Если лето всегда приходит неожиданно, то вот осень наступает четко по расписанию. Самое время поспешить на рынки за последним урожаем свежих ягод, из которых можно приготовить несложные десерты и достойно проводить летний сезон.

Тартар из арбуза и клубники

от Эдуарда Хаертдинова, шеф-повара ресторана Madame Wong

Ингредиенты:

Клубника — 30 г

Арбуз — 60 г

Соус бальзамический

Соль и сахар по вкусу

Лимон / апельсин для украшения

Листочки мяты для украшения


Способ приготовления:

Мякоть арбуза и клубнику порезать на мелкие кубики. Посолить и посластить, добавить бальзамический соус. Выложить в глубокую тарелку. Сверху украсить долькой лимона или чипсами лимона (или апельсина) и листочком мяты.

Клубничный сок со свежей земляникой

от Романа Новаковского, шеф-кондитера ресторана il Forno

Ингредиенты (4 порции):

Свежая клубника — 700 г

Свежая земляника — 240 г

Сахар — 200 г

Ванильное мороженое — 220 г


Способ приготовления:

Нарезать клубнику слайсами и смешать с сахаром. Полученную массу положить в сито на 5–6 часов. Дождаться, пока стечет сок.
Разложить в глубокие тарелки на одну порцию по 130 миллилитров полученного сока, 60 грамм промытой свежей земляники и в центр — шарик мороженого (55 грамм). Готово!

Мацони с семенами чиа

от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джон Джоли»

Ингредиенты:

Мацони — 200 мл

Орехи (кешью или фундук — по вкусу) — 15 г

Семена чиа — 1 ст. л.

Ягоды (малина, черника) — 15 г


Способ приготовления:

Семена чиа залить мацони и оставить на 10 минут. Перелить в стакан для подачи и украсить орехами и ягодами.

Рикотта с сезонными ягодами

от Дана Мирона, шеф-повара Margarita Bistro

Ингредиенты:

Рикотта — 200 г

Кленовый сироп — 20 г

Фисташки — 20 г

Пчелиная пыльца — 10 г

Сезонные ягоды — 100 г (Шеф рекомендует использовать любые сезонные ягоды, какие нравятся, и косточковые фрукты.)


Способ приготовления:

Важно взять очень свежую (приготовленную в этот же день) рикотту и взбить венчиком до состояния воздушной однородной массы. Выложить в тарелку, затем украсить сверху любыми сезонными ягодами, какие нравятся. (Шеф использует и рекомендует черешню, армянские абрикосы, крыжовник, черную или красную смородину, голубику, ежевику.) Добавить сверху пчелиной пыльцы и мелкорубленых фисташек. Полить кленовым сиропом.

Вафли с ванильным мороженым, ягодным соусом и взбитыми сливками

от Анатолия Аношина, бренд-шефа ресторанов «Ян Примус»

Ингредиенты:

Вафля бельгийская — 90 г или 1 шт.

Сахарная пудра — 4 г

Пломбир — 65 г

Взбитые сливки — 30 мл

Лепестки миндаля — 2,5 г

Ягодный соус — 80 г


Ингредиенты для вафель:

На 10 шт.

Мука пшеничная (в/с) — 355 г

Яйца, небольшие — 3 шт.

Сахар — 70 г

Соль — 3 г

Пиво светлое — 285 мл

Мацони — 300 мл

Подсолнечное масло — 215 мл

Разрыхлитель — 15 г

Ваниль (концентрат) — 3 г


Ингредиенты для ягодного соуса:

Клубника — 420 г

Ежевика — 210 г

Малина — 210 г

Вишня — 210 г

Можно взять свежемороженые ягоды

Сахар — 200 г

Вода — 50 мл

Кукурузный крахмал — 50 г


Способ приготовления:

Приготовить вафли: белки отделить от желтков и взбить до состояния устойчивой пены. Смешать миксером просеянную муку, сахар, соль, желтки, пиво и мацони. Добавить подсолнечное масло (140 миллилитров), перемешать до однородного состояния. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Оставить тесто отдохнуть на 15–20 минут. Отпечь вафли в вафельнице, смазывая форму подсолнечным маслом (75 миллилитров).

Приготовить ягодный соус. В сотейнике растворить сахар в воде, довести до кипения. Добавить ягоды, довести до кипения и проварить 2–3 минуты. Ввести разведенный крахмал, быстро довести до кипения и снять с огня. Остудить и пробить в блендере.

Теплую вафлю посыпать сахарной пудрой. На середину выложить шарик мороженого, полить ягодным соусом, украсить взбитыми сливками и посыпать лепестками миндаля.


Фотографии: обложка, 2 — il Forno, 1 — Madame Wong, 3 — «Джон Джоли», 4 — Margarita Bistro, 5 — «Ян Примус»