Свекольный хумус, тыквенный суп и брускетта с лисичками: Недорогие сезонные рецепты сентября
![Свекольный хумус, тыквенный суп и брускетта с лисичками: Недорогие сезонные рецепты сентября](https://img.the-village.ru/P5ux0vCAedgYFYTjlk_EVQkg1_hlU38CmA9ijF2Iya0/rs:fill:940:630/q:88/plain/2022/09/02/AdobeStock_406948372.jpg)
По просьбе The Village шеф-повара московских и петербургских ресторанов рассказывают, что готовить из сезонных продуктов сентября. В подборке — тыквенный суп на кокосовых сливках, чизкейк из ряженки с голубикой, брауни с инжиром, брускетта с лисичками и хумус из печеной свеклы.
Текст: Ксения Кукса
Хумус из печеной свеклы
Джеймс Редута, шеф-повар московского ресторана «МореКофеОкеан by Erwin»
![](https://img.the-village.ru/LerZGCZRtawMU68nq-UdrtZQWQBF0g9d1fUZD6a4qnE/q:88/plain/2022/09/02/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%9A%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%9E%D0%BA%D0%B5%D0%B0%D0%BD-by-Erwin-%D0%A5%D1%83%D0%BC%D1%83%D1%81-%D0%B8%D0%B7-%D1%81%D0%B2%D0%B5%D0%BA%D0%BB%D1%8B_0.jpg)
Ингредиенты (на 3 порции):
Для хумуса из нута
Нут — 500 г
Масло растительное — 250 мл
Сухой чили-перец — 2 г
Чеснок — 2 г
Свежая кинза — 30 г
Соль — по вкусу
Для хумуса из свеклы:
Хумус из нута — 250 г
Масло растительное — 70 мл
Перец чили — 1 г
Свежая кинза — 20 г
Сок лимона — 35 мл
Свекла — 250 г
Соль — 2 г
Приготовление:
Промойте нут. Выложите в кастрюлю и варите его около часа на медленном огне. После того как нут будет готов, взбейте его в блендере с сухим чили и чесноком до получения однородной массы. В конце добавьте растительное масло, кинзу и взбейте еще раз.
Для приготовления свекольного хумуса разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте в ней очищенную свеклу в течение 35–40 минут. В классический хумус добавьте порезанные перец чили, запеченную свеклу, кинзу и свежевыжатый сок лимона. Взбейте блендером до однородной массы.
К хумусу рекомендуем подавать питу, козий сыр и зелень.
Чизкейк из ряженки с голубикой
Иван Лучкин, бренд-шеф московского бара Bruxx
![](https://img.the-village.ru/xGyzzMWcUCY2exyZ6eV1bLl2IcuMmcny0vIti346dkk/q:88/plain/2022/09/02/BRUXX-%D0%A7%D0%B8%D0%B7%D0%BA%D0%B5%D0%B8-%D0%BA-%D0%B8%D0%B7-%D1%80%D1%8F%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D0%B8-%D1%81-%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%B1%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B8-.jpg)
Ингредиенты (на 5 порций)
Для домашнего творога из ряженки:
Ряженка — 2 л
Сливки 33 % — 400 мл
Яйцо куриное — 2 шт.
Соль — по вкусу
Для чизкейка:
Сахарная пудра — 200 г
Яйцо куриное — 5 шт.
Сливки 33 % — 450 мл
Мука пшеничная — 35 г
Приготовление
Приготовьте домашний творог из ряженки. Ряженку, сливки и соль соедините в кастрюле, поставьте на плиту и на маленьком огне доведите до горячего состояния, но не до кипения. Снимите кастрюлю с огня. Взбейте яйца и добавьте их в кастрюлю. Аккуратно помешивая, дождитесь, пока ряженка свернется, — это займет около 5 минут. Получившуюся массу переложите на тонкое полотенце, заверните в узелок и подвесьте над раковиной на несколько часов или на ночь, чтобы избавить творог от лишней жидкости.
Приготовьте тесто для чизкейка: для этого соедините домашний творог с мукой, яйцами, сливками и сахарной пудрой и взбейте до однородного состояния.
Вылейте массу в форму диаметром 23 сантиметра, предварительно застеленную пергаментом, и выпекайте 20 минут при 230 градусах. Дайте чизкейку остыть и украсьте его ягодами голубики.
Луковый крем
Степан Тимошенко, шеф-повар петербургского ресторана Bilbao
![](https://img.the-village.ru/RIOS7pyRvS58fLfYMM8cUFEoQj9x6CB_b28Lc9Gzu-c/q:88/plain/2022/09/02/AdobeStock_338217064.jpg)
Ингредиенты (на 10 порций):
Лук репчатый — 800 г
Масло растительное — 30 мл
Сливки 33 % — 200 мл
Мисо-паста — 35 г
Мед — 25 г
Приготовление:
Очистите лук и хорошо измельчите. Сложите в небольшую кастрюлю, добавьте масло и, непрерывно помешивая, готовьте на медленном огне в течение 20 минут. Лук постепенно будет становиться золотистым, а консистенция вязкой.
Добавьте мед, мисо-пасту, сливки и доведите массу до кипения. После остудите крем до комнатной температуры и взбейте в блендере. Крем хорош как в теплом, так и в холодном состоянии: его можно использовать как прекрасную основу для сэндвича, заправку для салата или соус к горячим блюдам.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.