20 апреля, вторник
Санкт-Петербург
Войти

Как создатели городского фестиваля еды запускают фудкорт для стартапов Винный бар Amy, лекторий и площадка для гастроэнтузиастов над «Золотым Яблоком»

Как создатели городского фестиваля еды запускают фудкорт для стартапов

В апреле на втором этаже универмага Bolshoy в Екатеринбурге откроется фудкорт для гастрономических стартапов. В новом проекте организаторы городского фестиваля еды «Гастроном» объединят под одной крышей энтузиастов, которым пока не по силам запуск собственного ресторана. The Village побывал на стройплощадке и узнал, как будет устроен фудкорт, как будут отбирать участников и какие планы строят его создатели.

Команда

Екатерина Кейльман — директор крупнейшей в Екатеринбурге концертной площадки «Теле-клуб» и лофт-бара «Дом Печати». Она разбивает свою палатку на европейских музыкальных фестивалях и привозит в город модную музыку. За год в клубе и лофте проходит 400 концертов.

Мария Швецова и Екатерина Жиделёва — совладельцы агентства событий «Dream Team». Почти десять лет они проводят в Екатеринбурге шопинг-фестиваль Sandarina Market, декорируют общественные пространства и организуют лектории.

Летом 2009 года девушки объединились в промогруппу и провели первый фестиваль «Ярмарка-фест» с трендовой музыкой, ярмаркой и гастрономической площадкой. К 2014 году площадка выросла в самостоятельный фестиваль «Гастроном». С тех пор мероприятие проходит каждое лето: в прошлом году на него пришло восемь тысяч горожан, а количество участников увеличилось до 60.

Фестиваль еды задумывали проводить раз в сезон: летом в парках, зимой — в помещениях. Но оказалось, что в Екатеринбурге просто нет площадок с таким количеством вытяжек, и идею пришлось похоронить. До тех пор пока в начале 2017-го девушкам не предложили площадку достраивающегося универмага Bolshoy на пересечении Малышева и Луначарского. Первый этаж занял парфюмерный супермаркет «Золотое Яблоко», а на втором этой весной откроется фестивальный фудкорт.

Екатерина Кейльман

«В большой компании бывает сложно договориться, куда пойти на ужин. Один хочет лапшу, второй хинкали, третий — что-то навороченное. Фудкорт „Гастронома“ — как раз для таких историй, когда каждый может выбрать кухню по вкусу и присоединиться к друзьям за общим столом. В зале будут несколько уютных зон для посадки, дизайнерские стулья, теплицы с живой зеленью и самые разные столы —круглые, длинные. Ничего общего с квадратными столиками фудкортов в крупных торговых центрах».

Второй этаж универмага разделят между собой магазины дизайнерской одежды, салоны красоты, фудкорт для стартапов, несколько самостоятельных заведений и открытый лекторий. Всего «Гастроном» займет 450 квадратных метров. На площадке уже постелили пол и монтируют кухни-корнеры для гастроэнтузиастов, готовят ступени амфитеатра в лектории. Строительством руководит архитектор Ашот Карапетян — автор интерьеров клуба «Сон», обновленного «Дома Печати» и арт-галереи «Ельцин-центра». Тем временем девушки начинают поиск участников.

Стартапы

Одновременно на фудкорте смогут работать пять стартапов. «Гастроном» предоставляет участникам корнеры с кухней в базовой комплектации: с покрытием стен, вытяжками, кухонными поверхностями, столами и холодильником. Рестораны смогут подключить собственное оборудование — например, фритюрницу или гриль. Входящей платы для прошедших отбор участников нет — площадке они будут отчислять определенный процент с продаж.

Мария Швецова

«Чтобы открыть кафе, нужны серьезные инвестиции. Далеко не все готовы рискнуть своим капиталом ради идеи. На площадке „Гастронома“ фуд-стартаперы смогут практически без вложений опробовать свою концепцию, доточить технологию и в будущем, например, открыться в другом месте. Или сделать вывод, что ресторанный бизнес — не для них».

Одна из задач организаторов — поддерживать разнообразие кухонь на площадке, потому предпочтение отдадут экзотической, модной, необычной еде. На фудкорте планируют подавать азиатские супы фо и рамен, тапас, бургеры, мексиканские блюда. Девушки надеются, что смогут открыть на «Гастрономе» новые имена. Периодически участников будут ранжировать и менять.

Екатерина Жиделева

«Чтобы стать участником, нужно быть гастрономическим энтузиастом, представлять оригинальный продукт, иметь четкую концепцию и собранную технологию. На маркетах мы часто сталкиваемся с теми, кто не в состоянии рассчитать объем продаж и не приходит в воскресенье, продав все запасы в субботу. С юридической стороны требования два: необходимы санитарные книжки и юридическое лицо, например ИП».

Винный бар

Помимо стартапов, на площадке будут постоянные участники. В апреле в универмаге запустится винный бар Amy с амбициозной картой и винами по бокалам. Чтобы открытое вино не задыхалось, в баре установят эноматики — специальные устройства для закупоривания.

В Amy поставят барные стулья цвета бутылочного стекла, мраморную барную стойку. Подавать будут несложные тапас и винные сеты, автором которых станет шеф-повар, автор проекта «26/28» Владимир Олькиницкий.

Екатерина Кейльман

«В баре мы будем проводить обучающие мероприятия, развивать городскую винную культуру. Расскажем, что существует не только пино гриджо. Пока в Екатеринбурге, к сожалению, очень трудно отыскать хорошее вино по бокалам, но мы планируем это исправить».

Известно, что еще один винный корнер на втором этаже универмага откроет ателье российского вина «Абрау-Дюрсо».

Лекторий

В открытом лектории по соседству с фудкортом промокоманда планирует проводить концерты локальных музыкантов, лекции и даже снимать гастрономическое шоу. Кроме того, ивент-площадка на 200 мест будет использоваться для мероприятий и клиентских дней «Золотого Яблока».

Концепция

Соседство парфюмерного супермаркета с рестораном — знакомая история для клиентов «Золотого Яблока» в Екатеринбурге. В здании первого магазина сети по соседству с «Большим» долгое время работало фирменное кафе. Посетительницы завтракали там кукурузной кашей и сырниками, а затем спускались в магазин.

В эпоху опенспейсов сотрудничество с «Гастрономом» превращается в новое прочтение этой привычки. И если проект себя оправдает, гастрономические площадки могут появиться и в других супермаркетах парфюмерной сети.

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Типичные ошибки при выборе вина
Типичные ошибки при выборе вина Кавист Дарья Фотиади, которая знает о хорошем алкоголе почти всё, рассказала The Village о распространённых заблуждениях российских любителей вина
Типичные ошибки при выборе вина

Типичные ошибки при выборе вина
Кавист Дарья Фотиади, которая знает о хорошем алкоголе почти всё, рассказала The Village о распространённых заблуждениях российских любителей вина

В Москве открылся первый магазин уральской парфюмерной сети «Золотое яблоко»

Торговая точка сети начала работу в торговом центре «Кунцево плаза»

В Москве открылся первый магазин уральской парфюмерной сети «Золотое яблоко»
Торговая точка сети начала работу в торговом центре «Кунцево плаза»

«Я написала заявление, чтобы отмазать сына от уроков»: Жители Екатеринбурга — о концерте «Грибов»
«Я написала заявление, чтобы отмазать сына от уроков»: Жители Екатеринбурга — о концерте «Грибов» Галерист, студенты, менеджер, дизайнеры и танцовщица размышляют о популярности киевских рэперов
«Я написала заявление, чтобы отмазать сына от уроков»: Жители Екатеринбурга — о концерте «Грибов»

«Я написала заявление, чтобы отмазать сына от уроков»: Жители Екатеринбурга — о концерте «Грибов»
Галерист, студенты, менеджер, дизайнеры и танцовщица размышляют о популярности киевских рэперов

Бар «Шалом, Шанхай» в доме Уралстройкоопхоза
Бар «Шалом, Шанхай» в доме Уралстройкоопхоза Булочки бао, чипсы из лотоса и джин на ягодах асаи — в новом баре от создателей «Гастролей»
Бар «Шалом, Шанхай» в доме Уралстройкоопхоза

Бар «Шалом, Шанхай» в доме Уралстройкоопхоза
Булочки бао, чипсы из лотоса и джин на ягодах асаи — в новом баре от создателей «Гастролей»

Тэги

Сюжет

Люди

Событие

Места

Бренды

Прочее

Новое и лучшее

Как заботиться о позвоночнике и суставах в 20, чтобы потом не было больно

Зеленый сезон: 8 рецептов небанальных, но простых салатов

Сколько стоит жизнь в Абхазии

28 главных событий недели

Оформить судебную доверенность

Первая полоса

Как заботиться о позвоночнике и суставах в 20, чтобы потом не было больно
Как заботиться о позвоночнике и суставах в 20, чтобы потом не было больно Диета, нагрузки, массаж и другие рекомендации врачей
Как заботиться о позвоночнике и суставах в 20, чтобы потом не было больно

Как заботиться о позвоночнике и суставах в 20, чтобы потом не было больно
Диета, нагрузки, массаж и другие рекомендации врачей

Зеленый сезон: 8 рецептов небанальных, но простых салатов
Зеленый сезон: 8 рецептов небанальных, но простых салатов
Зеленый сезон: 8 рецептов небанальных, но простых салатов

Зеленый сезон: 8 рецептов небанальных, но простых салатов

Сколько стоит жизнь в Абхазии
Сколько стоит жизнь в Абхазии Квартиры только для местных, маршрутка из Сухума в Гагру и бюджетный кофе на песке
Сколько стоит жизнь в Абхазии

Сколько стоит жизнь в Абхазии
Квартиры только для местных, маршрутка из Сухума в Гагру и бюджетный кофе на песке

28 главных событий недели
28 главных событий недели Сочинения Родиона Щедрина в Мариинке, Дельфин, Елка, фильмы Ларса фон Триера и фестиваль Tag-Nacht
28 главных событий недели

28 главных событий недели
Сочинения Родиона Щедрина в Мариинке, Дельфин, Елка, фильмы Ларса фон Триера и фестиваль Tag-Nacht

Оформить судебную доверенность
Оформить судебную доверенность Чтобы родственники и друзья могли попасть к вам в суд и в спецприемник
Оформить судебную доверенность

Оформить судебную доверенность
Чтобы родственники и друзья могли попасть к вам в суд и в спецприемник

Что такое pasta fresca (или домашняя паста)? А pasta secca? Большой гид по пасте
Что такое pasta fresca (или домашняя паста)? А pasta secca? Большой гид по пасте
Что такое pasta fresca (или домашняя паста)? А pasta secca? Большой гид по пасте

Что такое pasta fresca (или домашняя паста)? А pasta secca? Большой гид по пасте

Как справиться с тревогой
Как справиться с тревогой Несколько действенных техник из когнитивной терапии
Как справиться с тревогой

Как справиться с тревогой
Несколько действенных техник из когнитивной терапии

Как выбрать уход за кожей по сезону
Как выбрать уход за кожей по сезону И как на ее состояние влияет менструальный цикл
Как выбрать уход за кожей по сезону

Как выбрать уход за кожей по сезону
И как на ее состояние влияет менструальный цикл

Гуляем с Гудковым по окрестностям «Олимпийского»
Гуляем с Гудковым по окрестностям «Олимпийского» Говорим об аскезе, сплетнях, музыкальных крашах и реставрации города
Гуляем с Гудковым по окрестностям «Олимпийского»

Гуляем с Гудковым по окрестностям «Олимпийского»
Говорим об аскезе, сплетнях, музыкальных крашах и реставрации города

Новый альбом Энди Стотта, «Отец» с Энтони Хопкинсом и книга «Как я разлюбил дизайн»
Новый альбом Энди Стотта, «Отец» с Энтони Хопкинсом и книга «Как я разлюбил дизайн» Что слушать, читать и смотреть прямо сейчас
Новый альбом Энди Стотта, «Отец» с Энтони Хопкинсом и книга «Как я разлюбил дизайн»

Новый альбом Энди Стотта, «Отец» с Энтони Хопкинсом и книга «Как я разлюбил дизайн»
Что слушать, читать и смотреть прямо сейчас

«Мертвые — это неприятно, но это не страшно»: Выставка Виктории Ивлевой «Африканские дневники»
«Мертвые — это неприятно, но это не страшно»: Выставка Виктории Ивлевой «Африканские дневники» Как среди ужасов войны отыскать надежду
«Мертвые — это неприятно, но это не страшно»: Выставка Виктории Ивлевой «Африканские дневники»

«Мертвые — это неприятно, но это не страшно»: Выставка Виктории Ивлевой «Африканские дневники»
Как среди ужасов войны отыскать надежду

«Мама тута» на Большой Морской, тайная комната в Kuznya House, кафе «Снежинка» и пиццерия «22 сантиметра» на Петроградке
«Мама тута» на Большой Морской, тайная комната в Kuznya House, кафе «Снежинка» и пиццерия «22 сантиметра» на Петроградке
«Мама тута» на Большой Морской, тайная комната в Kuznya House, кафе «Снежинка» и пиццерия «22 сантиметра» на Петроградке

«Мама тута» на Большой Морской, тайная комната в Kuznya House, кафе «Снежинка» и пиццерия «22 сантиметра» на Петроградке

Мифы и факты о воде
Промо
Мифы и факты о воде Откуда в ней лекарства, как бороться с примесями и что не так с городским водопроводом
Мифы и факты о воде
Промо

Мифы и факты о воде
Откуда в ней лекарства, как бороться с примесями и что не так с городским водопроводом

Специалистка по детскому сну Юлия Доманова — о ночных пробуждениях, укачивании и совместном сне
Специалистка по детскому сну Юлия Доманова — о ночных пробуждениях, укачивании и совместном сне
Специалистка по детскому сну Юлия Доманова — о ночных пробуждениях, укачивании и совместном сне

Специалистка по детскому сну Юлия Доманова — о ночных пробуждениях, укачивании и совместном сне

Как у бабушки: Кафе «Снежинка» на Петроградской стороне
Как у бабушки: Кафе «Снежинка» на Петроградской стороне Старейшая рюмочная Петербурга в руках Кати Бокучавы
Как у бабушки: Кафе «Снежинка» на Петроградской стороне

Как у бабушки: Кафе «Снежинка» на Петроградской стороне
Старейшая рюмочная Петербурга в руках Кати Бокучавы

Как начать играть в шахматы, если вы в них никогда по-настоящему не играли
Как начать играть в шахматы, если вы в них никогда по-настоящему не играли
Как начать играть в шахматы, если вы в них никогда по-настоящему не играли

Как начать играть в шахматы, если вы в них никогда по-настоящему не играли

Нужно ли менять уход за волосами весной?
Нужно ли менять уход за волосами весной? И нет, и да
Нужно ли менять уход за волосами весной?

Нужно ли менять уход за волосами весной?
И нет, и да

У редакторов DOXA — обыски, допросы в СК и суд в один день
У редакторов DOXA — обыски, допросы в СК и суд в один день Что сейчас происходит со студенческим журналом и почему его надо поддержать
У редакторов DOXA — обыски, допросы в СК и суд в один день

У редакторов DOXA — обыски, допросы в СК и суд в один день
Что сейчас происходит со студенческим журналом и почему его надо поддержать

Наконец-то хорошая погода! Где искать тренч на весну и лето
Наконец-то хорошая погода! Где искать тренч на весну и лето
Наконец-то хорошая погода! Где искать тренч на весну и лето

Наконец-то хорошая погода! Где искать тренч на весну и лето

Отдохнуть в Турции на майские не получится. Что делать?
Отдохнуть в Турции на майские не получится. Что делать? И что происходит с туристами, которые должны были туда лететь
Отдохнуть в Турции на майские не получится. Что делать?

Отдохнуть в Турции на майские не получится. Что делать?
И что происходит с туристами, которые должны были туда лететь

Подпишитесь на рассылку