3 десерта из шоколада Шоколадный пирог, суфле и брауни

Шоколадный бисквит с клубникой, бананом и сливочным кремом

от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Bottoms Up

Ингредиенты:

Мука — 70 г

Какао — 12 г

Сода — на кончике ножа

Кефир — 70 мл

Сахар — 55 г

Яйцо — 1 шт.

Банан — 60 г

Клубника — 50 г

Сливочный крем — 90 мл

Шоколадный крем — 90 мл

Ингредиенты для крема:

Сливочное масло (мягкое) — 100 г

Сахар — 90 г

Желток — 1 шт.

Молоко — 65 мл

Ванильный сахар — 1/2 пакетика

Коньяк — 1 ст. л.

Шоколад — 10 г


Способ приготовления:

Приготовить крем: смешать молоко и желток, процедить через сито. Добавить сахар и поставить в сотейнике на медленный огонь. Уваривать, постоянно помешивая, 7–8 минут. Когда закипит, держать на огне еще пару минут. Готовую массу разделить пополам. В одну часть добавить шоколад и хорошенько взбить. Обе массы перелить в холодную посуду, накрыть пищевой пленкой и охладить до комнатной температуры. Масло хорошенько взбить, добавить ванильный сахар и коньяк. Разделить пополам. В каждую часть, продолжая взбивать масло, постепенно влить остывшую подготовленную массу (сливочную и шоколадную).
Приготовить бисквит: взбить яйцо с сахаром. Добавить кефир и соду. Размешать. Ввести просеянную муку и какао. Тесто для бисквита залить в небольшую прямоугольную форму, выстланную пергаментом. Затем выпекать в разогретой до 160 °С духовке 20–25 минут. Готовый бисквит охладить при комнатной температуре, затем разрезать вдоль пополам. Очищенный банан нарезать поперек на сегменты толщиной 0,4–0,5 сантиметра. Клубнику нарезать вдоль слайсами толщиной 0,2–0,3  сантиметра. Одну половинку бисквита выложить в центр тарелки и полить белым кремом. Поверх полить шоколадным кремом. Сверху по всей длине бисквита равномерно выложить слой банана, затем — слой клубники. Накрыть второй половинкой бисквита. Сверху десерт полить шоколадным кремом. Дать пропитаться.

Брауни с розой и розовым перцем

от Ульяны Юрьевой, кондитера BrownieMama

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Шоколад (34 % какао) — 250 г

Масло сливочное — 100 г

Яйца — 5 шт.

Сахар — 125 г

Мука — 140 г

Какао — 30 г

Соль — 3 г

Эфирное масло розы (пищевое) — 2 капли

Розовый перец — 10 г

Для украшения — лепестки розы (пищевые! Ни в коем случае не из цветочного магазина), кусочки шоколада, горошины розового перца


Способ приготовления:

Шоколад растопить на водяной бане вместе с маслом, смешать лопаткой до однородности, добавить эфирное масло. Яйца слегка смешать венчиком, добавить сахар, муку, какао, соль. Смешать блендером на низких оборотах. Аккуратно влить шоколад с маслом, смешать лопаткой, стараясь не добавлять дополнительно воздуха в тесто.
Выстелить квадратную форму бумагой для выпечки (форма 20/20 сантиметров). Розовый перец раздавить на доске широкой стороной лезвия ножа. Вылить тесто, посыпать равномерно розовым перцем и распределить его лопаткой и аккуратно промешать. Выпекать в духовке разогретой до 180 °C примерно 22 минуты. Внутри брауни должен оставаться жидким — он застынет после остывания. Теплым украсить кусочками шоколада, лепестками и горошинами розового перца.
Подавать комнатной температуры или теплым, с шариком сливочного мороженого.

Горячее шоколадное суфле с мороженым

от Стаматиса Цилиаса, бренд-шефа ресторана Molon Lave

Ингредиенты:

Шоколад черный 72 % — 500 г

Масло сливочное — 250 г

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 250 г

Мука — 150 г

Ванильное мороженое


Способ приготовления:

Черный шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане. Отдельно взбить яйцо с сахаром на большой скорости до пенообразной консистенции. Затем соединить две полученные массы и перемешать. Просеять муку, добавить к смеси и тщательно перемешать. Разлить по формам и поставить в морозилку на 2–3 часа. Замороженный десерт запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 10 минут. Готовый десерт украсить ванильным мороженым.


Фотографии: Обложка — hookmediastock.adobe.com, 1 — Bottoms Up, 2 — Africa Studio — stock.adobe.com, 3 — Molon Lave

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

4 рецепта печенья к выходным
4 рецепта печенья к выходным Арахисовое, с гранолой, веганское и оменташен
4 рецепта печенья к выходным

4 рецепта печенья к выходным
Арахисовое, с гранолой, веганское и оменташен

Маленький с претензией: Little White на Красина
Маленький с претензией: Little White на Красина Сложносочиненная простая кухня в интерьерах «Жан-Жака 2.0»
Маленький с претензией: Little White на Красина

Маленький с претензией: Little White на Красина
Сложносочиненная простая кухня в интерьерах «Жан-Жака 2.0»

Новый «Прогресс», кофейня на Бронной и «Мистер Круассан»
Новый «Прогресс», кофейня на Бронной и «Мистер Круассан» Все открытия недели в регулярной подборке The Village
Новый «Прогресс», кофейня на Бронной и «Мистер Круассан»

Новый «Прогресс», кофейня на Бронной и «Мистер Круассан»
Все открытия недели в регулярной подборке The Village

Тэги

Места

Прочее

Новое и лучшее

«Этот твит доступен только для славян»: что пишут в твиттере о запрете указывать национальность съемщиков на ЦИАН

От штоллена до маршмеллоу и кексов: 5 рецептов новогодней выпечки

Чем заняться в Москве с 6 по 12 декабря?

Дэмиен Хёрст в Prada Moscow — самая модная выставка этой недели, на которую уже не попасть

Город в городе: Как изменилось наше представление об идеальном доме

Первая полоса

«Этот твит доступен только для славян»: что пишут в твиттере о запрете указывать национальность съемщиков на ЦИАН

«Этот твит доступен только для славян»: что пишут в твиттере о запрете указывать национальность съемщиков на ЦИАН

От штоллена до маршмеллоу и кексов: 5 рецептов новогодней выпечки
От штоллена до маршмеллоу и кексов: 5 рецептов новогодней выпечки
От штоллена до маршмеллоу и кексов: 5 рецептов новогодней выпечки

От штоллена до маршмеллоу и кексов: 5 рецептов новогодней выпечки

Чем заняться в Москве с 6 по 12 декабря?
Чем заняться в Москве с 6 по 12 декабря? Концерт Sons Of Kemet, закрытие Non/fiction и фестиваль мультфильмов
Чем заняться в Москве с 6 по 12 декабря?

Чем заняться в Москве с 6 по 12 декабря?
Концерт Sons Of Kemet, закрытие Non/fiction и фестиваль мультфильмов

Дэмиен Хёрст в Prada Moscow — самая модная выставка этой недели, на которую уже не попасть
Дэмиен Хёрст в Prada Moscow — самая модная выставка этой недели, на которую уже не попасть Редакция The Village сходила и докладывает
Дэмиен Хёрст в Prada Moscow — самая модная выставка этой недели, на которую уже не попасть

Дэмиен Хёрст в Prada Moscow — самая модная выставка этой недели, на которую уже не попасть
Редакция The Village сходила и докладывает

Город в городе: Как изменилось наше представление об идеальном доме
Промо
Город в городе: Как изменилось наше представление об идеальном доме
Город в городе: Как изменилось наше представление об идеальном доме
Промо

Город в городе: Как изменилось наше представление об идеальном доме

«Защита мурала — дело чести»: «Я живу в квартире Хармса»
«Защита мурала — дело чести»: «Я живу в квартире Хармса» История Даниила Петрова, который защищает портрет Даниила Хармса на своем доме
«Защита мурала — дело чести»: «Я живу в квартире Хармса»

«Защита мурала — дело чести»: «Я живу в квартире Хармса»
История Даниила Петрова, который защищает портрет Даниила Хармса на своем доме

9 альтернативных мюзиклов
9 альтернативных мюзиклов Фильмы, которые можно пересмотреть к выходу «Вестсайдской истории» Стивена Спилберга
9 альтернативных мюзиклов

9 альтернативных мюзиклов
Фильмы, которые можно пересмотреть к выходу «Вестсайдской истории» Стивена Спилберга

9 главных выставок зимы в Петербурге

9 главных выставок зимы в ПетербургеКоллекция фонда Still Art в Эрмитаже, Хельмут Ньютон в «Эрарте» и скейт-парк в «Манеже»

9 главных выставок зимы в Петербурге

9 главных выставок зимы в Петербурге Коллекция фонда Still Art в Эрмитаже, Хельмут Ньютон в «Эрарте» и скейт-парк в «Манеже»

Виды на Москву
Промо
Виды на Москву Что может дать жизнь в небоскребе
Виды на Москву
Промо

Виды на Москву
Что может дать жизнь в небоскребе

Как женская футбольная команда из Свиблова объединяет жителей района и собирает деньги на борьбу с домашним насилием
Как женская футбольная команда из Свиблова объединяет жителей района и собирает деньги на борьбу с домашним насилием
Как женская футбольная команда из Свиблова объединяет жителей района и собирает деньги на борьбу с домашним насилием

Как женская футбольная команда из Свиблова объединяет жителей района и собирает деньги на борьбу с домашним насилием

Главные сериалы этой зимы

Главные сериалы этой зимы«Эйфория», «Как я встретила вашего папу» и продолжение «Секса в большом городе»

Главные сериалы этой зимы

Главные сериалы этой зимы «Эйфория», «Как я встретила вашего папу» и продолжение «Секса в большом городе»

Безопасность, простой уход и видеовызовы: Как выбрать гаджет в подарок для ребенка
Промо
Безопасность, простой уход и видеовызовы: Как выбрать гаджет в подарок для ребенка
Безопасность, простой уход и видеовызовы: Как выбрать гаджет в подарок для ребенка
Промо

Безопасность, простой уход и видеовызовы: Как выбрать гаджет в подарок для ребенка

Чек-лист: 7 признаков, что вы питаетесь правильнее, чем кажется
Промо
Чек-лист: 7 признаков, что вы питаетесь правильнее, чем кажется
Чек-лист: 7 признаков, что вы питаетесь правильнее, чем кажется
Промо

Чек-лист: 7 признаков, что вы питаетесь правильнее, чем кажется

Как уместить все на 20 квадратных метрах: Микроапартаменты в апарт-отеле у «Ботанического сада»
Как уместить все на 20 квадратных метрах: Микроапартаменты в апарт-отеле у «Ботанического сада»
Как уместить все на 20 квадратных метрах: Микроапартаменты в апарт-отеле у «Ботанического сада»

Как уместить все на 20 квадратных метрах: Микроапартаменты в апарт-отеле у «Ботанического сада»

В Москве прошел сильнейший снегопад за всю послевоенную историю
В Москве прошел сильнейший снегопад за всю послевоенную историю
В Москве прошел сильнейший снегопад за всю послевоенную историю

В Москве прошел сильнейший снегопад за всю послевоенную историю

8 фильмов о дизайнерах: От Баленсиаги до Маржелы
8 фильмов о дизайнерах: От Баленсиаги до Маржелы А также ключевые изобретения их героев
8 фильмов о дизайнерах: От Баленсиаги до Маржелы

8 фильмов о дизайнерах: От Баленсиаги до Маржелы
А также ключевые изобретения их героев

Основательницы кофейни «Энергия» Настя Годунова и Ванда Василевская — о совместном проекте, кофе и добрососедстве
Основательницы кофейни «Энергия» Настя Годунова и Ванда Василевская — о совместном проекте, кофе и добрососедстве
Основательницы кофейни «Энергия» Настя Годунова и Ванда Василевская — о совместном проекте, кофе и добрососедстве

Основательницы кофейни «Энергия» Настя Годунова и Ванда Василевская — о совместном проекте, кофе и добрососедстве

Когда стоит соглашаться на меньшую зарплату
Когда стоит соглашаться на меньшую зарплату И можно ли принимать предложение о работе только ради денег
Когда стоит соглашаться на меньшую зарплату

Когда стоит соглашаться на меньшую зарплату
И можно ли принимать предложение о работе только ради денег

Какие продукты покупать и что из них готовить зимой: Рассказывают шеф-повара
Какие продукты покупать и что из них готовить зимой: Рассказывают шеф-повара
Какие продукты покупать и что из них готовить зимой: Рассказывают шеф-повара

Какие продукты покупать и что из них готовить зимой: Рассказывают шеф-повара

«Славяне и татары»: Интервью с арт-группой, которая уже 15 лет изучает Евразию
«Славяне и татары»: Интервью с арт-группой, которая уже 15 лет изучает Евразию «Что может быть тупее рассола? Но через него можно выйти на тему Просвещения»
«Славяне и татары»: Интервью с арт-группой, которая уже 15 лет изучает Евразию

«Славяне и татары»: Интервью с арт-группой, которая уже 15 лет изучает Евразию
«Что может быть тупее рассола? Но через него можно выйти на тему Просвещения»

Подпишитесь на рассылку