Шефы Omnivore: Пеэтер Пихел о местных продуктах и ресторанах в Таллине The Village поговорил с шеф-поварами, приехавшими в Москву на гастрономический фестиваль Omnivore. Пеэтер Пихел из Эстонии рассказывает об островной кухне и важности использования местных продуктов.
Пеэтер Пихел
шеф-повар ресторана Alexander, Padaste Manor, остров Муху, Эстония
Пеэтер вырос на острове Саарема в Эстонии. Начал карьеру повара десять лет назад и учился всему постепенно, разумеется, на кухне. За это время работал в ресторанах не только Эстонии, но и Швеции (уже в качестве шеф-повара). Работать над собственным проектом Пеэтер решил на Муху, меньшем и менее городском острове, чем его родной. Пришёл в уже существующий ресторан Alexander, расположенный в старинной усадьбе Padaste Manor — первое упоминание датируется 1566 годом, сейчас является отелем — и полностью изменил его.
Ресторан Alexander на протяжении последних трёх лет признан критиками лучшим в Эстонии (второй ресторан Пеэтера, его собственный проект Neh в Таллине, входит в десятку лучших). По словам Пеэтера, секрет его успеха в основательном поиске и использовании ингредиентов острова Муху (и других близлежащих: Саарема, Готланда, Борнхольма, Аланда, Эланда, Хийумаа), которые уже сами по себе оригинальны, будь то ягоды, травы или водоросли.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village. Мы и есть «вайс на русском». Мы всегда им были, а теперь делаем наш интернет-журнал по подписке. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал про преодоление, травмы, протесты, панк, образ жизни, искупление и смелость оставаться собой. Эксцентричная журналистика про наших людей и для наших людей — где бы мы ни оказались теперь. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
