Насколько упала выручка кафе и ресторанов за неделю Первые последствия введения QR-кодов

Насколько упала выручка кафе и ресторанов за неделю

На прошлой неделе в Москве ввели QR-коды для входа в рестораны и кафе. Они выдаются людям, которые вакцинировались, переболели коронавирусом или сдали отрицательный ПЦР-тест в последние три дня. Тем, у кого кода нет, пока можно есть на летних верандах, покупать еду навынос или пользоваться сервисами доставки. Московские рестораны, столики в которых весной нужно было заказывать за пару недель, опустели. Некоторые вовсе закрыли залы и перешли на обслуживание навынос или на веранде. Так поступили многие небольшие кафе и кофейни, которые выставили кассу к дверям и продолжили работать. По просьбе The Village аналитики оператора фискальных данных «Контур.ОФД» посчитали, сколько потерял за неделю московский общепит.

Насколько снизилась выручка ресторанов и кафе за неделю:

— На 20 % снизилось количество чеков

— На 24 % упала выручка

— На 6 % сократился средний чек

Источник: данные «Контур.ОФД» на основании анализа 1,2 миллиона чеков из московских ресторанов и кафе с 28 июня по 4 июля


Дарья Жигалина

менеджер проекта «БигДата» в «Контур.ОФД»

Правительство Москвы запретило кафе и ресторанам обслуживать посетителей без специальных QR-кодов с 28 июня. По сравнению с предыдущей неделей свободного входа все жизненно важные для отрасли показатели снизились.

Интересно, что даже те посетители, которым удалось пообедать в московском общепите, заказывали меньше. Возможно, из-за отсутствия большой компании. Предполагаем, что пока кафе и рестораны остаются на плаву из-за летних веранд. Снять столик на открытом воздухе можно без QR-кода.


Что происходит с кофейнями, ресторанами и барами

Ранее опрошенные The Village рестораторы говорили о куда более значительной потере выручки — до 75 %. Сравнительно невысокие общие цифры статистики, скорее всего, связаны с тем, что небольшие заведения и кофейни выставили кассу перед входом и полностью перешли на работу навынос. Возле них можно было увидеть очереди покупателей, при этом залы баров и ресторанов, а также фуд-корты, куда можно заходить только по QR-коду, оставались всю неделю пустыми.


Виктория Фусман

операционный директор сети кофеен Cofix

После введения ограничительных мер многие торговые центры стали пускать посетителей на фуд-корты исключительно по QR-кодам. В таких локациях у нас сейчас всего 9–10 чеков в день. Уличные точки Cofix в основном работают навынос. Людей, которые предъявляли бы QR-код, практически нет. Эти кофейни тоже пострадали из-за заметно упавшего трафика, но не так сильно, как наши точки на фуд-кортах ТЦ. Выручка сети в целом опустилась примерно на 30 %. Для нас лето и в обычных условиях не пиковый сезон, но если ограничения будут действовать и осенью, то мы ожидаем падение выручки в сравнении с доковидными показателями как минимум на 40–50 %.

К счастью, в новый этап ограничений мы вошли уже с услугой предзаказа через приложение Cofix Club. Услуга позволяет нашим гостям заранее оплатить и уже через десять минут забрать еду и напитки из ближайшей кофейни. На фоне ввода QR-кодов предзаказом стало пользоваться в 20 раз больше гостей, но это все еще малая доля наших чеков. В настоящее время по предзаказу работает только половина кофеен, но мы активно подключаем оставшуюся часть и надеемся, что и гостей, воспользовавшихся услугой, станет намного больше.


Михаил Норкин

основатель сети One & Double 

Да, мы были вынуждены перейти только на работу навынос и не впускать гостей внутрь помещения. Падение выручки в зависимости от расположения кофейни составило 20–40 %. Но тут сказались разные факторы: многие предприятия частично и вузы полностью перешли на удаленку, и городской трафик снизился.


Дима Орлянский

основатель Moriarty Bar & Kitchen

Мы пытаемся работать навынос, на доставку и, конечно, для гостей с QR-кодами. Но главное слово в этой фразе «пытаемся». Убытки максимальные, выручки нет, все как весной 2020 года, но тогда закрыли всех на федеральном уровне, а сейчас немного все иначе, и досталось больше всего нашей отрасли.

Мы сократили по возможности персонал, ребята уже понимают, в какой отрасли работают, и относятся с большим пониманием, чем год назад. Но и это особо не спасет, ведь арендодатели вряд ли сделают скидки, да и налоги, которые нужно платить за прошедший второй квартал, никто не отменял. Если совсем пустыми и без заказов на доставку, то, наверное, можно прожить пару недель. В крайнем варианте встанем с шеф-поваром и менеджером работать втроем. Нам могли бы помочь действительные меры поддержки, хотя бы как год назад с отменой налогов и хоть небольшой, но субсидией на зарплаты персоналу.

Я думаю, ограничения в таком виде сохранятся до осени, но гостей будет становиться больше, так как все-таки вакцинация зашагала по Москве более крупными шагами, и заветный QR скоро будет уже у большего количества гостей. Да и люди привыкнут к этой истории, никто ведь не возмущается, когда просят паспорт показать при продаже алкоголя. Сейчас такие времена, нужно подстраиваться.

СИТУАЦИЯ

«Настоящая смерть для общепита»: Рестораторы — о первых днях работы по QR-кодам

Читать 

Обложка: Киселев Сергей / Агентство «Москва»

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Почему кофе пока не дорожает?
Почему кофе пока не дорожает? И сколько горожане тратят в кофейнях
Почему кофе пока не дорожает?

Почему кофе пока не дорожает?
И сколько горожане тратят в кофейнях

Стало ли больше людей в кафе и ресторанах Москвы этой весной
Стало ли больше людей в кафе и ресторанах Москвы этой весной Сравниваем количество гостей и средние чеки в 2019, 2020 и 2021 годах
Стало ли больше людей в кафе и ресторанах Москвы этой весной

Стало ли больше людей в кафе и ресторанах Москвы этой весной
Сравниваем количество гостей и средние чеки в 2019, 2020 и 2021 годах

«Настоящая смерть для общепита»: Рестораторы — о первых днях работы по QR-кодам
«Настоящая смерть для общепита»: Рестораторы — о первых днях работы по QR-кодам
«Настоящая смерть для общепита»: Рестораторы — о первых днях работы по QR-кодам

«Настоящая смерть для общепита»: Рестораторы — о первых днях работы по QR-кодам

Тэги

Новое и лучшее

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

От айфона до iHerb: Как сейчас заказать из-за рубежа одежду, технику и витамины

На границе с Финляндией у туристов изымают евро. На границе с Эстонией — не пропускают с валютой

Теперь в кафе Les прощаются с любимыми. Репортаж The Village

Первая полоса

После объявления мобилизации москвичи начали срочно продавать квартиры. Еще и с большой скидкой

Как Казахстан принимает россиян. Репортаж The Village из Уральска
Как Казахстан принимает россиян. Репортаж The Village из Уральска «Я сказал, чтобы никто не плакал, потому что вернемся и будем бороться»
Как Казахстан принимает россиян. Репортаж The Village из Уральска

Как Казахстан принимает россиян. Репортаж The Village из Уральска
«Я сказал, чтобы никто не плакал, потому что вернемся и будем бороться»

Этот момент настал. H&M закрывает магазины в России

Спектакль «Первый хлеб» — состоится. По словам представителей «Современника», в постановку не успели ввести актера

Как репортер The Village свалил из страны на велосипеде через Ларс

Как репортер The Village свалил из страны на велосипеде через Ларс

Как репортер The Village свалил из страны на велосипеде через Ларс

Как репортер The Village свалил из страны на велосипеде через Ларс

Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда
Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда Выступление Путина ждали как последнюю серию «Игры престолов»
Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда

Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда
Выступление Путина ждали как последнюю серию «Игры престолов»

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Гид по ателье: Где в Москве сшить новую или переделать старую одежду
Гид по ателье: Где в Москве сшить новую или переделать старую одежду
Гид по ателье: Где в Москве сшить новую или переделать старую одежду

Гид по ателье: Где в Москве сшить новую или переделать старую одежду

На дочь журналистки Ирины Славиной составили протокол о «дискредитации армии» из-за пикета в память о матери

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь Собирать виноград, слушать джаз и помогать беженцам
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Собирать виноград, слушать джаз и помогать беженцам

Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне
Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне Нагиев у Невзорова, дебют Бекмамбетова об Афгане и Охлобыстин в антивоенном фильме (бывало и такое)
Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне

Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне
Нагиев у Невзорова, дебют Бекмамбетова об Афгане и Охлобыстин в антивоенном фильме (бывало и такое)

Сотк — три часа от Еревана. Здесь только что падали снаряды
Сотк — три часа от Еревана. Здесь только что падали снаряды Что увидел Василий Крестьянинов — специально для The Village
Сотк — три часа от Еревана. Здесь только что падали снаряды

Сотк — три часа от Еревана. Здесь только что падали снаряды
Что увидел Василий Крестьянинов — специально для The Village

Mutabor на выезде: Как прошел Sensor — фестиваль на горе Арагац

Mutabor на выезде: Как прошел Sensor — фестиваль на горе АрагацФоторепортаж The Village из Армении

Mutabor на выезде: Как прошел Sensor — фестиваль на горе Арагац

Mutabor на выезде: Как прошел Sensor — фестиваль на горе Арагац Фоторепортаж The Village из Армении

С начала мобилизации из России уехали от 600 000 до 1 миллиона человек — Forbes Russia

В России в три раза вырос спрос на заморозку спермы из-за мобилизации

Дмитрий Озерков ушел из Эрмитажа. 22 года он отвечал за современное искусство в музее

В Казани одиннадцатиклассница пыталась поджечь военкомат в знак протеста против *****

«Экспресс»: Как смешать Гайдая и Гая Ричи и снять фильм в современной Черкесии?
«Экспресс»: Как смешать Гайдая и Гая Ричи и снять фильм в современной Черкесии? Авантюрная комедия от режиссёра «Лалай-балалай»
«Экспресс»: Как смешать Гайдая и Гая Ричи и снять фильм в современной Черкесии?

«Экспресс»: Как смешать Гайдая и Гая Ричи и снять фильм в современной Черкесии?
Авантюрная комедия от режиссёра «Лалай-балалай»

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость» Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию
«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию
«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

Ссылка дня: Аудиосборник «Рассказы про эмоции» от актеров «Гоголь-центра»

На границе Эстонии и России — гуманитарная катастрофа. Беженцы из Украины сутками стоят там в очередях

Число уголовных дел за уклонение от службы с весны достигло десятилетнего максимума

К Земле приближается астероид. Его диаметр достигает полкилометра

Билеты из России в безвизовые страны подешевели. Рассказываем, какие цены теперь

Рэпер Walkie покончил с собой из-за мобилизации

Автобус LuxExpress из Петербурга в Финляндию задержался на 7 (!) часов

Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?
Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему? «Приехали и все время плачут»
Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?

Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?
«Приехали и все время плачут»

Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего
Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего
Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего

Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды За моду взялись «настоящие патриоты»
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
За моду взялись «настоящие патриоты»

Полицейского, который избил подростка во время «антинаркотического рейда», приговорили к трем годам колонии

Трафик в торговых центрах упал в среднем на 20 %

Товар дня: Пакеты-повестки в магазине «Веселая затея»

Что делать в Риге? Выпуск № 1, начало октября
Что делать в Риге? Выпуск № 1, начало октября Обсуждать «хороших русских» и  слушать The Cure
Что делать в Риге? Выпуск № 1, начало октября

Что делать в Риге? Выпуск № 1, начало октября
Обсуждать «хороших русских» и  слушать The Cure

Более 180 человек получили повестки на КПП «Верхний Ларс»

В сеть слили данные клиентов и сотрудников DNS

В России заблокировали музыкальный сервис SoundCloud

Режиссер Михаил Бородин – о «Продуктах 24», гольяновских рабах и возвращении в Узбекистан
Режиссер Михаил Бородин – о «Продуктах 24», гольяновских рабах и возвращении в Узбекистан
Режиссер Михаил Бородин – о «Продуктах 24», гольяновских рабах и возвращении в Узбекистан

Режиссер Михаил Бородин – о «Продуктах 24», гольяновских рабах и возвращении в Узбекистан

За что прокуратура Петербурга хочет признать «Весну» экстремисткой организацией

На студента составили протокол о «дискредитации» за слово «могилизация»

Монголия выдаст виды на жительство всем россиянам, которые об этом попросят

Теперь в кафе Les прощаются с любимыми. Репортаж The Village
Теперь в кафе Les прощаются с любимыми. Репортаж The Village Три утра Музея Москвы во время мобилизации
Теперь в кафе Les прощаются с любимыми. Репортаж The Village

Теперь в кафе Les прощаются с любимыми. Репортаж The Village
Три утра Музея Москвы во время мобилизации

В ереванском баре Tuf начали продавать матрасы и подушки для переехавших по френдли-прайсу

InLiberty набирает учеников в онлайн-школу «Сделай сам» — для тех, кто занимается или хочет заниматься соцпроектами

Айтишникам начали приходить инструкции по получению брони от мобилизации. Но есть нюанс

Полицейским запретили выезжать из страны — Baza и 47news

Что делать в Белграде? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Что делать в Белграде? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь Бороться с колониальным мышлением и слушать панк
Что делать в Белграде? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь

Что делать в Белграде? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Бороться с колониальным мышлением и слушать панк

Никита Михалков попросил отсрочку для участников съемок «нравственных» и «общественно значимых» фильмов

Apple перевезла большинство российских сотрудников в Кыргызстан — «Ведомости»

«Я остаюсь и не хочу умирать»

«Я остаюсь и не хочу умирать»

«Я остаюсь и не хочу умирать»

«Я остаюсь и не хочу умирать»

Две истории мобилизации на работе: техник из Пулкова и электрик из московского метро
Две истории мобилизации на работе: техник из Пулкова и электрик из московского метро Эти мужчины не воевали, но их уже отправляют на границу с Украиной
Две истории мобилизации на работе: техник из Пулкова и электрик из московского метро

Две истории мобилизации на работе: техник из Пулкова и электрик из московского метро
Эти мужчины не воевали, но их уже отправляют на границу с Украиной

Хроники мобилизации в России, день девятый. Что произошло

Мы публикуем стихи Артема Камардина
Мы публикуем стихи Артема Камардина Андеграундного поэта пытали полицейские, он арестован
Мы публикуем стихи Артема Камардина

Мы публикуем стихи Артема Камардина
Андеграундного поэта пытали полицейские, он арестован

«Мир кубиков» заменит Lego в России

Финляндия закроет въезд для российских туристов 30 сентября

Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь Есть кимчи, помогая Армении, и слушать стендап
Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь

Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Есть кимчи, помогая Армении, и слушать стендап

Бывшие журналисты «Эха Москвы» запустят новое медиа

Центр Москвы перекроют 30 сентября из-за митинга в поддержку референдумов