Как научиться делать коктейли Каждую неделю The Village выбирает одну интересную тему и предлагает книги, блоги, курсы и лекции, которые помогут погрузиться в неё самостоятельно

Как научиться делать коктейли

The Village продолжает пропагандировать эффективное самообразование и возвращается к рубрике «Новые знания». С наступлением лета мы решили узнать, как разнообразить алкогольный арсенал на домашней вечеринке и возможно ли самостоятельно делать коктейли не хуже, чем в любимом баре.

Вячеслав Ланкин

совладелец бара Delicatessen и кафе «Юность»,

бартендер сообщества Bartender Brothers

 

Домашний бар — это сложная история. Нужно быть либо фанатиком, который строит барную стойку, либо хранить всё нужное для него, как обычно бывает, на полках вместе с вафельницами и какими-то миксерами. В идеальной ситуации стоит для начала почитать книги — «Библию бармена» Фёдора Евсевского или The Craft of The Cocktail Дейла ДеГроффа, американского гуру и суперзвезды: там очень подробно расписаны все банальные вещи.

Коктейли обычно учатся делать для вечеринок, поэтому сначала можно попробовать устроить, например, «Маргарита»-пати. Для этого нужен блендер, лёд, текила, ликёр, соковыжималка и лайм/лимон — в классической модели. Или же «Дайкири» — понадобятся ром, лайм и сахар. Это самые простые вещи с миллионами вариаций, которые меняются и возвращаются. Недавно приезжал наш друг, который работал в Италии и Майами, а у нас приготовил банановый «Дайкири». Здесь его делали в девяностых! Мы смотрели и думали: «Ничего себе, мы в Москве придумываем какие-то мегамиксы, а тут человек просто банановый „Дайкири“ сделал, а ему все девочки хлопают в ладоши». Банановый «Дайкири» — это ром, кусочек лайма, сахар, банан и лёд. В большом количестве забрасываешь в блендер, перемалываешь — и получается такая масса снежной консистенции, которую ты разливаешь по бокалам и раздаёшь компании.

У нас нет коктейльной культуры и даже рупора для её продвижения, потому что алкоголь сейчас нельзя рекламировать. Вот раньше был какой бум «Мартини» в Штатах — смотрели «Безумцев»? Или в «Волке с Уолл-стрит», когда герои пьют «Мартини» за обедом. Для «Мартини» нужна бутылка джина, бутылка сухого вермута, длинная ложка, лёд, оливки, смесительный стакан (любая банка по сути) и мерный стакан, который обычно есть на кухне. Это тоже один из самых лёгких и вариативных коктейлей. Можно сделать миллион версий: классический (две порции джина и одна — вермута), «Монтгомери» (семь порций джина и одна — вермута) или грязный «Мартини» — когда добавляешь чайную ложку соуса из-под оливок. Вариантов масса, но во всех нужен лёд. Американцы, опять же, первыми донесли до потребителя, что лёд должен быть в каждом доме. А у нас его не найдёшь даже в отеле. Это и есть самое главное: если вы серьёзно решили открыть домашний бар, купите льдогенератор.

Что касается напитков, то в домашнем баре должно быть всё для того, чтобы приготовить «Лонг-Айленд»: водка, ром, текила, джин, куантро и лимонный сок. На их основе уже можно делать вариации. Ещё должен быть биттер, цитрусовые и сливки или молоко. Может быть, ещё ликёры — по вкусу. Для самых популярных напитков, сауэров (комбинация алкоголя, лимонного сока и сахара), потребуется сифон для газирования. Для джин-тоника можно нож для цедры купить. Но лёд — это начало начал, без него ничего не нужно.

Если же вы хотите профессионально делать коктейли, идите работать в бар: после полугода мытья посуды вас допустят смотреть на бутылки и разные стаканы, можно будет понять, что происходит за баром и в зале. Существуют, конечно, и курсы для чайников, но это такое «Шоу Бенни Хилла», информация, которая моментально выветрится из головы и снова сведётся к вермуту с соком. Ещё один способ — соответствующая тусовка. Многие мои друзья умеют делать коктейли и, когда устраивают вечеринки, уже заранее знают, что будут там готовить.

В Москве есть магазин Inshaker, который вытек из одноимённого сайта. В нём продают целые наборы — для «Космополитена», например. Там и лекции проводят, которые можно послушать. Можно прийти и к нам (объединение Bartender Brothers. — Прим. ред.), но у нас, как и везде, летом активности почти нет. Появится к осени.

Также есть куча барменских групп по интересам: наша, «Бармены Москвы» и ещё миллион сообществ. Там тоже большой поток полезной информации — советы, рецепты и полезные ссылки. Но вообще, если у вас есть деньги на то, чтобы собрать свой бар, лучше пойти и пропить их в баре нормальном. Или хотя бы для начала найти свой любимый коктейль (опять же в баре) и начать с его вариантов.

 

Книги

Фёдор Евсевский

«Библия бармена»

Главный русскоязычный бестселлер и исчерпывающий ликбез по алкогольным напиткам: история и разновидности каждого, гид по барной культуре и огромное количество рецептов.

 

Дейл ДеГрофф

The Craft of the Cocktail

Книга основателя Музея американского коктейля и одного из самых знаменитых миксологов мира — кроме собственно рецептов, ДеГрофф рассказывает об их изобретателях, травит анекдоты и раскрывает собственные секреты.

 

Эми Заватто

The Architecture of the Cocktail: Constructing the Perfect Cocktail from the Bottom Up

Пособие для эстетов и перфекционистов, сумевших приготовить «Дайкири» и решившихся двинуться ещё дальше.

 

Блоги и сайты:

Inshaker.ru

Что-то вроде сайта журнала «Афиша-Еда», но в мире коктейлей: задаёшь ингредиенты, которые есть дома, и получаешь коктейли, которые можно из них смешать. Там же — рецепты от московских миксологов и сочетаемость всех напитков друг с другом.

It’s My Wine.ru

Отечественный проект, посвящённый алкоголю во всех проявлениях: новости об открытой учёными пользе красного и белого вина соседствуют с «исчерпывающим гидом по „Негрони“», рецептами «Мартини» и интервью с барменами и сомелье.

 

Блог Science Of Drink

Блог «коктейльного энтузиаста» из Украины интересно рассказывает истории примерно всех спиртных напитков на свете, а также их комбинаций — откуда родом «Кровавая Мэри», почему американцы пьют Eggnog на Рождество, вот это всё.

Блог Medicinal Mixology

Ещё один авторский блог о полезных коктейлях — насколько можно назвать полезным алкоголь. Среди ингредиентов, с которыми предлагают экспериментировать авторы, клюква, грейпфруты, зелёный чай и корень имбиря.

 

Блог Gastronomista

Хобби нью-йоркского архитектора и журналистки Эмили Арден Уэллс — готовить винтажные коктейли на основе джина, абсента, рома и виски. Кроме вполне занятных рецептов она делится с читателями ещё и заметками о своих путешествиях по миру, тоже преимущественно алкогольно-гедонистического толка.

Неделя пьянства на 
The Village

Тематическая неделя The Village, посвящённая алкоголю. Нет, мы не ушли всей редакцией на неделю в запой. Зато собрали десятки коктейлей на все случаи жизни, поговорили с лучшими московскими барменами и узнали, где дешевле пить.

Видео

The Cocktail Spirit With Robert Hess

Серия мастер-классов ещё одной суперзвезды, сооснователя Музея американского коктейля и по совместительству евангелиста Microsoft Роберта Хесса. Ролики посвящены как рецептам коктейлей, так и барменским лайфхакам.

Jamie Oliver’s Drinks Tube

Питейное подразделение блога самого медийного повара наших дней. Помимо собственно секретов «Белого русского» и «Негрони» от Оливера здесь есть мини-блоги о вине и пиве, записанные приглашёнными критиками, а также целая артиллерия рецептов безалкогольных напитков — кофе, чая и смузи.

Tipsy Bartender

Весёленькое шоу 37-летнего багамца Ская Джона, который придумал ставить с собой в кадр красивых женщин и давать им в руки бутылку джина и стакан. Получилось нечто, более напоминающее программу на MTV, нежели барменский блог, однако, судя по количеству подписчиков, зрителям нравится. Напитки готовят под стать — с названиями вроде «50 оттенков серого» и «Форсаж 7».

Коктейльная академия Inshaker

Ещё один раздел уже описанного выше проекта — несколько профессиональных барменских секретов для тех, кто знает слова «шейкер» и «мадлер».

 

Иллюстрация: Настя Григорьева

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

На Сущёвской улице открылся магазин для барменов

Неподалёку от «Менделеевской» заработал «коктейльный склад», где можно приобрести все необходимые инструменты и посуду для коктейлей, а также алкоголь.

Вячеслав Ланкин (Delicatessen): 5 советов, как построить свой бар
Вячеслав Ланкин (Delicatessen): 5 советов, как построить свой бар Основатель легендарного Real McCoy и совладелец Delicatessen и Tapa de Comida консультирует желающих открыть свой бар. Ланкин смешал дя H&F несколько коктейлей и рассказал, как построить заведение.
Вячеслав Ланкин (Delicatessen): 5 советов, как построить свой бар

Вячеслав Ланкин (Delicatessen): 5 советов, как построить свой бар
Основатель легендарного Real McCoy и совладелец Delicatessen и Tapa de Comida консультирует желающих открыть свой бар. Ланкин смешал дя H&F несколько коктейлей и рассказал, как построить заведение.

Как научиться убедительно говорить
Как научиться убедительно говорить Каждую неделю The Village выбирает одну полезную область знания и предлагает книги, курсы и лекции, которые помогут погрузиться в неё самостоятельно
Как научиться убедительно говорить

Как научиться убедительно говорить
Каждую неделю The Village выбирает одну полезную область знания и предлагает книги, курсы и лекции, которые помогут погрузиться в неё самостоятельно

Как начать разбираться в современном искусстве
Как начать разбираться в современном искусстве Каждую неделю The Village выбирает одну полезную область знания и предлагает книги, курсы и лекции, которые помогут погрузиться в неё самостоятельно
Как начать разбираться в современном искусстве

Как начать разбираться в современном искусстве
Каждую неделю The Village выбирает одну полезную область знания и предлагает книги, курсы и лекции, которые помогут погрузиться в неё самостоятельно

Тэги

Новое и лучшее

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

От айфона до iHerb: Как сейчас заказать из-за рубежа одежду, технику и витамины

На границе с Финляндией у туристов изымают евро. На границе с Эстонией — не пропускают с валютой

Первая полоса

Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли
Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли
Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли

Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли

Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь Есть кимчи, помогая Армении, и слушать стендап
Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь

Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Есть кимчи, помогая Армении, и слушать стендап

Бывшие журналисты «Эха Москвы» запустят новое медиа

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Я уезжаю прямо сейчас»

Как найти жилье в Ереване
Как найти жилье в Ереване А там вообще осталось что снимать? Квартира или дом? Что с отоплением? Подписывать ли договор?
Как найти жилье в Ереване

Как найти жилье в Ереване
А там вообще осталось что снимать? Квартира или дом? Что с отоплением? Подписывать ли договор?

Мобилизация в России, день восьмой. Что произошло

В США пообещали политическое убежище уклонистам от мобилизации

Латвия объявила режим ЧС на границе с Россией из-за мобилизации

Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда
Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда Выступление Путина ждали как последнюю серию «Игры престолов»
Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда

Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда
Выступление Путина ждали как последнюю серию «Игры престолов»

Финляндия закроет въезд для российских туристов 30 сентября

Центр Москвы перекроют 30 сентября из-за митинга в поддержку референдумов

Срочно в Турцию
Срочно в Турцию Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Турцию

Срочно в Турцию
Экстренный гид по эмиграции

Срочно в Кыргызстан
Срочно в Кыргызстан Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Кыргызстан

Срочно в Кыргызстан
Экстренный гид по эмиграции

Срочно в Сербию
Срочно в Сербию Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Сербию

Срочно в Сербию
Экстренный гид по эмиграции

Коммунальщики и полиция ломают двери в подъездах, чтобы вручить повестки. Об этом написал депутат, но позже удалил пост

Turkish Airlines отменила все рейсы в Сочи, Ростов, Екатеринбург и Минск до 31 декабря 2022 года

На фоне мобилизации продуктовым магазинам опять рекомендовали не штрафовать поставщиков. Так уже делали после 24 февраля

Госбанки Турции отказались от использования системы «Мир»

«Пограничники знали фамилии и места каждого»: Пятерых петербуржцев не выпустили в Беларусь

Силовики пытали и насиловали гантелей поэта Артема Камардина в центре Москвы — «Новая газета. Европа»

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

Apple заблокировала приложения почты Mail.ru и «ВКонтакте» в AppStore

Срочно в Казахстан
Срочно в Казахстан Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Казахстан

Срочно в Казахстан
Экстренный гид по эмиграции

Что происходило в российских военкоматах за день

Границу с Грузией разрешили переходить пешком

The Bell: В аэропортах перестали пропускать мужчин, которые состоят в списках военкомата

Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне
Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне Нагиев у Невзорова, дебют Бекмамбетова об Афгане и Охлобыстин в антивоенном фильме (бывало и такое)
Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне

Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне
Нагиев у Невзорова, дебют Бекмамбетова об Афгане и Охлобыстин в антивоенном фильме (бывало и такое)

В военкоматах Москвы и Петербурга мобилизованных зачисляют в тероборону

В казахстанском кинотеатре переночевали более 200 россиян

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость» Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию
«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию
«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь Собирать виноград, слушать джаз и помогать беженцам
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Собирать виноград, слушать джаз и помогать беженцам

«Новая газета»: Более 260 тысяч мужчин покинули Россию после объявления мобилизации

Студент журфака МГУ устроил Z-акцию. Как на это отреагировали его однокурсники и вуз

Россияне продолжают поджигать военкоматы

Срочно в Армению
Срочно в Армению Экстренные советы по эмиграции
Срочно в Армению

Срочно в Армению
Экстренные советы по эмиграции

Срочно в Грузию
Срочно в Грузию Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Грузию

Срочно в Грузию
Экстренный гид по эмиграции

Когда закроют границу? Вот все версии

Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?
Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему? «Приехали и все время плачут»
Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?

Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?
«Приехали и все время плачут»

Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего
Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего
Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего

Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего

Росавиация продлила ограничение полетов на юг до 2 октября

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды За моду взялись «настоящие патриоты»
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
За моду взялись «настоящие патриоты»

Улицу в Москве назвали в честь Жириновского

Кинотеатр в Казахстане предложил ночлег россиянам

Минобрнауки: Аспиранты тоже имеют право на отсрочку от мобилизации

Более 790 задержанных: Итоги субботних протестов против мобилизации

Четвертый день мобилизации в России. Собрали несколько историй

«Видите этот гондон?», — блогерка Рина Рамзаева ответила пропагандистам, объясняющим, почему не надо бояться мобилизации

Из AppStore пропало приложение с картами «2ГИС»

Финляндия готовится запретить российским туристам въезжать в страну по любым шенгенским визам. Собрали главное

В Петербурге пришли с обысками к фигурантам дела «Весны», журналистке SOTA и фем-активистке

Студентам-медикам в Петербурге неожиданно заменили плановые предметы на «экстренную хирургию и неотложную помощь»

Журналиста «Соты» выгнали с митинга в поддержку референдумов. Позже к нему пристали двое парней

Уклонистам точно будут давать убежище в Германии — Deutsche Welle

Норвегия приостановила упрощенный визовый режим с Россией

Минобороны: Каких специалистов не коснется мобилизация

Репатриация по телефону. «Сохнут» запустил горячую линию

После резонанса в СМИ в Москве не будут мобилизовать работника Сбербанка, который не служил в армии