11 августа, четверг
Санкт-Петербург
Войти

Черешневый суп, гаспачо с нектарином и горошкомоле: Недорогие сезонные рецепты июля

Черешневый суп, гаспачо с нектарином и горошкомоле: Недорогие сезонные рецепты июля

К середине лета поспевают многие ягоды, овощи, фрукты, травы. Тhe Village попросил хороших петербургских и московских шефов поделиться своими сезонными рецептами и рассказывает, что делать с цветками цукини, черешней, зеленым горошком, нектаринами и ревенем, которые прямо сейчас можно недорого купить на рынках.

Холодный суп из черешни

Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана «Л.Е.С.» (Москва)

«Сезон черешни в России очень короткий, так что хочется использовать эти ягоды по максимуму. Многие летом предпочитают окрошку и гаспачо, а я предлагаю попробовать приготовить летний суп из черешни».


Ингредиенты на 1 порцию:

Черешня — 100 г

Красный базилик — 10 г

Свекла — 30 г

Красная смородина — 30 г

Мед — 10 г

Соль розовая — 2 г

Мороженое — 30 г

Цветы бегонии — 1 шт.


Способ приготовления

Черешню помойте и избавьтесь от косточек с помощью специальной машинки. Если ее нет, можно воспользоваться шпилькой для волос. Красную смородину избавьте от веточек.

Свеклу смажьте медом, посыпьте розовой солью. Оберните свеклу в фольгу и запекайте при температуре 180 градусов до мягкости. Дайте остыть и очистите.

Обработанную черешню пробейте блендером вместе с подготовленной свеклой, красной смородиной и красным базиликом. Если хочется получить более нежную текстуру, протрите суп через сито и поставьте охладиться в холодильник на 1 час.

При подаче в центр тарелки положите шарик пломбира или любого другого мороженого или сорбета на ваш вкус, украсьте суп цветами.

Десерт с цветками цукини, ревенем и макадамией

Станислав Михайлишин, шеф-повар ресторана Roze & Dance (Санкт-Петербург)

«Цветы цукини — одни из самых вкусных съедобных цветов. И еще они очень красивые — все оттенки желтого, от нежно-лимонного до насыщенного золотистого. Их едят сырыми в салатах, используют как начинку или жарят в кляре или фритюре. Сезон цветков начинается в июле и длится недолго, а еще это очень деликатный продукт, во время транспортировки будьте аккуратны и используйте корзинку.

Из-за смешения текстур и консистенций десерт напоминает выпечку: вы едите блюдо из овощей, но ощущаете бриошь с джемом и ванильным кремом. К тому же это полностью растительное блюдо, которое подходит веганам».

Ингредиенты на 1 порцию:

Цветы цукини — 3 шт.

Ревень — 500 г

Ликер — 30 мл

Яблочный фреш — 40 мл

Зеленый чай — 10 мл

Пшеничная мука для панировки — 30 г

Растительное масло — 30 мл

Сливки растительные для взбивания — 300 мл

Орехи макадамия — 60 г

Сублимированная малина — 3 ягоды


Для сахарного сиропа:

Сахар — 50 г

Вода — 100 мл


Способ приготовления

Приготовьте сахарный сироп. 50 миллилитров воды доведите до кипения, добавьте 50 граммов сахара, тщательно размешайте до растворения, добавьте еще 50 миллилитров воды и снова размешайте.

Орехи очистите от скорлупы, добавьте в сливки и прогрейте в сотейнике до кипения. Снимите с плиты и остудите. Сливки процедите через сито и взбейте до состояния мусса.

Для начинки ревень нарежьте тонкими слайсами, а затем длинной соломкой по типу тонкой лапши. Приготовьте зеленый чай и дайте ему настояться, после этого процедите через сито. Из яблок выжмите сок и смешайте его с зеленым чаем, сахарным сиропом и ликером. Полученным маринадом залейте полоски ревеня.

Цветки цукини промойте, просушите и разберите на соцветия. Каждый цветок аккуратно начините полосками ревеня. Закрутите цветок, чтобы не выпадала начинка. Затем обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле до слегка золотистого цвета.

Оставшийся маринад пробейте в блендере и вылейте в тарелку. Сверху выложите фаршированные цветки цукини. Рядом положите взбитые сливки. Сублимированную малину измельчите и посыпьте ей десерт.

Базиликовая панна-котта с томатным вареньем

Александр Скворцов, бренд-шеф ресторана и кулинарной студии «В чаще» (Санкт-Петербург)

«Летом наступает сезон трав. Я очень люблю базилик за его пряность и насыщенный вкус. Листья в пучке должны быть крепкие, блестящие, хрустящие, плотные. Летом душа не лежит к приторным и плотным десертам. В моем десерте тонкий вкус базилика оттеняет кислинка томата и лайма, и мы получаем легкое блюдо с деликатной сладостью».


Ингредиенты на 2 порции:

Сливки 22 % — 150 г

Базилик — 2 веточки

Сахар — 17 г

Желатин листовой — 4 г


Для варенья:

Сахар — 80 г

Сок лайма — 20 г

Томаты черри — 4–5 шт.

Перец апельсиновый — по вкусу


Способ приготовления

Отрежьте у базилика веточки и отбейте ложкой или тупой стороной ножа. В сотейнике соедините веточки базилика с сахаром и сливками. Доведите до кипения и дайте немного остыть при комнатной температуре, чтобы аромат базилика насытил сливки и придал им терпкости.

Добавьте в сотейник желатин, заранее замоченный в воде, размешайте. Процедите массу через сито и залейте в формы для панна-котты (например, подойдут стеклянные стаканы). Поместите формы в холодильник на 6 часов.

Приготовьте томатное варенье. В сотейнике смешайте сахар и сок лайма и, когда сахар растворится, добавьте томаты и немного раздавите их ложкой. Добавьте апельсиновый перец и готовьте на среднем огне в течение 15–20 минут, чтобы варенье загустело. Снимите с огня и дайте остыть.

Выложите варенье поверх панна-котты и подавайте.

Горошкомоле

Григорий Чунихин, шеф-повар Lino Bistro (Москва)

«Это густое пюре из свежего горошка, сделанное по принципу гуакамолле, мы подаем с лепешкой, на которую его удобно намазывать».


Ингредиенты на 1 порцию:

Свежий зеленый горошек — 100 г

Мята — 5 г

Кинза — 10 г

Тархун — 5 г

Базилик — 5 г

Соль — 3 г

Масло оливковое — 30 г

Сок лимона — 10 г

Кедровые орешки — 10 г


Способ приготовления

Горошек очистите от стручков, переберите. В емкость положите свежие травы, избавленные от веточек, добавьте оливкового масла, свежевыжатый лимонный сок и соль. Пробейте с помощью блендера.

При подаче украсьте блюдо кедровым орехом.

Гаспачо с нектарином, клубникой и крабом

Михаил Кучма, шеф-повар ресторана Lou-Lou (Санкт-Петербург)

«Нектарин и клубника — эти июльские продукты дают знаменитому испанскому супу необходимую кислотность и невероятную свежесть. Еще один сезонный продукт — томаты, сейчас советую брать спелые самаркандские, они очень сладкие».


Ингредиенты на 6 порций:

Помидоры — 1 кг

Красный болгарский перец — 200 г

Клубника — 100 г

Нектарин — 50 г

Тархун — 2 г

Базилик — 5 г

Страчателла — 50 г

Камчатский краб — фаланга (50 г)

Оливковое масло — 10 г

Соус табаско — 2 г

Соль, перец по вкусу


Способ приготовления

Томаты очистите от кожицы, с помощью чайной ложки удалите семена. Болгарский перец вымойте, смажьте оливковым маслом и запеките в духовке до потемнения кожицы, что позволит легко от нее избавиться.

Вымойте ягоды клубники и избавьтесь от плодоножек. В одной чаше соедините запеченный и почищенный болгарский перец и томаты, добавьте соус табаско, оливковое масло, тархун и базилик, свежую клубнику и пробейте блендером до однородной массы. Поставьте в холодильник, чтобы остудить.

Нектарин почистите и нарежьте мелким кубиком.

Выложите суп в глубокие тарелки. По центру тарелку поместите страчателлу, сверху выложите тартар из нектарина и рядом фалангу краба. Украсьте суп свежим базиликом.

Холодный кабачок с ростбифом и соусом из трав

Алексей Докучаев, шеф-повар ресторана Flor (Санкт-Петербург)


Ингредиенты на 2 порции

Кабачок — 200 г

Укроп — 10 г

Чеснок — 10 г


Ростбиф


Стейк пиканья — 300 г

Масло оливковое — 50 мл

Соль — 10 г

Перец — 5 г

Розмарин — 10 г

Тимьян — 5 г

Дижонская горчица — 40 г


Соус из трав

Вода фильтрованная — 200 мл

Оливковое масло — 50 мл

Укроп — 30 г

Петрушка — 30 г

Эстрагон — 15 г

Чеснок — 5 г

Шпинат — 30 г

Сметана 35 % — 40 г

Кинза — 5 г


Способ приготовления

Запеките кабачок на гриле или поджарьте на сильно раскаленной сковороде без масла до состояния полуготовности. Порежьте кабачок на треугольники, положите в емкость. Почистите и мелко порежьте чеснок. Порежьте укроп. Положите кабачок, чеснок и укроп в емкость с крышкой, закройте и потрясите, чтобы все вкусы перемешались. Оставьте в холодильнике промариноваться на 2 часа.

Чтобы сделать ростбиф, пиканью зачистите от пленок и жилок и поставьте на 5 часов мариноваться с солью, перцем, розмарином и тимьяном. Обжарьте кусок мяса со всех сторон на открытом огне или на сильно раскаленной сковороде. Смажьте горчицей и готовьте в духовке при 75 градусах еще 3–4 часа. Чтобы понять, готово мясо или нет, проверяйте с помощью термощупа: в толще мясо должно иметь температуру около 60–65 градусов. После приготовления остудите мясо при комнатной температуре и нарежьте тонкими слайсами.

Для соуса вымытые и порубленные травы и чеснок поместите в блендер, добавьте масло и воду и пробейте до однородности. При желании посолите.

Сервируйте блюдо: положите в тарелку кабачок, полейте соусом из трав и разложите ростбиф. Сверху выложите сметану и украсьте порубленной кинзой.

Фотографии: обложка – Syda Productions - stock.adobe.com, 1 – «Л.Е.С.», 2 – Roze & Dance, 3 – vaczi - stock.adobe.com, 4 – Lino Bistro, 5 – Lou-Lou, 6 – Dmitry Tsvetkov - stock.adobe.com

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Что покупать на рынках в июле
Что покупать на рынках в июле Малина, ежевика и астраханские арбузы
Что покупать на рынках в июле

Что покупать на рынках в июле
Малина, ежевика и астраханские арбузы

Как правильно хранить продукты, чтобы максимально продлить их жизнь
Как правильно хранить продукты, чтобы максимально продлить их жизнь
Как правильно хранить продукты, чтобы максимально продлить их жизнь

Как правильно хранить продукты, чтобы максимально продлить их жизнь

Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России
Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России Леонид Стерник — о том, какое вино мы будем пить теперь и стоит ли делать запасы
Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России

Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России
Леонид Стерник — о том, какое вино мы будем пить теперь и стоит ли делать запасы

Тэги

Новое и лучшее

Со всех ног: 9 российских брендов кед и кроссовок

Где покупать базовые футболки прямо сейчас

«Открываю пивко, наливаю в бокальчик, кладу рыбку на тарелочку»

Что происходит с магазинами H&M, Zara, Uniqlo и другими

The Village становится платным

Первая полоса

«Ъ»: «Яндекс» собирается перенести разработку беспилотников в Израиль

В сети начали распространять адреса домов, попадающих под реновацию. Власти Петербурга назвали эти списки фейком

14 российских брендов, которые делают отличные джинсы
14 российских брендов, которые делают отличные джинсы Вот кто заменит нам Levi’s
14 российских брендов, которые делают отличные джинсы

14 российских брендов, которые делают отличные джинсы
Вот кто заменит нам Levi’s

«РИА Новости»: Полиция проверит лидера группы «Порнофильмы» на экстремизм

Цифра дня: Сколько потеряла Coca-Cola из-за ухода с российского рынка

В России обнаружили новый штамм коронавируса — «русский дельтакрон»

Латвия признала Россию спонсором терроризма

Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно
Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно И какие ограничения уже введены
Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно

Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно
И какие ограничения уже введены

Wizz Air возобновит полеты из Абу-Даби в Москву с 3 октября

Ректор РАНХиГС Владимир Мау вернулся в университет

Эстония закроет границы для россиян с визами республики

В сеть выложили персональные данные кандидатов в муниципальные депутаты

Навальный основал «Промзону» — профсоюз заключенных и работников колоний

ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители
ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители
ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители

ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители

Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа
Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа «После практики у меня получилось испытать оргазм со своей девушкой»
Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа

Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа
«После практики у меня получилось испытать оргазм со своей девушкой»

The Village становится платным
The Village становится платным Как продолжить читать нас
The Village становится платным

The Village становится платным
Как продолжить читать нас

Журналистку Марину Овсянникову отправили под домашний арест до 9 октября

Цифра дня: Сколько загранпаспортов получили россияне с начала 2022 года

В ЕС официально внесли на обсуждение вопрос о запрете выдачи виз россиянам

В России подтвердили шесть случаев заражения штаммом «русский дельтакрон»

Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»
Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл» И отказался возвращать деньги
Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»

Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»
И отказался возвращать деньги

Сотрудников машиностроительной компании «Силовые машины» призвали на военные сборы. Отказаться от участия нельзя

Навальный подал иск к колонии. Политику отказались назвать заказчика изделий, которые производят заключенные

Цены на съемное жилье в России вырастут до 20 %

JPost: Еврейское агентство «Сохнут» планирует закончить физическую деятельность в России

Лидера группы «Курара» Олега Ягодина признали виновным в «дискредитации российской армии»

Суд продлил домашний арест студентке ВШЭ Марии Платоновой

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Как правильно заморозить овощи
Как правильно заморозить овощи Чтобы сохранить сезонные продукты и сэкономить зимой
Как правильно заморозить овощи

Как правильно заморозить овощи
Чтобы сохранить сезонные продукты и сэкономить зимой

Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться
Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться
Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться

Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться

Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов
Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов
Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов

Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов

В Петербурге временно открылись магазины COS и &Other Stories, чтобы распродать оставшуюся одежду

В Mutabor пройдет панк-фестиваль Minimum Pop

Кандидатку в муниципальные депутаты уволили из дочерней компании «Сбера» из-за участия в выборах

В «Буквоеде» на Невском теперь можно купить изделия от инклюзивных мастерских «Простые вещи»

Страницу мундепа Василия Кунина во «ВКонтакте» заблокировали по требованию Генпрокуратуры

Роскомнадзор заблокировал сайт молодежного движения «Весна»

Ссылка дня: Подкаст телеграм-канала «Ротонда», в котором петербуржцы делятся воспоминаниями о девяностых

Минюст опубликовал новые правила внутреннего распорядка для СИЗО. Брошюра должна помочь защитить права заключенных

Цифра дня: На сколько подорожали прокладки в России

Трех администраторов телеграм-канала «Сканер», предположительно связанных с Пригожиным, обвинили в мошенничестве

Предложение дня: Заставить сервисы такси вести рейтинги водителей

Петербурженка попросила силовиков проверить посты художника Покраса Лампаса на «дискредитацию армии»

Петербургский парламент начал принимать заявки на вступление в Общественный штаб по реновации

«РБК»: Грузовой авиаперевозчик «Волга-Днепр» сократит около 200 пилотов

Журналиста Илью Азара обвинили в демонстрации экстремистской символики

Twitter заблокировал аккаунт российского МИД на английском языке

В российской системе образования бакалавриат по точным наукам заменят на специалитет

Акция дня: Активистки оставляют надпись «Ты родила сына не для *****» под окнами роддомов

Два банка в Казахстане перестали принимать платежи от «дочки» Сбера

Беларускую активистку Яну Пинчук этапируют на родину, где ей грозит до 19 лет тюрьмы

Forbes: «Яндекс» больше не будет доставлять продукты в Европе

IKEA завершит онлайн-распродажу 15 августа

Минцифры: Собирать биометрию без согласия граждан не будут

Художника Григория Мумрикова перевели из СИЗО под домашний арест

«Ъ»: Власти начали закупать меньше лифтов для капремонта жилья

Reuters: Авиакомпании начали разбирать самолеты на запчасти

Как защитить свой квартал от сноса и новой застройки
Как защитить свой квартал от сноса и новой застройки Гид по отправке обращения в комитет по градостроительству
Как защитить свой квартал от сноса и новой застройки

Как защитить свой квартал от сноса и новой застройки
Гид по отправке обращения в комитет по градостроительству

Цифра дня: Сколько сайтов заблокировали и удалили после начала ***** в России

Финляндия ограничит выдачу виз россиянам, приезжающим в страну только для транзита