Рестопрактики: Бистрономия, открытие ресторана в Париже и игры на работе The Village публикует самые интересные цитаты из выступлений докладчиков «Ресторанных практик». В первом выпуске: рестораторы Алексей Зимин, Дмитрий Левицкий и Дмитрий Слукин о своих местах.
Вчера в Москве стартовал международный форум «Ресторанные практики». В течение трёх дней рестораторы, шеф-повара, гастрономические журналисты и другие профессионалы выступают с докладами о ресторанном бизнесе двух стран и делятся опытом. The Village побывал на форуме и записал самые интересные тезисы участников. В первом выпуске: Алексей Зимин, главный редактор журнала «Афиша-Еда» и совладелец кафе Ragout, о преимуществах бистрономии, Дмитрий Слукин, соучредитель и управляющий рестораном Le Petit Centre du Monde, о представлении французов о русской кухне и Дмитрий Левицкий, совладелец Hurma Management Group, о том, что какую бы должность в ресторане ни занимал человек, он всегда должен оставаться собой.
«Бистрономия.
Как на этом сделать деньги»
Алексей Зимин
Главный редактор журнала «Афиша-Еда», в прошлом известный ресторанный критик. Совладелец Ragout, придумывающий вместе с шеф-поварами Ильёй Шалёвым и Тарасом Кириенко блюда, входящие в меню кафе. Автор книг «Единицы условности», «Кухня супермаркета», «Кухня рынка» и «Кухня навсегда». В прошлом году окончил известную поварскую школу Le Cordon Bleu в Париже.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
