27 мая, пятница
Москва
Войти

Кофейная история Kafema во Владивостоке Как дизайнер с помощью двух кофемашин и четырех килограммов кофе создал сеть кафе и магазинов

Кофейная история Kafema во Владивостоке

В рубрике «Индустрия» мы рассказываем о тех, кто меняет ресторанный бизнес Владивостока. В этом выпуске — история сети кофемагазинов Kafema, которой в этом году исполнилось пятнадцать лет.

В 2002 году дизайнер из Комсомольска-на-Амуре Владимир Ткалич взял под реализацию две кофемашины и четыре килограмма кофе. Чуть позже «Специализированный кофемагазин» переехал в Хабаровск, а потом Ткалич открыл свой филиал во Владивостоке, на площади Семёновская.

Текст и фотографии

Анастасия лёвушкина

Бизнес с характером

Сначала продавали кофемашины для дома, в офисы и рестораны, а кофе — оптом и в розницу. Когда встал вопрос о выборе ниши на кофейном рынке, решили ориентироваться на качество зерен. До точки безубыточности дошли за два года. Новое название Kafema появилось в процессе.

Родившись как дилерская сеть, бизнес постепенно обрел свой характер. Kafema стала продвигать качественный кофе, моносорта и микролоты, чем привлекла к себе поклонников. Некоторые из них потом стали частью команды — директор владивостокского филиала Каталина Школа, бариста Евгений Щукин, Екатерина Костенко, Анастасия Никитюк.

Кризисы и решения

В 2012 году начали выдавать франшизы, а следующим важным шагом стало открытие магазинов в Китае. После падения рубля некоторые филиалы закрылись.

За свою историю Kafema пережила несколько сложных моментов, но Ткалич не рассматривает это как негативное явление. Он уверен, что компания всегда работает в условиях агрессивной среды, а кризис только может изменить одно из условий.

Так, из-за экономической нестабильности из кофейного бизнеса вышли несколько крупных конкурентов. А когда банки в последний кризис перестали кредитовать и расширение сети приостановилось, Ткалич вспомнил про свое инженерное образование. Он изобрел собственный ростер под маркой Kafema Engineering, который обжаривает зерна в три раза быстрее аналогов.

Бариста-экспериментаторы

Во Владивостоке есть четыре кофемагазина сети, и в каждом можно выпить кофе от чемпиона международных конкурсов бариста. Персонал курсирует по разным точкам — это прививает коллективную ответственность за свое рабочее место.

Владимир Ткалич считает, что есть четыре качества, которыми должны обладать работники Kafema: энергичность, смекалка, любовь к профессии и симпатия к команде. А Каталина Школа, понизив голос, сообщает: «От нас не уходят!».

Многие из сотрудников Kafema работают по десять лет, их опыт позволяет им сдавать сложные экзамены и сертификации. Например, Евгений Щукин сейчас — один из немногих российских Q-grader`ов (оценщиков зеленого кофе).

Бариста делают кофе для гостей и для себя, пробуют новые сорта, экспериментируют со способами заваривания и подбивают гостей на кофейные авантюры. Кофемагазины являются и тренинговыми центрами, здесь постоянно идет обучение. Кофе готовят все, даже экспедитор и сервисный инженер, который, по словам Каталины, вполне может выиграть чемпионат по латте-арту.

«Гейша» и микролоты

Кофе, который использует Kafema, — один из самых дорогих в России, его цена начинается от 2 000 рублей за килограмм. Это примерно в два раза выше, чем в обычной кофейне. В капельные кофеварки идет зерно от 4 000 рублей, а по утрам можно «поймать» еще более дорогой кофе. «Мы не предлагаем то, что не пробуем, и не продаем то, что нам не нравится», — говорит Каталина Школа.

На полках кофемагазинов Kafema около 40 сортов, из них — пятнадцать микролотов (маленьких партии кофейных зерен, собранных на ферме с одного участка). Бариста заваривают кофе разными способами: кемекс, пуровер, сифон, аэропресс. Это нужно, чтобы раскрыть качества сорта, проявить сладость, кислинку и аромат.

Сотрудники Kafema ездят по кофейным регионам мира — Сальвадор, Коста-Рика, Гватемала, Бразилия — пробуют кофе и добиваются совместно с фермерами необходимого результата. Так появляются микролоты, с гарантией качества от ростка до чашки.

Интересные вкусы можно получить, если пересадить сорт в условия другого климата. Но это процесс долгий и рискованный. Эталонный сорт «гейша» получился после пересадки эфиопского кофе, растущего неподалеку от поселения Геша, в Коста-Рику, а оттуда — в Панаму. Там проявился особый вкус, который вызвал ажиотаж на мировом рынке. Kafema — одни из немногих в России, кто привозит дорогую «гейшу» в страну.

Сегодня, по словам Каталины Школа, восходящей звездой кофе неожиданно для всех становится Мьянма, а потенциально успешным кофейным регионом считается Китай.

Кофейная секта из Владивостока

Kafema Nueva на Светланской — одна из самых популярных кофеен Владивостока

В Kafema Nueva (Светланская, 17) все здороваются со всеми. Здесь можно понаблюдать за работой каллиграфа или подслушать мини-лекцию об искусстве, политике и моде. В самом большом кафе Kafema во Владивостоке обсуждают проекты, творят и наблюдают за городом через стекло. У стойки бариста настоятельно рекомендует гостю попробовать кофе без сахара и радуется, когда тот соглашается. А возле кассы продаются кулоны в виде кофейных зёрен — по ним «кафемщики» могут легко узнать «своих».

Kafema в шутку называют себя сектой и постоянно вербуют новых поклонников кофе. По воскресеньям в кофемагазинах проводят утренние каппинги (дегустации кофе). На них бариста объясняют, как различить нюансы во вкусе кофе, чем примечательны разные сорта и как их лучше заваривать. Для популяризации кофейной культуры Kafema 15-17 сентября снова проведут во Владивостоке фестиваль KofeVostok с гостями из разных стран.

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Как работает Владивостокский морской торговый порт
Как работает Владивостокский морской торговый порт Определяем курс рубля по складу японских машин и узнаем, кому нужна приморская кукуруза и кто такой Малкольм Маклин
Как работает Владивостокский морской торговый порт

Как работает Владивостокский морской торговый порт
Определяем курс рубля по складу японских машин и узнаем, кому нужна приморская кукуруза и кто такой Малкольм Маклин

Вывески на китайском языке во Владивостоке
Вывески на китайском языке во Владивостоке Что пишут местные предприниматели для туристов из КНР и как это помогает местному бизнесу
Вывески на китайском языке во Владивостоке

Вывески на китайском языке во Владивостоке
Что пишут местные предприниматели для туристов из КНР и как это помогает местному бизнесу

Как живут геи и лесбиянки во Владивостоке
Как живут геи и лесбиянки во Владивостоке «Я не менее традиционна, чем все остальные, просто люблю женщину»
Как живут геи и лесбиянки во Владивостоке

Как живут геи и лесбиянки во Владивостоке
«Я не менее традиционна, чем все остальные, просто люблю женщину»

Вид сверху: Система фортов «Владивостокская крепость»
Вид сверху: Система фортов «Владивостокская крепость» «The Village Владивосток» снял с дрона форты города и рассказал, какая за ними стоит история
Вид сверху: Система фортов «Владивостокская крепость»

Вид сверху: Система фортов «Владивостокская крепость»
«The Village Владивосток» снял с дрона форты города и рассказал, какая за ними стоит история

Тэги

Сюжет

Люди

Места

Прочее

Новое и лучшее

Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями

Хороший, плохой, русский

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»

Первая полоса

В России новая волна доносов. Почему россияне жалуются на антивоенную позицию и как им помогает государство
В России новая волна доносов. Почему россияне жалуются на антивоенную позицию и как им помогает государство
В России новая волна доносов. Почему россияне жалуются на антивоенную позицию и как им помогает государство

В России новая волна доносов. Почему россияне жалуются на антивоенную позицию и как им помогает государство

Чем грозит отказ от Болонской системы обучения в России
Чем грозит отказ от Болонской системы обучения в России Упадок высшего образования и потеря связи с европейскими вузами
Чем грозит отказ от Болонской системы обучения в России

Чем грозит отказ от Болонской системы обучения в России
Упадок высшего образования и потеря связи с европейскими вузами

Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями
Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями Avito и новый L'Occitane
Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями

Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями
Avito и новый L'Occitane

Сколько стоит жизнь в Якутске
Сколько стоит жизнь в Якутске Квартиры в домах на сваях, замороженная рыба и комедии, которые понимают только местные
Сколько стоит жизнь в Якутске

Сколько стоит жизнь в Якутске
Квартиры в домах на сваях, замороженная рыба и комедии, которые понимают только местные

Что известно об оспе обезьян, вспышку которой зафиксировали в Европе
Что известно об оспе обезьян, вспышку которой зафиксировали в Европе Может ли она стать новым ковидом
Что известно об оспе обезьян, вспышку которой зафиксировали в Европе

Что известно об оспе обезьян, вспышку которой зафиксировали в Европе
Может ли она стать новым ковидом

«Нулевой пациент»: Хроники умирающей страны
«Нулевой пациент»: Хроники умирающей страны Главный сериал года от «Кинопоиска» — про ВИЧ, которого не было в СССР
«Нулевой пациент»: Хроники умирающей страны

«Нулевой пациент»: Хроники умирающей страны
Главный сериал года от «Кинопоиска» — про ВИЧ, которого не было в СССР

«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»
«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»
«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»

«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»

Разработчик HighLoad VPN обвиняет создателя сервиса в присвоении денег и обмане пользователей
Разработчик HighLoad VPN обвиняет создателя сервиса в присвоении денег и обмане пользователей В ответ обвинителя называют агентом спецслужб
Разработчик HighLoad VPN обвиняет создателя сервиса в присвоении денег и обмане пользователей

Разработчик HighLoad VPN обвиняет создателя сервиса в присвоении денег и обмане пользователей
В ответ обвинителя называют агентом спецслужб

Отрывок из книги Нины Бёртон «Шесть граней жизни. Повесть о чутком доме и о природе, полной множества языков»
Отрывок из книги Нины Бёртон «Шесть граней жизни. Повесть о чутком доме и о природе, полной множества языков»
Отрывок из книги Нины Бёртон «Шесть граней жизни. Повесть о чутком доме и о природе, полной множества языков»

Отрывок из книги Нины Бёртон «Шесть граней жизни. Повесть о чутком доме и о природе, полной множества языков»

Хороший, плохой, русский
Хороший, плохой, русский Реакция твиттера на предложение ввести антидискриминационные паспорта
Хороший, плохой, русский

Хороший, плохой, русский
Реакция твиттера на предложение ввести антидискриминационные паспорта

Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт
Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт
Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт

Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии
«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии
«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?
Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?
Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?

Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине
Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине Маффины в полевой кухне, танки и кружки со свастикой
Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине
Маффины в полевой кухне, танки и кружки со свастикой

Что известно о поджогах военкоматов после начала *****

И что об этом пишут в интернете

Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?
Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги? И может ли налоговая узнать, где я нахожусь
Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?

Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?
И может ли налоговая узнать, где я нахожусь

Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»
Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа» «ФСИН — это наследие ГУЛАГа, система работает на уничтожение человека»
Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»

Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»
«ФСИН — это наследие ГУЛАГа, система работает на уничтожение человека»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

Что слушать про *****
Что слушать про ***** Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии
Что слушать про *****

Что слушать про *****
Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Подпишитесь на рассылку