24 сентября, четверг
Санкт-Петербург
Войти

Сколько на самом деле стоит бутылка воды Узнали, что входит в себестоимость воды, а также какую наценку делают супермаркеты и рестораны

The Village уже узнавал, чем отличается вода из-под крана, из бутылки и фильтрованная. В новом выпуске рубрики «Простые числа» мы решили выяснить, сколько на самом деле стоит вода в бутылке и какую наценку делают производитель, супермаркеты и рестораны.

Себестоимость воды в бутылке

от 13 рублей

Наценка в сетях супермаркетов

30–55 %

Наценка в магазинах высокого ценового сегмента

80–155 %

Наценка в ресторанах

50–500 %

От чего зависит цена производителя

Семен Севостьянов

представитель марки «Калинов родник»

«Люди заблуждаются, когда считают под себестоимостью бутылки воды цену преформы (пластиковой колбы, из которой делается бутылка), крышки, этикетки. В таком случае при миллионных тиражах в год себестоимость одной пол-литровой бутылки артезианской воды может составлять 1,5–2 рубля. Но это совершенно не так. Себестоимость бутылки воды включает затраты на амортизацию оборудования для розлива воды и ее подготовки; затраты на персонал, который занимается контролем розлива; затраты на лабораторию, которая контролирует качество продукта и скважины; логистику, которая доставляет продукт от завода до склада продавца (этот пункт может достигать 30–40 % от стоимости продукта). Еще в цену вкладывают затраты на маркетинговую поддержку продукта. Для известных брендов эта наценка составляет 10–30 %.

Исходя из этих показателей, себестоимость качественной артезианской негазированной воды 0,5 литра составляет минимум 13 рублей. Если не закладывать в цену затраты на качество подготовки воды, то ее себестоимость будет в разы ниже. При этом потребителю стоит задуматься, что за смесь стоит в дешевой бутылке на полке магазина.

В ценовой политике больших сетей супермаркетов существует много нюансов: наценка может варьироваться от 30 до 55 %. Магазины высокого ценового сегмента могут делать и 150-процентную наценку. На цену отгрузки для сетей влияет объем поставок: если сеть выкупает миллион единиц в месяц, она имеет право попросить одну цену, торговая точка с продажей тысячи бутылок в месяц — другую. Многих потребителей обижает, когда они видят одну и ту же марку воды по разным ценам в крупном супермаркете и обычном магазине. Но это простые законы экономики.

Вода в ресторанах — один из самых маржинальных продуктов в меню, поэтому наценка может достигать 300– 500 %. Одна и та же бутылка воды может стоить в меню ресторанов и 100, и 450 рублей. Хотя цена закупки одинакова — 45 рублей. Здесь опять не все однозначно: кто-то покупает воду напрямую у производителя, а кто-то у дистрибьютора, который делает свою наценку».


Что говорят рестораторы

Леонид Литвин

территориальный управляющий сети рестомаркетов «ОбедБуфет»

«В нашей сети рестомаркетов цена воды формируется на основании средней наценки стоимости воды — стандартно в два раза. Но при финальном формировании ценника мы всегда сравниваем цены на воду в соседних заведениях и у себя делаем стоимость ниже».


Генрих Карпин

совладелец ресторанного холдинга il FORNO Group

«Все рестораторы стараются заработать на воде, а также других высокомаржинальных напитках (кофе, чай, лимонады). Таким образом мы компенсируем затраты и позволяем себе делать низкую наценку на блюда с высокой себестоимостью. Так и балансируем между низкой и высокой наценкой, покрывая все расходы по аренде помещений, зарплате сотрудников и закупке продуктов».


Юрий Ярмолюк

шеф-бармен ресторана «45°/60°»

«Цена бутылки воды, которую гость видит в ресторане, складывается из ее себестоимости, затрат на аренду помещения ресторана, зарплат сотрудников, оплаты коммунальных услуг. В нашем ресторане вода импортная, так что, помимо всего прочего, важную роль играет курс валюты, таможенный сбор и доставка. Себестоимость импортной воды, разумеется, тоже дороже, чем произведенной в России. Поэтому, учитывая все эти факты, стоимость воды в ресторане всегда минимум в два раза дороже, чем в закупке».


Александр Грицай

бренд-шеф и соучредитель сети ресторанов «Хищnik. Стейкs & Burgers»

«Наценка на воду (как и на любую другую позицию меню) зависит во многом от того, как ресторан себя позиционирует: цена на одну и ту же воду может принципиально отличаться в демократичном месте и в ресторане премиум-класса. Также очень важны условия, по которым заведение работает с поставщиками: глубина скидки или же ее полное отсутствие влияет на финальную цену в заведении.

И конечно, большой процент наценок занимает статья расходов самого ресторана: аренда помещения, заработная плата персоналу, электричество и так далее. Как снизить цену не в убыток ресторану? Например, можно создать систему самообслуживания. Мы пошли как раз по такому принципу».


Сергей Крылов

совладелец холдинга Zotman & Co

«Вообще, вода и ресторанная сфера столицы — довольно актуальная и спорная проблема. Вы можете увидеть одну и ту же бутылку воды, привезенную из одного и того же источника, по очень различающимся ценам. Почему? Потому что от наценки на воду зависит многое, иногда она превышает 80 % себестоимости. Причины разные: от расценок поставщиков, с которыми сотрудничает тот или иной ресторан, до (будем реалистами) стоимости арендной платы, уровня зарплат сотрудников и других корпоративных особенностей.

Но стоит сказать, что в стакане воды вам никто отказать не может. Мы как раз практикуем такой опыт. Поэтому выбор остается за вами — пить воду за баснословные деньги, за демократичную сумму или совершенно бесплатно».

Share
2
скопировать ссылку

Читайте также:

Самый дорогой и самый дешевый бургер
Простые числа
Самый дорогой и самый дешевый бургерУзнали, где продаются самые дешевые бургеры (вы тоже это знаете) и сколько стоит бургер с черным трюфелем и фуа-гра
Самый дорогой и самый дешевый бургер
Простые числа

Самый дорогой и самый дешевый бургер Узнали, где продаются самые дешевые бургеры (вы тоже это знаете) и сколько стоит бургер с черным трюфелем и фуа-гра

Как бывшие заключенные ищут работу
Люди в городе
Как бывшие заключенные ищут работуЛегко ли найти работу, выйдя из тюрьмы, и сколько лет придется доказывать профпригодность
Как бывшие заключенные ищут работу
Люди в городе

Как бывшие заключенные ищут работу Легко ли найти работу, выйдя из тюрьмы, и сколько лет придется доказывать профпригодность

Как правильно отпрашиваться с работы
Рабочий вопрос
Как правильно отпрашиваться с работыЭксперты рассказывают, что говорить начальнику, если нужно отлучиться из офиса
Как правильно отпрашиваться с работы
Рабочий вопрос

Как правильно отпрашиваться с работы Эксперты рассказывают, что говорить начальнику, если нужно отлучиться из офиса

Как арендовать квартиру с друзьями
Финансы
Как арендовать квартиру с друзьямиКак составить договор, если вы снимаете квартиру в складчину
Как арендовать квартиру с друзьями
Финансы

Как арендовать квартиру с друзьями Как составить договор, если вы снимаете квартиру в складчину

Самый дорогой и самый дешевый бургер
Простые числа
Самый дорогой и самый дешевый бургерУзнали, где продаются самые дешевые бургеры (вы тоже это знаете) и сколько стоит бургер с черным трюфелем и фуа-гра
Самый дорогой и самый дешевый бургер
Простые числа

Самый дорогой и самый дешевый бургер Узнали, где продаются самые дешевые бургеры (вы тоже это знаете) и сколько стоит бургер с черным трюфелем и фуа-гра

Как бывшие заключенные ищут работу
Люди в городе
Как бывшие заключенные ищут работуЛегко ли найти работу, выйдя из тюрьмы, и сколько лет придется доказывать профпригодность
Как бывшие заключенные ищут работу
Люди в городе

Как бывшие заключенные ищут работу Легко ли найти работу, выйдя из тюрьмы, и сколько лет придется доказывать профпригодность

Как правильно отпрашиваться с работы
Рабочий вопрос
Как правильно отпрашиваться с работыЭксперты рассказывают, что говорить начальнику, если нужно отлучиться из офиса
Как правильно отпрашиваться с работы
Рабочий вопрос

Как правильно отпрашиваться с работы Эксперты рассказывают, что говорить начальнику, если нужно отлучиться из офиса

Как арендовать квартиру с друзьями
Финансы
Как арендовать квартиру с друзьямиКак составить договор, если вы снимаете квартиру в складчину
Как арендовать квартиру с друзьями
Финансы

Как арендовать квартиру с друзьями Как составить договор, если вы снимаете квартиру в складчину

Комментарии

2 комментария
Показать все

В Ресторанах, от макдональдса и до "Пушкина" чистую питьевую воду обязаны по законам РФ предоставлять(и предоставляют по просьбе) бесплатно.

Тэги

Сюжет

Бренды

Прочее

Новое и лучшее

Instagram назвал самые популярные комнатные растения. Рассказываем, где их покупать и как за ними ухаживать

Что случилось со Сбербанком

Лучшие настольные игры — без «Монополии»

Челси, грубые ботинки и другая неубиваемая обувь на осень

Как получать удовольствие от учебы

Первая полоса

Instagram назвал самые популярные комнатные растения. Рассказываем, где их покупать и как за ними ухаживать
Дом
Instagram назвал самые популярные комнатные растения. Рассказываем, где их покупать и как за ними ухаживать
Instagram назвал самые популярные комнатные растения. Рассказываем, где их покупать и как за ними ухаживать
Дом

Instagram назвал самые популярные комнатные растения. Рассказываем, где их покупать и как за ними ухаживать

Что случилось со Сбербанком
Ситуация
Что случилось со СбербанкомНовый бренд, три виртуальных помощника и платные подписки
Что случилось со Сбербанком
Ситуация

Что случилось со Сбербанком Новый бренд, три виртуальных помощника и платные подписки

Лучшие настольные игры — без «Монополии»
Гид The Village
Лучшие настольные игры — без «Монополии» А также их виды и советы, как выбрать подходящую настолку
Лучшие настольные игры — без «Монополии»
Гид The Village

Лучшие настольные игры — без «Монополии» А также их виды и советы, как выбрать подходящую настолку

Челси, грубые ботинки и другая неубиваемая обувь на осень
Гид The Village
Челси, грубые ботинки и другая неубиваемая обувь на осень
Челси, грубые ботинки и другая неубиваемая обувь на осень
Гид The Village

Челси, грубые ботинки и другая неубиваемая обувь на осень

Как получать удовольствие от учебы
Проще простого
Как получать удовольствие от учебы6 простых советов о том, как сделать обучение проще и эффективнее
Как получать удовольствие от учебы
Проще простого

Как получать удовольствие от учебы 6 простых советов о том, как сделать обучение проще и эффективнее

Сериалы, кино, книги, выставки и концерты: Все планы на осень
Планы на сезон

Сериалы, кино, книги, выставки и концерты: Все планы на осень

Сериалы, кино, книги, выставки и концерты: Все планы на осень
Планы на сезон

Сериалы, кино, книги, выставки и концерты: Все планы на осень

Город

Вот как будет выглядеть яхт-клуб у «Зенит-Арены». Его строят прямо сейчас

Проект удивил яхтсменов

Вот как будет выглядеть яхт-клуб у «Зенит-Арены». Его строят прямо сейчас
Город

Вот как будет выглядеть яхт-клуб у «Зенит-Арены». Его строят прямо сейчас Проект удивил яхтсменов

Шоколад Mojo Cacao со вкусом бананового хлеба
Продукты
Шоколад Mojo Cacao со вкусом бананового хлеба
Шоколад Mojo Cacao со вкусом бананового хлеба
Продукты

Шоколад Mojo Cacao со вкусом бананового хлеба

От похмелья, для ягодиц и бандажная: Маски для всех частей тела (и лица)
Косметика
От похмелья, для ягодиц и бандажная: Маски для всех частей тела (и лица)
От похмелья, для ягодиц и бандажная: Маски для всех частей тела (и лица)
Косметика

От похмелья, для ягодиц и бандажная: Маски для всех частей тела (и лица)

Как полюбить кашу? Приготовить ее правильно!
Рецепты шефов
Как полюбить кашу? Приготовить ее правильно!8 рецептов манной, пшенной, гречневой и овсянки
Как полюбить кашу? Приготовить ее правильно!
Рецепты шефов

Как полюбить кашу? Приготовить ее правильно! 8 рецептов манной, пшенной, гречневой и овсянки

Как российские айтишницы придумали умную переноску для животных
Будущее
Как российские айтишницы придумали умную переноску для животныхЧтобы упитанные коты и большие собаки могли безопасно летать на самолетах
Как российские айтишницы придумали умную переноску для животных
Будущее

Как российские айтишницы придумали умную переноску для животных Чтобы упитанные коты и большие собаки могли безопасно летать на самолетах

Золотые кроссовки Reebok Classic Leather
Покупка недели
Золотые кроссовки Reebok Classic Leather
Золотые кроссовки Reebok Classic Leather
Покупка недели

Золотые кроссовки Reebok Classic Leather

«Оябун», «Коленки пчелы» и «Сюси-Пуси»: рестораторы — о названиях своих заведений
Гид The Village
«Оябун», «Коленки пчелы» и «Сюси-Пуси»: рестораторы — о названиях своих заведений
«Оябун», «Коленки пчелы» и «Сюси-Пуси»: рестораторы — о названиях своих заведений
Гид The Village

«Оябун», «Коленки пчелы» и «Сюси-Пуси»: рестораторы — о названиях своих заведений

Главные книги осени
Планы на сезон
Главные книги осениРоман о секте, нон-фикшн о мире для мужчин и почему дальше все будет только хуже
Главные книги осени
Планы на сезон

Главные книги осени Роман о секте, нон-фикшн о мире для мужчин и почему дальше все будет только хуже

«Я потерял обоих родителей в пандемию»
Личный опыт

«Я потерял обоих родителей в пандемию»История о беспомощности человека в медицинской системе

«Я потерял обоих родителей в пандемию»
Личный опыт

«Я потерял обоих родителей в пандемию» История о беспомощности человека в медицинской системе

Глобальная удаленка:
Как мы к ней привыкли
ПРОМО
Глобальная удаленка: Как мы к ней привыклиИ как ищем работу по новым правилам
Глобальная удаленка:
Как мы к ней привыкли
Спецпроекты
ПРОМО

Глобальная удаленка: Как мы к ней привыкли И как ищем работу по новым правилам

«Мифы о диетах»: Почему не нужно считать калории
Книга недели
«Мифы о диетах»: Почему не нужно считать калории
«Мифы о диетах»: Почему не нужно считать калории
Книга недели

«Мифы о диетах»: Почему не нужно считать калории

Может ли гаджет быть универсальным
ПРОМО
Может ли гаджет быть универсальнымИ помогать с рабочими задачами и развлечениями сразу
Может ли гаджет быть универсальным
Спецпроекты
ПРОМО

Может ли гаджет быть универсальным И помогать с рабочими задачами и развлечениями сразу

«re:Марки»: 
Первый подкаст-путеводитель 
The Village и re:Store
СПЕЦПРОЕКТ
«re:Марки»: Первый подкаст-путеводитель The Village и re:StoreДля путешествий с комфортом
«re:Марки»: 
Первый подкаст-путеводитель 
The Village и re:Store
Спецпроекты
СПЕЦПРОЕКТ

«re:Марки»: Первый подкаст-путеводитель The Village и re:Store Для путешествий с комфортом

Как выглядит концепция парка «Тучков буян» от «Студии 44» и West 8
Новости
Как выглядит концепция парка «Тучков буян» от «Студии 44» и West 8Она победила в конкурсе
Как выглядит концепция парка «Тучков буян» от «Студии 44» и West 8
Новости

Как выглядит концепция парка «Тучков буян» от «Студии 44» и West 8 Она победила в конкурсе

Подпишитесь на рассылку