27 января, среда
Москва
Войти

Сезон яблок: 3 рецепта пирога Для долгих зимних чаепитий

Яблоки можно найти на прилавках в любое время года, но в холодный сезон они особенно часто появляются на любой кухне. Мы попросили шефов поделиться с нами рецептами яблочных пирогов, чтобы вечерние чаепития стали еще приятнее.

Яблочный царский пирог

от шеф-повара ресторана «Южане» Булата Ибрагимова

Ингредиенты:

Мука — 540 г

Сахар — 135 г

Сливочное масло — 55 г

Соль — 7 г

Молоко — 150 мл

Яйца — 2 шт. + 2 шт. для заливки

Живые дрожжи — 20 г

Вода — 110 мл

Растительное масло — 12 г

Сметана — 200 г

Корица — 3 г
Яблоки – 500 г


Способ приготовления:

Для теста в теплом молоке разведите дрожжи, туда добавьте растительное масло, воду, смешайте с мукой и солью, добавьте яйца и вымесите тесто, затем уберите его в теплое место на настойку буквально часа на три-четыре, пока тесто не поднимется и не увеличится втрое, а то и больше. Затем уберите в холодильник.

Пирог состоит из трех частей: нижняя — тесто, средняя — яблоки, верх — заливка. Для заливки нужно взять 200 граммов сметаны, смешать с двумя яйцами, добавить 50 граммов муки и 2 грамма ванилина. Потом возьмите яблоки и нарежьте мелкими кубиками.

Для пирога нужно полкилограмма очищенных яблок. Обваляйте яблоки в 80 граммах сахара и 3 граммах корицы. Уберите их для того, чтобы они настоялись. Затем возьмите 225 граммов теста и выложите его на дно формы, затем добавьте яблоки, залейте заливкой, сверху посыпьте масляной крошкой, выпекайте при 170 градусах в течение 40 минут. Дайте пирогу остыть, затем подавайте гостям.

Слоеный яблочный пирог

от шеф-повара «АВ Бистро» Алессио Джини

Ингредиенты:

Яблоки — 1,5 кг

Маргарин для выпечки — 80 г

Сахар — 180 г

Слоеное тесто — 235 г


Способ приготовления:

Яблоки помойте, очистите от кожуры и семенного гнезда. Нарежьте дольками шириной 3–4 сантиметра. Сливочное масло растопите, затем остудите и добавьте сахар. Тесто раскатайте размером по форме для выпекания (сковорода диаметром 28 сантиметров).

Яблоки выложите на сковороду по кругу, полубоком. Внутренний ряд разложите внахлест, на растопленный маргарин с сахаром. Накройте яблоки тестом, свободные края подогните внутрь. Сделайте несколько проколов в тесте. Выпекайте при температуре 190 градусов в течение 34–40 минут. Готовый пирог накройте тарелкой и переверните, чтобы пирог оказался на тарелке тестом вниз. Остудите.

Яблочный пирог наоборот

от шеф-повара ресторана Novel Dine & Wine Виталия Хозяйкина

Ингредиенты на 2 порции:

Очищенные яблоки — 350 г
Сахар — 65 г
Сливочное масло — 40 г
Грецкие орехи — 20 г
Кедровые орехи — 10 г
Изюм — 60 г
Ваниль — 2 г

Корица — 2 г

Цедра лимона
Ром — 30 мл
Черный молотый перец — 1 г
Сок лимона — 10 мл
Сабле или любое песочное печенье — 40 г
Сливочное мороженое — 40 г


Способ приготовления:

Сахар карамелизируйте в сковороде до янтарного цвета. После на сахар выложите нарезанные кубиками яблоки, протушите их до появления сока и мягкой текстуры. Добавьте остальные ингредиенты, периодически помешивая, пассируйте до выпаривания излишней жидкости. После остудите.

Подогретые яблоки в карамели выложите на тарелки. Сверху положите песочное печенье. Подавайте с шариком ванильного мороженого. Советую разбить печенье ложкой и все хорошо перемешать в тарелке вместе с мороженым.


Фотографии: обложка – rosemaryf – stock.adobe.com, 1 – «Южане», 2 – «АВ Бистро», 3 – Novel Dine & Wine

Share
2
скопировать ссылку

Читайте также:

Как петербургский ресторатор открыл монокафе с борщом без цен и строит деревню-утопию
Как петербургский ресторатор открыл монокафе с борщом без цен и строит деревню-утопию Сергей Гутцайт — о борще из крокодила, стиле чип-энд-изи и коммуне, населенной счастливыми людьми
Как петербургский ресторатор открыл монокафе с борщом без цен и строит деревню-утопию

Как петербургский ресторатор открыл монокафе с борщом без цен и строит деревню-утопию Сергей Гутцайт — о борще из крокодила, стиле чип-энд-изи и коммуне, населенной счастливыми людьми

Капуста и мандарины: Что покупать на рынках прямо сейчас
Капуста и мандарины: Что покупать на рынках прямо сейчасДекабрьские овощи и фрукты
Капуста и мандарины: Что покупать на рынках прямо сейчас

Капуста и мандарины: Что покупать на рынках прямо сейчас Декабрьские овощи и фрукты

Тренды: Что мы пили в 2018 году и что нас ждет в следующем
Тренды: Что мы пили в 2018 году и что нас ждет в следующемБартендеры — о том, что было модно в уходящем году и что ждать от следующего
Тренды: Что мы пили в 2018 году и что нас ждет в следующем

Тренды: Что мы пили в 2018 году и что нас ждет в следующем Бартендеры — о том, что было модно в уходящем году и что ждать от следующего

Жизнь в розовом цвете: Pink Mama на набережной
Жизнь в розовом цвете: Pink Mama на набережной Марк Стаценко в интерьерах Crosby Studios
Жизнь в розовом цвете: Pink Mama на набережной

Жизнь в розовом цвете: Pink Mama на набережной Марк Стаценко в интерьерах Crosby Studios

Комментарии

2 комментария
Показать все

Из рецепта ничего не понятно, но вообще масляная крошка - это масло + мука + сахар, в пропорции примерно 75/100/100 грамм. Смешиваете муку с сахаром, и постепенно добавляете к ним по кусочку сливочного масла комн. температуры. 

Комментировать

Тэги

Сюжет

Прочее

Новое и лучшее

«Из жуков теперь делают продукты. Я ела их месяц»

Самые интересные события грядущей недели

Как говорить с детьми о разводе, смерти и наркотиках

«Мы пари с друзьями заключили, что Беглову придется уйти в отставку до марта»

Какие новые способы увольнения появились сейчас?

Первая полоса

«Из жуков теперь делают продукты. Я ела их месяц»
«Из жуков теперь делают продукты. Я ела их месяц»
«Из жуков теперь делают продукты. Я ела их месяц»

«Из жуков теперь делают продукты. Я ела их месяц»

Самые интересные события грядущей недели
Самые интересные события грядущей неделиКинопоказы, выставки, лекции и концерты
Самые интересные события грядущей недели

Самые интересные события грядущей недели Кинопоказы, выставки, лекции и концерты

Как говорить с детьми о разводе, смерти и наркотиках
Как говорить с детьми о разводе, смерти и наркотиках Рассказывает психотерапевт Екатерина Сигитова
Как говорить с детьми о разводе, смерти и наркотиках

Как говорить с детьми о разводе, смерти и наркотиках Рассказывает психотерапевт Екатерина Сигитова

«Мы пари с друзьями заключили, что Беглову придется уйти в отставку до марта»
«Мы пари с друзьями заключили, что Беглову придется уйти в отставку до марта»Интервью с «куратором нелегальной торговли в Петербурге»
«Мы пари с друзьями заключили, что Беглову придется уйти в отставку до марта»

«Мы пари с друзьями заключили, что Беглову придется уйти в отставку до марта» Интервью с «куратором нелегальной торговли в Петербурге»

Какие новые способы увольнения появились сейчас?
Какие новые способы увольнения появились сейчас?Удаленка как прогул и корпоратив как пьянство на рабочем месте
Какие новые способы увольнения появились сейчас?

Какие новые способы увольнения появились сейчас? Удаленка как прогул и корпоратив как пьянство на рабочем месте

Смелая литература Нидерландов и Фландрии: 5 отличных книг для детей и родителей
Смелая литература Нидерландов и Фландрии: 5 отличных книг для детей и родителей
Смелая литература Нидерландов и Фландрии: 5 отличных книг для детей и родителей

Смелая литература Нидерландов и Фландрии: 5 отличных книг для детей и родителей

Новое в Москве: Очень красивые магазины российских марок и шоурум-коммуналка в особняке
Новое в Москве: Очень красивые магазины российских марок и шоурум-коммуналка в особняке
Новое в Москве: Очень красивые магазины российских марок и шоурум-коммуналка в особняке

Новое в Москве: Очень красивые магазины российских марок и шоурум-коммуналка в особняке

Modest fashion по-русски: Шоурум Others с современными дагестанскими дизайнерками и не только
Modest fashion по-русски: Шоурум Others с современными дагестанскими дизайнерками и не только
Modest fashion по-русски: Шоурум Others с современными дагестанскими дизайнерками и не только

Modest fashion по-русски: Шоурум Others с современными дагестанскими дизайнерками и не только

Опять киберпонедельник: Что можно купить со скидками прямо сейчас
Опять киберпонедельник: Что можно купить со скидками прямо сейчасОт дизайнерской одежды до пельменей
Опять киберпонедельник: Что можно купить со скидками прямо сейчас

Опять киберпонедельник: Что можно купить со скидками прямо сейчас От дизайнерской одежды до пельменей

Как приготовить рамен
Как приготовить раменГлавное блюдо японской кухни
Как приготовить рамен

Как приготовить рамен Главное блюдо японской кухни

Как начать вести совместный бюджет
Как начать вести совместный бюджетМожно ли открыть счет на двоих и как отслеживать общие расходы
Как начать вести совместный бюджет

Как начать вести совместный бюджет Можно ли открыть счет на двоих и как отслеживать общие расходы

Что смотреть в главных московских музеях
Что смотреть в главных московских музеяхОткрывшихся после локдауна
Что смотреть в главных московских музеях

Что смотреть в главных московских музеях Открывшихся после локдауна

Московский митинг в поддержку Навального: фоторепортаж
Московский митинг в поддержку Навального: фоторепортажThe Village собрал самые яркие кадры акции в столице
Московский митинг в поддержку Навального: фоторепортаж

Московский митинг в поддержку Навального: фоторепортаж The Village собрал самые яркие кадры акции в столице

Митинги в поддержку Алексея Навального
Митинги в поддержку Алексея НавальногоКак люди по всей России выходят на улицы за «никому не нужного» блогера
Митинги в поддержку Алексея Навального

Митинги в поддержку Алексея Навального Как люди по всей России выходят на улицы за «никому не нужного» блогера

«1984»: Самая актуальная антиутопия сегодня
«1984»: Самая актуальная антиутопия сегодняТотальная слежка за гражданами, культ Большого Брата и уничтожение несогласных
«1984»: Самая актуальная антиутопия сегодня

«1984»: Самая актуальная антиутопия сегодня Тотальная слежка за гражданами, культ Большого Брата и уничтожение несогласных

Новый альбом Bicep, комедийный триллер о женской мести и книга про аквадискотеку и капитализм
Новый альбом Bicep, комедийный триллер о женской мести и книга про аквадискотеку и капитализмЧто читать, слушать и смотреть на этой неделе
Новый альбом Bicep, комедийный триллер о женской мести и книга про аквадискотеку и капитализм

Новый альбом Bicep, комедийный триллер о женской мести и книга про аквадискотеку и капитализм Что читать, слушать и смотреть на этой неделе

Дворцы не Путина: Гид The Village по лучшим дворцам Москвы и области
Дворцы не Путина: Гид The Village по лучшим дворцам Москвы и области И в них можно попасть без согласования с ФСО
Дворцы не Путина: Гид The Village по лучшим дворцам Москвы и области

Дворцы не Путина: Гид The Village по лучшим дворцам Москвы и области И в них можно попасть без согласования с ФСО

Специи Masala Traders на Даниловском рынке, ресторан Lila Asia на Сретенке и хардкорные завтраки в Underdog
Специи Masala Traders на Даниловском рынке, ресторан Lila Asia на Сретенке и хардкорные завтраки в Underdog
Специи Masala Traders на Даниловском рынке, ресторан Lila Asia на Сретенке и хардкорные завтраки в Underdog

Специи Masala Traders на Даниловском рынке, ресторан Lila Asia на Сретенке и хардкорные завтраки в Underdog

«Душа»: Долгожданный мультфильм Pixar о потустороннем — прагматичный и из-за этого обескураживающий
«Душа»: Долгожданный мультфильм Pixar о потустороннем — прагматичный и из-за этого обескураживающий
«Душа»: Долгожданный мультфильм Pixar о потустороннем — прагматичный и из-за этого обескураживающий

«Душа»: Долгожданный мультфильм Pixar о потустороннем — прагматичный и из-за этого обескураживающий

Как готовят блюда для кулинарии супермаркета
Как готовят блюда для кулинарии супермаркетаОт проверки продуктов в лаборатории до полки в магазине
Как готовят блюда для кулинарии супермаркета

Как готовят блюда для кулинарии супермаркета От проверки продуктов в лаборатории до полки в магазине

Подпишитесь на рассылку