«Атлант затарил гречи»: Пять необычных блюд из дефицитного продукта С клубникой, пармезаном и телячьей щекой от шефов ресторанов Cibo, «Горожане», Redis, «Стейк-Хаус», «Крабы, гады и вино»

«Атлант затарил гречи»: Пять необычных блюд из дефицитного продукта

За последние несколько дней греча стала самым популярным продуктом среди россиян, которые скупают килограммы крупы на фоне потребительской паники из-за пандемии коронавируса. The Village попросил шефов ресторанов Cibo, «Горожане», Redis, «Стейк-Хаус» и «Крабы, гады и вино» поделиться рецептами необычных блюд, которые можно приготовить из гречи в домашних условиях.

Текст

Лилия Низамова

Греча в азиатском стиле с грибами шиитаке

от шеф-повара ресторана современной итальянской кухни Cibo Вадима Борисихина

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ОДНУ ПОРЦИЮ:

греча — 60 гр.

вода — 150-180 мл.

соевый соус Kikkoman — 10-15 гр.

кунжутное масло — 3-5 гр.

сливочное масло — 10 гр.

грибы шиитаке, вешенки, лисички — по 15-20 гр. каждого вида грибов

растительное масло — 20 гр.

бульон — 30-40 гр.

чеснок — 1 зубчик

тимьян — 1 веточка

сливочное масло — 20 гр.

соль, перец — по 1-2 гр.


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Промойте гречу и залить ее водой, чтобы вода покрыла крупу полностью. Доведите воду до кипения на сильном огне, затем сразу убавьте огонь до малого. Процесс варки может занять 25-30 минут, так что стоит набраться терпения. Важно не беспокоить крупу: поменяйте нижний и верхний слой только один раз. Это поможет добиться сохранить целостность крупиц и они будут «ядрышко к ядрышку».

Если вода будет выкипать, добавляйте ее небольшими порциями. После того, как греча будет готова, нужно, чтобы на донышке осталось немного воды. После этого добавьте соевый соус и сливочное масло. Перемешайте блюдо на сильном огне, пока не получите однородную обволакивающую жидкость. Затем добавьте кунжутное масло по вкусу.

Шиитаке нужно предварительно замочить, затем прогреть в бульоне. Лисички и вешенки — обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле с чесноком и тимьяном, буквально три-пять минут, и в конце добавить соль, перец и немного сливочного масла. Выложите на гречу готовые грибы.

Греча с соусом из пармезана

от шеф-повара гастробистро «Горожане» Игоря Арсенова

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ЧЕТЫРЕ ПОРЦИИ:

греча — 300 гр.

куриный бульон — 450 гр.

соль — 5 гр.

сливочное масло — 50 гр.

филе куриного бедра — 300 гр.

растительное масло — 25 гр.

чеснок — 7 гр.

тимьян — 2 гр.

соль — 2 гр.


СОУС ИЗ ПАРМЕЗАНА

пармезан — 100 гр.

сливки жирностью 33 % — 250 гр.

творожный сыр Cremette — 110 гр.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Довести до кипения сливки на маленьком огне. Добавить творожный сыр и постоянно помешивать венчиком до полного растворения. Как только Cremette растворится, добавьте мелко натертый пармезан и продолжайте мешать, пока тот также полностью не растворится. Это займет пять-семь минут. Затем добавьте соль по вкусу.

Гречневую крупу промойте холодной водой. Залейте наваристым куриным бульоном, посолите, доведите до кипения, закройте крышкой и уберите с плиты на 20-30 минут. В это время на разогретую сковородку налейте растительное масло, выложите два раздавленных зубчика чеснока, веточку тимьяна и филе куриного бедра. Обжарьте на медленном огне в течение семи минут с двух сторон до хрустящей корочки. Нарезать птицу можно произвольно, но не крупно.

В готовую гречу добавьте сливочное масло, обжаренное куриное филе. Оставьте их на медленном огне. Перемешайте до полного растворения сливочного масла и разложите по тарелкам. Залейте соусом из пармезана.

Гречотто с телячьей щекой

от шеф-повара ресторана «Стейк-Хаус» Михаила Аракелова

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ДВЕ ПОРЦИИ:

греча — 100 гр.

сыр пармезан — 80 гр.

сливки жирностью 33 % — 80 мл.

соль и перец по вкусу

телячья щека — 100 гр.

морковь, сельдерей корневой, лук — по 50 гр.

лавровый лист — 1 штука.

вода — 1000 гр.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сначала нужно отварить телячью щеку с овощами (морковью, корнем сельдерея, луком) и лавровым листом. Это займет у вас семь часов. В конце не забудьте посолить.

Затем сварите гречу, убрав из нее лишнюю влагу. Добавьте сливки, загустите пармезаном на медленном огне. Подавать блюдо следует с отварной телячьей щекой.

Гречотто с бататом

от шеф-повара кафе Redis Дениса Голикова

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ПОРЦИЮ:

зеленая греча — 90 гр.

печеный батат — 70 гр.

белый винный уксус

шампиньоны — 15 гр.

соль

овощной бульон — 80 гр.

творог жирностью 5 % — 30 гр.

бобы эдамаме — 15 гр.

салат романо


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очищенный батат приправьте солью и уксусом и запеките в целом виде до готовности. Затем отварите зеленую гречу. Обжарьте шампиньоны, добавьте порезанный кубиками батат, овощной бульон, творог, бобы эдамаме. Тушите на слабом огне до готовности. В готовый гречотто добавьте листья салата романо.

Десерт из гречи

от шеф-повара ресторана «Крабы, гады и вино» Владимира Олькиницкого

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ОДНУ ПОРЦИЮ:

греча — 40 гр.

молоко — 50 гр.

сливки 33 % — 20 гр.

сахар — 30 гр.

ваниль или ванилин — 1 гр.


КРЕМ:

сыр маскарпоне — 60 гр.

сахарная пудра — 10 гр.

сок лимона — 8 гр.


СЕРВИРОВКА:

свежая клубника — 20 гр.

бисквит или печенье — 15 гр.

цветы — 6 гр.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Переберите гречу, отварите ее до полуготовности в течение пяти-семи минут. Используйте для этого небольшое количество воды. Слейте остатки воды, добавьте молоко, сливки, сахар. Доварите крупу до состояния разваренной каши. Добавьте ваниль и перемешайте. Для приготовления крема все компоненты нужно взбить до однородного состояния и переложить в кондитерский мешок.

Затем выложите на тарелку кашу, рядом положите несколько капель крема, посыпьте клубникой, нарезанной кубиками, рваным бисквитом или крошкой печенья. Также можно использовать съедобные цветы — впрочем, можно сделать десерт и без них.


фотографии: обложка, 3 — «Стейк-Хаус» , 1 — Cibo, 2 — «Горожане», 4 — Redis, 5 — «Крабы, гады и вино»

читайте ТАМ, ГДЕ УДОБНО:

Facebook

VK

Instagram

telegram

Twitter

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

25 вариантов для завтрака дома
25 вариантов для завтрака дома Яйца по-турецки, бургер с яйцом, бейглы, американские блинчики, тапиока с кокосовым молоком, сконы и крамбл, гурьевская каша и ещё 18 блюд для завтрака — в итоговой подборке The Village
25 вариантов для завтрака дома

25 вариантов для завтрака дома
Яйца по-турецки, бургер с яйцом, бейглы, американские блинчики, тапиока с кокосовым молоком, сконы и крамбл, гурьевская каша и ещё 18 блюд для завтрака — в итоговой подборке The Village

8 быстрых ужинов
8 быстрых ужинов Запеченный батат, тальятелле «алла водка» и другие рецепты на вечер для тех, кто ничего не успевает после работы
8 быстрых ужинов

8 быстрых ужинов
Запеченный батат, тальятелле «алла водка» и другие рецепты на вечер для тех, кто ничего не успевает после работы

5 нескучных рецептов из яиц
5 нескучных рецептов из яиц Белковый омлет, утренний сэндвич и скрэмбл
5 нескучных рецептов из яиц

5 нескучных рецептов из яиц
Белковый омлет, утренний сэндвич и скрэмбл

«Вино и гады»: Ресторан-корабль с караоке на проспекте Мира

В заведении действуют бизнес-ланчи по 550 рублей

Тэги

Новое и лучшее

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

Повестка: Что делать, если останавливают и вручают на улице

Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

От айфона до iHerb: Как сейчас заказать из-за рубежа одежду, технику и витамины

Первая полоса

Айтишникам начали приходить инструкции по получению брони от мобилизации. Но есть нюанс

«Я остаюсь и не хочу умирать»

«Я остаюсь и не хочу умирать»

«Я остаюсь и не хочу умирать»

«Я остаюсь и не хочу умирать»

Росавиация продлила ограничение полетов на юг до 10 октября — уже в 35 раз

Полицейским запретили выезжать из страны — Baza и 47news

Apple перевезла большинство российских сотрудников в Кыргызстан — «Ведомости»

Повестка: Что делать, если останавливают и вручают на улице
Повестка: Что делать, если останавливают и вручают на улице Или приглашают в военкомат через «Госуслуги»
Повестка: Что делать, если останавливают и вручают на улице

Повестка: Что делать, если останавливают и вручают на улице
Или приглашают в военкомат через «Госуслуги»

Две истории мобилизации на работе: техник из Пулкова и электрик из московского метро
Две истории мобилизации на работе: техник из Пулкова и электрик из московского метро Эти мужчины не воевали, но их уже отправляют на границу с Украиной
Две истории мобилизации на работе: техник из Пулкова и электрик из московского метро

Две истории мобилизации на работе: техник из Пулкова и электрик из московского метро
Эти мужчины не воевали, но их уже отправляют на границу с Украиной

Никита Михалков попросил отсрочку для участников съемок «нравственных» и «общественно значимых» фильмов

Мы публикуем стихи Артема Камардина
Мы публикуем стихи Артема Камардина Андеграундного поэта пытали полицейские, он арестован
Мы публикуем стихи Артема Камардина

Мы публикуем стихи Артема Камардина
Андеграундного поэта пытали полицейские, он арестован

Границу с Грузией запретили пересекать пешком, на велосипедах и самокатах

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Я уезжаю прямо сейчас»

Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли
Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли
Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли

Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли

Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда
Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда Выступление Путина ждали как последнюю серию «Игры престолов»
Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда

Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда
Выступление Путина ждали как последнюю серию «Игры престолов»

Что делать в Белграде? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Что делать в Белграде? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь Бороться с колониальным мышлением и слушать панк
Что делать в Белграде? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь

Что делать в Белграде? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Бороться с колониальным мышлением и слушать панк

Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь Есть кимчи, помогая Армении, и слушать стендап
Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь

Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Есть кимчи, помогая Армении, и слушать стендап

Мобилизация в России, день восьмой. Что произошло

Как найти жилье в Ереване
Как найти жилье в Ереване А там вообще осталось что снимать? Квартира или дом? Что с отоплением? Подписывать ли договор?
Как найти жилье в Ереване

Как найти жилье в Ереване
А там вообще осталось что снимать? Квартира или дом? Что с отоплением? Подписывать ли договор?

В США пообещали политическое убежище уклонистам от мобилизации

Латвия объявила режим ЧС на границе с Россией из-за мобилизации

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

Хроники мобилизации в России, день девятый. Что произошло

«Мир кубиков» заменит Lego в России

Центр Москвы перекроют 30 сентября из-за митинга в поддержку референдумов

Срочно в Турцию
Срочно в Турцию Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Турцию

Срочно в Турцию
Экстренный гид по эмиграции

Срочно в Кыргызстан
Срочно в Кыргызстан Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Кыргызстан

Срочно в Кыргызстан
Экстренный гид по эмиграции

Срочно в Сербию
Срочно в Сербию Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Сербию

Срочно в Сербию
Экстренный гид по эмиграции

Коммунальщики и полиция ломают двери в подъездах, чтобы вручить повестки. Об этом написал депутат, но позже удалил пост

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость» Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию
«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию
«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

Бывшие журналисты «Эха Москвы» запустят новое медиа

Госбанки Турции отказались от использования системы «Мир»

«Пограничники знали фамилии и места каждого»: Пятерых петербуржцев не выпустили в Беларусь

Turkish Airlines отменила все рейсы в Сочи, Ростов, Екатеринбург и Минск до 31 декабря 2022 года

Apple заблокировала приложения почты Mail.ru и «ВКонтакте» в AppStore

Силовики пытали и насиловали гантелей поэта Артема Камардина в центре Москвы — «Новая газета. Европа»

Срочно в Казахстан
Срочно в Казахстан Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Казахстан

Срочно в Казахстан
Экстренный гид по эмиграции

Что происходило в российских военкоматах за день

The Bell: В аэропортах перестали пропускать мужчин, которые состоят в списках военкомата

Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне
Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне Нагиев у Невзорова, дебют Бекмамбетова об Афгане и Охлобыстин в антивоенном фильме (бывало и такое)
Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне

Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне
Нагиев у Невзорова, дебют Бекмамбетова об Афгане и Охлобыстин в антивоенном фильме (бывало и такое)

В военкоматах Москвы и Петербурга мобилизованных зачисляют в тероборону

В казахстанском кинотеатре переночевали более 200 россиян

Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?
Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему? «Приехали и все время плачут»
Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?

Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?
«Приехали и все время плачут»

Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего
Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего
Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего

Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды За моду взялись «настоящие патриоты»
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
За моду взялись «настоящие патриоты»

Финляндия закроет въезд для российских туристов 30 сентября

На фоне мобилизации продуктовым магазинам опять рекомендовали не штрафовать поставщиков. Так уже делали после 24 февраля

Улицу в Москве назвали в честь Жириновского

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь Собирать виноград, слушать джаз и помогать беженцам
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Собирать виноград, слушать джаз и помогать беженцам

«Новая газета»: Более 260 тысяч мужчин покинули Россию после объявления мобилизации

Студент журфака МГУ устроил Z-акцию. Как на это отреагировали его однокурсники и вуз

Россияне продолжают поджигать военкоматы

Срочно в Армению
Срочно в Армению Экстренные советы по эмиграции
Срочно в Армению

Срочно в Армению
Экстренные советы по эмиграции

Срочно в Грузию
Срочно в Грузию Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Грузию

Срочно в Грузию
Экстренный гид по эмиграции

Когда закроют границу? Вот все версии

Кинотеатр в Казахстане предложил ночлег россиянам

Минобрнауки: Аспиранты тоже имеют право на отсрочку от мобилизации

Более 790 задержанных: Итоги субботних протестов против мобилизации

Четвертый день мобилизации в России. Собрали несколько историй