Свекольный хумус, тыквенный суп и брускетта с лисичками: Недорогие сезонные рецепты сентября

Свекольный хумус, тыквенный суп и брускетта с лисичками: Недорогие сезонные рецепты сентября

По просьбе The Village шеф-повара московских и петербургских ресторанов рассказывают, что готовить из сезонных продуктов сентября. В подборке — тыквенный суп на кокосовых сливках, чизкейк из ряженки с голубикой, брауни с инжиром, брускетта с лисичками и хумус из печеной свеклы.

Текст: Ксения Кукса

Хумус из печеной свеклы

Джеймс Редута, шеф-повар московского ресторана «МореКофеОкеан by Erwin»


Ингредиенты (на 3 порции):

Для хумуса из нута

Нут — 500 г

Масло растительное — 250 мл

Сухой чили-перец — 2 г

Чеснок — 2 г

Свежая кинза — 30 г

Соль — по вкусу


Для хумуса из свеклы:

Хумус из нута — 250 г

Масло растительное — 70 мл

Перец чили — 1 г

Свежая кинза — 20 г

Сок лимона — 35 мл

Свекла — 250 г

Соль — 2 г


Приготовление:

Промойте нут. Выложите в кастрюлю и варите его около часа на медленном огне. После того как нут будет готов, взбейте его в блендере с сухим чили и чесноком до получения однородной массы. В конце добавьте растительное масло, кинзу и взбейте еще раз.

Для приготовления свекольного хумуса разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте в ней очищенную свеклу в течение 35–40 минут. В классический хумус добавьте порезанные перец чили, запеченную свеклу, кинзу и свежевыжатый сок лимона. Взбейте блендером до однородной массы.

К хумусу рекомендуем подавать питу, козий сыр и зелень.

Чизкейк из ряженки с голубикой

Иван Лучкин, бренд-шеф московского бара Bruxx


Ингредиенты (на 5 порций)

Для домашнего творога из ряженки:

Ряженка — 2 л

Сливки 33 % — 400 мл

Яйцо куриное — 2 шт.

Соль — по вкусу


Для чизкейка:

Сахарная пудра — 200 г

Яйцо куриное — 5 шт.

Сливки 33 % — 450 мл

Мука пшеничная — 35 г


Приготовление

Приготовьте домашний творог из ряженки. Ряженку, сливки и соль соедините в кастрюле, поставьте на плиту и на маленьком огне доведите до горячего состояния, но не до кипения. Снимите кастрюлю с огня. Взбейте яйца и добавьте их в кастрюлю. Аккуратно помешивая, дождитесь, пока ряженка свернется, — это займет около 5 минут. Получившуюся массу переложите на тонкое полотенце, заверните в узелок и подвесьте над раковиной на несколько часов или на ночь, чтобы избавить творог от лишней жидкости.

Приготовьте тесто для чизкейка: для этого соедините домашний творог с мукой, яйцами, сливками и сахарной пудрой и взбейте до однородного состояния.

Вылейте массу в форму диаметром 23 сантиметра, предварительно застеленную пергаментом, и выпекайте 20 минут при 230 градусах. Дайте чизкейку остыть и украсьте его ягодами голубики.

Луковый крем

Степан Тимошенко, шеф-повар петербургского ресторана Bilbao


Ингредиенты (на 10 порций):

Лук репчатый — 800 г

Масло растительное — 30 мл

Сливки 33 % — 200 мл

Мисо-паста — 35 г

Мед — 25 г


Приготовление:

Очистите лук и хорошо измельчите. Сложите в небольшую кастрюлю, добавьте масло и, непрерывно помешивая, готовьте на медленном огне в течение 20 минут. Лук постепенно будет становиться золотистым, а консистенция вязкой.

Добавьте мед, мисо-пасту, сливки и доведите массу до кипения. После остудите крем до комнатной температуры и взбейте в блендере. Крем хорош как в теплом, так и в холодном состоянии: его можно использовать как прекрасную основу для сэндвича, заправку для салата или соус к горячим блюдам.

Тыквенный суп на кокосовых сливках с яблочным чатни

Юрий Манчук, бренд-шеф ресторана Charlie (Санкт-Петербург)


Ингредиенты (на 1 порцию):

Тыква — 120 г

Картофель — 40 г

Морковь — 40 г

Лук-порей — 20 г

Кокосовые сливки — 70 мл

Масло тыквенное — 10 мл

Овощной бульон — 70 мл

Соль, перец, чеснок — по вкусу


Для яблочного чатни:

Зеленые яблоки — 300 г

Корица — 2 г

Гвоздика — 5 г

Сливочное масло — 50 г

Соль — 1 г

Сахар — 30 г


Приготовление

Помойте и обсушите овощи. Крупно нарежьте тыкву, картофель и морковь. Смажьте противень маслом и разместите на нем корнеплоды. Запекайте в духовке до готовности (на это уйдет примерно час). За 15–20 минут до того, как достать овощи из духовки, добавьте к ним крупно порезанный лук-порей.

Все овощи и очищенный чеснок пробейте в блендере с овощным бульоном. Добавьте сливки. После переложите полученную массу в сотейник. Поставьте сотейник на плиту, на средний огонь и доведите суп до кипения. После того как суп закипит, снимите его с плиты. Добавьте соль и перец по вкусу.

Приготовьте яблочный чатни. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте крупными кубиками и положите в сотейник. Обжарьте яблоки до золотистого цвета со сливочным маслом и сахаром до образования карамели. Добавьте корицу и гвоздику. Готовый чатни выложите на пергамент, чтобы яблоки не слиплись. Дайте блюду остыть.

Разлейте готовый суп по тарелкам. В каждую добавьте немного чатни.

Брауни с инжиром

Александр Богданов, шеф-кондитер ресторана «Сыроварня» (Санкт-Петербург)


Ингредиенты (на 10 порций)

Для шоколадной основы:

Шоколад темный — 200 г

Масло сливочное — 140 г

Яйцо — 5 шт.

Сахар — 130 г


Для сырного крема:

Сливочный сыр — 300 г

Сахарная пудра — 100 г

Ваниль — 5 г

Сливки — 300 мл


Приготовление:

Приготовьте шоколадную основу. Сливочное масло и шоколад растопите на водяной бане, перемешайте и остудите до комнатной температуры. Яйцо взбейте с сахаром до пышной пены и тонкой струйкой влейте в остывшую шоколадную массу. Перелейте полученное тесто на противень размером 42×30 сантиметров, выстланный пергаментом. Равномерно распределите тесто и выпекайте 25 минут при температуре 180 градусов.

Приготовьте сырный крем. Взбейте миксером сливочный сыр, сахарную пудру, ваниль и сливки до пышной массы. Выложите готовый крем на остывшее тесто и равномерно распределите по всей поверхности коржа.

Промойте инжир под проточной водой, просушите ягоды и разрежьте каждую на четыре части. Украсьте готовый брауни инжиром.

Брускетта с лисичками, страчателлой и чипсами из батата

Михаил Цыганков, бренд-шеф петербургского ресторана Goose Goose


Ингредиенты (на 2 порции):

Два ломтика бездрожжевого хлеба

Оливковое масло — 20 мл

Страчателла — 50 г

Лисички — 50 г

Веточка тимьяна — 15 г

Зубчик чеснока

Микрозелень — 5 г

Соль и перец — по вкусу


Приготовление:

Переберите и промойте лисички под проточной водой и просушите их. Разрежьте свежие грибы на кусочки. На раскаленную сковороду налейте оливковое масло, добавьте ползубчика чеснока и веточку тимьяна, затем сразу добавьте лисички и обжарьте. Чтобы грибы жарились, а не тушились, кладите их на сковороду небольшими порциями.

Подсушите хлеб на сковороде. Выложите на хлеб сыр страчателла, сверху жареные лисички и украсьте микрозеленью.

Сырники с карамелизированными яблоками и грушами

Алена Гера, концепт-шеф московского кафе «Без рецепта»


Ингредиенты (на 1 порцию):

Творог топленый — 250 г

Творог классический
9–15 % — 250 г

Кукурузная мука — 60 г

Яйцо куриное — 1 шт.


Для карамелизированных фруктов:

Яблоки — 400 г

Груши — 300 г

Кокосовое масло — 5 г

Сироп топинамбура — 10 мл

Ваниль, кардамон, корица — 5 г


Технология приготовления:

Смешайте два вида творога, яйцо и кукурузную муку до однородной консистенции. Сформируйте сырники и уберите их в морозилку на 10 минут. Обжарьте сырники на кокосовом масле с двух сторон. Когда будете поджаривать сырники со второй стороны, накройте их крышкой.

Приготовьте карамелизированные фрукты. Нарежьте яблоки и груши крупными кубиками. Разогрейте на сковороде масло, добавьте фрукты, специи и немного обжарьте их вместе. Добавьте на сковороду сироп топинамбура и продолжайте жарить еще несколько минут на слабом огне. Фрукты должны покрыться тонкой корочкой карамели.

Выложите на тарелку сырники, рядом разместите горячие карамелизированные фрукты и немедленно подавайте.

Фотографии: обложка – Andris – stock.adobe.com, 1 – «МореКофеОкеан by Erwin», 2 – Bruxx, 3 – Bilbao, 4 – Charlie, 5 – «Сыроварня», 6 – Goose Goose, 7 –  Belaya Katerina – stock.adobe.com

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Черешневый суп, гаспачо с нектарином и горошкомоле: Недорогие сезонные рецепты июля
Черешневый суп, гаспачо с нектарином и горошкомоле: Недорогие сезонные рецепты июля
Черешневый суп, гаспачо с нектарином и горошкомоле: Недорогие сезонные рецепты июля

Черешневый суп, гаспачо с нектарином и горошкомоле: Недорогие сезонные рецепты июля

6 рецептов яблочных пирогов от хороших шефов
6 рецептов яблочных пирогов от хороших шефов Как готовить тарт татен, крамблы и террин с главным фруктом августа
6 рецептов яблочных пирогов от хороших шефов

6 рецептов яблочных пирогов от хороших шефов
Как готовить тарт татен, крамблы и террин с главным фруктом августа

Бартендеры дегустируют российские аналоги кока-колы
Бартендеры дегустируют российские аналоги кока-колы «Чувствую эту легкую хвоинку во вкусе»
Бартендеры дегустируют российские аналоги кока-колы

Бартендеры дегустируют российские аналоги кока-колы
«Чувствую эту легкую хвоинку во вкусе»

Тэги

Новое и лучшее

Эксклюзив The Village: Запрет на выезд из России можно проверить на черном рынке

Кафе Birds в Белграде

Криптовалюта — все еще удобный способ вывода денег. Варианты для уехавших

Гид по магазинам Стамбула: От местного ЦУМа до винтажных лавочек

Проблемы диаспоры. Лев Левченко — о том, почему русские в эмиграции не здороваются друг с другом

Первая полоса

«ВКонтакте» заблокировала группу «Совета матерей и жен военнослужащих»

Ведущая «Спокойной ночи, малыши» предложила привезти на фронт Хрюшу со Степашкой и попросить украинцев «остановиться»

Little Big покинули двое музыкантов. Похоже, что группа распалась

РПЦ безвозмездно получила здание петербургской РАНХиГС. Студентов чуть не выселили

В ноябре число объявлений о срочной продаже квартир в России достигло рекорда

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропагандаЛучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда Лучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

Петербургскую тюрьму «Кресты» выставят на продажу

Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают
Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают Объясняем, почему так и где купить украшения дешевле, пока не поздно
Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают

Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают
Объясняем, почему так и где купить украшения дешевле, пока не поздно

Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды
Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды Пошаговая инструкция для россиян
Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды

Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды
Пошаговая инструкция для россиян

О героине The Village снимут сериал. Историю Светы Уголёк экранизирует студия «Среда», премьера — в 2024 году

Сериалу «Монастырь» не выдали прокатное удостоверение. По мнению РПЦ, он оскорбляет чувства верующих

Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле
Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле Даже простое «merhaba» прибавит вам очков в глазах местных
Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле

Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле
Даже простое «merhaba» прибавит вам очков в глазах местных

Госдума окончательно приняла закон о запрете «ЛГБТ-пропаганды»

Посмотрите, как в Ереване протестуют накануне приезда Путина, Лукашенко и Лаврова

Московские кинотеатры «Факел», «Юность» и «Звезда» откроются в новом году

В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству
В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству Антивоенные сборы, борьба с патриархатом на Балканах и зоозащитники
В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству

В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству
Антивоенные сборы, борьба с патриархатом на Балканах и зоозащитники

Более 50% благотворительных фондов заявили о сокращении пожертвований

Движение Food not bombs в Москве прекратило деятельность из-за угрозы опасности

Сегодня в Тбилиси пройдет марш против сексуального насилия

Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь
Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь Участвовать в благотворительном забеге, слушать «Аигел» и смотреть «Треугольник печали»
Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь

Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь
Участвовать в благотворительном забеге, слушать «Аигел» и смотреть «Треугольник печали»

На Бауманской горит ТЦ «Елоховский пассаж»

Ночью в «Открытом пространстве» проходили обыски. Задержали более 15 человек, многие из них рассказывают об избиениях

Первоклашкам предложили написать письмо «незнакомому мобилизованному» — вместо Деда Мороза

Цена на импортные новогодние ёлки вырастет на 25%. В Рослесинфорге предложили россиянам самим сходить в лес за елью

Лейла Гиреева, сбежавшая из дома в Ингушетии от побоев и «лечения от атеизма», на свободе. Но все еще в опасности

Ушедшую из России Lush заменит косметическая сеть Oomph

В медицинских вузах будет больше бюджетных мест

Петербуржцам запретят добывать березовый сок и вырезать надписи на деревьях

Чехия запретила безвизовый транзит для россиян

Участок «Октябрьская» — «Новые Черемушки» закроют с 3 по 7 декабря

Якутский панк против войны
Якутский панк против войны Полицейские устали задерживать Айхала Аммосова и хотят его посадить
Якутский панк против войны

Якутский панк против войны
Полицейские устали задерживать Айхала Аммосова и хотят его посадить

Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?
Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября? Собирать вещи для бездомных и танцевать в шалаше
Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?

Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?
Собирать вещи для бездомных и танцевать в шалаше

С сайта Мариинского театра убрали имя хореографа Ильи Живого. Он не раз выступал против войны

В Брянске подожгли приют для животных. Погибли 52 кошки и 2 собаки

Испания в 2022-м выдала россиянам в три раза больше шенгенских виз, чем в прошлом году

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь Смотреть балет, слушать иммерсивный спектакль на Медеу и знакомиться с историей «АЛЖИРа»
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь
Смотреть балет, слушать иммерсивный спектакль на Медеу и знакомиться с историей «АЛЖИРа»

На Wildberries завели дело за продажу паленого Adidas. Экспертиза показала, что весь ассортимент там — подделка
На Wildberries завели дело за продажу паленого Adidas. Экспертиза показала, что весь ассортимент там — подделка

Полковник Генштаба ВС РФ взял взятку стиральной машиной от военного комиссара района Раменки

Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване
Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване Израильско-корейское кафе, открытое в столице Армении эмигрантами из Москвы
Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване

Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване
Израильско-корейское кафе, открытое в столице Армении эмигрантами из Москвы

В кубанской станице установили скульптуру, которая очень похожа на анальную пробку

В Петербурге туристам придется оплачивать курортный сбор

«Выбрались из плена проклятых бюрократов»: Музыкантов «Интуриста» выпустили из брюссельского транзитного центра

Какая погода ожидается в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде на этой неделе

Активистки «Яблока» провели антивоенную акцию около здания Минобороны

Россияне готовы экономить на одежде и еде, но только не на алкоголе — исследование NielsenIQ

В Москве горит склад цветов

С 21 ноября россияне смогут оформить карту Visa или Mastercard на Шри-Ланке

Телеканал «Муз-ТВ» заглушил слова «мир» и «война» во время выступления певицы Zivert

На Камчатке началось извержение самого высокого действующего в Евразии Ключевского вулкана

IKEA сотрудничала с беларускими поставщиками, которые использовали труд заключенных, в том числе политзаключенных

Количество российских заключенных рекордно сократилось на фоне вербовок в «ЧВК Вагнера»

Под Петербургом взорвался газопровод

Москве не хватает дворников

На Сахалине из-за взрыва газа обрушилась пятиэтажка. Девять человек погибли

Пикапер Алекс Лесли рассказал о прилете в Казахстан, несмотря на запрет. Так ли это?

Нойз МС*, Светов*, Шихман* и Мальцев* — новые иноагенты: Что о них известно

Россиянам стали выносить более мягкие приговоры, если они воевали в Украине — «Вёрстка»

Как певица из Татарстана Liyolei записала «Реку» — самую щемящую песню об отъезде из России
Как певица из Татарстана Liyolei записала «Реку» — самую щемящую песню об отъезде из России А потом смонтировала клип из историй своих друзей
Как певица из Татарстана Liyolei записала «Реку» — самую щемящую песню об отъезде из России

Как певица из Татарстана Liyolei записала «Реку» — самую щемящую песню об отъезде из России
А потом смонтировала клип из историй своих друзей

Из книжных магазинов может исчезнуть до 50% литературы из-за нового закона о запрете «ЛГБТ-пропаганды»

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 4, конец ноября
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 4, конец ноября Сходить на выездную сессию киевского Closer и выпить с грузинским писателем
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 4, конец ноября

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 4, конец ноября
Сходить на выездную сессию киевского Closer и выпить с грузинским писателем