Кабачково-ягодный сезон: Что готовить прямо сейчас? В традиционной рубрике — рецепты из сезонных овощей и фруктов, которые стоит приготовить в июне

Мы уже писали о том, какие фрукты и овощи покупать на рынках в июне. Среди них — узбекская черешня, луховицкие огурцы, кабачки, морковь, свекла, краснодарский горох и молодой картофель, крымский молодой лук, краснодарская и подмосковная голубика и земляника. The Village собрал домашние рецепты и рецепты шеф-поваров, чтобы узнать, какие неочевидные блюда можно приготовить из этих продуктов.

Крем-суп из шпината с молодым горошком

от шеф-повара ресторана Burger & Pizzetta Били Шабани

Ингредиенты

Молодой зеленый горошек — 200 г

Листья шпината — 210 г

Лук репчатый — 80 г

Картофель сырой — 200 г

Куриный бульон — 1,2 л

Оливковое масло — 10 мл

Сметана — 4 ст. л.


Приготовление

Отварить на медленном огне зеленый горошек, 200 грамм шпината, порезанный дольками репчатый лук и крупные кубики картофеля в курином бульоне до готовности. Пробить овощи с бульоном в блендере до кремообразной консистенции. Отдельно обжарить на оливковом масле с добавлением соли и перца свежие листья шпината (10 г) в течение 1–2 минут. Крем-суп выложить в тарелку, украсить обжаренным шпинатом и ложкой сметаны.

Пхали из свеклы

от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа

Ингредиенты

Лук репчатый — 30 г

Масло растительное — 10 г

Свекла —  300 г

Грецкий орех — 100 г

Уцхо сунели — 3 г

Шафран имеретинский — 1 г

Перец чили молотый — 0,5 г

Кориандр молотый — 2 г

Соль — 2 г

Кинза — 5 г

Уксус винный

Чеснок — 10 г


Приготовление

Отварить свеклу в воде с добавлением соли и соды. Немного отжать ее руками, чтобы вытекла лишняя жидкость, очистить и мелко порубить. Через мясорубку несколько раз прокрутить грецкий орех и чеснок, смешать со свеклой. Добавить обжаренный лук, специи и зелень. Руками перемешать однородную массу — она должна стать эластичной. Добавить уксус и еще раз перемешать, слепить шарики.

Салат из печеной свеклы с брынзой

от шеф-повара ресторана 45°/60° Владимира Климова

Ингредиенты

Молодая свекла — 800 г

Брынза — 280 г

Мангольд — 20 г

Листья базилика — 12 г

Кедровый орех — 20 г

Крем бальзамик, прованские травы, чеснок и перец чили — по вкусу (для запекания свеклы)


Приготовление

Свеклу тщательно промыть и почистить. Выложить в форму для запекания сначала кожуру от свеклы, а сверху очищенную свеклу. Сбрызнуть бальзамиком, посыпать прованскими травами, чесноком и перцем чили. Залить водой (500 мл). Закрыть крышкой или фольгой и оставить в печи на 2,5–3 часа при температуре 140 градусов. Остудить свеклу, порезать на крупные дольки и выложить на тарелку. Полить соусом, оставшимся от запекания. Сверху выложить сыр, кедровые орех и зелень.

Хумус из кабачка и вяленых томатов

от Salatshop.ru

Ингредиенты

Кабачок — 500 г

Кунжут — 5 ч. л.

Вяленые томаты — 7 долек

Молотый кумин — 1 ч. л.

Паприка — 1/2 ч. л.

Сок 1 лимона

Чеснок — 2 зубчика


Приготовление

Измельчить в блендере кунжут. Порезать кубиками кабачок и смешать в блендере все ингредиенты. В готовый хумус добавить кусочки вяленых томатов, украсить специями и травами.

Оладьи из кабачков

от бренд-шефа ресторана «Простые вещи New Vintage» Алексея Айзена

Ингредиенты

Кабачки — 220 г

Мука — 20 г

Майонез — 30 г

Масло растительное —30 г

Яйцо — 1 шт

Сметана (при подаче) — 50 г


Приготовление

Натереть кабачки на терке, добавить все ингредиенты, кроме сметаны. Осторожно перемешать, сформировать три оладушки и обжарить на растительном масле. Запечь в предварительно разогретой духовке еще 5 минут. Подавать со сметаной.

Икра из молодых кабачков

от бренд-шефа сети кафе «Руккола» Виктора Апасьева

Ингредиенты

Кабачки — 1 кг

Лук репчатый очищенный — 400 г

Оливковое масло — 15 г

Морковь очищенная — 300 г

Соль — 6 г

Сахар — 7 г

Соус томатный — 160 г

Чеснок очищенный — 40 г

Карри — 3 г

Перец молотый — 1 г


Приготовление

Лук нарезать соломкой, кабачки — дольками, морковь — ломтиками. На медленном огне на оливковом масле обжарить все овощи, включая чеснок. Важно готовить именно на медленном огне и следить, чтобы ни один кусочек не подгорел. Тушить до готовности, все ингредиенты должны стать мягкими. Добавить соль и сахар, томатный соус и карри, перемешать. Блендером перебить до однородной кремообразной массы.

Спагетти из кабачков с моцареллой и помидорами

от шеф-повара Holiday Inn Moscow Sokolniki Мохамед Торки

Ингредиенты

Кабачок — 3 шт

Моцарелла буффало — 1 шарик

Кинза, петрушка — 10 г

Помидоры «бычье сердце» — 1 шт

Перец чили — 2 г

Масло сливочное — 10 г

Масло оливковое — 5 г

Чеснок — 1 зубчик


Приготовление

Специальным ножом (обычным тоже можно) нарезать кожуру кабачка соломкой, бланшировать минуту в кипятке, затем сразу опустить в холодную воду. На разогретой сковороде обжарить зубчик чеснока до золотистого цвета, добавить нарезанные кубиками помидор и рубленый перец чили. Затем добавить сливочное масло, рубленую зелень, соль и специи, обжарить минуту.  Добавить «спагетти» из кабачков, прогреть на огне все вместе минуту, добавить крупно порезанную моцареллу. Прогреть вместе еще минуту и подавать.

Черешневый лимонад

от ресторана Asia Hall

Ингредиенты

Лимоны — 5 шт

Черешня — 250 г

Сахар — 100 г

Мята — 4–5 веточек

Содовая — 1 л


Приготовление

Из черешни удалить косточки и измельчить в блендере. Из лимонов отжать сок. Смешать сахар и 100 мл воды, немного подогреть на плите, пока сахар не растворится, добавить листики мяты. Дать остыть сиропу, добавить в него лимонный сок. Смешать с черешневым пюре, добавить содовую, перемешать. Дать немного настояться и разлить по бокалам со льдом.

Земляника с цветной капустой

от шеф-повара гастробара «Никуда не едем» Дмитрия Шуршакова

Ингредиенты

Земляника — 35 г

Белый шоколад — 130 г

Цветная капуста — 10 г

Сливки 33 % — 350 г

Молоко — 150 г

Сахар пудра — 15 г


Приготовление

На медленном огне растопить шоколад, смешать с молоком, сливками и сахарной пудрой. Охладить, залить в сифон. Отсадить взбитую массу на тарелку, сверху выложить землянику. Украсить слайсами свежей цветной капусты и тертым белым шоколадом.

Пирог с черешней

от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой

Ингредиенты

Тесто:

Молоко — 125 г

Дрожжи сухие — 5,5 г

Сахарный песок — 60 г

Яйцо — 1 шт

Сметана — 70 г

Масло сливочное — 70 г

Мука — 350–400 г

Начинка:

Черешня — 1 кг

Сахар — 300 г

Малина — 300 г

Корица — 3 г

Сухой миндаль — 2 г

Яйцо — 1 шт.


Приготовление

Сделать опару — смешать теплое молоко, дрожжи и сахар, оставить на полчаса. Смешать яйцо, сметану, масло, соль (ингредиенты должны быть комнатной температуры). Смешать с опарой и мукой, поставить в теплое место на несколько часов — тесто должно подняться. Готовое тесто обмять, раскатать скалкой и выложить в форму — толщиной около 1,5 см. Немного теста нужно оставить для декора.

Из черешни вынуть косточки, соединить с сахаром. Дать немного настояться, чтобы масса дала сок, — сок слить в стакан. К черешне добавить малину, корицу, можно немного сбрызнуть лимонным соком. В слитом соке развести крахмал (на 100 г сока — 20 г крахмала), подогреть на плите, после загустения снять и дать остыть, соединить с ягодами.

Взбить яичный белок. Выложить начинку на основу, украсить полосками из оставшегося теста (места скрепления смазать яичным белком). Поставить в теплое место на 20–30 минут,  смазать яйцом и запекать в духовке при 180 градусах 40 минут.

Молочный земляничный коктейль

от бренд-шефа Zotman Pizza Pie Дмитрия Зотова

Ингредиенты

Ванильное мороженое — 150 г

Земляничное пюре — 70 г

Молоко — 100 мл

Ванильный сахар — 5 г


Приготовление

Землянику пробить в блендере и протереть через сито. Сложить в чашу блендера мороженое, получившееся пюре, сахар, взбить. Влить молоко и взбить еще раз.

Сорбет из малины со свеклой

от шеф-повара кафе Corner Café & Kitchen Кацухико Кобаяши

Ингредиенты

Малиновое пюре — 350 г

Свекольный сок — 150 мл

Сок лимона — 30 мл

Вода — 300 мл

Сахар — 100 г

Сироп глюкозы — 50 мл


Приготовление

Смешать воду, сахар, сироп глюкозы и поставить на огонь. Варить до кипения, затем охладить до температуры 6–10 градусов (температура холодильника). В охлажденную смесь добавить малиновое пюре (малину взбить в блендере), сок свеклы и лимонный сок. Хорошо перемешать и поставить в морозильную камеру. Когда смесь наполовину заморозится, перемешать венчиком и снова поставить в морозилку. Продолжаем повторять эту процедуру до тех пор, пока смесь не примет консистенцию сорбета.


Фотографии: обложка, 3 – 45°/60°, 1 – Burger & Pizzetta, 2 – «Казбек», 4 – Salatshop.ru, 5 – «Простые вещи New Vintage», 6 – «Руккола», 7 – Holiday Inn Moscow Sokolniki, 8 – Asia Hall, 9 – «Никуда не едем», 10 – «Шинок», 11 – Zotman Pizza Pie, 12 – Corner Café & Kitchen

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

40+: Лучшие веранды Москвы
40+: Лучшие веранды Москвы The Village собрал больше сорока лучших веранд и террас этого лета
40+: Лучшие веранды Москвы

40+: Лучшие веранды Москвы
The Village собрал больше сорока лучших веранд и террас этого лета

Куксу, тикка масала и фо-бо: Где искать аутентичную азиатскую еду в Москве
Куксу, тикка масала и фо-бо: Где искать аутентичную азиатскую еду в Москве Куда ходят московские китайцы, вьетнамцы, корейцы и индийцы, чтобы поесть как на родине
Куксу, тикка масала и фо-бо: Где искать аутентичную азиатскую еду в Москве

Куксу, тикка масала и фо-бо: Где искать аутентичную азиатскую еду в Москве
Куда ходят московские китайцы, вьетнамцы, корейцы и индийцы, чтобы поесть как на родине

Фрукты с косточками: Что покупать на рынках в июне?
Фрукты с косточками: Что покупать на рынках в июне? Вишня, узбекские абрикосы, волгоградские помидоры и другие сезонные продукты
Фрукты с косточками: Что покупать на рынках в июне?

Фрукты с косточками: Что покупать на рынках в июне?
Вишня, узбекские абрикосы, волгоградские помидоры и другие сезонные продукты

«Я не делаю рестораны для хипстоты»: Владимир Перельман — о гостях и бизнесе
«Я не делаю рестораны для хипстоты»: Владимир Перельман — о гостях и бизнесе Создатель I Like Bar рассказал The Village о своих успехах за пять лет, сомнениях и любви к сотрудникам
«Я не делаю рестораны для хипстоты»: Владимир Перельман — о гостях и бизнесе

«Я не делаю рестораны для хипстоты»: Владимир Перельман — о гостях и бизнесе
Создатель I Like Bar рассказал The Village о своих успехах за пять лет, сомнениях и любви к сотрудникам

Тэги

Новое и лучшее

Где покупать базовые футболки прямо сейчас

«Открываю пивко, наливаю в бокальчик, кладу рыбку на тарелочку»

Что происходит с магазинами H&M, Zara, Uniqlo и другими

The Village становится платным

«Еще сантиметр, и был бы летальный исход»: Диджейка Лера Фоер — о том, как ее избил музыкант Александр Алтымбаев

Первая полоса

Навальный основал «Промзону» — профсоюз заключенных и работников колоний

Эстония закроет границы для россиян с визами республики

В сеть выложили персональные данные кандидатов в муниципальные депутаты

Цифра дня: Сколько загранпаспортов получили россияне с начала 2022 года

СК попросил отправить журналистку Марину Овсянникову под домашний арест

14 российских брендов, которые делают отличные джинсы
14 российских брендов, которые делают отличные джинсы Вот кто заменит нам Levi’s
14 российских брендов, которые делают отличные джинсы

14 российских брендов, которые делают отличные джинсы
Вот кто заменит нам Levi’s

В России обнаружили новый штамм коронавируса — «русский дельтакрон»

Ректор РАНХиГС Владимир Мау вернулся в университет

Латвия признала Россию спонсором терроризма

Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно
Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно И какие ограничения уже введены
Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно

Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно
И какие ограничения уже введены

ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители
ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители
ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители

ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители

В России подтвердили шесть случаев заражения штаммом «русский дельтакрон»

Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа
Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа «После практики у меня получилось испытать оргазм со своей девушкой»
Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа

Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа
«После практики у меня получилось испытать оргазм со своей девушкой»

The Village становится платным
The Village становится платным Как продолжить читать нас
The Village становится платным

The Village становится платным
Как продолжить читать нас

Навальный подал иск к колонии. Политику отказались назвать заказчика изделий, которые производят заключенные

В ЕС официально внесли на обсуждение вопрос о запрете выдачи виз россиянам

JPost: Еврейское агентство «Сохнут» планирует закончить физическую деятельность в России

Суд продлил домашний арест студентке ВШЭ Марии Платоновой

Лидера группы «Курара» Олега Ягодина признали виновным в «дискредитации российской армии»

Цены на съемное жилье в России вырастут до 20 %

Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»
Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл» И отказался возвращать деньги
Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»

Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»
И отказался возвращать деньги

Как правильно заморозить овощи
Как правильно заморозить овощи Чтобы сохранить сезонные продукты и сэкономить зимой
Как правильно заморозить овощи

Как правильно заморозить овощи
Чтобы сохранить сезонные продукты и сэкономить зимой

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться
Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться
Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться

Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться

Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов
Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов
Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов

Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов

В Mutabor пройдет панк-фестиваль Minimum Pop

Петербурженка попросила силовиков проверить посты художника Покраса Лампаса на «дискредитацию армии»

Кандидатку в муниципальные депутаты уволили из дочерней компании «Сбера» из-за участия в выборах

Forbes: «Яндекс» больше не будет доставлять продукты в Европе

Роскомнадзор заблокировал сайт молодежного движения «Весна»

Минюст опубликовал новые правила внутреннего распорядка для СИЗО. Брошюра должна помочь защитить права заключенных

Цифра дня: На сколько подорожали прокладки в России

Трех администраторов телеграм-канала «Сканер», предположительно связанных с Пригожиным, обвинили в мошенничестве

Предложение дня: Заставить сервисы такси вести рейтинги водителей

«РБК»: Грузовой авиаперевозчик «Волга-Днепр» сократит около 200 пилотов

Журналиста Илью Азара обвинили в демонстрации экстремистской символики

Twitter заблокировал аккаунт российского МИД на английском языке

В российской системе образования бакалавриат по точным наукам заменят на специалитет

Акция дня: Активистки оставляют надпись «Ты родила сына не для *****» под окнами роддомов

Два банка в Казахстане перестали принимать платежи от «дочки» Сбера

Беларускую активистку Яну Пинчук этапируют на родину, где ей грозит до 19 лет тюрьмы

IKEA завершит онлайн-распродажу 15 августа

Минцифры: Собирать биометрию без согласия граждан не будут

Художника Григория Мумрикова перевели из СИЗО под домашний арест

«Ъ»: Власти начали закупать меньше лифтов для капремонта жилья

Reuters: Авиакомпании начали разбирать самолеты на запчасти

Цифра дня: Сколько сайтов заблокировали и удалили после начала ***** в России

Финляндия ограничит выдачу виз россиянам, приезжающим в страну только для транзита

В Москве отменили концерт группы «АлоэВера»

Wildberries создаст новый сервис для борьбы с контрафактом

Мосгорсуд оставил политика Илью Яшина в СИЗО по делу о «фейках»

Минтруд поможет россиянкам справиться со «стеклянным потолком» и неравенством

Владелец «Л’Этуаль» выкупил косметическую сеть «Подружка»

Ротонда: Строительная компания RBI запретила использовать в рекламе жилого комплекса его название — «Миръ»

В Москве-реке появилось нефтяное пятно. Прокуратура начала проверку

Долги россиян за услуги ЖКХ выросли до 804,5 миллиарда рублей

Фото дня: Плакат в московском метро об опасности VPN (с ворами в масках анонимусов!)

Акция дня: 35 деревянных крестов во Всеволожске, означающие фразу «Нет *****»

YouTube заблокировал канал «Ростеха»

«Яндекс Маркет» торгует подделками акул из IKEA. На них вместо бренда написано Shao Hui