16 июня, среда
Екатеринбург
Екатеринбург
Войти

Грузия внутри: 5 традиционных рецептов Харчо, хачапури и сациви дома

Слетать из Москвы в Грузию прямым рейсом пока еще нельзя, а вот приготовить грузинские блюда — можно. Мы попросили шеф-поваров грузинских ресторанов поделиться с нами традиционными грузинскими рецептами, которые действительно не так сложно приготовить дома.

Хачапури по-аджарски

от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуи

Ингредиенты:

Мука — 100 г

Вода — 50 мл

Оливковое масло — 5 г

Соль — 1 г

Сахар — 1 г

Дрожжи — 1 г

Имеретинский сыр — 125 г

Сыр сулугуни — 125 г

Яйцо — 1 шт.

Сливочное масло — 10 г


Способ приготовления:

В воду добавить дрожжи, перемешать. Муку, сахар и соль перемешать, добавить смесь из воды и дрожжей. Добавить немного оливкового масла и замесить тесто. Оставить на 40 минут, чтобы тесто поднялось.
Раскатать тесто овальной формы. Посередине выложить 150 граммов смеси из двух видов сыра. Сделать из теста форму лодочки. Сверху насыпать еще 100 граммов сулугуни и выпекать при 200 градусах в течение 15 минут.
Добавить желток и кусочек сливочного масла.

Хинкали с говядиной и зеленью

от шеф-повара кафе «Есть хинкали & пить вино» Кетеван Сванадзе

Ингредиенты на 10 порций:

Для теста:

Пшеничная мука — 900 г

Вода охлажденная — 450 мл

Соль — 10 г


Для начинки:

Говядина — 250 г

Говяжий жир — 75 г

Лук репчатый — 100 г

Кинза — 20 г

Чили свежий — 10 г

Хмели-сунели — 10 г

Кориандр — 5 г

Перец — 5 г

Соль — 5 г


Способ приготовления:

Просеять муку на стол горкой, сделать углубление и налить холодную воду, добавить соль и замесить тугое тесто. Скатать тесто в шар и положить его в прохладное место.

Пропустить через электромясорубку говядину, говяжий жир и репчатый лук. Добавить специи. Мелко нарезать перец чили и кинзу, добавить в фарш. Тщательно перемешать.

Скатать из теста колбаску, разрезать ее на равные части весом примерно 40 граммов. Раскатать кусочки теста в лепешки толщиной не более 3 миллиметров. Положить в каждую по 50 граммов начинки и слепить хинкали. Отваривать в течение 15–20 минут в кипящей воде.

Харчо

от шеф-повара ресторана «Ача-Чача» Эки Джикии

Ингредиенты:

Грудинка телятины — 1 кг

Репчатый лук — 300 г

Томат — 50 г

Свежие помидоры — 150 г

Абхазская аджика — 1 ч. л.

Хмели-сунели — 1 ч. л.

Рис — 60 г

Бульон на телятине — 1,5 л

Кинза — 50 г

Лавровый лист — 2 шт.

Соль

Перец

Чеснок — 3–4 зубчика


Способ приготовления:

Отварить телятину, добавив в бульон соль, перец и лавровый лист. Мелко напассировать лук и обжарить его. Добавить нарезанные мелко помидоры и томат. Достать телятину, остудить и нарезать на небольшие кусочки. В бульон добавить смесь из овощей и нарезанную телятину. Добавить аджику и хмели-сунели. Раздавить зубчики чеснока и добавить в суп. Все перемешать и недолго варить. Добавить в суп рис и варить до готовности. Нарубить свежую зелень и добавить при подаче.

Сациви

от бренд-шефа ресторана Megobari Бадри Лемонджавы

Ингредиенты:

Курица — 160 г


Для соуса баже (1 000 г):

Орех грецкий очищенный — 500 г

Чеснок свежий — 20 г

Перец красный молотый — 2 г

Хмели-сунели — 3 г

Кинза свежая — 5 г

Лук репчатый — 30 г

Масло оливковое — 20 мл

Соль — 8 г

Вода — 700 мл


Способ приготовления:

Все ингредиенты для соуса положить в блендер, налить воду и взбивать до получения однородной массы. Отварить куриное филе до готовности. На порцию сациви нужно 150 граммов соуса баже и 80 граммов отварного куриного филе, порезанного на мелкие кусочки. Можно также делать с индейкой.

Пхали из баклажана

от шеф-повара ресторана Patara Кето Родоная

Ингредиенты:

Баклажаны — 250 г

Орехи грецкие — 100 г

Кинза — ½ пучка

Чеснок — 1 зубчик

Аджика красная и зеленая — ½ ст. л.

Винный белый уксус — ½ ст. л.

Соль, восточные специи, сванская соль — по вкусу


Способ приготовления:

Баклажаны очистить от кожи, посолить и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 35 минут, после этого мелко нарезать, предварительно остудив до комнатной температуры. Очищенные грецкие орехи измельчить через мясорубку до кашеобразной консистенции.

Соединить баклажаны, орехи, добавить перетертый чеснок, мелконарезанную кинзу и тщательно перемещать. После этого добавить аджику, сванскую соль, винный уксус, специи и еще раз перемешать до получения однородной пышной массы. Перед подачей придать форму небольших шариков, украсить сверху зеленью и зернами граната.


фотографии: обложка – chandlervid85 – stock.adobe.com, 1 – «Казбек», 2 – «Есть хинкали & пить вино», 3 – «Ача-Чача», 4 – Megobari, 5 – Patara

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Доброе утро: Новые завтраки в Москве
Доброе утро: Новые завтраки в Москве Круассан с пастрами, скрэмбл с крабом и другие блюда, которые теперь можно заказать с утра
Доброе утро: Новые завтраки в Москве

Доброе утро: Новые завтраки в Москве
Круассан с пастрами, скрэмбл с крабом и другие блюда, которые теперь можно заказать с утра

Мичелада на крыше: Casa Corona Moscow
Мичелада на крыше: Casa Corona Moscow Георгий Троян осваивает Мексику
Мичелада на крыше: Casa Corona Moscow

Мичелада на крыше: Casa Corona Moscow
Георгий Троян осваивает Мексику

Москвичи, которые переехали в Грузию
Москвичи, которые переехали в Грузию О жизни в Тбилиси и протестах
Москвичи, которые переехали в Грузию

Москвичи, которые переехали в Грузию
О жизни в Тбилиси и протестах

5 рецептов легких летних салатов
5 рецептов легких летних салатов «Лето на даче», «Калифорнийская классика», традиционный греческий и еще два
5 рецептов легких летних салатов

5 рецептов легких летних салатов
«Лето на даче», «Калифорнийская классика», традиционный греческий и еще два

Тэги

Сюжет

Места

Прочее

Новое и лучшее

Гуляем со Славой КПСС по веганским кафе Петербурга

Не только хлебная жаба: 8 простых и популярных рецептов из TikTok

Холодный, эспрессо-тоник и бамбл: Какой кофе мы будем пить этим летом

Нигде, кроме: «Я живу в доме Моссельпрома»

«Опыт уже есть, а душой и телом еще молод»: Как в 35 лет уйти из продаж в разработку, чтобы работать из путешествий

Первая полоса

Гуляем со Славой КПСС по веганским кафе Петербурга
Гуляем со Славой КПСС по веганским кафе Петербурга Говорим о правых, Великом посте и «Криминальной России»
Гуляем со Славой КПСС по веганским кафе Петербурга

Гуляем со Славой КПСС по веганским кафе Петербурга
Говорим о правых, Великом посте и «Криминальной России»

Не только хлебная жаба: 8 простых и популярных рецептов из TikTok
Не только хлебная жаба: 8 простых и популярных рецептов из TikTok
Не только хлебная жаба: 8 простых и популярных рецептов из TikTok

Не только хлебная жаба: 8 простых и популярных рецептов из TikTok

Холодный, эспрессо-тоник и бамбл: Какой кофе мы будем пить этим летом
Холодный, эспрессо-тоник и бамбл: Какой кофе мы будем пить этим летом
Холодный, эспрессо-тоник и бамбл: Какой кофе мы будем пить этим летом

Холодный, эспрессо-тоник и бамбл: Какой кофе мы будем пить этим летом

Нигде, кроме: «Я живу в доме Моссельпрома»

Нигде, кроме: «Я живу в доме Моссельпрома» Тучерез, о котором писал Маяковский

Нигде, кроме: «Я живу в доме Моссельпрома»

Нигде, кроме: «Я живу в доме Моссельпрома» Тучерез, о котором писал Маяковский

«Опыт уже есть, а душой и телом еще молод»: Как в 35 лет уйти из продаж в разработку, чтобы работать из путешествий
Промо
«Опыт уже есть, а душой и телом еще молод»: Как в 35 лет уйти из продаж в разработку, чтобы работать из путешествий
«Опыт уже есть, а душой и телом еще молод»: Как в 35 лет уйти из продаж в разработку, чтобы работать из путешествий
Промо

«Опыт уже есть, а душой и телом еще молод»: Как в 35 лет уйти из продаж в разработку, чтобы работать из путешествий

Хранилище вековых сокровищ или личный уголок рая: Как организовать балкон и выжать из него максимум
Спецпроект
Хранилище вековых сокровищ или личный уголок рая: Как организовать балкон и выжать из него максимум
Хранилище вековых сокровищ или личный уголок рая: Как организовать балкон и выжать из него максимум
Спецпроект

Хранилище вековых сокровищ или личный уголок рая: Как организовать балкон и выжать из него максимум

9 книг лета: Советуют сотрудники независимых книжных магазинов
9 книг лета: Советуют сотрудники независимых книжных магазинов Мистический модернизм, шведский фем-комикс и проза детской скорби
9 книг лета: Советуют сотрудники независимых книжных магазинов

9 книг лета: Советуют сотрудники независимых книжных магазинов
Мистический модернизм, шведский фем-комикс и проза детской скорби

Кроссовки-таби из новой коллаборации Reebok и Maison Margiela
Кроссовки-таби из новой коллаборации Reebok и Maison Margiela
Кроссовки-таби из новой коллаборации Reebok и Maison Margiela

Кроссовки-таби из новой коллаборации Reebok и Maison Margiela

«Лука»: Солнечная итальянская сказка об оборотнях и ксенофобии
«Лука»: Солнечная итальянская сказка об оборотнях и ксенофобии Или как Pixar обращается к неамериканскому контексту
«Лука»: Солнечная итальянская сказка об оборотнях и ксенофобии

«Лука»: Солнечная итальянская сказка об оборотнях и ксенофобии
Или как Pixar обращается к неамериканскому контексту

Двухкомнатная квартира в конструктивистском доме на Нижней Пресне
Двухкомнатная квартира в конструктивистском доме на Нижней Пресне
Двухкомнатная квартира в конструктивистском доме на Нижней Пресне

Двухкомнатная квартира в конструктивистском доме на Нижней Пресне

Вездесущий кукси и «Наполеон» из мацы: Что пробовать в Екатеринбурге во второй половине июня
Вездесущий кукси и «Наполеон» из мацы: Что пробовать в Екатеринбурге во второй половине июня
Вездесущий кукси и «Наполеон» из мацы: Что пробовать в Екатеринбурге во второй половине июня

Вездесущий кукси и «Наполеон» из мацы: Что пробовать в Екатеринбурге во второй половине июня

Как наносить солнцезащитный крем, какой выбрать и можно ли заменить его автозагаром
Как наносить солнцезащитный крем, какой выбрать и можно ли заменить его автозагаром
Как наносить солнцезащитный крем, какой выбрать и можно ли заменить его автозагаром

Как наносить солнцезащитный крем, какой выбрать и можно ли заменить его автозагаром

Рельеф, гибкость и выносливость: Что можно найти на спортивной площадке у дома
Промо
Рельеф, гибкость и выносливость: Что можно найти на спортивной площадке у дома Техника и эстетика дворового воркаута
Рельеф, гибкость и выносливость: Что можно найти на спортивной площадке у дома
Промо

Рельеф, гибкость и выносливость: Что можно найти на спортивной площадке у дома
Техника и эстетика дворового воркаута

Промокод Love goods, вещи «Меча» за полцены и свадебные платья от My 812

Промокод Love goods, вещи «Меча» за полцены и свадебные платья от My 812А также новая коллекция татуировок Avgvst

Промокод Love goods, вещи «Меча» за полцены и свадебные платья от My 812

Промокод Love goods, вещи «Меча» за полцены и свадебные платья от My 812
А также новая коллекция татуировок Avgvst

Благотворительный тату-бар, лекция о борьбе с тревогой в «Синаре» и концерт ЛСП в «Свободе»

Благотворительный тату-бар, лекция о борьбе с тревогой в «Синаре» и концерт ЛСП в «Свободе»А также авангардная неделя в Городке милиции

Благотворительный тату-бар, лекция о борьбе с тревогой в «Синаре» и концерт ЛСП в «Свободе»

Благотворительный тату-бар, лекция о борьбе с тревогой в «Синаре» и концерт ЛСП в «Свободе»
А также авангардная неделя в Городке милиции

Грустный праздник: 10 важных текстов о сегодняшней России
Грустный праздник: 10 важных текстов о сегодняшней России
Грустный праздник: 10 важных текстов о сегодняшней России

Грустный праздник: 10 важных текстов о сегодняшней России

Как все поменять, если работа больше не радует
Как все поменять, если работа больше не радует
Как все поменять, если работа больше не радует

Как все поменять, если работа больше не радует

Искусственный интеллект и сон от страха: Чего мы не знаем о современной анестезии
Спецпроект
Искусственный интеллект и сон от страха: Чего мы не знаем о современной анестезии
Искусственный интеллект и сон от страха: Чего мы не знаем о современной анестезии
Спецпроект

Искусственный интеллект и сон от страха: Чего мы не знаем о современной анестезии

Как ходить на распродажи осознанно
Спецпроект
Как ходить на распродажи осознанно И почему лимит на покупки — хорошая идея
Как ходить на распродажи осознанно
Спецпроект

Как ходить на распродажи осознанно
И почему лимит на покупки — хорошая идея

Возвращение Migos, боевик с Анджелиной Джоли и книга про осознанность
Возвращение Migos, боевик с Анджелиной Джоли и книга про осознанность Что слушать, смотреть и читать в эти выходные
Возвращение Migos, боевик с Анджелиной Джоли и книга про осознанность

Возвращение Migos, боевик с Анджелиной Джоли и книга про осознанность
Что слушать, смотреть и читать в эти выходные

Подпишитесь на рассылку