Редакция The Village Екатеринбург спросила у уральских шефов, чем можно заменить традиционный промышленный майонез в новогоднем салате. И получила несколько рецептов, один из которых — традиционный домашний майонез.

Текст

Лилия Низамова

Кремовый соус из кешью и тахини

от raw vegan шеф-повара кулинарной онлайн-школы осознанного питания Seven Seeds Алины Кузнецовой

У кешью в растительной кухне особое положение, его можно назвать незаменимым ингредиентом. Привлекательная текстура крема из кешью, который получается из перемолотых замоченных орехов, с успехом заменяет текстуру кисломолочных и сливочных масс. Поэтому часто в рецептах растительной кухни можно встретить рецепты веганских сметаны, майонеза и других соусов, приготовленных из кешью.

В растительной кулинарии я люблю эксперименты с соусами и заправками. Ведь соусы — важная часть блюда, позволяющая играть с вкусовыми оттенками и восприятием текстуры блюда, а также влияющая на эстетику сервировки и общее впечатление от пищи. Так и был придуман в замену к майонезу этот пикантный соус с добавлением тахини (пасты из кунжута).

Паста из кунжута делает текстуру соуса более кремовой, дает более сложный и богатый вкусовой профиль. Я люблю использовать этот соус, как заправку к комфортным салатам из зелени, нута и овощей, так и в качестве дипа к запеченной тыкве и батату.


Ингредиенты

½ стакана (75 граммов) сырых кешью

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. тахини

1 большой зубчик чеснока

¼ ч. л. морской соли мелкого помола

6 ст. л. воды


Приготовление

Замочите орехи на ночь или хотя бы на несколько часов, после слейте воду и промойте их под проточной водой.

Переложите все ингредиенты в блендер и смешайте до гладкой кремовой массы. По необходимости, добавьте дополнительное количество воды. Важно не переусердствовать, ведь масса должна остаться густой. Такой соус можно хранить в холодильнике до четырех дней.

Майонез из семян льна

от команды кафе осознанного питания «Мы есть»

Ингредиенты

2 ст. л. льняной муки

80 мл. воды

125 мл. растительного масла

1-2 ч. л. горчицы

2 ст. л. лимонного сока

соль по вкусу


Приготовление

В льняную муку залейте воду и нагрейте смесь, постоянно перемешивая, пока не загустеет. Дайте массе остыть до комнатной температуры.

Добавьте немного соли, после чего взбейте в блендере, постепенно вливая растительное масло. Когда смесь приобретет текстуру майонеза, добавьте лимонный сок, горчицу и соль.

Домашний майонез

от Андрея Бова, шеф-повара ресторана «Барборис»

Майонез в салате на новый год заменить нельзя. Это самый новогодний соус. Но если так встал вопрос, я предлагаю сделать майонез дома. Он не вредный для здоровья и для его приготовления нужно всего три ингредиента: желтки, горчица и растительное масло. Получается воздушный майонез, которым заправляешь все любимые салаты.

Если этот вариант не подходит, можно сделать соус из жирного йогурта и сметаны. Смешиваете их, добавляете немного чеснока, лимонного сока и зелени (сухого базилика или свежего укропа). Оливье и сельдь под шубой таким соусом, конечно, не заправишь. А вот для мимозы он хорош.


Ингредиенты

400 гр. растительного масла

2 желтка

30 гр. дижонской горчицы

лимонный сок

соль по вкусу


Приготовление

К двум желткам добавьте горчицу, немного соли, взбейте венчиком, но ни в коем случае не блендером.

Тонкой струей добавьте растительное масло, не переставая взбивать. Должна получиться густая майонезная консистенция.


фотографии: обложка — Burst / pexels.com, 1 — Evan Reimer / unsplash.com, 2 — Kaboompics.com / pexels.com, 3 — Sara Cervera / unsplash.com

читайте ТАМ, ГДЕ УДОБНО:

Facebook

VK

Instagram

telegram

Twitter