18 октября, понедельник
Москва
Войти

Разрезать или взять руками: Как правильно есть яйцо пашот Шефы из Екатеринбурга рассказывают о том, как употреблять желток и белок утреннего блюда

Разрезать или взять руками: Как правильно есть яйцо пашот

Инстаграм пестрит видео, где на сандвиче или шапке салата разрезают яйцо пашот. Готовят его по старинке — в мешочке, пергаменте, пашотнице или даже в су-виде не только в ресторанах, но и дома. Но вот как его правильно есть — выпивать целиком, ухватить руками или разрезать и разбирать по кускам? Шефы из Екатеринбурга ответили на этот вопрос.

Текст

Лилия Низамова

Александр Пьянков

шеф-повар семейного ресторана Eat Meet


У меня в меню сейчас нет пашота. Но летом его можно подать со свежими овощами и сметаной или с поджаренным хлебом, предварительно натертым чесноком, с ломтиком лосося.

Если пашот выложен внутри двух кусочков хлеба, то есть его нужно есть руками. Если он подается на тосте или вафле, понадобится закусочный нож и вилка. Яйцо нужно аккуратно разрезать, чтобы желток начал слегка растекаться по тосту, и придерживая вилкой, брать по кусочку в рот. Но лично я не церемонюсь с пашотом. И просто протыкаю его вилкой, а затем понемногу разрезаю. Такой кайф наблюдать, как из плотного белка вытекает теплый чуть загустевший желток.

Михаил Чесноков

шеф-повар ресторана «Огонек»


Обычно яйцо пашот — это дополнение к другому блюду. Его можно взять с тостами с авокадо, с беконом на бриоше или на вафлях. Чаще всего яйцо укладывают на композиции, чтобы затем, непосредственно перед употреблением, разрезать желток, который вытечет на остальные компоненты сандвича под ним. Для такого блюда нам понадобится вилка и нож.

Если хочется съесть яйцо как отдельный продукт, то лучше сварить яйцо всмятку и съесть миниатюрной ложечкой из скорлупы. Я предпочитаю яйца всмятку, но очищенные, или су-вид. Первый вариант чаще готовлю дома. Достаю яйца и держу при комнатной температуре, чтобы лучше чистились, пока закипает вода. Затем окунаю в кипящую подсоленную воду и варю ровно пять минут. После перемещаю в ледяную воду и готово — можно чистить и есть. В су-виде яйцо готовится от трех до трех с половиной часов при температуре 65-66 градусов. Затем их ставят в лед, скорлупа разламывается поперек, и яйцо вытекает, но имеет текстуру желе.


фотографии: обложка, 2 — Daria Shevtsova/www.pexels.com, 1 — Melissa Walker Horn/unsplash.com

читайте ТАМ, ГДЕ УДОБНО:

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Simple Coffee: Как локальная кофейня для хипстеров выросла в сеть с выручкой в сотни миллионов
Simple Coffee: Как локальная кофейня для хипстеров выросла в сеть с выручкой в сотни миллионов Девятилетняя история любимой кофейни екатеринбуржцев с Лисом на стаканчиках
Simple Coffee: Как локальная кофейня для хипстеров выросла в сеть с выручкой в сотни миллионов

Simple Coffee: Как локальная кофейня для хипстеров выросла в сеть с выручкой в сотни миллионов
Девятилетняя история любимой кофейни екатеринбуржцев с Лисом на стаканчиках

Кофейня без одноразовых стаканчиков New Habit на Хохрякова-Малышева
Кофейня без одноразовых стаканчиков New Habit на Хохрякова-Малышева Стулья-пеньки, трубочки-макаронины и осознанный подход в новой кофейне уральской столицы
Кофейня без одноразовых стаканчиков New Habit на Хохрякова-Малышева

Кофейня без одноразовых стаканчиков New Habit на Хохрякова-Малышева
Стулья-пеньки, трубочки-макаронины и осознанный подход в новой кофейне уральской столицы

Тархун, карри и дуриан: Где попробовать необычное мороженое в Екатеринбурге
Тархун, карри и дуриан: Где попробовать необычное мороженое в Екатеринбурге Десять видов летнего десерта со вкусами, которых не встретишь в магазине
Тархун, карри и дуриан: Где попробовать необычное мороженое в Екатеринбурге

Тархун, карри и дуриан: Где попробовать необычное мороженое в Екатеринбурге
Десять видов летнего десерта со вкусами, которых не встретишь в магазине

Классика, с эдамаме, коноплей и гарам-масалой: 18 мест, где можно заказать хумус в Екатеринбурге
Классика, с эдамаме, коноплей и гарам-масалой: 18 мест, где можно заказать хумус в Екатеринбурге Где в уральской столице попробовать израильский перекус
Классика, с эдамаме, коноплей и гарам-масалой: 18 мест, где можно заказать хумус в Екатеринбурге

Классика, с эдамаме, коноплей и гарам-масалой: 18 мест, где можно заказать хумус в Екатеринбурге
Где в уральской столице попробовать израильский перекус

Тэги

Сюжет

Новое и лучшее

Что делать, куда идти? Рассказываем про самые интересные события недели в Москве

Гуляем с Верой Котельниковой у «Кропоткинской»

«Без усилий»: Как начать действовать

Что наследуют «Наследники»: Из каких противоречий состоит лучший сериал на современном телевидении

Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам

Первая полоса

Что делать, куда идти? Рассказываем про самые интересные события недели в Москве
Что делать, куда идти? Рассказываем про самые интересные события недели в Москве Винтажные маркеты, Beat Weekend и немое кино с оркестром
Что делать, куда идти? Рассказываем про самые интересные события недели в Москве

Что делать, куда идти? Рассказываем про самые интересные события недели в Москве
Винтажные маркеты, Beat Weekend и немое кино с оркестром

Гуляем с Верой Котельниковой у «Кропоткинской»
Гуляем с Верой Котельниковой у «Кропоткинской» Говорим о профитролях, черном мраморе и юморе
Гуляем с Верой Котельниковой у «Кропоткинской»

Гуляем с Верой Котельниковой у «Кропоткинской»
Говорим о профитролях, черном мраморе и юморе

«Без усилий»: Как начать действовать
«Без усилий»: Как начать действовать И не забросить свое начинание, толком ничего не сделав
«Без усилий»: Как начать действовать

«Без усилий»: Как начать действовать
И не забросить свое начинание, толком ничего не сделав

Что наследуют «Наследники»: Из каких противоречий состоит лучший сериал на современном телевидении
Что наследуют «Наследники»: Из каких противоречий состоит лучший сериал на современном телевидении
Что наследуют «Наследники»: Из каких противоречий состоит лучший сериал на современном телевидении

Что наследуют «Наследники»: Из каких противоречий состоит лучший сериал на современном телевидении

Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам
Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам Говорим об иноагентах, доступной Москве и борьбе за свои права
Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам

Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам
Говорим об иноагентах, доступной Москве и борьбе за свои права

«Москва глазами инженера»: Гуляем с Айратом Багаутдиновым по Шаболовке
«Москва глазами инженера»: Гуляем с Айратом Багаутдиновым по Шаболовке Говорим о рынке как жанре и о том, как повысить качество жизни через искусство
«Москва глазами инженера»: Гуляем с Айратом Багаутдиновым по Шаболовке

«Москва глазами инженера»: Гуляем с Айратом Багаутдиновым по Шаболовке
Говорим о рынке как жанре и о том, как повысить качество жизни через искусство

Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке
Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке И довольно унылый альбом Coldplay — что смотреть, читать и (не) слушать на этой неделе
Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке

Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке
И довольно унылый альбом Coldplay — что смотреть, читать и (не) слушать на этой неделе

Вещи со смыслом
Промо
Вещи со смыслом Почему нам больше не интересны просто кроссовки
Вещи со смыслом
Промо

Вещи со смыслом
Почему нам больше не интересны просто кроссовки

Куда поехать на ноябрьские праздники: 10 туров по России
Куда поехать на ноябрьские праздники: 10 туров по России Эльбрус, Алтай, Чечня, Золотое кольцо и зона отчуждения
Куда поехать на ноябрьские праздники: 10 туров по России

Куда поехать на ноябрьские праздники: 10 туров по России
Эльбрус, Алтай, Чечня, Золотое кольцо и зона отчуждения

Безопасно ли участвовать в переписи населения?

И зачем она вообще нужна

Безопасно ли участвовать в переписи населения?
И зачем она вообще нужна

Веган-пицца Kom Pizza на «Курской» и веган-кафе Carrots & Beans на Малой Грузинской, новое меню и шеф-повар в «Доме 16»
Веган-пицца Kom Pizza на «Курской» и веган-кафе Carrots & Beans на Малой Грузинской, новое меню и шеф-повар в «Доме 16»
Веган-пицца Kom Pizza на «Курской» и веган-кафе Carrots & Beans на Малой Грузинской, новое меню и шеф-повар в «Доме 16»

Веган-пицца Kom Pizza на «Курской» и веган-кафе Carrots & Beans на Малой Грузинской, новое меню и шеф-повар в «Доме 16»

Красный гид в Москве: Кому достались звезды Michelin
Красный гид в Москве: Кому достались звезды Michelin Как прошла церемония и у кого теперь есть особые отметки
Красный гид в Москве: Кому достались звезды Michelin

Красный гид в Москве: Кому достались звезды Michelin
Как прошла церемония и у кого теперь есть особые отметки

Жестокость семейного застолья глазами подростка в клипе группы «Привет»
Жестокость семейного застолья глазами подростка в клипе группы «Привет» «Самое стремное — когда открытое унижение прикрывают заботой и жизненным опытом»
Жестокость семейного застолья глазами подростка в клипе группы «Привет»

Жестокость семейного застолья глазами подростка в клипе группы «Привет»
«Самое стремное — когда открытое унижение прикрывают заботой и жизненным опытом»

«Криптополис»: Невероятный мультик о сказочных животных на фоне военной диктатуры
«Криптополис»: Невероятный мультик о сказочных животных на фоне военной диктатуры Холодная война, единороги и хиппи
«Криптополис»: Невероятный мультик о сказочных животных на фоне военной диктатуры

«Криптополис»: Невероятный мультик о сказочных животных на фоне военной диктатуры
Холодная война, единороги и хиппи

Как две петербурженки запустили серию этичных секс-вечеринок
Как две петербурженки запустили серию этичных секс-вечеринок «Алиса это придумала, чтобы кайфануть самой в безопасной среде. Но что-то пошло не так»
Как две петербурженки запустили серию этичных секс-вечеринок

Как две петербурженки запустили серию этичных секс-вечеринок
«Алиса это придумала, чтобы кайфануть самой в безопасной среде. Но что-то пошло не так»

Где купить посуду, как в ресторане? Отвечают владельцы заведений с самой красивой посудой
Где купить посуду, как в ресторане? Отвечают владельцы заведений с самой красивой посудой
Где купить посуду, как в ресторане? Отвечают владельцы заведений с самой красивой посудой

Где купить посуду, как в ресторане? Отвечают владельцы заведений с самой красивой посудой

Как руководство и сотрудники Большого театра реагируют на гибель артиста Евгения Кулеша
Как руководство и сотрудники Большого театра реагируют на гибель артиста Евгения Кулеша Проблемы и нарушения, которые вскрыла трагедия
Как руководство и сотрудники Большого театра реагируют на гибель артиста Евгения Кулеша

Как руководство и сотрудники Большого театра реагируют на гибель артиста Евгения Кулеша
Проблемы и нарушения, которые вскрыла трагедия

Бывшие силовики: «Полицейским нравится лайт-насилие»
Бывшие силовики: «Полицейским нравится лайт-насилие» The Village запускает рубрику «Люди в городе» в видеоформате
Бывшие силовики: «Полицейским нравится лайт-насилие»

Бывшие силовики: «Полицейским нравится лайт-насилие»
The Village запускает рубрику «Люди в городе» в видеоформате

Как комик Женя Сидоров писал стендап для «Пингвинов моей мамы» — нового сериала Наталии Мещаниновой
Как комик Женя Сидоров писал стендап для «Пингвинов моей мамы» — нового сериала Наталии Мещаниновой «Мне не нравятся шутки, потому что они математические»
Как комик Женя Сидоров писал стендап для «Пингвинов моей мамы» — нового сериала Наталии Мещаниновой

Как комик Женя Сидоров писал стендап для «Пингвинов моей мамы» — нового сериала Наталии Мещаниновой
«Мне не нравятся шутки, потому что они математические»

Как приготовить конфету дальгона из «Игры в кальмара»
Как приготовить конфету дальгона из «Игры в кальмара» Рецепт сахарных сот от шеф-кондитера
Как приготовить конфету дальгона из «Игры в кальмара»

Как приготовить конфету дальгона из «Игры в кальмара»
Рецепт сахарных сот от шеф-кондитера

Подпишитесь на рассылку