В издательстве «Манн, Иванов и Фербер» вышла книга главного врача национальной футбольной сборной Эдуарда Безуглова и тренера Дмитрия Кортавы «Про футбол». Она рассказывает о том, как устроен главный мировой спорт изнутри. The Village приводит отрывок из главы про питание футболистов.

Что диетологи рекомендуют футболистам

В последние годы одна из самых популярных тем, волнующих спортсменов любого уровня и их тренеров, — питание. Все ищут какой-то чудесный рацион, который позволит выигрывать и обходиться без травм. Крупные спортивные сайты регулярно публикуют информацию, что тот или иной футболист нанял диетолога и все его напасти закончились. Или, скажем, известный тренер что-то кому-то запретил, пригласил суперспециалиста, и все тут же стали играть так хорошо, как никогда.

На этом фоне в российские ведущие клубы начали приезжать «корифеи», называющие себя диетологами или нутрициологами. Они анализируют питание футболистов и дают рекомендации, которые тренеры, их пригласившие, автоматически превращают в приказы. Несмотря на то что их зарплаты составляют 5–10 тысяч евро в месяц, часто их советы абсолютно не учитывают национальные особенности, сложившиеся ранее стереотипы питания, индивидуальные предпочтения и носят, мягко говоря, специфический характер, не будучи подтверждены никакими научными данными. Складывается впечатление, что основная задача этих специалистов — максимально возможная дискредитация уже имеющегося варианта рациона и внедрение своих правил, часто не поддающихся логическому обоснованию. Ниже мы приводим примеры таких чудо-рекомендаций и свои комментарии.


Итальянский диетолог
в одном известном не московском футбольном клубе

— завтрак — самый легкий прием пищи (комментарий авторов: полностью противоречит классической пирамиде питания в течение дня);

— из рациона почти исключены огурцы, масло и сладкое (сладости и масло исключены по делу, но почему в опалу попали огурцы? Ни одной работы в научной литературе о вреде огурцов мы не нашли);

— с утра выбор только между кашей, мюсли и круассанами (в круассанах много сливочного масла, в мюсли — простых сахаров — где же логика? Пунктом выше утверждается ровно обратное);

— перед игрой футболистов кормят по-особенному: на завтрак — экзотические фрукты (маракуйя, карамбола, питахайя), на обед — креветки (в день игры употреблять морепродукты и непривычные для российских игроков продукты как минимум нелогично — они могут стать источником аллергии и никаких преимуществ по сравнению с другими источниками белка не имеют).


Итальянский диетолог
в одном известном московском футбольном клубе:

— ограничили красное мясо, потому что оно якобы вызывает рак (красное мясо — отличный источник железа и чуть ли не единственный источник креатинфосфата; убедительных научных данных о роли говядины в развитии онкологических заболеваний нет и быть не может);

— запретили яичницу (один из самых частых вариантов завтрака у всех футболистов в мире — никаких проблем с ней никогда не было. Так же считает и Джеймс Коллинз, его комментарий ниже);

— исключили помидоры (такой же комментарий, как и с огурцами, — чем они не угодили? При этом огурцы есть можно);

— яйца утром лучше не есть (научных работ о вреде употребления яиц по утрам мы не нашли, и вряд ли кто-то отыщет. При этом их полезность, особенно в детском возрасте, давно известна). Яйца входят в рацион большинства элитных спортсменов, тренирующих выносливость, они питательны, вкусны и недороги, в них содержатся холин, фосфор и высококачественный белок. Считалось, что они способствуют повышению уровня холестерина, но последние исследования показали, что это никак не связанные явления.

Помидоры обладают прекрасным вкусом и низкой калорийностью. Они содержат витамины А и С, а также антиоксиданты бета-каротин и ликопин; способствуют быстрому восстановлению после физических нагрузок и повышают эластичность кровеносных сосудов. Джеймс Коллинз, главный диетолог «Арсенала» и сборной Англии, советует есть на завтрак яичницу или омлет в сочетании с разными видами хлеба или лепешек. (Рекомендация прямо противоположна советам предыдущего «специалиста».)


Что едят известные футболисты

Лионель Месси нашел чудо-врача и физиотерапевта, которые посоветовали ему в первую очередь перестать есть пиццу, давно ставшую для него одним из основных элементов восстановления энергии. После игр он заказывал сырную пиццу и сладкий напиток Sprite (разве сенсация, что пить сладкие газированные напитки и чрезмерно употреблять пиццу вредно и эти блюда точно не должны входить в рацион спортсмена? Мы уверены, что и врачи «Барселоны» давали такие же рекомендации). Диетолог определил пять основных продуктов: воду, оливковое масло хорошего качества, цельные зерна, свежие фрукты и овощи. Месси исключил из меню соленую пищу и продукты, богатые сахаром. Он старается не есть белый хлеб и ограничивает порции мяса (в этой главе как раз подробно расписан идеальный рацион спортсменов, содержащий все перечисленные категории продуктов, — это давно известные факты, которые при всем желании невозможно отнести к ноу-хау).

Спортивный диетолог Антонио Эскрибано, работавший в «Севилье» и «Тоттенхэме», не видит ничего ужасного в пицце после матча: футболисты могут сжигать за игру по тысяче калорий, и организм нужно срочно восстанавливать, в том числе углеводами. Еда становится топливом для мышц, это все равно что заправить машину. Положительный эффект от приема углеводов в первые полчаса после матча давно доказан, главное — не превращать это в обжорство.

Криштиану Роналду разбивает дневной рацион на шесть приемов, не употребляет сахар, пьет протеиновые коктейли, принимает мультивитамины и добавки для здоровья суставов. Также он ест много овощей для улучшения метаболизма. В среднем португалец потребляет около 3 тысяч килокалорий в день. Его диета построена на рыбе, морепродуктах и овощах, приготовленных на гриле или в духовке (здесь описано идеальное меню любого профессионального спортсмена — в этом вы убедитесь, прочитав главу до конца).

Меню для сборной России в день игры


Завтрак


– Кукурузные, овсяные, гречневые хлопья;

– Каша холодная овсяная на миндальном молоке с сухофруктами и орехами;

– Манная или гречневая каша на молоке;

– Рисовая каша на молоке;

– Геркулесовая каша на молоке;

– Сыр мягкий в ассортименте;

– Язык говяжий отварной;

– Слабосоленый лосось;

– Огурец, помидор (нарезка кольцами);

– Сэндвичи в ассортименте;

– Филе индейки, приготовленное при низкой температуре;

– Яичница-глазунья, омлет с наполнителями (не мясные полуфабрикаты!);

– Яйца вареные (4 и 8 минут);

– Блины;

– Творог натуральный нежирный;

– Сырники;

– Сливки нежирные (до 10 %);

– Кефир 1 %;

– Йогурты и кисломолочные продукты в ассортименте, йогурт с орехами и фруктами (нежирные);

– Хлеб черный ржаной, белый и серый из муки грубого помола;

– Хлебцы ржаные хрустящие;

– Молоко 0 %, 1,5 % и 3,2 % в отдельных кувшинах;

– Свежевыжатый сок апельсиновый, грейпфрутовый, ананасовый, морковный, яблочный;

 – Чай черный листовой натуральный (не пакетики!);

– Кофе натуральный (не растворимый!);

– Чай зеленый листовой натуральный (не пакетики!);

– Лимон, нарезанный ломтиками;

– Лимон, нарезанный ломтиками;

– Фрукты (груша, яблоко зеленое, яблоко красное, банан, хурма, персик, мандарин, черешня, слива) — по сезону, пять наименований;

– Ананас, киви, дыня, манго, апельсин — очищенные, нарезка слайсами; Ягоды;

– Сухофрукты в ассортименте (курага, инжир, изюм, финики и так далее);

– Орехи в ассортименте (грецкие, кешью, миндаль и так далее);

– Джемы в ассортименте (без сахара);

– Сахар темный;

– Яблочный штрудель, сухие кексы, кростата и так далее (без использования сливочного масла, маргарина и сахара);

– Мед;

– Шоколад швейцарский черный 70 %, без наполнителей;

– Вода столовая минеральная без газа, бутылки 0,5 л;

– Вода столовая минеральная с газом, бутылки 0,5 л.


Обед


– Базилик, петрушка, кинза, зеленый лук, листья салатные (руккола, романо, лолло-россо);

– Салат овощной (огурцы, помидоры);

– Салат из огурцов;

– Салат из помидоров;

– Суп куриный (курица, макароны, лук, морковь);

– Бульон куриный с гренками и вареным яйцом (гренки и яйца рядом с супницей);

– Укроп и петрушка резаная (для супа);

– Сибас и лосось на гриле;

– Куриное бедро на гриле без кости и кожи;

– Куриное филе отварное;

– Картофель, запеченный в духовом шкафу;

– Рис бурый отварной;

– Спагетти и пенне из твердых сортов пшеницы (Италия), сваренные al dente;

– Тертый твердый сыр к спагетти;

– Соусы болоньезе из индейки к спагетти (горячий), томатный;

– Овощи гриль: помидоры, баклажаны, перец болгарский сладкий, цукини;

– Овощи отварные: морковь, цветная капуста, брокколи, спаржа;

– Фрукты (ананас, киви, яблоко зеленое, банан, персик, мандарин);

– Чай черный листовой натуральный;

– Чай зеленый листовой натуральный;

– Кофе натуральный (не растворимый!)

– Лимон, нарезанный ломтиками;

– Сахар кусковой (темный);

– Свежевыжатый сок апельсиновый, грейпфрутовый, морковный, яблочный, ананасовый;

– Хлеб черный ржаной, белый и серый из муки грубого помола;

– Хлебцы ржаные хрустящие;

– Сухофрукты в ассортименте: изюм, курага, чернослив, финики;

– Орехи в ассортименте;

– Низкокалорийный десерт без крема (бисквит, штрудель, сухие кексы, кростата с джемом, морковный пирог);

– Печенье сухое (без сливочного масла, без соли, без сахара);

– Джем ягодный и цитрусовый (без сахара, без сливочного масла и сливок);

– Йогурт натуральный нежирный;

– Семечки тыквенные;

– Мед;

– Вода столовая минеральная без газа, бутылки 0,5 л;

– Вода столовая минеральная с газом, бутылки 0,5 л.


Полдник


– Чай черный листовой натуральный (не пакетики!);

– Кофе натуральный (не растворимый!);

– Чай черный листовой натуральный (не пакетики!);

– Сахар кусковой (темный);

– Чай зеленый листовой натуральный (не пакетики!);

– Лимон, нарезанный ломтиками;

– Ягоды;

– Сухофрукты в ассортименте (курага, инжир, изюм, финики и так далее);

– Орехи в ассортименте (грецкие, кешью, миндаль и так далее);

– Хлебцы мультизерновые;

– Джемы в ассортименте (без сахара), мед;

– Низкокалорийный десерт (без сливочного масла, без сахара) — яблочный штрудель, бисквит, сухие кексы, кростата и так далее;

– Шоколад швейцарский черный 70 %, без наполнителей;

– Свежевыжатый сок апельсиновый, грейпфрутовый, ананасовый.


Ужин в день игры


– Куриное филе на гриле;

– Соусы болоньезе из индейки к спагетти (горячий), томатный;

– Куриное филе отварное;

– Фрукты (яблоко зеленое, яблоко красное, банан);

– Сибас на гриле;

– Чай черный листовой натуральный;

– Рис бурый отварной;

– Чай зеленый листовой натуральный;

– Спагетти и пенне из твердых сортов пшеницы (Италия), сваренные al dente;

– Лимон, нарезанный ломтиками;

– Тертый твердый сыр к спагетти;

– Сахар кусковой (темный);

– Свежевыжатый сок апельсиновый, морковный, яблочный;

– Хлеб черный ржаной, белый и серый из муки грубого помола;

– Сухофрукты в ассортименте: изюм, курага, чернослив, финики;

 – Низкокалорийный десерт без крема (бисквит, штрудель, сухие кексы, кростата с джемом, морковный пирог);

– Печенье сухое (без сливочного масла, без соли и без сахара);

– Джемы в ассортименте (без сахара);

– Вода столовая минеральная без газа, бутылки 0,5 л;

– Вода столовая минеральная с газом, бутылки 0,5 л.


Обложка: Республика