19 октября, вторник
Санкт-Петербург
Войти

Куличи из печи: 3 рецепта к Пасхе Авторский взгляд сочинских кулинаров на традиционные угощения

Куличи из печи: 3 рецепта к Пасхе

Мы уже рассказывали, как правильно есть и приготовить в домашних условиях шоколадный, без глютена и со сливочной помадкой куличи. Сегодня поделимся традиционным рецептом куличей, с кокосовой стружкой и рецептом творожной пасхой  — их также легко приготовить дома. 

Пасхальный кулич «Как в детстве»

Евгения Галкина, шеф-кондитер

ИНГРЕДИЕНТЫ

тесто:
Молоко – 100 мл+300 мл
Дрожжи прессованные – 40 гр
Сахар – 20 гр+200 гр
Желтки яичные – 5 шт

Масло сливочное - 150 гр.
Мука пшеничная - 600 гр.
Изюм - 200 гр.
Ванилин -2 гр.


Глазурь:
Белок-70 гр.
Сахарная пудра 140 гр.


ПРИГОТОВЛЕНИе

Подготовить опару: в теплое молоко (100 мл) добавить дрожжи и сахар 20 гр. Желтки взбить с сахаром добела и увеличения в объёме. Добавить тёплое молоко (300 мл), перемешать, следом растопленное сливочное масло, добавить 100 гр. муки (от 600 гр.), изюм (предварительно замоченный в воде или коньяке), ванилин. На этом этапе ввести опару, перемешать. Далее постепенно добавить оставшуюся муку. Тесто получится не плотным. Накрыть полотенцем, дать подойти 1 час. Далее разложить тесто по формам на 1/3, дать ещё раз расстояться в тепле до заполнения формы на 3/4. Начинать выпекать с холодной духовки, установив 180 градусов, 40-45 мин.

Для глазури взбить сначала белок до увеличения объёма, затем постепенно ввести сахарную пудру, взбивать несколько минут.

Кокосовый кулич

Елена Горбачева, шеф-кондитер ресторана «Оливье»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто:

Мука - 250 гр.

Кокосовая стружка – 50 гр.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 150 гр.

Сливочное масло – 100 гр.

Кокосовое молоко – 150 мл.

Стручок ванили – 1шт. (возможно, ванилин или ванильная эссенция)

Сметана – 2 ст. ложки

Цедра одного лайма

Сухофрукты – 100 гр. (манго, помело, ананас, изюм)Кукурузный крахмал – 1ст. ложка

Разрыхлитель – половина чайной ложки

Сода – на кончике чайной ложки

Коньяк или бренди – 1 ст. ложка (также можно использовать свежевыжатый апельсиновый сок)

Глазурь:

Белый шоколад – 100 гр.

Сливки 20% - 1 ст. ложка

Сахарная пудра – 80 гр.

Сок лайма – по вкусу


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лучше всего за сутки до приготовления кулича мелко порезать сухофрукты и замочить их в одной столовой ложке коньяка, бренди или свежевыжатого апельсинового сока. Все продукты должны быть комнатной температуры. Растопить в сотейнике сливочное масло на небольшом огне. Разогреть кокосовое молоко на плите. Разрезать вдоль стручок ванили и очистить семена. Вскипятить семена в молоке вместе с очищенным стручком. Затем процедить. Взбить яйцо с сахаром до пышной белой пены, добавить растопленное сливочное масло, теплое кокосовое молоко и сметану. Соединить в чаше просеянную муку, разрыхлитель, кокосовую стружку, немного соды и щепотку соли, перемешать. Смешать в одной чаше яично-масляную смесь и сухие ингредиенты. Положить в тесто подготовленные сухофрукты, по возможности, добавить к ним 1 ст. ложку кукурузного крахмала (или муки) и перемешать. Теперь можно натирать цедру лайма в тесто. Налить тесто на 2/3 от формы. Выпекать нужно 50-60 мин при 180 градусах в заранее разогретой духовке. Время приготовления зависит от выбранной формы – в маленьких готовится быстрее.

Для глазури растопить белый шоколад на водяной бане. Добавить сливки, сахарную пудру и размешать. Сбрызнуть соком лайма, чтобы слегка разбавить сладость. Готовой глазурью покрыть остывшие куличи и украсить кокосовой стружкой.

Творожная пасха с малиной и кешью

Михаил Лядовский, кондитер  ресторана «Высота 2320» курорта «Роза Хутор»

ингредиенты

500 гр. творога 9%
150 гр. сметаны минимум 20%
1 стручок ванили

100 гр. сахара
50 гр. малины
50 гр. орехов кешью
15 гр. листового желатина

приготовление

Желатин замочить в молоке, дать набухнуть, распустить в молоке. Творог протереть через сито или пробить блендером до однородной массы. Сметану взбить с сахаром, добавить творог и семена стручка ванили, продолжая взбивать влить тонкой струйкой распущенный желатин. Добавить рубленые орехи, половину творожной массы отложить. Малину пробить блендером или протереть через сито. Добавить малиновое пюре в половину творожной массы. Дно формы застелить плёнкой, поставить на тарелку или другую плоскую посуду. Выложить одну часть творожной смеси, дать застыть (для быстроты – в морозилке), следом - другую, дать застыть. Для удобства извлечения прогреть края формы, прикладывая горячее полотенце.


фотографии: обложка — Андрей Филатьев , 1  — Анна Волкова

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Apollo bar: Новое место в Краснодаре
Apollo bar: Новое место в Краснодаре Двухэтажный лофт с 7-ми метровыми потолками и барными традициями Барселоны и Берлина
Apollo bar: Новое место в Краснодаре

Apollo bar: Новое место в Краснодаре
Двухэтажный лофт с 7-ми метровыми потолками и барными традициями Барселоны и Берлина

II Cухумский кинофестиваль: Мнения жюри и участников
II Cухумский кинофестиваль: Мнения жюри и участников Алексей Федорченко, Нигина Сайфулаева, Ада Квирая
II Cухумский кинофестиваль: Мнения жюри и участников

II Cухумский кинофестиваль: Мнения жюри и участников
Алексей Федорченко, Нигина Сайфулаева, Ада Квирая

7 лофт-пространств в Сочи, Краснодаре, Новороссийске
7 лофт-пространств в Сочи, Краснодаре, Новороссийске Редевелопмент в южных городах
7 лофт-пространств в Сочи, Краснодаре, Новороссийске

7 лофт-пространств в Сочи, Краснодаре, Новороссийске
Редевелопмент в южных городах

В Сочи снесли дом для животных
В Сочи снесли дом для животных Необычный самострой находился в микрорайоне «Светлана»
В Сочи снесли дом для животных

В Сочи снесли дом для животных
Необычный самострой находился в микрорайоне «Светлана»

Тэги

Сюжет

Прочее

Новое и лучшее

Квартира в сталинке на Пролетарской. Неидеальный ремонт, натуральные материалы и тайная комната

Петербург переходит на режим QR-кодов. Как это будет работать?

30 лет «золотого треугольника»: Как изменился район Петербурга с самой статусной недвижимостью

Как искать работу после долгого перерыва

Без ведра с водой и отжима тряпки руками

Первая полоса

Квартира в сталинке на Пролетарской. Неидеальный ремонт, натуральные материалы и тайная комната
Квартира в сталинке на Пролетарской. Неидеальный ремонт, натуральные материалы и тайная комната
Квартира в сталинке на Пролетарской. Неидеальный ремонт, натуральные материалы и тайная комната

Квартира в сталинке на Пролетарской. Неидеальный ремонт, натуральные материалы и тайная комната

Петербург переходит на режим QR-кодов. Как это будет работать?

«Кольщик, наколи мне QR-код»

Петербург переходит на режим QR-кодов. Как это будет работать?
«Кольщик, наколи мне QR-код»

30 лет «золотого треугольника»: Как изменился район Петербурга с самой статусной недвижимостью

30 лет «золотого треугольника»: Как изменился район Петербурга с самой статусной недвижимостью

30 лет «золотого треугольника»: Как изменился район Петербурга с самой статусной недвижимостью

30 лет «золотого треугольника»: Как изменился район Петербурга с самой статусной недвижимостью

Как искать работу после долгого перерыва
Как искать работу после долгого перерыва И выходить на нее, если вы отвыкли от пятидневки и постоянных нагрузок
Как искать работу после долгого перерыва

Как искать работу после долгого перерыва
И выходить на нее, если вы отвыкли от пятидневки и постоянных нагрузок

Без ведра с водой и отжима тряпки руками
Промо
Без ведра с водой и отжима тряпки руками Почему стоит задуматься о покупке электрошвабры
Без ведра с водой и отжима тряпки руками
Промо

Без ведра с водой и отжима тряпки руками
Почему стоит задуматься о покупке электрошвабры

Волонтеры, которые заменяют собой государство

Волонтеры, которые заменяют собой государство

Волонтеры, которые заменяют собой государство

Волонтеры, которые заменяют собой государство

26 главных событий этой недели
26 главных событий этой недели Cream Soda, Dabro, видео-арт в «Севкабель Порту» и ретроспектива Алексея Германа — старшего
26 главных событий этой недели

26 главных событий этой недели
Cream Soda, Dabro, видео-арт в «Севкабель Порту» и ретроспектива Алексея Германа — старшего

Что такое апсайклинг: Как 6 российских брендов переосмыслили старые вещи
Что такое апсайклинг: Как 6 российских брендов переосмыслили старые вещи
Что такое апсайклинг: Как 6 российских брендов переосмыслили старые вещи

Что такое апсайклинг: Как 6 российских брендов переосмыслили старые вещи

Как превратить хобби в успешный бизнес
Промо
Как превратить хобби в успешный бизнес И выгодно продавать тай-дай, фенечки и открытки
Как превратить хобби в успешный бизнес
Промо

Как превратить хобби в успешный бизнес
И выгодно продавать тай-дай, фенечки и открытки

Ботфорты, резиновые сапоги и военные ботинки: Какую обувь носить осенью
Промо
Ботфорты, резиновые сапоги и военные ботинки: Какую обувь носить осенью
Ботфорты, резиновые сапоги и военные ботинки: Какую обувь носить осенью
Промо

Ботфорты, резиновые сапоги и военные ботинки: Какую обувь носить осенью

Как устроена жизнь в особняке-коливинге Colife

Как устроена жизнь в особняке-коливинге Colife

Как устроена жизнь в особняке-коливинге Colife

Как устроена жизнь в особняке-коливинге Colife

И в пир, и в диджитал-мир
Спецпроект
И в пир, и в диджитал-мир Что рабочие привычки говорят о вас как о творческой личности
И в пир, и в диджитал-мир
Спецпроект

И в пир, и в диджитал-мир
Что рабочие привычки говорят о вас как о творческой личности

Как устроена работа частного детектива

Как устроена работа частного детектива«За 500 рублей можно легко узнать у таксиста, о чем его пассажир говорил по телефону»

Как устроена работа частного детектива

Как устроена работа частного детектива «За 500 рублей можно легко узнать у таксиста, о чем его пассажир говорил по телефону»

Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам
Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам Говорим об иноагентах, доступной Москве и борьбе за свои права
Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам

Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам
Говорим об иноагентах, доступной Москве и борьбе за свои права

«Без усилий»: Как начать действовать
«Без усилий»: Как начать действовать И не забросить свое начинание, толком ничего не сделав
«Без усилий»: Как начать действовать

«Без усилий»: Как начать действовать
И не забросить свое начинание, толком ничего не сделав

Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке
Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке И довольно унылый альбом Coldplay — что смотреть, читать и (не) слушать на этой неделе
Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке

Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке
И довольно унылый альбом Coldplay — что смотреть, читать и (не) слушать на этой неделе

Вещи со смыслом
Промо
Вещи со смыслом Почему нам больше не интересны просто кроссовки
Вещи со смыслом
Промо

Вещи со смыслом
Почему нам больше не интересны просто кроссовки

Что наследуют «Наследники»: Из каких противоречий состоит лучший сериал на современном телевидении
Что наследуют «Наследники»: Из каких противоречий состоит лучший сериал на современном телевидении
Что наследуют «Наследники»: Из каких противоречий состоит лучший сериал на современном телевидении

Что наследуют «Наследники»: Из каких противоречий состоит лучший сериал на современном телевидении

Куда поехать на ноябрьские праздники: 10 туров по России
Куда поехать на ноябрьские праздники: 10 туров по России Эльбрус, Алтай, Чечня, Золотое кольцо и зона отчуждения
Куда поехать на ноябрьские праздники: 10 туров по России

Куда поехать на ноябрьские праздники: 10 туров по России
Эльбрус, Алтай, Чечня, Золотое кольцо и зона отчуждения

Безопасно ли участвовать в переписи населения?

И зачем она вообще нужна

Безопасно ли участвовать в переписи населения?
И зачем она вообще нужна

Подпишитесь на рассылку