Праздник, который всегда с тобой: Гид по игристому Главный гид к Новому году

Вино какого цвета покупать?

Красные игристые — всегда знак вопроса. Это хороший антидепрессант и способ быстро уснуть, но с точки зрения эстетики это очень спорный выбор. Красным бывает, к примеру, ламбруско, но французское шампанское может быть только белым или розовым, поэтому лучше отдавайте предпочтение этим двум цветам.

Сухое или сладкое?

 Самая сухая категория — это «зеро дозаж» с содержанием сахара от 0 до 3 граммов на литр: такое вино производят без добавления сахара. Потом идет «экстра-брют» — в этом вине может быть до 6 граммов сахара на литр, но сахар в него уже добавляют.

 Следующие категории: «брют», «экстра-драй» (от 12 до 17 граммов сахара на литр), «драй» (17−32 грамма сахара на литр).

 Самые сладкие вина — это «деми-сек» (32−50 граммов сахара на литр) и doux — в последнем содержание сахара более 50 граммов на литр.

Игристое должно быть холодным?

Температура игристого вина важна, потому что от этого зависит и вкус, и восприятие напитка. Если говорить простыми словами, то чем дороже игристое, тем более теплым его надо подавать. Идеальное шампанское не требует сильного охлаждения. Более простые вещи, такие как просекко, есть смысл подавать охлажденным до восьми градусов.

Чтобы охладить бутылку, за два часа до подачи уберите ее в холодильник. Морозильная камера — не самое правильное место для охлаждения, потому что перепад температур в этом случае будет слишком резким, но если другого выхода у вас нет, то воспользуйтесь ей.

Совет: Если планируется вечеринка для большой компании, то сделайте кулер для игристого из ванны! Во-первых, это красиво смотрится, во-вторых— поможет охладить сразу большое количество бутылок.

Какой бокал для подачи выбрать?

Игристое предполагает большой выбор бокалов. Сейчас многие отказываются от использования стандартного бокала-флюте. Если у вас простое игристое: просекко, базовая кава, креман — вы можете взять флюте. Чем сложнее игристое вино, тем больше нужен бокал, поэтому для дорогого шампанского вполне подойдут бокалы под белое и даже большие шарообразные бокалы для красного вина.

Как открывать игристое?

 Охладите вино — это первый и самый главный шаг, который составляет 50 % успеха.

 Держите бутылку под углом. Непосредственно перед самим открытием наклоните ее на 40 градусов, горлышком от себя и окружающих. Если держать ее прямо, то все давление придется на пробку — в таком случае вам не удастся избежать фонтана пены.

Вращайте бутылку. Сперва снимите с горлышка фольгу и мюзле — особую проволоку, которая фиксирует пробку. Крепко зажмите пробку рукой, а второй неспешно вращайте бутылку так, чтобы пробка мягко раскачивалась. Когда почувствуете, что пробка начинает поддаваться, слегка наклоните бутылку — так из нее выйдет углекислый газ. После этого бутылку можно смело открыть: у вас получится характерный негромкий хлопок, а из горлышка пойдет дымок.

Наклоните бокал и наливайте игристое по стенке как можно медленнее.

Сочетается ли селедка под шубой с шампанским?

Два наших самых новогодних блюда — это салат оливье и селедка под шубой. Но их достаточно непросто сочетать с игристыми.

Селедка под шубой — это кислотная, максимально чистая история про игристый рислинг, в идеале немецкий, например. Можно даже взять игристое, сделанное классическим методом, но суше, чем брют: зеро дозаж и экстра-брют. Сладкая свекла, соленая селедка и жирный майонез как раз хорошо сочетаются с кислыми видами игристого.

Оливье — микс свежих и термически обработанных овощей с яйцами, колбасой или мясом и майонезом. К этому салату идеально подойдет хорошее шампанское.