можно попасть без визы

Сезон сморчков, черешня и клубника: Что покупать на рынке в мае
Сезон сморчков, черешня и клубника: Что покупать на рынке в мае И что со всем этим готовить
Сезон сморчков, черешня и клубника: Что покупать на рынке в мае

Сезон сморчков, черешня и клубника: Что покупать на рынке в мае
И что со всем этим готовить

Куда можно поехать в отпуск
Куда можно поехать в отпуск От ближайшего Подмосковья до заграничных курортов и сибирских деревень
Куда можно поехать в отпуск

Куда можно поехать в отпуск
От ближайшего Подмосковья до заграничных курортов и сибирских деревень

Где гулять в Москве
Где гулять в Москве 9 маршрутов и музыка для них
Где гулять в Москве

Где гулять в Москве
9 маршрутов и музыка для них

Как приготовить пасхальный кулич дома
Как приготовить пасхальный кулич дома
Как приготовить пасхальный кулич дома

Как приготовить пасхальный кулич дома

Главреды вспоминают лучшие тексты The Village
Главреды вспоминают лучшие тексты The Village
Главреды вспоминают лучшие тексты The Village

Главреды вспоминают лучшие тексты The Village

Как увольняться, спрашивать о зарплате и противостоять манипуляциям на работе
Как увольняться, спрашивать о зарплате и противостоять манипуляциям на работе Отвечаем на рабочие вопросы в День труда
Как увольняться, спрашивать о зарплате и противостоять манипуляциям на работе

Как увольняться, спрашивать о зарплате и противостоять манипуляциям на работе
Отвечаем на рабочие вопросы в День труда

Как в инстаграме появились сторис
Как в инстаграме появились сторис И почему Facebook так и не купил Snapchat
Как в инстаграме появились сторис

Как в инстаграме появились сторис
И почему Facebook так и не купил Snapchat

Смеяться, плакать или мечтать: Как выглядит современное искусство эпохи пандемии
Смеяться, плакать или мечтать: Как выглядит современное искусство эпохи пандемии Спекуляции, фейки, прогнозы коронацены в «Гараже»
Смеяться, плакать или мечтать: Как выглядит современное искусство эпохи пандемии

Смеяться, плакать или мечтать: Как выглядит современное искусство эпохи пандемии
Спекуляции, фейки, прогнозы коронацены в «Гараже»

Как тратить деньги и зарабатывать на этом
Промо
Как тратить деньги и зарабатывать на этом Разбираемся с ВТБ, Mastercard и Ксенией Дукалис
Как тратить деньги и зарабатывать на этом
Промо

Как тратить деньги и зарабатывать на этом
Разбираемся с ВТБ, Mastercard и Ксенией Дукалис

Гид по Гатчине — новой столице Ленобласти

Гид по Гатчине — новой столице Ленобласти

Гид по Гатчине — новой столице Ленобласти

Гид по Гатчине — новой столице Ленобласти

Подпишитесь на рассылку