С карри, бешамелем и соусом помодоро: Как приготовить суп, которым можно согреться
В очередном выпуске «Рецептов шефов» повара екатеринбургских ресторанов делятся рецептами небанальных супов, которыми можно согреться дома. Все они готовятся без мяса, но к любому по желанию можно добавить любимый ингредиент, например, поджаренный бекон.
Томатный суп Папа Помодоро
от шеф-повара Pinzeria by Bontempi Дениса Середкина
Ингредиенты (на 1 порцию)
Соус Помодоро — 16 ст. л.
Сухарики — 2 ст. л.
Томаты черри — 2 шт.
Оливковое масло — ½ ст. л.
Соус помодоро (на 500 мл)
Морковь — ½ шт. среднего размера
Стебель сельдерея — ½ шт.
Зубчик чеснока — 1 шт.
Репчатый лук — ¼ шт.
Красный перец чили — 1/5 ч. л.
Тимьян — 1/3 ч. л.
Розмарин — 1/3 ч. л.
Томаты в собственном соку — 500 мл
Свежий базилик — горсть
Овощной бульон — 10 ст. л.
Нерафинированное оливковое масло — 1 ст. л.
Сахар — по вкусу
Соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Способ приготовления
Нарежьте произвольно овощи, чем мельче, тем лучше. Разогрейте на плите кастрюлю с толстым дном, налейте оливковое масло и ждите, пока оно нагреется. Добавьте чеснок и перец чили, затем сельдерей и жарьте минуту. Положите также лук, морковь и готовьте еще пять минут. Затем специи — тимьян, розмарин, свежий базилик и жарьте две минуты.
Добавьте томаты в собственном соку, овощной бульон, дайте закипеть и убавьте на средний огонь (медленно томите при легком кипении). Томите три часа до тех пор, пока овощи не станут мягкими, после уберите веточки тимьяна и розмарина и протрите соус вместе с овощами (можно взять погружной блендер). Такой соус можно хранить в холодильнике в течение трех суток и добавлять его в пасту пенне арабьята.
Сделайте сухари из любого хлеба, который есть дома. Но лучше взять чиабатту, порезанную кубиками по полтора сантиметра. Сбрызните ее оливковым маслом и запекайте пять минут в разогретой духовке до 160 °C.
Разогрейте на плите готовый соус. Доведите до вкуса солью, перцем, сахаром и перцем чили. Выложите на дно тарелки сухари, порезанные пополам томаты черри, залейте соусом Помодоро и добавьте оливковое масло.
Клэм-чаудер
от шеф-повара ресторана «Гады, крабы и вино» Владимира Олькиницкого
Ингредиенты (на 1 порцию)
Соус бешамель — 3 ст. л.
Сливки жирностью 33% — 6,5 ст. л.
Рыбный бульон — 6,5 ст. л.
Рыбный соус — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Рыба или морепродукты — по желанию
Соус бешамель (на 1 л)
Мука — 10 ст. л.
Сливочное масло — 2,5 ст. л.
Молоко — 1 л
Мускатный орех — ½ ч. л.
Рыбный бульон (на 1 л)
Рыбные кости — 4 шт.
Вода — 1,5 л
Репчатый лук — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Стебель сельдерея — 2 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Зеленое масло
Петрушка — большой пучок
Подсолнечное масло — 7 ст. л.
Подача
Свежий базилик — 2 листочка
Зеленое масло — 1 ч. л.
Способ приготовления
Сварите рыбный бульон: залейте кости холодной водой и варите на слабом огне два часа вместе с репчатым луком, стеблем сельдерея, петрушкой и лавровым листом.
Для соуса бешамель пассеруйте муку на сливочном масле, залейте молоком и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Доведите до вкуса с помощью соли и перца.
Для приготовления супа смешайте все ингредиенты в сотейнике. Подготовленные морепродукты и рыбу забросьте в кипящую базу и проварите три минуты.
Сделайте зеленое масло, пробивая подсолнечное в блендере с петрушкой. Налейте суп в тарелку и украсьте зеленым маслом с листьями базилика.
Пряный морковный суп
от кафе осознанного питания «Мы есть»
Ингредиенты (на 5 порций)
Овощной бульон — 1,25 л
Морковь — 4 шт. среднего размера
Репчатый лук — 1 шт. крупного размера
Морская соль для запекания
Нерафинированное оливковое или кокосовое масло — 1 ст. л.
Свежий имбирь — небольшой кусок
Зубчик чеснока — 1 шт.
Паста карри — 3,5 ст. л.
Чечевица — 9 ст. л.
Масло гхи — 1 ст. л.
Любые специи по вкусу (можно взять куркуму)
Для подачи
Кокосовые сливки — 1 ст. л.
Вяленые томаты — 1 ч. л.
Микрозелень — по вкусу
Семена чиа — ¼ ч. л.
Способ приготовления
Нарежьте очищенную морковь на небольшие кусочки и запекайте с морской солью и специями. Обжарьте репчатый лук и чеснок на оливковом или кокосовом масле. Добавьте в кастрюлю к печеной морковке и овощам пасту карри, залейте овощным бульоном и засыпьте чечевицу. Доводите до кипения и томите на медленном огне до готовности чечевицы.
Добавьте топленое масло гхи. Пробейте блендером и подайте с кокосовыми сливками, вялеными томатами, семенами чиа и микрозеленью.
Фотографии: обложка, 3 — «Мы есть», 1 — Pinzeria by Bontempi, 2 — «Гады, крабы и вино»
Читайте там, где удобно
