26 сентября, воскресенье
Москва
Войти

«Митлесс»: Как бывшие следователь и оперативник Госнаркоконтроля запустили в Петербурге производство растительного мяса

«Митлесс»: Как бывшие следователь и оперативник Госнаркоконтроля запустили в Петербурге производство растительного мяса

В 2017 году The Village рассказывал историю Ивана Иванова — военного следователя, вегана и панк-рокера, который бросил карьеру юриста и занялся производством соевого молока. Его компания Primal Soymilk просуществовала недолго, не выдержав конкуренции с крупными брендами. Но Иван не сдался. Два года назад совместно с товарищем Романом Лукиным он основал новый бизнес — производство растительного мяса под маркой «Митлесс». На этот раз дело пошло куда успешнее. Сегодня их стейки из пшеницы и соевые фрикадельки продают в сети Prisma, «ВкусВилле», «Самокате» и еще более чем 500 магазинах по всей стране, а соевые котлеты кладут в бургеры сети Carl’s Junior

The Village побывал на заводе «Митлесс» на севере Петербурга и поговорил с Иваном о том, как устроен его бизнес.

О работе в Следственном комитете и соевом молоке

Производством молока из сои я занялся в 2014 году. В маленьком помещении на Лиговском проспекте мы проработали полгода. Потом был перерыв: мне неожиданно предложили должность следователя, я все бросил и уехал работать в Следственный комитет в Бурятию. К тому моменту уже был веганом несколько лет. В Бурятии рацион мой в основном состоял из овощей и перловки. Это было непросто. Помню, когда получал звание старшего лейтенанта, пришлось водку пить из стакана, а в качестве закуски на офицерском столе я нашел только помидорку. Чуть не умер, а отказаться нельзя. Я старался не афишировать, конечно, свои пищевые пристрастия. Но этого особенно не скроешь. Идешь с сослуживцами на обед в столовую и берешь гречку без сливочного масла. Тебя спрашивают: чувак, что с тобой не так? И ты такой: да я просто мясо не ем, мне коровок жалко. В общем, как-то пережил это время. В 2017 году решил уйти со службы в органах. Осознал, что не хочу больше этим заниматься, ощущал себя не на своем месте. В институте мне казалось, что следователи — такие супергерои, которые несут в мир добро и борются со злом. А в действительности оказалось, что мир не черно-белый. Так я решил вернуться в Питер и попытался возобновить производство соевого молока.

 Идешь с сослуживцами на обед в столовую и берешь гречку без сливочного масла. Тебя спрашивают: чувак, что с тобой не так? И ты такой: да я просто мясо не ем, мне коровок жалко

Люди, которые идут в бизнес, либо прыгают туда с головой, потому что хочется, либо трудоустраиваются в коммерческую компанию, набираются опыта и уже потом открывают свое дело. Второй путь более разумный — меньше издержек. Но я просто не знал, что так можно. Есть такая книга «Как загубить собственный бизнес. 13 ошибок предпринимателя». Прежде чем заняться соевым молоком, я ее прочитал. Потом создал компанию, перечитал книгу еще раз и понял, что совершил все эти 13 ошибок.

Что я сделал не так? Подошел к организации бизнеса безответственно: не нашел достаточного финансирования для строительства цеха, который бы давал продукт одного и того же качества в нужных объемах, поверхностно посчитал расходы, у меня не было бизнес-плана, четкого понимания себестоимости и цены, по которой молоко нужно продавать. Пока на рынке почти не было конкурентов, мы с нашей соевой коровой еще как-то существовали, но в 2018-м рынок растительного молока в России взорвался — появилось Nemoloko. Оно было дешевле, стабильного качества и в красивой упаковке. Стало понятно: мы долго не протянем и нужно что-то срочно придумывать.

От соевого молока к растительному мясу

С моим партнером Романом Лукиным мы познакомились в Томске, в студенческие годы играли в одной рок-группе. Потом нас судьба развела на десять лет, мы не общались. За это время Рома отслужил в армии, поступил на службу в полицию, проработал там опером в нарконтроле и примерно по тем же причинам, что и я, уволился. Приехал в Петербург и нашел меня. Рома мне очень помог, в первую очередь морально. К этому моменту меня судьба уже поелозила мордой о неструганный стол, я был в глубокой депрессии. Рома вернул к нормальной жизни. Я научился мечтать заново. В 2018 году на базе производства соевого молока мы начали строить наш завод растительного мяса.

Соевое молоко выпускали под брендом Primal Soymilk, это очень тяжелое для восприятия название. Поэтому вместо латиницы взяли кириллицу и назвались «Митлесс». Стали экспериментировать — соевый творог, сейтан. Из роликов на ютьюбе я узнал, что в Америке из растений делают котлетки, сосиски и они очень похожи на мясные. На тот момент Beyond Мeat еще существовал в формате стартапа. Я искал в интернете информацию, пытался воспроизвести продукт у себя на кухне и на производстве. И вот после полугода разных экспериментов у нас появился некий более-менее удобоваримый продукт из соевого текстурата и кокосового масла. Это была котлета для бургера. Мы привлекли под это дело инвестиции, закупили оборудование, собрали цех, получили необходимые сертификаты, протоколы испытаний и запустились.

 Продажами занимались в ручном режиме: пишешь в гугле «вегетарианский магазин Казань». Звонишь: хотите нашу продукцию попробовать?

Сначала мы предлагали свои котлеты в те магазины, с которыми у нас уже был налажен контакт с молочных времен, а параллельно допиливали-улучшали состав. Продажами занимались в ручном режиме: пишешь в гугле «вегетарианский магазин Казань». Звонишь: хотите нашу продукцию попробовать? Часто в ответ слышишь: да. Отправляешь пробники. Вторую партию — уже за деньги, после заключения договора. Как правило, в маленьких магазинах в регионах работают сами владельцы, они быстро принимают решения. Плюс у нас всегда много входящих запросов в инстаграме, это наш рабочий инструмент.

Как делают и где продают «Митлесс»

Многие интересуются себестоимостью продукта: сама по себе она относительно невысокая. Но есть фонд оплаты труда, аренда, маркетинг. Кроме сои, пшеницы, кокосового масла, которое, кстати, стоит недешево, в наших продуктах много других ингредиентов, в том числе мы используем дорогие бельгийские ароматизаторы, которые покупаем за евро.

Сейчас производство занимает 200 квадратных метров, это уже третий наш адрес. Производственные мощности пока есть: думаю, вдвое-втрое объем выпуска еще можем увеличить. Помещение, которое арендуем, находится на мясокомбинате, в этом есть своя ирония. А до нас в этом цехе семь лет коптили рыбу: мы две недели все отмывали, избавлялись от запахов. Из оборудования стоят фаршемешалки, куттеры, шприцы колбасные, варочные шкафы и котлы, все это купили сравнительно недорого, в основном брали б/у, так как новое стоит невероятных денег.

 Помещение, которое мы арендуем, находится на мясокомбинате, в этом есть своя ирония. А до нас в этом цехе семь лет коптили рыбу. 

Сегодня в Москве и в Петербурге мы представлены в «Самокате», «ВкусВилле», Prisma, «Утконосе» и Ozon. На подходе «Яндекс Лавка». Кроме обеих столиц, продаемся в 36 городах России, в основном это мелкая розница в эко-, веганских и вегетарианских магазинах. По объемам продаж в ретейле Москва и Питер забирают почти все, регионы на порядок меньше. В планах — зайти в «Окей», «Ленту», расширять «Самокат» в другие регионы, хотим в «Азбуку вкуса», «Перекресток», «Карусель». Также мы представлены в кафе и ресторанах: например с прошлого года продаемся в петербуржских бургерных Carl’s Junior и Ketch Up, в отдельных бистро, например в Tureckiy Bistro и «Фалафель King». В месяц в рестораны отгружаем около тонны продукции, но особенно за это направление не топим. Пока для нас эта аудитория сложная: кафе и рестораны не готовы покупать большими объемами, им нужна специальная доставка и условия. Хотя мы понимаем, что сотрудничество с хорошими ресторанами и сетями — правильная репутационная история. Всего же в месяц мы отгружаем около 10 тонн продукции.

В линейке — 16 позиций. Из пшеницы делаем сардельки и колбаски, четыре вида гуляша с разными соусами, стейки. Из сои — котлету для бургера, фарш, фрикадельки. Все три наименования — с двумя вкусами, говядины и курицы. Хит продаж — котлеты, их мы продаем вдвое больше, чем всего остального. Мы сделали котлету универсального размера — диаметр 70 миллиметров, вес – 100 граммов: подходит и для бургера, и для отдельного обеда или ужина с макарошками или пюрешкой. Две котлеты идеально помещаются на маленькую сковороду.

Об оптимизации работы и росте продаж в 13 раз за последний год

Всего в компании работают 24 человека. Роман отвечает за то, чтобы завтра нам хватило денег: он занят операционкой, продажами, договорами, разрешает ежедневные проблемы. Я занимаюсь развитием, маркетингом и продуктом: запуск нового цеха планирую, подбираю оборудование, пишу планы на будущее, фантазирую о новых продуктах.

Один из внутренних прорывов случился, когда на нас вышли люди из питерского «Окея». Их интересовала веганская продукция. Мы на тот момент прекрасно понимали, что ни в какой «Окей» с теми минимальными объемами производства, которые у нас были, делать поставки не сможем. Но поехали на разведку: общались с категорийщиками, с руководителями отделов. Нам сказали: давайте пробники, у нас в офисе есть веган. Мы дали пробники. Веган сказал: ок, можно брать. Мы тогда с Романом четко поняли, что скоро весь сетевой ретейл начнет брать такую продукцию, волна пошла! Поэтому нужно было срочно увеличить объем производства, чтобы быть способными что-то отгрузить.

 Нам сказали: давайте пробники, у нас в офисе есть веган. Мы дали пробники. Веган сказал: ок, можно брать.

В начале 2020 года я заразился коронавирусом и неделю никуда не ходил. Когда ты задейстован в оперативке, нужно каждый день «тушить пожар». У нас в тот момент каждый делал все, до чего доставали руки. О таком говорят: некогда точить пилу, надо пилить. Валятся проблема за проблемой, каждую надо срочно решить, иначе завтра не будет. А тут я смог отстраненно посмотреть на все процессы. Засел дома за компьютером и неделю писал, что нужно поменять в работе.

Создал дорожную карту необходимых изменений, систему регулярной отчетности, финансовой, управленческой, продумал, как должны взаимодействовать отделы друг с другом, кто кому подчинен. И когда поправился, мы начали внедрять все эти вещи. Это дало результат. Внутреннее разделение труда привело к тому, что наша производственная мощность выросла.

Мы готовились к тому, что сети будут интересоваться продуктом, готовили команду. Получить контракт — мало, надо его четко исполнить. Если у каждого сотрудника есть личная зона ответственности, процесс идет правильно. Когда на нас вышел «ВкусВилл», мы уже были готовы. А когда нам предложили подключиться к «Самокату», система была отлажена. Мы гордимся, что удалось перестроить работу команды. За последний год с марта 2020-го по март 2021-го объем продаж вырос в 13 раз. Это очень много. Мы же хотим быть одной из самых крутых в России компаний по производству растительного мяса. Теперь я с уверенностью это говорю, а два года назад даже представить не мог, что смогу такое вслух произнести, поскольку мы не знали, выживем или нет.

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

«Я месяц пыталась есть искусственное мясо, но 🤮🤢»
«Я месяц пыталась есть искусственное мясо, но 🤮🤢» Можно ли выжить в Москве, заменив все мясное на блюда из Beyond Meat
«Я месяц пыталась есть искусственное мясо, но 🤮🤢»

«Я месяц пыталась есть искусственное мясо, но 🤮🤢»
Можно ли выжить в Москве, заменив все мясное на блюда из Beyond Meat

Как закрытую в пандемию сеть вегетарианских кафе «Укроп» перезапустили в формате доставки
Как закрытую в пандемию сеть вегетарианских кафе «Укроп» перезапустили в формате доставки
Как закрытую в пандемию сеть вегетарианских кафе «Укроп» перезапустили в формате доставки

Как закрытую в пандемию сеть вегетарианских кафе «Укроп» перезапустили в формате доставки

Вегетарианцы и веганы советуют свои любимые места в Москве
Вегетарианцы и веганы советуют свои любимые места в Москве
Вегетарианцы и веганы советуют свои любимые места в Москве

Вегетарианцы и веганы советуют свои любимые места в Москве

Тэги

Сюжет

Люди

Места

Бренды

Новое и лучшее

Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события

Как понять, что отношения в вашей семье были ненормальны

Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану

Выпустить нитки и сделать декоративные дырки

Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен

Первая полоса

Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события
Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события Ресторанный фестиваль, спектакль-рейв и девичник в «Доме культур»
Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события

Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события
Ресторанный фестиваль, спектакль-рейв и девичник в «Доме культур»

Как понять, что отношения в вашей семье были ненормальны
Как понять, что отношения в вашей семье были ненормальны
Как понять, что отношения в вашей семье были ненормальны

Как понять, что отношения в вашей семье были ненормальны

Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану
Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану Что слушать, читать и смотреть на этой неделе
Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану

Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану
Что слушать, читать и смотреть на этой неделе

Выпустить нитки и сделать декоративные дырки
Промо
Выпустить нитки и сделать декоративные дырки Как носить вещи осознанно и продлевать их срок службы
Выпустить нитки и сделать декоративные дырки
Промо

Выпустить нитки и сделать декоративные дырки
Как носить вещи осознанно и продлевать их срок службы

Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен
Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен Даркнет, 228 статья и учеба в Америке
Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен

Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен
Даркнет, 228 статья и учеба в Америке

Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти
Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти «Это наш гомеопатический домик»
Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти

Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти
«Это наш гомеопатический домик»

Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты
Спецпроект
Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты И все эти чудеса в России
Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты
Спецпроект

Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты
И все эти чудеса в России

Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке
Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке Говорим об исторических зданиях, пьющих классиках и новом театре
Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке

Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке
Говорим об исторических зданиях, пьющих классиках и новом театре

Гуляем с «Позорами» по Басманному району
Гуляем с «Позорами» по Басманному району Говорим о лучших репточках, пении вагиной и томском пиве
Гуляем с «Позорами» по Басманному району

Гуляем с «Позорами» по Басманному району
Говорим о лучших репточках, пении вагиной и томском пиве

Чек-лист: Как собраться в поход
Спецпроект
Чек-лист: Как собраться в поход
Чек-лист: Как собраться в поход
Спецпроект

Чек-лист: Как собраться в поход

«Косая гора» — новая группа Яны Кедриной и Жени Фадеева
«Косая гора» — новая группа Яны Кедриной и Жени Фадеева Электронные музыканты осваивают мир инструментов: «Мы не умеем играть, но мы играем»
«Косая гора» — новая группа Яны Кедриной и Жени Фадеева

«Косая гора» — новая группа Яны Кедриной и Жени Фадеева
Электронные музыканты осваивают мир инструментов: «Мы не умеем играть, но мы играем»

Придерживаться принципа «сначала заплати себе»
Придерживаться принципа «сначала заплати себе» Чтобы откладывать деньги
Придерживаться принципа «сначала заплати себе»

Придерживаться принципа «сначала заплати себе»
Чтобы откладывать деньги

Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики»
Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики» Говорим о здоровом питании, панке и Comme Des Garçons
Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики»

Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики»
Говорим о здоровом питании, панке и Comme Des Garçons

Американский мамблкор, Чехов и Хон Сан-Су: «Случайность и догадка»  Рюсукэ Хамагути
Американский мамблкор, Чехов и Хон Сан-Су: «Случайность и догадка» Рюсукэ Хамагути От обладателя Гран-при на Берлинале
Американский мамблкор, Чехов и Хон Сан-Су: «Случайность и догадка»  Рюсукэ Хамагути

Американский мамблкор, Чехов и Хон Сан-Су: «Случайность и догадка» Рюсукэ Хамагути
От обладателя Гран-при на Берлинале

«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя
«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя Обсуждаем ее со специалистом по фэнтези
«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя

«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя
Обсуждаем ее со специалистом по фэнтези

«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже»
«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже» Заменивший серьезной корпоративной сотруднице практичную машину
«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже»

«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже»
Заменивший серьезной корпоративной сотруднице практичную машину

«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней
«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней В роли карточного игрока с ПТСР — восхитительный Оскар Айзек
«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней

«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней
В роли карточного игрока с ПТСР — восхитительный Оскар Айзек

Большой гид по нижегородскому стрит-арту
Большой гид по нижегородскому стрит-арту Самые значимые работы одной из столиц уличного искусства
Большой гид по нижегородскому стрит-арту

Большой гид по нижегородскому стрит-арту
Самые значимые работы одной из столиц уличного искусства

5 уроков эмпатии и толерантности. Чему нас научил новый сезон «Сексуального просвещения»
5 уроков эмпатии и толерантности. Чему нас научил новый сезон «Сексуального просвещения» Смотрим сериал вместе с психологом
5 уроков эмпатии и толерантности. Чему нас научил новый сезон «Сексуального просвещения»

5 уроков эмпатии и толерантности. Чему нас научил новый сезон «Сексуального просвещения»
Смотрим сериал вместе с психологом

Кира Коваленко — о войне, возвращении на Кавказ и советах Сокурова
Кира Коваленко — о войне, возвращении на Кавказ и советах Сокурова Большой разговор с режиссером фильма «Разжимая кулаки»
Кира Коваленко — о войне, возвращении на Кавказ и советах Сокурова

Кира Коваленко — о войне, возвращении на Кавказ и советах Сокурова
Большой разговор с режиссером фильма «Разжимая кулаки»

Подпишитесь на рассылку