7 марта, воскресенье
Екатеринбург
Екатеринбург
Войти

Как выбрать и приготовить лисички Рассказывает шеф-повар Александр Кубриков

В разгаре сезон одних из самых вкусных летних грибов — лисичек. Мы попросили шеф-повара Александра Кубрикова рассказать, как выбирать грибы, как их готовить и с чем лучше всего сочетать.

Александр Кубриков

шеф-повар ресторана Salt & Soul


Как выбирать лисички

Основное отличие лисичек от остальных грибов — они не бывают червивыми. У лисичек есть две сезонности: летняя (июль и август) и осенняя (сентябрь). Летние лисички меньше размером и менее насыщенные по вкусу. Лучшими считаются осенние, которые набрали максимальный размер, вкус и цвет — они должны быть желтыми или ярко желтыми.

Как их готовить

Перед приготовлением лисички необходимо промыть и удалить ножом грязные участки и налет, который не смывается водой. Промытые лисички нужно варить в подсоленной кипящей воде, например с добавлением чеснока, также можно добавить тимьян. Варить долго не рекомендую: пары минут достаточно, затем их надо откинуть в дуршлаг. В таком виде их можно уже употреблять, например использовать для салата.

Чаще всего лисички жарят на масле — здесь можно использовать любое. Мне нравится готовить на арахисовом: оно придает грибам определенный аромат и подчеркивает вкус.

Резать лисички нужно в зависимости от блюда — кому как нравится. Маленькие грибы хорошо использовать целиком, они красиво и органично смотрятся в тарелке. Большие грибы можно разрезать пополам. Как правило, лисички редко пробивают в пюре.

С чем сочетать

Лисички сочетаются с большинством продуктов. Их можно добавлять в супы и салаты, готовить отдельно как гарнир и жарить с овощами. Мне очень нравятся лисички со шпинатом и трюфельным маслом.

Я пробовал делать варенье из лисичек — мне очень понравилось. Рецепт простой: взять лисички и сахар, один к одному. Поставить на медленный огонь, чтобы сахар растаял, а грибы в нем проварились. Добавить в варенье карри, бадьян и корицу. Остудить и убирать в холодильник. Такое варенье можно подавать к салатам, в качестве аперитива, с мягкими сырами (страчателла/ буррата). Оригинальное использование лисичек, на мой взгляд.

Шпинат с лисичками и картофельными чипсами

Ингредиенты:

Шпинат — 140 г
Лисички — 50 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Трюфельное масло — 5 г
Арахисовое масло — 20 г
Колбасный сыр — 10 г
Картофельные чипсы — 5 г


Для чипсов:

Картофель — 100 г
Масло — 200 г


Способ приготовления:

Шпинат бланшировать и обжарить с лисичками на арахисовом масле до готовности. Посолить и поперчить. Картофель тонко нарезать и обжарить в масле до золотистой корочки. Колбасный сыр натереть на терке или нарезать тонкими слайсами. Шпинат и лисички выложить на тарелку, добавить трюфельное масло. Украсить картофельными чипсами и колбасным сыром.


Фотографии: обложка – shaiith - stock.adobe.com, 1 – Salt & Soul

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Каши, оладьи и яйца пашот: Где завтракать в Москве
Каши, оладьи и яйца пашот: Где завтракать в МосквеНовые завтраки в городе
Каши, оладьи и яйца пашот: Где завтракать в Москве

Каши, оладьи и яйца пашот: Где завтракать в Москве
Новые завтраки в городе

3 рецепта холодных супов
3 рецепта холодных суповНеокрошка, гаспачо и кавказские томаты
3 рецепта холодных супов

3 рецепта холодных супов
Неокрошка, гаспачо и кавказские томаты

Как приготовить тартар из тунца
Как приготовить тартар из тунцаВыбираем рыбу и нарезаем тартар по всем правилам
Как приготовить тартар из тунца

Как приготовить тартар из тунца
Выбираем рыбу и нарезаем тартар по всем правилам

Грузия внутри: 5 традиционных рецептов
Грузия внутри: 5 традиционных рецептовХарчо, хачапури и сациви дома
Грузия внутри: 5 традиционных рецептов

Грузия внутри: 5 традиционных рецептов
Харчо, хачапури и сациви дома

Тэги

Сюжет

Прочее

Новое и лучшее

Тоскуете по Тбилиси? Подскажем классный ресторан с приятными ценами и регулярными акциями

Рассказ девушки, которую три с половиной года держал в подвале «скопинский маньяк»

«Рок-н-рольщики»: Чудный ню-вейв-мюзикл о первой любви в Дублине 80-х

За меня говорит моя кожа

10 фильмов весны

Первая полоса

Тоскуете по Тбилиси? Подскажем классный ресторан с приятными ценами и регулярными акциями
Промо
Тоскуете по Тбилиси? Подскажем классный ресторан с приятными ценами и регулярными акциями И расскажем, как получить 500 бонусов от заведения
Тоскуете по Тбилиси? Подскажем классный ресторан с приятными ценами и регулярными акциями
Промо

Тоскуете по Тбилиси? Подскажем классный ресторан с приятными ценами и регулярными акциями
И расскажем, как получить 500 бонусов от заведения

Рассказ девушки, которую три с половиной года держал в подвале «скопинский маньяк»
Рассказ девушки, которую три с половиной года держал в подвале «скопинский маньяк»3 марта он вышел на свободу
Рассказ девушки, которую три с половиной года держал в подвале «скопинский маньяк»

Рассказ девушки, которую три с половиной года держал в подвале «скопинский маньяк»
3 марта он вышел на свободу

«Рок-н-рольщики»: Чудный ню-вейв-мюзикл о первой любви в Дублине 80-х
«Рок-н-рольщики»: Чудный ню-вейв-мюзикл о первой любви в Дублине 80-х
«Рок-н-рольщики»: Чудный ню-вейв-мюзикл о первой любви в Дублине 80-х

«Рок-н-рольщики»: Чудный ню-вейв-мюзикл о первой любви в Дублине 80-х

За меня говорит моя кожа
Спецпроект
За меня говорит моя кожаМожно ли по одной фотографии определить, где мы живем и чем занимаемся
За меня говорит моя кожа
Спецпроект

За меня говорит моя кожа
Можно ли по одной фотографии определить, где мы живем и чем занимаемся

10 фильмов весны

10 фильмов весны

10 фильмов весны

10 фильмов весны

Документ эпохи: 23 истории о несправедливости на московских митингах
Документ эпохи: 23 истории о несправедливости на московских митингах«Время решимости и время заключения»
Документ эпохи: 23 истории о несправедливости на московских митингах

Документ эпохи: 23 истории о несправедливости на московских митингах
«Время решимости и время заключения»

Вице-президент Spotify Чарли Хеллман — О заработке музыкантов и алгоритмах автовоспроизведения
Вице-президент Spotify Чарли Хеллман — О заработке музыкантов и алгоритмах автовоспроизведения А также о новых функциях приложения и независимости музыкальных редакторов
Вице-президент Spotify Чарли Хеллман — О заработке музыкантов и алгоритмах автовоспроизведения

Вице-президент Spotify Чарли Хеллман — О заработке музыкантов и алгоритмах автовоспроизведения
А также о новых функциях приложения и независимости музыкальных редакторов

На что живут подкастеры
На что живут подкастерыПринятие своего голоса, реклама среди задушевных разговоров и три работы
На что живут подкастеры

На что живут подкастеры
Принятие своего голоса, реклама среди задушевных разговоров и три работы

Тени, пудры и фломастеры-трезубцы: 12 средств для бровей
Тени, пудры и фломастеры-трезубцы: 12 средств для бровей
Тени, пудры и фломастеры-трезубцы: 12 средств для бровей

Тени, пудры и фломастеры-трезубцы: 12 средств для бровей

 Этикет подарков
Спецпроект
Этикет подарков7 негласных правил хороших презентов
 Этикет подарков
Спецпроект

Этикет подарков
7 негласных правил хороших презентов

Двухэтажный лофт и офис под одной крышей в Столярном переулке
Двухэтажный лофт и офис под одной крышей в Столярном переулке Как объединить рабочее пространство и квартиру
Двухэтажный лофт и офис под одной крышей в Столярном переулке

Двухэтажный лофт и офис под одной крышей в Столярном переулке
Как объединить рабочее пространство и квартиру

Современные мусульманки — о Рафе Симонсе, моде и ношении хиджаба

Современные мусульманки — о Рафе Симонсе, моде и ношении хиджаба

Современные мусульманки — о Рафе Симонсе, моде и ношении хиджаба

Современные мусульманки — о Рафе Симонсе, моде и ношении хиджаба

Офисное экобинго
Спецпроект
Офисное экобингоПроверьте, насколько зеленое ваше рабочее место
Офисное экобинго
Спецпроект

Офисное экобинго
Проверьте, насколько зеленое ваше рабочее место

Что смотреть в марте на Netflix, «Кинопоиске HD», «Амедиатеке» и других стримингах
Что смотреть в марте на Netflix, «Кинопоиске HD», «Амедиатеке» и других стримингах «Однажды… в Голливуде», доки про пандемию и новый фильм Литвиновой
Что смотреть в марте на Netflix, «Кинопоиске HD», «Амедиатеке» и других стримингах

Что смотреть в марте на Netflix, «Кинопоиске HD», «Амедиатеке» и других стримингах
«Однажды… в Голливуде», доки про пандемию и новый фильм Литвиновой

Промокод Ushatava, вещи SHU за полцены и нижнее белье «Постковидный дресс-код»

Промокод Ushatava, вещи SHU за полцены и нижнее белье «Постковидный дресс-код»

Промокод Ushatava, вещи SHU за полцены и нижнее белье «Постковидный дресс-код»

Промокод Ushatava, вещи SHU за полцены и нижнее белье «Постковидный дресс-код»

«Дискосвиньи» в «Шаломе», эль Stenograffia и бургеры Артема Зверева в «Самоцвете»
«Дискосвиньи» в «Шаломе», эль Stenograffia и бургеры Артема Зверева в «Самоцвете»Вечеринки Екатеринбурга с 5 по 7 марта
«Дискосвиньи» в «Шаломе», эль Stenograffia и бургеры Артема Зверева в «Самоцвете»

«Дискосвиньи» в «Шаломе», эль Stenograffia и бургеры Артема Зверева в «Самоцвете»
Вечеринки Екатеринбурга с 5 по 7 марта

«Забудьте миф о повышении градуса». Барменши Екатеринбурга — о похмелье и навязчивых клиентах
«Забудьте миф о повышении градуса». Барменши Екатеринбурга — о похмелье и навязчивых клиентах
«Забудьте миф о повышении градуса». Барменши Екатеринбурга — о похмелье и навязчивых клиентах

«Забудьте миф о повышении градуса». Барменши Екатеринбурга — о похмелье и навязчивых клиентах

Вечеринка The Village Екатеринбург x Poko Cox (Tesla Boy)
Вечеринка The Village Екатеринбург x Poko Cox (Tesla Boy)
Вечеринка The Village Екатеринбург x Poko Cox (Tesla Boy)

Вечеринка The Village Екатеринбург x Poko Cox (Tesla Boy)

28 концертов весны в Екатеринбурге

28 концертов весны в ЕкатеринбургеМС Сенечка, Wlvs, Слава КПСС, Bring Me The Horizon и другие

28 концертов весны в Екатеринбурге

28 концертов весны в Екатеринбурге МС Сенечка, Wlvs, Слава КПСС, Bring Me The Horizon и другие

Для нежных, солнечных и колючих:
Как выбрать идеальный букет
Промо
Для нежных, солнечных и колючих: Как выбрать идеальный букетВместо важных слов, которые порой сложно сказать
Для нежных, солнечных и колючих:
Как выбрать идеальный букет
Промо

Для нежных, солнечных и колючих: Как выбрать идеальный букет
Вместо важных слов, которые порой сложно сказать

Подпишитесь на рассылку