27 ноября, пятница
Екатеринбург
Екатеринбург
Войти

Научись сам: Шеф-повара советуют кулинарные книги От Eleven Maddison Park до «Казан, мангал»

Научись сам: Шеф-повара советуют кулинарные книги

Мы регулярно делимся рецептами от шефов, а на этот раз решили узнать у них, какие кулинарные книги они читаю сами и могут посоветовать другим — чтобы вдохновиться историями про еду и научиться классно готовить.

Антон Ковальков

шеф-повар ресторана Beluga

На каждом этапе профессиональной деятельности, конечно же, есть любимая книга и любимый шеф. Но The Fat Duck Блюменталя я рекомендую всем и всегда. В ней собраны основные правила приготовления каких-то базовых ингредиентов с современными элементами, гидроколлоиды и так далее.

Еще есть простой и понятный Nomad, хоть это и довольно коммерческая еда, кто бы что ни говорил, но там она как-то правильно приготовлена. Они находят интересные сочетания, и я бы тоже ее сильно рекомендовал и начинающим поварам, и тем, кого интересует кэжуал-еда. 

Виталий Истомин

шеф-повар ресторанов «Техникум» и «Сахалин»

Я просто обожаю книги Джейми Оливера: это банальность, возведенная в искусство. Поскольку книг у него много, то я периодически перелистываю их и нахожу какой-то рецепт, который могу своровать и ввести в своем любимом ресторане «Техникум». В книгах, конечно, есть труднодоступные для россиян ингредиенты, но в большинстве своем там продукты, который каждый может приобрести. Рецепты можно чуть-чуть доработать и сделать очень вкусную еду у себя дома.

Павел Казьмин

шеф-повар ресторана Tilda

На книги про гастрономию (и не только на книги, а на индустрию в целом) я обратил внимание в эпоху «Рагу» на Олимпийском. Там работала моя девушка Лера, и я всегда приезжал заранее, чтобы позалипать в магазине с книжками и ощутить атмосферу ресторана. Одной из первых книг, из которой я узнал о многих ресторанах мира, была Bistronomy — ее я купил в 2014 году, когда она только вышла. Я заюзал ее буквально до дыр, и она вдохновила меня на многое. Но все же, самой важной кулинарной книгой для меня стала «Книга о вкусной и здоровой пище» 1939 года — ее мне подарил дедушка. Кажется, именно из-за нее я полюбил гастрономию. Эта книга останется в моей семье и моей памяти на всю жизнь.

Анатолий Казаков

шеф-повар ресторана Selfie

Если говорить про мои любимые кулинарные книги, то это Eleven Madison Park Дэниела Хамма — очень красивая книга, где собраны отличные базовые рецепты. Вторая книга — «Реле» Кристиана Пуглиси — очень крутая, с глубокой философией. Вообще у него есть две книги, которые для Скандинавии, на мой взгляд, очень многое сделали и перевернули, наверное, мир. Ну и по Латинской Америке — «Перу» Гастона Акурио, я считаю, эта книга просто невероятная.

Влад Пискунов

шеф-повар ресторана «Матрешка»

Любимая — «Казан, мангал» Сталика Ханкишиева. Как бы странно и пафосно это ни звучало, «Казан, мангал» изменила мою судьбу. Благодаря этой книге я стал кулинаром, а затем и вовсе поменял профессию. Это первая и, на мой взгляд, лучшая книга Сталика. В ней он не просто рассказывает о среднеазиатской кухне, но пробуждает непреодолимое желание готовить. Книга наполнена такой энергией, что ее прочитываешь на одном дыхании — и сразу бежишь на рынок за продуктами.

Артем Лосев

шеф-повар ресторанов «Горыныч» и Mushrooms

В Gjelina: Сooking from Venice, California собрана еда, которая мне нравится. Она близка мне по духу, ее хочется готовить и хочется есть. За настроение, атмосферу и честность еды эта книга для меня — образец. Конечно, есть и другие. Например, у Рене Редзепи вышла очень хорошая книга, но она скорее про сильную гастрономию, а Gjelina — все-таки больше про еду.


Обложка: Amazon

Share
3
скопировать ссылку

Читайте также:

Guilty Pleasure: Шеф-повара — о своей любимой запретной еде
Guilty Pleasure: Шеф-повара — о своей любимой запретной едеФиле-о-фиш, шоколад и кока-кола
Guilty Pleasure: Шеф-повара — о своей любимой запретной еде

Guilty Pleasure: Шеф-повара — о своей любимой запретной еде Филе-о-фиш, шоколад и кока-кола

Знать в лицо: Главные инстаграмы шефов
Знать в лицо: Главные инстаграмы шефов Стейки, пена из шампанского и жизнь за дверями кухни
Знать в лицо: Главные инстаграмы шефов

Знать в лицо: Главные инстаграмы шефов Стейки, пена из шампанского и жизнь за дверями кухни

Фермеры на рынке — о тренде на локальную еду и своих продуктах
Фермеры на рынке — о тренде на локальную еду и своих продуктах«Бабушка экономит на пенсии, чтобы купить раз в месяц настоящую курицу»
Фермеры на рынке — о тренде на локальную еду и своих продуктах

Фермеры на рынке — о тренде на локальную еду и своих продуктах «Бабушка экономит на пенсии, чтобы купить раз в месяц настоящую курицу»

Тренды: Что мы ели в 2018 году и что будем в следующем
Тренды: Что мы ели в 2018 году и что будем в следующемШеф-повара — о том, что нового они приготовят
Тренды: Что мы ели в 2018 году и что будем в следующем

Тренды: Что мы ели в 2018 году и что будем в следующем Шеф-повара — о том, что нового они приготовят

Guilty Pleasure: Шеф-повара — о своей любимой запретной еде
Guilty Pleasure: Шеф-повара — о своей любимой запретной едеФиле-о-фиш, шоколад и кока-кола
Guilty Pleasure: Шеф-повара — о своей любимой запретной еде

Guilty Pleasure: Шеф-повара — о своей любимой запретной еде Филе-о-фиш, шоколад и кока-кола

Знать в лицо: Главные инстаграмы шефов
Знать в лицо: Главные инстаграмы шефов Стейки, пена из шампанского и жизнь за дверями кухни
Знать в лицо: Главные инстаграмы шефов

Знать в лицо: Главные инстаграмы шефов Стейки, пена из шампанского и жизнь за дверями кухни

Фермеры на рынке — о тренде на локальную еду и своих продуктах
Фермеры на рынке — о тренде на локальную еду и своих продуктах«Бабушка экономит на пенсии, чтобы купить раз в месяц настоящую курицу»
Фермеры на рынке — о тренде на локальную еду и своих продуктах

Фермеры на рынке — о тренде на локальную еду и своих продуктах «Бабушка экономит на пенсии, чтобы купить раз в месяц настоящую курицу»

Тренды: Что мы ели в 2018 году и что будем в следующем
Тренды: Что мы ели в 2018 году и что будем в следующемШеф-повара — о том, что нового они приготовят
Тренды: Что мы ели в 2018 году и что будем в следующем

Тренды: Что мы ели в 2018 году и что будем в следующем Шеф-повара — о том, что нового они приготовят

Комментарии

3 комментария
Показать все

Я так понимаю все эти книги не для новичков, а для людей что-то мыслящих в этом деле.

Комментировать

Тэги

Сюжет

Прочее

Новое и лучшее

Купить коллаборацию IKEA х Сode 501 и кастомизировать подарки родным: Зачем идти на MEGA Green Friday

Четырехлетие «Нельсон Совин», Егор Холкин в «Самоцвете» и Soul Surfers в Center Club

От Уктуса до Белой: 7 горнолыжных комплексов в окрестностях Екатеринбурга

«Двуликий Янус»: История самой узкой улицы Петербурга

Гид по самым красивым деревням Архангельской области

Первая полоса

Купить коллаборацию IKEA х Сode 501 и кастомизировать подарки родным: Зачем идти на MEGA Green Friday
Промо
Купить коллаборацию IKEA х Сode 501 и кастомизировать подарки родным: Зачем идти на MEGA Green Friday
Купить коллаборацию IKEA х Сode 501 и кастомизировать подарки родным: Зачем идти на MEGA Green Friday
Промо

Купить коллаборацию IKEA х Сode 501 и кастомизировать подарки родным: Зачем идти на MEGA Green Friday

Четырехлетие «Нельсон Совин», Егор Холкин в «Самоцвете» и Soul Surfers в Center Club
Четырехлетие «Нельсон Совин», Егор Холкин в «Самоцвете» и Soul Surfers в Center ClubА также вечеринки в «Мелодии, «Шаломе» и New Bar
Четырехлетие «Нельсон Совин», Егор Холкин в «Самоцвете» и Soul Surfers в Center Club

Четырехлетие «Нельсон Совин», Егор Холкин в «Самоцвете» и Soul Surfers в Center Club А также вечеринки в «Мелодии, «Шаломе» и New Bar

От Уктуса до Белой: 7 горнолыжных комплексов в окрестностях Екатеринбурга
От Уктуса до Белой: 7 горнолыжных комплексов в окрестностях Екатеринбурга
От Уктуса до Белой: 7 горнолыжных комплексов в окрестностях Екатеринбурга

От Уктуса до Белой: 7 горнолыжных комплексов в окрестностях Екатеринбурга

«Двуликий Янус»: История самой узкой улицы Петербурга

«Двуликий Янус»: История самой узкой улицы Петербурга Рассказывают жители

«Двуликий Янус»: История самой узкой улицы Петербурга

«Двуликий Янус»: История самой узкой улицы Петербурга Рассказывают жители

Гид по самым красивым деревням Архангельской области

Гид по самым красивым деревням Архангельской области

Гид по самым красивым деревням Архангельской области

Гид по самым красивым деревням Архангельской области

«Черная пятница» в Avgvst, Lovegoods, My 812 и Moonswoon

«Черная пятница» в Avgvst, Lovegoods, My 812 и Moonswoon А также медальон от Prosto и рейл с вещами за 100 рублей от Future hands

«Черная пятница» в Avgvst, Lovegoods, My 812 и Moonswoon

«Черная пятница» в Avgvst, Lovegoods, My 812 и Moonswoon А также медальон от Prosto и рейл с вещами за 100 рублей от Future hands

Деним, флис, шерпа: Вещи из главных материалов зимнего сезона
Промо
Деним, флис, шерпа: Вещи из главных материалов зимнего сезонаГде купить их и куртку как в кино
Деним, флис, шерпа: Вещи из главных материалов зимнего сезона
Промо

Деним, флис, шерпа: Вещи из главных материалов зимнего сезона Где купить их и куртку как в кино

Как распознать экономическое насилие и что делать, если вы с ним столкнулись
Как распознать экономическое насилие и что делать, если вы с ним столкнулись
Как распознать экономическое насилие и что делать, если вы с ним столкнулись

Как распознать экономическое насилие и что делать, если вы с ним столкнулись

Уральская неделя против насилия, дискуссия о дистанте в Everjazz и большая дискотека 1990-х в «Фабрике»

Уральская неделя против насилия, дискуссия о дистанте в Everjazz и большая дискотека 1990-х в «Фабрике»

Уральская неделя против насилия, дискуссия о дистанте в Everjazz и большая дискотека 1990-х в «Фабрике»

Уральская неделя против насилия, дискуссия о дистанте в Everjazz и большая дискотека 1990-х в «Фабрике»

Серьги и кольца с надписью «В чем сила»: Что покупать в новой коллекции от бренда Not concept
Серьги и кольца с надписью «В чем сила»: Что покупать в новой коллекции от бренда Not concept
Серьги и кольца с надписью «В чем сила»: Что покупать в новой коллекции от бренда Not concept

Серьги и кольца с надписью «В чем сила»: Что покупать в новой коллекции от бренда Not concept

Как программист из Петербурга пытается заработать на древних моллюсках
Как программист из Петербурга пытается заработать на древних моллюсках
Как программист из Петербурга пытается заработать на древних моллюсках

Как программист из Петербурга пытается заработать на древних моллюсках

Современные композиторки
Современные композиторкиПлейлист с композициями женщин в современной академической музыке
Современные композиторки

Современные композиторки Плейлист с композициями женщин в современной академической музыке

Уроки английского, книги и тренировки в Fitmost: Что еще купить со скидкой в «черную пятницу»
Уроки английского, книги и тренировки в Fitmost: Что еще купить со скидкой в «черную пятницу»Отмечаем главный праздник потребления по-новому
Уроки английского, книги и тренировки в Fitmost: Что еще купить со скидкой в «черную пятницу»

Уроки английского, книги и тренировки в Fitmost: Что еще купить со скидкой в «черную пятницу» Отмечаем главный праздник потребления по-новому

Бары закрываются в 11 вечера. Учимся мешать коктейли дома
Бары закрываются в 11 вечера. Учимся мешать коктейли дома
Бары закрываются в 11 вечера. Учимся мешать коктейли дома

Бары закрываются в 11 вечера. Учимся мешать коктейли дома

Кухня 2.0: 5 устройств для гурманов (и не только)
Промо
Кухня 2.0: 5 устройств для гурманов (и не только)
Кухня 2.0: 5 устройств для гурманов (и не только)
Промо

Кухня 2.0: 5 устройств для гурманов (и не только)

Как построить успешную карьеру
Промо
Как построить успешную карьеруИ где искать наставников, стажировки и гранты
Как построить успешную карьеру
Промо

Как построить успешную карьеру И где искать наставников, стажировки и гранты

«Человек из Подольска»: Бодрая экранизация абсурдистской пьесы о ментах-интеллектуалах
«Человек из Подольска»: Бодрая экранизация абсурдистской пьесы о ментах-интеллектуалах
«Человек из Подольска»: Бодрая экранизация абсурдистской пьесы о ментах-интеллектуалах

«Человек из Подольска»: Бодрая экранизация абсурдистской пьесы о ментах-интеллектуалах

R&B, записанный в бане: «Воздушный шар» от ростовчанина May Wave$
R&B, записанный в бане: «Воздушный шар» от ростовчанина May Wave$Премьера на The Village
R&B, записанный в бане: «Воздушный шар» от ростовчанина May Wave$

R&B, записанный в бане: «Воздушный шар» от ростовчанина May Wave$ Премьера на The Village

Где искать скидки в «черную пятницу»: 22 заманчивых предложения
Где искать скидки в «черную пятницу»: 22 заманчивых предложения
Где искать скидки в «черную пятницу»: 22 заманчивых предложения

Где искать скидки в «черную пятницу»: 22 заманчивых предложения

10 салонов красоты Екатеринбурга с инстаграмным интерьером
10 салонов красоты Екатеринбурга с инстаграмным интерьером
10 салонов красоты Екатеринбурга с инстаграмным интерьером

10 салонов красоты Екатеринбурга с инстаграмным интерьером

Подпишитесь на рассылку