26 мая, четверг
Санкт-Петербург
Войти

Сколько на самом деле стоит бутылка воды Узнали, что входит в себестоимость воды, а также какую наценку делают супермаркеты и рестораны

The Village уже узнавал, чем отличается вода из-под крана, из бутылки и фильтрованная. В новом выпуске рубрики «Простые числа» мы решили выяснить, сколько на самом деле стоит вода в бутылке и какую наценку делают производитель, супермаркеты и рестораны.

Себестоимость воды в бутылке

от 13 рублей

Наценка в сетях супермаркетов

30–55 %

Наценка в магазинах высокого ценового сегмента

80–155 %

Наценка в ресторанах

50–500 %

От чего зависит цена производителя

Семен Севостьянов

представитель марки «Калинов родник»

«Люди заблуждаются, когда считают под себестоимостью бутылки воды цену преформы (пластиковой колбы, из которой делается бутылка), крышки, этикетки. В таком случае при миллионных тиражах в год себестоимость одной пол-литровой бутылки артезианской воды может составлять 1,5–2 рубля. Но это совершенно не так. Себестоимость бутылки воды включает затраты на амортизацию оборудования для розлива воды и ее подготовки; затраты на персонал, который занимается контролем розлива; затраты на лабораторию, которая контролирует качество продукта и скважины; логистику, которая доставляет продукт от завода до склада продавца (этот пункт может достигать 30–40 % от стоимости продукта). Еще в цену вкладывают затраты на маркетинговую поддержку продукта. Для известных брендов эта наценка составляет 10–30 %.

Исходя из этих показателей, себестоимость качественной артезианской негазированной воды 0,5 литра составляет минимум 13 рублей. Если не закладывать в цену затраты на качество подготовки воды, то ее себестоимость будет в разы ниже. При этом потребителю стоит задуматься, что за смесь стоит в дешевой бутылке на полке магазина.

В ценовой политике больших сетей супермаркетов существует много нюансов: наценка может варьироваться от 30 до 55 %. Магазины высокого ценового сегмента могут делать и 150-процентную наценку. На цену отгрузки для сетей влияет объем поставок: если сеть выкупает миллион единиц в месяц, она имеет право попросить одну цену, торговая точка с продажей тысячи бутылок в месяц — другую. Многих потребителей обижает, когда они видят одну и ту же марку воды по разным ценам в крупном супермаркете и обычном магазине. Но это простые законы экономики.

Вода в ресторанах — один из самых маржинальных продуктов в меню, поэтому наценка может достигать 300– 500 %. Одна и та же бутылка воды может стоить в меню ресторанов и 100, и 450 рублей. Хотя цена закупки одинакова — 45 рублей. Здесь опять не все однозначно: кто-то покупает воду напрямую у производителя, а кто-то у дистрибьютора, который делает свою наценку».


Что говорят рестораторы

Леонид Литвин

территориальный управляющий сети рестомаркетов «ОбедБуфет»

«В нашей сети рестомаркетов цена воды формируется на основании средней наценки стоимости воды — стандартно в два раза. Но при финальном формировании ценника мы всегда сравниваем цены на воду в соседних заведениях и у себя делаем стоимость ниже».


Генрих Карпин

совладелец ресторанного холдинга il FORNO Group

«Все рестораторы стараются заработать на воде, а также других высокомаржинальных напитках (кофе, чай, лимонады). Таким образом мы компенсируем затраты и позволяем себе делать низкую наценку на блюда с высокой себестоимостью. Так и балансируем между низкой и высокой наценкой, покрывая все расходы по аренде помещений, зарплате сотрудников и закупке продуктов».


Юрий Ярмолюк

шеф-бармен ресторана «45°/60°»

«Цена бутылки воды, которую гость видит в ресторане, складывается из ее себестоимости, затрат на аренду помещения ресторана, зарплат сотрудников, оплаты коммунальных услуг. В нашем ресторане вода импортная, так что, помимо всего прочего, важную роль играет курс валюты, таможенный сбор и доставка. Себестоимость импортной воды, разумеется, тоже дороже, чем произведенной в России. Поэтому, учитывая все эти факты, стоимость воды в ресторане всегда минимум в два раза дороже, чем в закупке».


Александр Грицай

бренд-шеф и соучредитель сети ресторанов «Хищnik. Стейкs & Burgers»

«Наценка на воду (как и на любую другую позицию меню) зависит во многом от того, как ресторан себя позиционирует: цена на одну и ту же воду может принципиально отличаться в демократичном месте и в ресторане премиум-класса. Также очень важны условия, по которым заведение работает с поставщиками: глубина скидки или же ее полное отсутствие влияет на финальную цену в заведении.

И конечно, большой процент наценок занимает статья расходов самого ресторана: аренда помещения, заработная плата персоналу, электричество и так далее. Как снизить цену не в убыток ресторану? Например, можно создать систему самообслуживания. Мы пошли как раз по такому принципу».


Сергей Крылов

совладелец холдинга Zotman & Co

«Вообще, вода и ресторанная сфера столицы — довольно актуальная и спорная проблема. Вы можете увидеть одну и ту же бутылку воды, привезенную из одного и того же источника, по очень различающимся ценам. Почему? Потому что от наценки на воду зависит многое, иногда она превышает 80 % себестоимости. Причины разные: от расценок поставщиков, с которыми сотрудничает тот или иной ресторан, до (будем реалистами) стоимости арендной платы, уровня зарплат сотрудников и других корпоративных особенностей.

Но стоит сказать, что в стакане воды вам никто отказать не может. Мы как раз практикуем такой опыт. Поэтому выбор остается за вами — пить воду за баснословные деньги, за демократичную сумму или совершенно бесплатно».

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Самый дорогой и самый дешевый бургер
Самый дорогой и самый дешевый бургер Узнали, где продаются самые дешевые бургеры (вы тоже это знаете) и сколько стоит бургер с черным трюфелем и фуа-гра
Самый дорогой и самый дешевый бургер

Самый дорогой и самый дешевый бургер
Узнали, где продаются самые дешевые бургеры (вы тоже это знаете) и сколько стоит бургер с черным трюфелем и фуа-гра

Как бывшие заключенные ищут работу
Как бывшие заключенные ищут работу Легко ли найти работу, выйдя из тюрьмы, и сколько лет придется доказывать профпригодность
Как бывшие заключенные ищут работу

Как бывшие заключенные ищут работу
Легко ли найти работу, выйдя из тюрьмы, и сколько лет придется доказывать профпригодность

Как правильно отпрашиваться с работы
Как правильно отпрашиваться с работы Эксперты рассказывают, что говорить начальнику, если нужно отлучиться из офиса
Как правильно отпрашиваться с работы

Как правильно отпрашиваться с работы
Эксперты рассказывают, что говорить начальнику, если нужно отлучиться из офиса

Как арендовать квартиру с друзьями
Как арендовать квартиру с друзьями Как составить договор, если вы снимаете квартиру в складчину
Как арендовать квартиру с друзьями

Как арендовать квартиру с друзьями
Как составить договор, если вы снимаете квартиру в складчину

Тэги

Сюжет

Бренды

Прочее

Новое и лучшее

Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями

Хороший, плохой, русский

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

Первая полоса

Сколько стоит жизнь в Якутске
Сколько стоит жизнь в Якутске Квартиры в домах на сваях, замороженная рыба и комедии, которые понимают только местные
Сколько стоит жизнь в Якутске

Сколько стоит жизнь в Якутске
Квартиры в домах на сваях, замороженная рыба и комедии, которые понимают только местные

Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями
Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями Avito и новый L'Occitane
Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями

Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями
Avito и новый L'Occitane

Что известно об оспе обезьян, вспышку которой зафиксировали в Европе
Что известно об оспе обезьян, вспышку которой зафиксировали в Европе Может ли она стать новым ковидом
Что известно об оспе обезьян, вспышку которой зафиксировали в Европе

Что известно об оспе обезьян, вспышку которой зафиксировали в Европе
Может ли она стать новым ковидом

«Нулевой пациент»: Хроники умирающей страны
«Нулевой пациент»: Хроники умирающей страны Главный сериал года от «Кинопоиска» — про ВИЧ, которого не было в СССР
«Нулевой пациент»: Хроники умирающей страны

«Нулевой пациент»: Хроники умирающей страны
Главный сериал года от «Кинопоиска» — про ВИЧ, которого не было в СССР

«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»
«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»
«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»

«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»

Разработчик HighLoad VPN обвиняет создателя сервиса в присвоении денег и обмане пользователей
Разработчик HighLoad VPN обвиняет создателя сервиса в присвоении денег и обмане пользователей В ответ обвинителя называют агентом спецслужб
Разработчик HighLoad VPN обвиняет создателя сервиса в присвоении денег и обмане пользователей

Разработчик HighLoad VPN обвиняет создателя сервиса в присвоении денег и обмане пользователей
В ответ обвинителя называют агентом спецслужб

Отрывок из книги Нины Бёртон «Шесть граней жизни. Повесть о чутком доме и о природе, полной множества языков»
Отрывок из книги Нины Бёртон «Шесть граней жизни. Повесть о чутком доме и о природе, полной множества языков»
Отрывок из книги Нины Бёртон «Шесть граней жизни. Повесть о чутком доме и о природе, полной множества языков»

Отрывок из книги Нины Бёртон «Шесть граней жизни. Повесть о чутком доме и о природе, полной множества языков»

Хороший, плохой, русский
Хороший, плохой, русский Реакция твиттера на предложение ввести антидискриминационные паспорта
Хороший, плохой, русский

Хороший, плохой, русский
Реакция твиттера на предложение ввести антидискриминационные паспорта

Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт
Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт
Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт

Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии
«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии
«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?
Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?
Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?

Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине
Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине Маффины в полевой кухне, танки и кружки со свастикой
Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине
Маффины в полевой кухне, танки и кружки со свастикой

Что известно о поджогах военкоматов после начала *****

И что об этом пишут в интернете

Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?
Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги? И может ли налоговая узнать, где я нахожусь
Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?

Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?
И может ли налоговая узнать, где я нахожусь

Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»
Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа» «ФСИН — это наследие ГУЛАГа, система работает на уничтожение человека»
Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»

Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»
«ФСИН — это наследие ГУЛАГа, система работает на уничтожение человека»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

Что слушать про *****
Что слушать про ***** Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии
Что слушать про *****

Что слушать про *****
Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России
Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России «Важно не просто уехать, а что-то сделать»
Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России

Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России
«Важно не просто уехать, а что-то сделать»

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу
«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу
«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

Подпишитесь на рассылку