Научись сам: Шеф-повара советуют кулинарные книги От Eleven Maddison Park до «Казан, мангал»

Научись сам: Шеф-повара советуют кулинарные книги

Мы регулярно делимся рецептами от шефов, а на этот раз решили узнать у них, какие кулинарные книги они читаю сами и могут посоветовать другим — чтобы вдохновиться историями про еду и научиться классно готовить.

Антон Ковальков

шеф-повар ресторана Beluga

На каждом этапе профессиональной деятельности, конечно же, есть любимая книга и любимый шеф. Но The Fat Duck Блюменталя я рекомендую всем и всегда. В ней собраны основные правила приготовления каких-то базовых ингредиентов с современными элементами, гидроколлоиды и так далее.

Еще есть простой и понятный Nomad, хоть это и довольно коммерческая еда, кто бы что ни говорил, но там она как-то правильно приготовлена. Они находят интересные сочетания, и я бы тоже ее сильно рекомендовал и начинающим поварам, и тем, кого интересует кэжуал-еда. 

Виталий Истомин

шеф-повар ресторанов «Техникум» и «Сахалин»

Я просто обожаю книги Джейми Оливера: это банальность, возведенная в искусство. Поскольку книг у него много, то я периодически перелистываю их и нахожу какой-то рецепт, который могу своровать и ввести в своем любимом ресторане «Техникум». В книгах, конечно, есть труднодоступные для россиян ингредиенты, но в большинстве своем там продукты, который каждый может приобрести. Рецепты можно чуть-чуть доработать и сделать очень вкусную еду у себя дома.

Павел Казьмин

шеф-повар ресторана Tilda

На книги про гастрономию (и не только на книги, а на индустрию в целом) я обратил внимание в эпоху «Рагу» на Олимпийском. Там работала моя девушка Лера, и я всегда приезжал заранее, чтобы позалипать в магазине с книжками и ощутить атмосферу ресторана. Одной из первых книг, из которой я узнал о многих ресторанах мира, была Bistronomy — ее я купил в 2014 году, когда она только вышла. Я заюзал ее буквально до дыр, и она вдохновила меня на многое. Но все же, самой важной кулинарной книгой для меня стала «Книга о вкусной и здоровой пище» 1939 года — ее мне подарил дедушка. Кажется, именно из-за нее я полюбил гастрономию. Эта книга останется в моей семье и моей памяти на всю жизнь.

Анатолий Казаков

шеф-повар ресторана Selfie

Если говорить про мои любимые кулинарные книги, то это Eleven Madison Park Дэниела Хамма — очень красивая книга, где собраны отличные базовые рецепты. Вторая книга — «Реле» Кристиана Пуглиси — очень крутая, с глубокой философией. Вообще у него есть две книги, которые для Скандинавии, на мой взгляд, очень многое сделали и перевернули, наверное, мир. Ну и по Латинской Америке — «Перу» Гастона Акурио, я считаю, эта книга просто невероятная.

Влад Пискунов

шеф-повар ресторана «Матрешка»

Любимая — «Казан, мангал» Сталика Ханкишиева. Как бы странно и пафосно это ни звучало, «Казан, мангал» изменила мою судьбу. Благодаря этой книге я стал кулинаром, а затем и вовсе поменял профессию. Это первая и, на мой взгляд, лучшая книга Сталика. В ней он не просто рассказывает о среднеазиатской кухне, но пробуждает непреодолимое желание готовить. Книга наполнена такой энергией, что ее прочитываешь на одном дыхании — и сразу бежишь на рынок за продуктами.

Артем Лосев

шеф-повар ресторанов «Горыныч» и Mushrooms

В Gjelina: Сooking from Venice, California собрана еда, которая мне нравится. Она близка мне по духу, ее хочется готовить и хочется есть. За настроение, атмосферу и честность еды эта книга для меня — образец. Конечно, есть и другие. Например, у Рене Редзепи вышла очень хорошая книга, но она скорее про сильную гастрономию, а Gjelina — все-таки больше про еду.


Обложка: Amazon

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Guilty Pleasure: Шеф-повара — о своей любимой запретной еде
Guilty Pleasure: Шеф-повара — о своей любимой запретной еде Филе-о-фиш, шоколад и кока-кола
Guilty Pleasure: Шеф-повара — о своей любимой запретной еде

Guilty Pleasure: Шеф-повара — о своей любимой запретной еде
Филе-о-фиш, шоколад и кока-кола

Знать в лицо: Главные инстаграмы шефов
Знать в лицо: Главные инстаграмы шефов Стейки, пена из шампанского и жизнь за дверями кухни
Знать в лицо: Главные инстаграмы шефов

Знать в лицо: Главные инстаграмы шефов
Стейки, пена из шампанского и жизнь за дверями кухни

Фермеры на рынке — о тренде на локальную еду и своих продуктах
Фермеры на рынке — о тренде на локальную еду и своих продуктах «Бабушка экономит на пенсии, чтобы купить раз в месяц настоящую курицу»
Фермеры на рынке — о тренде на локальную еду и своих продуктах

Фермеры на рынке — о тренде на локальную еду и своих продуктах
«Бабушка экономит на пенсии, чтобы купить раз в месяц настоящую курицу»

Тренды: Что мы ели в 2018 году и что будем в следующем
Тренды: Что мы ели в 2018 году и что будем в следующем Шеф-повара — о том, что нового они приготовят
Тренды: Что мы ели в 2018 году и что будем в следующем

Тренды: Что мы ели в 2018 году и что будем в следующем
Шеф-повара — о том, что нового они приготовят

Тэги

Сюжет

Прочее

Новое и лучшее

Архитектор, дизайнер, диджей: Кем был Вирджил Абло и как он изменил индустрию моды

Как провести первую неделю зимы в Москве

Что делать, если работодатели вас считают «оверквалифайд»?

«На близком расстоянии» — редкий пример удачного фильма о локдауне. Мы поговорили с его режиссером Григорием Добрыгиным

Face ID: 9 студий, где делают отличный массаж лица

Первая полоса

Архитектор, дизайнер, диджей: Кем был Вирджил Абло и как он изменил индустрию моды
Архитектор, дизайнер, диджей: Кем был Вирджил Абло и как он изменил индустрию моды 28 ноября не стало дизайнера Off-White и креативного директора Louis Vuitton
Архитектор, дизайнер, диджей: Кем был Вирджил Абло и как он изменил индустрию моды

Архитектор, дизайнер, диджей: Кем был Вирджил Абло и как он изменил индустрию моды
28 ноября не стало дизайнера Off-White и креативного директора Louis Vuitton

Как провести первую неделю зимы в Москве
Как провести первую неделю зимы в Москве День рождения Powerhouse, фестиваль японского кино и Boiler Room
Как провести первую неделю зимы в Москве

Как провести первую неделю зимы в Москве
День рождения Powerhouse, фестиваль японского кино и Boiler Room

Что делать, если работодатели вас считают «оверквалифайд»?
Что делать, если работодатели вас считают «оверквалифайд»? И как таким людям удается найти работу
Что делать, если работодатели вас считают «оверквалифайд»?

Что делать, если работодатели вас считают «оверквалифайд»?
И как таким людям удается найти работу

«На близком расстоянии» — редкий пример удачного фильма о локдауне. Мы поговорили с его режиссером Григорием Добрыгиным
«На близком расстоянии» — редкий пример удачного фильма о локдауне. Мы поговорили с его режиссером Григорием Добрыгиным
«На близком расстоянии» — редкий пример удачного фильма о локдауне. Мы поговорили с его режиссером Григорием Добрыгиным

«На близком расстоянии» — редкий пример удачного фильма о локдауне. Мы поговорили с его режиссером Григорием Добрыгиным

Face ID: 9 студий, где делают отличный массаж лица
Face ID: 9 студий, где делают отличный массаж лица
Face ID: 9 студий, где делают отличный массаж лица

Face ID: 9 студий, где делают отличный массаж лица

«На ножах», новый сезон «Великой» и роман Тарантино
«На ножах», новый сезон «Великой» и роман Тарантино Чем заняться на выходных
«На ножах», новый сезон «Великой» и роман Тарантино

«На ножах», новый сезон «Великой» и роман Тарантино
Чем заняться на выходных

«Пятерочка» и орден грифона: Какой была корпоративная культура сети в самом начале работы
«Пятерочка» и орден грифона: Какой была корпоративная культура сети в самом начале работы Гимн, награды и наказания для сотрудников
«Пятерочка» и орден грифона: Какой была корпоративная культура сети в самом начале работы

«Пятерочка» и орден грифона: Какой была корпоративная культура сети в самом начале работы
Гимн, награды и наказания для сотрудников

«У меня шизофрения, и я живу нормальной жизнью»
«У меня шизофрения, и я живу нормальной жизнью»
«У меня шизофрения, и я живу нормальной жизнью»

«У меня шизофрения, и я живу нормальной жизнью»

Куда россияне сейчас летят на зимовку: 10 самых популярных стран
Куда россияне сейчас летят на зимовку: 10 самых популярных стран Сколько стоят билеты и хорошо ли там жить
Куда россияне сейчас летят на зимовку: 10 самых популярных стран

Куда россияне сейчас летят на зимовку: 10 самых популярных стран
Сколько стоят билеты и хорошо ли там жить

Время новых вещей: Глобальные тренды модной индустрии, которые нельзя упустить
Спецпроект
Время новых вещей: Глобальные тренды модной индустрии, которые нельзя упустить
Время новых вещей: Глобальные тренды модной индустрии, которые нельзя упустить
Спецпроект

Время новых вещей: Глобальные тренды модной индустрии, которые нельзя упустить

Квартира на Патриарших прудах: Кино, коллекция графики и связи в мире килимов
Квартира на Патриарших прудах: Кино, коллекция графики и связи в мире килимов
Квартира на Патриарших прудах: Кино, коллекция графики и связи в мире килимов

Квартира на Патриарших прудах: Кино, коллекция графики и связи в мире килимов

Продажа наркотиков, нелегальный алкоголь и пропаганда паразитизма: За что преследуют Моргенштерна
Продажа наркотиков, нелегальный алкоголь и пропаганда паразитизма: За что преследуют Моргенштерна И где сейчас находится рэпер
Продажа наркотиков, нелегальный алкоголь и пропаганда паразитизма: За что преследуют Моргенштерна

Продажа наркотиков, нелегальный алкоголь и пропаганда паразитизма: За что преследуют Моргенштерна
И где сейчас находится рэпер

Сколько россияне тратят на котов и собак
Сколько россияне тратят на котов и собак Что попадает в рацион питомцев и как часто они бывают у ветеринара
Сколько россияне тратят на котов и собак

Сколько россияне тратят на котов и собак
Что попадает в рацион питомцев и как часто они бывают у ветеринара

Cruel Tie — о песнях на английском, усталости и своем новом альбоме «Simplicity You Lack»
Cruel Tie — о песнях на английском, усталости и своем новом альбоме «Simplicity You Lack»
Cruel Tie — о песнях на английском, усталости и своем новом альбоме «Simplicity You Lack»

Cruel Tie — о песнях на английском, усталости и своем новом альбоме «Simplicity You Lack»

«Все пройдет»: Новый миниальбом эмо-группы «Сердоболь»

«Все пройдет»: Новый миниальбом эмо-группы «Сердоболь»

«Все пройдет»: Новый миниальбом эмо-группы «Сердоболь»

«Все пройдет»: Новый миниальбом эмо-группы «Сердоболь»

От лекционных циклов InLiberty до культурной афиши ДК «Рассвет»
Спецпроект
От лекционных циклов InLiberty до культурной афиши ДК «Рассвет» Как создавать значимые городские события
От лекционных циклов InLiberty до культурной афиши ДК «Рассвет»
Спецпроект

От лекционных циклов InLiberty до культурной афиши ДК «Рассвет»
Как создавать значимые городские события

Запах метро, сырого теста 
и Санкт-Петербурга
Спецпроект
Запах метро, сырого теста и Санкт-Петербурга Как ароматы вызывают воспоминания
Запах метро, сырого теста 
и Санкт-Петербурга
Спецпроект

Запах метро, сырого теста и Санкт-Петербурга
Как ароматы вызывают воспоминания

«Гараж» прирастет «Шестигранником»: Как будет устроен новый корпус музея — рассказывает директор и авторы реконструкции
«Гараж» прирастет «Шестигранником»: Как будет устроен новый корпус музея — рассказывает директор и авторы реконструкции
«Гараж» прирастет «Шестигранником»: Как будет устроен новый корпус музея — рассказывает директор и авторы реконструкции

«Гараж» прирастет «Шестигранником»: Как будет устроен новый корпус музея — рассказывает директор и авторы реконструкции

Планшет пополам: Стоит ли покупать Samsung Galaxy Z Fold3
Планшет пополам: Стоит ли покупать Samsung Galaxy Z Fold3 Тестируем телефон с гибким экраном за 170 тысяч рублей
Планшет пополам: Стоит ли покупать Samsung Galaxy Z Fold3

Планшет пополам: Стоит ли покупать Samsung Galaxy Z Fold3
Тестируем телефон с гибким экраном за 170 тысяч рублей

«Мой мальчик»: Как петербурженка усыновила чайку по имени Фёдор
«Мой мальчик»: Как петербурженка усыновила чайку по имени Фёдор
«Мой мальчик»: Как петербурженка усыновила чайку по имени Фёдор

«Мой мальчик»: Как петербурженка усыновила чайку по имени Фёдор

Подпишитесь на рассылку