Насколько упала выручка кафе и ресторанов за неделю Первые последствия введения QR-кодов

Насколько упала выручка кафе и ресторанов за неделю

На прошлой неделе в Москве ввели QR-коды для входа в рестораны и кафе. Они выдаются людям, которые вакцинировались, переболели коронавирусом или сдали отрицательный ПЦР-тест в последние три дня. Тем, у кого кода нет, пока можно есть на летних верандах, покупать еду навынос или пользоваться сервисами доставки. Московские рестораны, столики в которых весной нужно было заказывать за пару недель, опустели. Некоторые вовсе закрыли залы и перешли на обслуживание навынос или на веранде. Так поступили многие небольшие кафе и кофейни, которые выставили кассу к дверям и продолжили работать. По просьбе The Village аналитики оператора фискальных данных «Контур.ОФД» посчитали, сколько потерял за неделю московский общепит.

Насколько снизилась выручка ресторанов и кафе за неделю:

— На 20 % снизилось количество чеков

— На 24 % упала выручка

— На 6 % сократился средний чек

Источник: данные «Контур.ОФД» на основании анализа 1,2 миллиона чеков из московских ресторанов и кафе с 28 июня по 4 июля


Дарья Жигалина

менеджер проекта «БигДата» в «Контур.ОФД»

Правительство Москвы запретило кафе и ресторанам обслуживать посетителей без специальных QR-кодов с 28 июня. По сравнению с предыдущей неделей свободного входа все жизненно важные для отрасли показатели снизились.

Интересно, что даже те посетители, которым удалось пообедать в московском общепите, заказывали меньше. Возможно, из-за отсутствия большой компании. Предполагаем, что пока кафе и рестораны остаются на плаву из-за летних веранд. Снять столик на открытом воздухе можно без QR-кода.


Что происходит с кофейнями, ресторанами и барами

Ранее опрошенные The Village рестораторы говорили о куда более значительной потере выручки — до 75 %. Сравнительно невысокие общие цифры статистики, скорее всего, связаны с тем, что небольшие заведения и кофейни выставили кассу перед входом и полностью перешли на работу навынос. Возле них можно было увидеть очереди покупателей, при этом залы баров и ресторанов, а также фуд-корты, куда можно заходить только по QR-коду, оставались всю неделю пустыми.


Виктория Фусман

операционный директор сети кофеен Cofix

После введения ограничительных мер многие торговые центры стали пускать посетителей на фуд-корты исключительно по QR-кодам. В таких локациях у нас сейчас всего 9–10 чеков в день. Уличные точки Cofix в основном работают навынос. Людей, которые предъявляли бы QR-код, практически нет. Эти кофейни тоже пострадали из-за заметно упавшего трафика, но не так сильно, как наши точки на фуд-кортах ТЦ. Выручка сети в целом опустилась примерно на 30 %. Для нас лето и в обычных условиях не пиковый сезон, но если ограничения будут действовать и осенью, то мы ожидаем падение выручки в сравнении с доковидными показателями как минимум на 40–50 %.

К счастью, в новый этап ограничений мы вошли уже с услугой предзаказа через приложение Cofix Club. Услуга позволяет нашим гостям заранее оплатить и уже через десять минут забрать еду и напитки из ближайшей кофейни. На фоне ввода QR-кодов предзаказом стало пользоваться в 20 раз больше гостей, но это все еще малая доля наших чеков. В настоящее время по предзаказу работает только половина кофеен, но мы активно подключаем оставшуюся часть и надеемся, что и гостей, воспользовавшихся услугой, станет намного больше.


Михаил Норкин

основатель сети One & Double 

Да, мы были вынуждены перейти только на работу навынос и не впускать гостей внутрь помещения. Падение выручки в зависимости от расположения кофейни составило 20–40 %. Но тут сказались разные факторы: многие предприятия частично и вузы полностью перешли на удаленку, и городской трафик снизился.


Дима Орлянский

основатель Moriarty Bar & Kitchen

Мы пытаемся работать навынос, на доставку и, конечно, для гостей с QR-кодами. Но главное слово в этой фразе «пытаемся». Убытки максимальные, выручки нет, все как весной 2020 года, но тогда закрыли всех на федеральном уровне, а сейчас немного все иначе, и досталось больше всего нашей отрасли.

Мы сократили по возможности персонал, ребята уже понимают, в какой отрасли работают, и относятся с большим пониманием, чем год назад. Но и это особо не спасет, ведь арендодатели вряд ли сделают скидки, да и налоги, которые нужно платить за прошедший второй квартал, никто не отменял. Если совсем пустыми и без заказов на доставку, то, наверное, можно прожить пару недель. В крайнем варианте встанем с шеф-поваром и менеджером работать втроем. Нам могли бы помочь действительные меры поддержки, хотя бы как год назад с отменой налогов и хоть небольшой, но субсидией на зарплаты персоналу.

Я думаю, ограничения в таком виде сохранятся до осени, но гостей будет становиться больше, так как все-таки вакцинация зашагала по Москве более крупными шагами, и заветный QR скоро будет уже у большего количества гостей. Да и люди привыкнут к этой истории, никто ведь не возмущается, когда просят паспорт показать при продаже алкоголя. Сейчас такие времена, нужно подстраиваться.

СИТУАЦИЯ

«Настоящая смерть для общепита»: Рестораторы — о первых днях работы по QR-кодам

Читать 

Обложка: Киселев Сергей / Агентство «Москва»

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Почему кофе пока не дорожает?
Почему кофе пока не дорожает? И сколько горожане тратят в кофейнях
Почему кофе пока не дорожает?

Почему кофе пока не дорожает?
И сколько горожане тратят в кофейнях

Стало ли больше людей в кафе и ресторанах Москвы этой весной
Стало ли больше людей в кафе и ресторанах Москвы этой весной Сравниваем количество гостей и средние чеки в 2019, 2020 и 2021 годах
Стало ли больше людей в кафе и ресторанах Москвы этой весной

Стало ли больше людей в кафе и ресторанах Москвы этой весной
Сравниваем количество гостей и средние чеки в 2019, 2020 и 2021 годах

«Настоящая смерть для общепита»: Рестораторы — о первых днях работы по QR-кодам
«Настоящая смерть для общепита»: Рестораторы — о первых днях работы по QR-кодам
«Настоящая смерть для общепита»: Рестораторы — о первых днях работы по QR-кодам

«Настоящая смерть для общепита»: Рестораторы — о первых днях работы по QR-кодам

Тэги

Прочее

Новое и лучшее

Как понять, что отношения в вашей семье были ненормальны

Выпустить нитки и сделать декоративные дырки

Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен

Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти

Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события

Первая полоса

Как понять, что отношения в вашей семье были ненормальны
Как понять, что отношения в вашей семье были ненормальны
Как понять, что отношения в вашей семье были ненормальны

Как понять, что отношения в вашей семье были ненормальны

Выпустить нитки и сделать декоративные дырки
Промо
Выпустить нитки и сделать декоративные дырки Как носить вещи осознанно и продлевать их срок службы
Выпустить нитки и сделать декоративные дырки
Промо

Выпустить нитки и сделать декоративные дырки
Как носить вещи осознанно и продлевать их срок службы

Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен
Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен Даркнет, 228 статья и учеба в Америке
Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен

Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен
Даркнет, 228 статья и учеба в Америке

Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти
Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти «Это наш гомеопатический домик»
Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти

Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти
«Это наш гомеопатический домик»

Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события
Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события Ресторанный фестиваль, спектакль-рейв и девичник в «Доме культур»
Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события

Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события
Ресторанный фестиваль, спектакль-рейв и девичник в «Доме культур»

Чек-лист: Как собраться в поход
Спецпроект
Чек-лист: Как собраться в поход
Чек-лист: Как собраться в поход
Спецпроект

Чек-лист: Как собраться в поход

Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты
Спецпроект
Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты И все эти чудеса в России
Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты
Спецпроект

Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты
И все эти чудеса в России

Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану
Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану Что слушать, читать и смотреть на этой неделе
Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану

Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану
Что слушать, читать и смотреть на этой неделе

«Косая гора» — новая группа Яны Кедриной и Жени Фадеева
«Косая гора» — новая группа Яны Кедриной и Жени Фадеева Электронные музыканты осваивают мир инструментов: «Мы не умеем играть, но мы играем»
«Косая гора» — новая группа Яны Кедриной и Жени Фадеева

«Косая гора» — новая группа Яны Кедриной и Жени Фадеева
Электронные музыканты осваивают мир инструментов: «Мы не умеем играть, но мы играем»

Придерживаться принципа «сначала заплати себе»
Придерживаться принципа «сначала заплати себе» Чтобы откладывать деньги
Придерживаться принципа «сначала заплати себе»

Придерживаться принципа «сначала заплати себе»
Чтобы откладывать деньги

Американский мамблкор, Чехов и Хон Сан-Су: «Случайность и догадка»  Рюсукэ Хамагути
Американский мамблкор, Чехов и Хон Сан-Су: «Случайность и догадка» Рюсукэ Хамагути От обладателя Гран-при на Берлинале
Американский мамблкор, Чехов и Хон Сан-Су: «Случайность и догадка»  Рюсукэ Хамагути

Американский мамблкор, Чехов и Хон Сан-Су: «Случайность и догадка» Рюсукэ Хамагути
От обладателя Гран-при на Берлинале

«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже»
«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже» Заменивший серьезной корпоративной сотруднице практичную машину
«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже»

«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже»
Заменивший серьезной корпоративной сотруднице практичную машину

Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке
Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке Говорим об исторических зданиях, пьющих классиках и новом театре
Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке

Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке
Говорим об исторических зданиях, пьющих классиках и новом театре

Гуляем с «Позорами» по Басманному району
Гуляем с «Позорами» по Басманному району Говорим о лучших репточках, пении вагиной и томском пиве
Гуляем с «Позорами» по Басманному району

Гуляем с «Позорами» по Басманному району
Говорим о лучших репточках, пении вагиной и томском пиве

«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней
«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней В роли карточного игрока с ПТСР — восхитительный Оскар Айзек
«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней

«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней
В роли карточного игрока с ПТСР — восхитительный Оскар Айзек

«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя
«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя Обсуждаем ее со специалистом по фэнтези
«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя

«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя
Обсуждаем ее со специалистом по фэнтези

Большой гид по нижегородскому стрит-арту
Большой гид по нижегородскому стрит-арту Самые значимые работы одной из столиц уличного искусства
Большой гид по нижегородскому стрит-арту

Большой гид по нижегородскому стрит-арту
Самые значимые работы одной из столиц уличного искусства

5 уроков эмпатии и толерантности. Чему нас научил новый сезон «Сексуального просвещения»
5 уроков эмпатии и толерантности. Чему нас научил новый сезон «Сексуального просвещения» Смотрим сериал вместе с психологом
5 уроков эмпатии и толерантности. Чему нас научил новый сезон «Сексуального просвещения»

5 уроков эмпатии и толерантности. Чему нас научил новый сезон «Сексуального просвещения»
Смотрим сериал вместе с психологом

Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики»
Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики» Говорим о здоровом питании, панке и Comme Des Garçons
Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики»

Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики»
Говорим о здоровом питании, панке и Comme Des Garçons

Кира Коваленко — о войне, возвращении на Кавказ и советах Сокурова
Кира Коваленко — о войне, возвращении на Кавказ и советах Сокурова Большой разговор с режиссером фильма «Разжимая кулаки»
Кира Коваленко — о войне, возвращении на Кавказ и советах Сокурова

Кира Коваленко — о войне, возвращении на Кавказ и советах Сокурова
Большой разговор с режиссером фильма «Разжимая кулаки»

Подпишитесь на рассылку