Мясной ресторан «Агнец» на Большой Грузинской, японское бистро J’Pan на Забелина, фестиваль тирольской кухни

Мясной ресторан «Агнец» на Большой Грузинской, японское бистро J’Pan на Забелина, фестиваль тирольской кухни

Неклассический стейк-хаус «Агнец» на Большой Грузинской, вторая и более взрослая точка японского бистро J’Pan, пивной бар с франко-бельгийской кухней Études на Покровке, январское сет-меню шеф-повара Василия Зайцева в T1, новая коктейльная карта в Giulietta, Please, Stop Crying и другие гастрономические новости этой недели.

«Агнец»


Адрес

ул. Большая Грузинская, 76

Часы работы

12:00–00:00

Средний чек

1 500 рублей

На Большой Грузинской заработал мясной ресторан «Агнец». Идеолог проекта Михаил Смирнов в индустрии более 25 лет: с самого начала он поверил в российскую говядину, создал торговую марку и мясной магазин «Мясники» и основал Meat Dealers. «Агнец» стал новым проектом Михаила в партнерстве с женой Ольгой Смирновой и Сергеем Соколовым.

Основная идея — отойти от формата классического стейк-хауса, тем не менее все меню в «Агнце» посвящено мясу. Главные здесь — говядина, телятина, свинина, ягнятина, утка, субпродукты. Поклонники стейков могут выбрать любой приглянувшийся кусок с витрины, чтобы взять с собой или отправить готовиться на угольный гриль, расположенный в центре зала.

За кухню отвечает шеф-повар Николай Никитинский (работал в «Иностранцах», Beluga, Bottega Siciliana). Сейчас в меню 20 позиций, среди которых телячий язык с зеленой гречкой (780 рублей), татаки с кунжутным айоли (560 рублей) и пьемонтский тартар (490 рублей) с безупречным и правильным вкусом мяса. Есть ризотто с тартаром (760 рублей) или зобная железа теленка (610 рублей) с жженой красной капустой и соусом из тыквы и фиников.

В дополнение к мясу советуют заказывать вино: подборка подойдет как для быстрой встречи с бокалом красного, так и для особого случая с шампанским, которое тут тоже наливают побокально. Есть коктейли — их разливают из крана.

Études Café


Адрес

ул. Покровка, 38а

Часы работы

пн. — вс.: 12:00–00:00;

пт. — сб.: 12:00–02:00

Средний чек

1 500 рублей

Справедливости ради Études открылся еще в прошлом году. Бар задумывался как место для любителей необычного пива, вина и гастрономических сочетаний

Владельцы ведущего поставщика крафтового пива российских и зарубежных пивоварен Market Beer, а также нескольких баров, специализирующихся на пиве в Москве (Eric the Red, «Спица», Axiom Pub), решили отойти от стандартного формата подобных заведений и зайти в сегмент upper-middle. Упор в Études Café делают на пиво спонтанного и дикого брожения. В баре заново открывают ламбик — пиво не просто спонтанного брожения, но и определенного терруара. Кроме того, здесь можно больше узнать про гёз (подслащенный купаж разновозрастных ламбиков), крик (ламбик с вишней), вайлд эль (пиво дикого брожения, также обладающее насыщенным кислым вкусом) и многое другое. Заведение гордится самой большой коллекций ламбиков в Восточной Европе, которую владельцы бережно собирали в течение нескольких лет. В ней есть лучшие образцы, винтажи и лимитированные релизы бельгийских классиков типа Cantillon, 3 Fonteinen, Hanssens и De Cam. А кроме того, позиции от новых звезд мира дикого и спонтанного брожения из Бельгии и других стран: Bokke, Antidoot, Casey, Alvinne, Brekeriet, Crooked Stave.

Также в баре не забывают и про фанатов натуральных вин, схожих по своим производственным и отчасти вкусовым параметрам с ламбиками. Винная карта, составленная сомелье и экспертом Сергеем Крыловым, по большей части состоит из натуральных, органических и биодинамических вин: от популярных «колготок» до сложных и диких Partida Creus.

Выбор необычных напитков дополняет авторское меню на стыке современных гастротенденций и традиций франко-бельгийской кухни. В коротком меню на два десятка позиций есть классика бельгийской кухни в современном прочтении (суп ватерзой с курицей и несладкие вафли из батата) и гастрономические хиты (миньон с гратеном или утиная грудка с бок-чой), а также оригинальные винные закуски (гриссини или теплые оливки с розмарином). За концепцию и подачу отвечает шеф-повар Евгений Гринчук. Меню будет часто обновляться по сезону.

J’Pan


Адрес

ул. Забелина, 1

Часы работы

пн. — вс.: 10:00–23:00

Средний чек

1 500 рублей

На Китай-городе заработало второе бистро J’Pan. Проект запустили основатели первого J’Pan, бара «Герои», Touch of Matcha и Ra’men Михаил и Денис Левченко в партнёрстве с Александром Сысоевым.

Меню нового бистро стартует с завтраков (ежедневно с 10:00 до 12:00), в которые вошли японские омлеты тамаго с беконом (410 рублей) и угрем (620 рублей), бобы натто (290 рублей) с рисом, караси, пондзу и маринованным желтком и твист на японский блинчик — вафли окономияки (490 рублей) с лососем или тунцом. А также традиционный японский завтрак (680 рублей), состоящий из семи блюд.

Основное меню открывают популярные японские закуски — огурцы суномоно (180 рублей), капуста кимчи (170 рублей), хрустящие унаги-креветки (590 рублей) и гедза с лососем (440 рублей), свининой (390 рублей) или креветками (490 рублей). Из горячих новинок — большой раздел японских шашлычков кусияки: рыбные, мясные и овощные. В основном меню J’Pan значится и повседневная городская еда японцев донбури — боулы на японском рисе косихикари с различными топингами. Здесь есть и уже традиционные хиты бистро — покедон (710 рублей) с тунцом, лососем и авокадо и гюдон (520 рублей) с мраморной говядиной в сладком соусе и онсэн-тамаго. А также новинки — рыбный эбидон (690 рублей) со сладкими креветками в соусе юдзу, авокадо и красной икрой и фудзидон (550 рублей) с говядиной-якитори и сливочно-соевой заправкой.

Раздел японской лапши открывают новый мезмен с крабом и икрой морского ежа (690 рублей), яки-удон с морепродуктами (670 рублей) и веганская соба с грибами и бок-чой (540 рублей). А раменов в новом проекте стало еще больше. В новинках — рамен с морепродуктами (670 рублей) на сливочно-креветочном бульоне с тикува, копченым кальмаром и тигровыми креветками и взрывной карри рамен (590 рублей) на остром говяжьем бульоне со свиной грудинкой, маринованным бамбуком и пряной кукурузой. Особой строкой в J’Pan прописаны блюда, приготовленные на тэппане — горячей металлической плите.

Как и в первом J’Pan, на Забелина у входа гостей встречает яркая витрина десертов. Здесь же можно заказать матча (в том числе с собой): матча-эспрессо (350 рублей) или матча-латте (360 рублей), матча-баблгам (320 рублей) и другие. В барном меню также представлена японская чайная карта, сорта в которой собраны из лучших регионов Японии (сентя сё, удзи гёкуро, гэммайтя с матча каори и другие). Классический кофе в баре варят на смеси зерен категории спешелти от друзей бистро Rockets Сoffee.

Из алкоголя в J’Pan — небольшая винная карта, саке и сётю, японские джин и виски и традиционное пиво.

Новое сет-меню в T1

Каждый месяц в Т1 новый шеф готовит сет-меню с 12:00. Вторым стал сет Василия Зайцева (Koji, Lucky Izakaya), который вдохновился Юго-Восточной Азией, Европой и Мексикой. Сет — это путешествие по всему миру от Китая до Латинской Америки. Василий готовит вкусы Азии по европейским методикам и классическим рецептам: фуа-гра с икрой морского ежа, татаки сашими лосось, черная треска с бататом, цыпленок терияки. Цена сета — 6 тысяч рублей, с винным сопровождением от сомелье Никиты Иванова — 10 тысяч рублей.

Меню сета:

Морской еж, фуа-гра


Прошутто из тунца, хурма


Татаки сашими, ромеско


Черная треска, батат, анис


Курица терияки


Эскимо, васаби


Нама моти

Новые завтраки в «Кофемании»

Сразу после новогодних каникул в утреннем меню «Кофемании» появилось пять новых блюд. Попробовать их можно будет в течение трех недель — с 10 по 30 января.

Для тех, кто неравнодушен к блюдам из творога, бренд-шеф Алексей Петриченко подготовил домашнюю творожную запеканку. Сопровождает ее варенье-пятиминутка из черной смородины и сметана, дополненная микрозеленью.

Новогоднее настроение создаст тост из свежеиспеченного хлеба перле со сливочным сыром и красной икрой, а сибаритам рекомендуют ленивые вареники в кокосовом молоке. Их смешивают с кокосовым муссом, поливают соусом из манго и маракуйи и украшают свежей клубникой, а затем посыпают малиновым крамблом, фисташками, миндалем и цедрой лайма.

В качестве основательного завтрака выступает яичница с лисичками и фрикадельками из индейки. Альтернативно можно заказать картофельные драники со шпротами и риетом из лосося: их подают с релишем из малосольных огурцов с тархуном и кинзой.

Попробовать новые блюда можно в пяти ресторанах «Кофемания» — на Покровке, Лесной и Мосфильмовской улицах, в Горках и в Павлове.

Фестиваль тирольской кухни в Krombacher Beer Kitchen

В ресторане пивной кухни сибиряка Дениса Иванова проходит фестиваль блюд зимней тирольской кухни — простой, веселой и по-крестьянски сытной, но с замысловатыми названиями. Что стоит попробовать: къяхль (480 рублей) — пончики из пресного теста, в исполнении шеф-повар ресторана на 1-й Тверской-Ямской — с брусничным конфитюром и камамбером. Или грёстль (780 рублей) — тирольское жаркое на горячей сковородке: запеченная, а потом поджаренная картошка, лук, свинина, грибы и непременно глазунья. Традиционный луковый суп с сыром и беконом (540 рублей) запекается в хлебной буханке, как и айнтопф (640 рублей) — густое пряное рагу из баранины с овощами.

Фестиваль тирольской кухни в Krombacher Beer Kitchen продлится весь январь.

Новая коктейльная карта в Giulietta, Please, Stop Crying

Коктейльная карта венецианской чиккетерии Giulietta, Please, Stop Crying — оммаж Италии и классическим коктейлям. В новой карте команда бара во главе с шеф-барменом заведения Иваном Кудрявцевым («Антикварный») представила свою интерпретацию классических коктейлей.

Всего их восемь. Giulietta — водка на крыжовнике, игристое, лимон. Sgroppino — вероятно, один из самых популярных коктейлей для летнего сезона. В баре решили придать ему зимних нот и сделали домашний сорбет из трех видов цитруса, включая мандарин, чтобы подчеркнуть сезонность. Взбивается с игристым вином и водкой, которая придает напитку насыщенности.

Flower Sbagliato — твист на классику, но в цветочной интерпретации. Цветочный вермут, персиковый аперитив, капля джина, биттер и игристое.

Mandarin Garibaldi — коктейль, созданный человеком, который объединил Италию. В составе ванильный ром и яркий мандариновый фреш. Amaro — в меру сладкий, в меру горький, в меру сухой, в меру ягодный: вермуты, амаро, скотч, земляничный ликер. Pineapple Gimlet в «Джульетте» подают с латинским ананасом, чтобы придать ему яркости и многогранности. Bellini — вариация на легкий игристый коктейль: пюре белого персика, персиковый ликер, игристое вино, биттеры, персиковый уксус. Aloe Bizz — это изящная комбинация алоэ, лимона, джина.

Фотографии: обложка, 1 — «Агнец», 2 — Études, 3 — J’Pan

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Не только скрембл и глазунья: 21 интересный яичный завтрак в Москве
Не только скрембл и глазунья: 21 интересный яичный завтрак в Москве
Не только скрембл и глазунья: 21 интересный яичный завтрак в Москве

Не только скрембл и глазунья: 21 интересный яичный завтрак в Москве

Петербург на выезде: Ресторан Sage Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана на Большой Грузинской
Петербург на выезде: Ресторан Sage Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана на Большой Грузинской
Петербург на выезде: Ресторан Sage Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана на Большой Грузинской

Петербург на выезде: Ресторан Sage Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана на Большой Грузинской

Тэги

Новое и лучшее

Эксклюзив The Village: Запрет на выезд из России можно проверить на черном рынке

Кафе Birds в Белграде

Криптовалюта — все еще удобный способ вывода денег. Варианты для уехавших

Гид по магазинам Стамбула: От местного ЦУМа до винтажных лавочек

Проблемы диаспоры. Лев Левченко — о том, почему русские в эмиграции не здороваются друг с другом

Первая полоса

Московские кинотеатры «Факел», «Юность» и «Звезда» снова откроются в новом году

Где волонтерить в Белграде
Где волонтерить в Белграде Гид по главным сербским НКО — от антивоенных и феминистских до зоозащитных
Где волонтерить в Белграде

Где волонтерить в Белграде
Гид по главным сербским НКО — от антивоенных и феминистских до зоозащитных

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропагандаЛучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда Лучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают
Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают Объясняем, почему так и где купить украшения дешевле, пока не поздно
Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают

Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают
Объясняем, почему так и где купить украшения дешевле, пока не поздно

Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды
Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды Пошаговая инструкция для россиян
Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды

Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды
Пошаговая инструкция для россиян

О героине The Village снимут сериал. Историю Светы Уголёк экранизирует студия «Среда», премьера — в 2024 году

Более 50% благотворительных фондов заявили о сокращении пожертвований

Сериалу «Монастырь» не выдали прокатное удостоверение. По мнению РПЦ, он оскорбляет чувства верующих

Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле
Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле Даже простое «merhaba» прибавит вам очков в глазах местных
Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле

Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле
Даже простое «merhaba» прибавит вам очков в глазах местных

Ночью в «Открытом пространстве» проходили обыски. Задержали более 15 человек, многие из них рассказывают об избиениях

Госдума окончательно приняла закон о запрете «ЛГБТ-пропаганды»

Посмотрите, как в Ереване протестуют накануне приезда Путина, Лукашенко и Лаврова

Движение Food not bombs в Москве прекратило деятельность из-за угрозы опасности

Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь
Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь Участвовать в благотворительном забеге, слушать «Аигел» и смотреть «Треугольник печали»
Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь

Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь
Участвовать в благотворительном забеге, слушать «Аигел» и смотреть «Треугольник печали»

Лейла Гиреева, сбежавшая из дома в Ингушетии от побоев и «лечения от атеизма», на свободе. Но все еще в опасности

Якутский панк против войны
Якутский панк против войны Полицейские устали задерживать Айхала Аммосова и хотят его посадить
Якутский панк против войны

Якутский панк против войны
Полицейские устали задерживать Айхала Аммосова и хотят его посадить

На Wildberries завели дело за продажу паленого Adidas. Экспертиза показала, что весь ассортимент там — подделка
На Wildberries завели дело за продажу паленого Adidas. Экспертиза показала, что весь ассортимент там — подделка

Сегодня в Тбилиси пройдет марш против сексуального насилия

На Бауманской горит ТЦ «Елоховский пассаж»

Первоклашкам предложили написать письмо «незнакомому мобилизованному» — вместо Деда Мороза

Цена на импортные новогодние ёлки вырастет на 25%. В Рослесинфорге предложили россиянам самим сходить в лес за елью

Ушедшую из России Lush заменит косметическая сеть Oomph

В медицинских вузах будет больше бюджетных мест

Петербуржцам запретят добывать березовый сок и вырезать надписи на деревьях

Чехия запретила безвизовый транзит для россиян

Участок «Октябрьская» — «Новые Черемушки» закроют с 3 по 7 декабря

Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?
Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября? Собирать вещи для бездомных и танцевать в шалаше
Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?

Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?
Собирать вещи для бездомных и танцевать в шалаше

С сайта Мариинского театра убрали имя хореографа Ильи Живого. Он не раз выступал против войны

В Брянске подожгли приют для животных. Погибли 52 кошки и 2 собаки

Испания в 2022-м выдала россиянам в три раза больше шенгенских виз, чем в прошлом году

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь Смотреть балет, слушать иммерсивный спектакль на Медеу и знакомиться с историей «АЛЖИРа»
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь
Смотреть балет, слушать иммерсивный спектакль на Медеу и знакомиться с историей «АЛЖИРа»

Полковник Генштаба ВС РФ взял взятку стиральной машиной от военного комиссара района Раменки

Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване
Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване Израильско-корейское кафе, открытое в столице Армении эмигрантами из Москвы
Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване

Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване
Израильско-корейское кафе, открытое в столице Армении эмигрантами из Москвы

В кубанской станице установили скульптуру, которая очень похожа на анальную пробку

В Петербурге туристам придется оплачивать курортный сбор

«Выбрались из плена проклятых бюрократов»: Музыкантов «Интуриста» выпустили из брюссельского транзитного центра

Какая погода ожидается в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде на этой неделе

Активистки «Яблока» провели антивоенную акцию около здания Минобороны

Россияне готовы экономить на одежде и еде, но только не на алкоголе — исследование NielsenIQ

В Москве горит склад цветов

С 21 ноября россияне смогут оформить карту Visa или Mastercard на Шри-Ланке

Телеканал «Муз-ТВ» заглушил слова «мир» и «война» во время выступления певицы Zivert

На Камчатке началось извержение самого высокого действующего в Евразии Ключевского вулкана

IKEA сотрудничала с беларускими поставщиками, которые использовали труд заключенных, в том числе политзаключенных

Количество российских заключенных рекордно сократилось на фоне вербовок в «ЧВК Вагнера»

Под Петербургом взорвался газопровод

Москве не хватает дворников

На Сахалине из-за взрыва газа обрушилась пятиэтажка. Девять человек погибли

Пикапер Алекс Лесли рассказал о прилете в Казахстан, несмотря на запрет. Так ли это?

Нойз МС*, Светов*, Шихман* и Мальцев* — новые иноагенты: Что о них известно

Россиянам стали выносить более мягкие приговоры, если они воевали в Украине — «Вёрстка»

Как певица из Татарстана Liyolei записала «Реку» — самую щемящую песню об отъезде из России
Как певица из Татарстана Liyolei записала «Реку» — самую щемящую песню об отъезде из России А потом смонтировала клип из историй своих друзей
Как певица из Татарстана Liyolei записала «Реку» — самую щемящую песню об отъезде из России

Как певица из Татарстана Liyolei записала «Реку» — самую щемящую песню об отъезде из России
А потом смонтировала клип из историй своих друзей

Из книжных магазинов может исчезнуть до 50% литературы из-за нового закона о запрете «ЛГБТ-пропаганды»

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 4, конец ноября
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 4, конец ноября Сходить на выездную сессию киевского Closer и выпить с грузинским писателем
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 4, конец ноября

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 4, конец ноября
Сходить на выездную сессию киевского Closer и выпить с грузинским писателем

В Аргентине по требованию США арестовали двух россиян, управляющих пиратской библиотекой Z-Library

Что петербургские чиновники думают о войне и Беглове? Об этом сами госслужащие анонимно рассказали «Ротонде»

На следующей неделе на Новой Голландии в Петербурге откроется каток

Little Big отменили концерт в Польше «из-за политического давления»

Мы протестировали 11 ереванских автоматов с кофе. Рассказываем, где самый вкусный

Мы протестировали 11 ереванских автоматов с кофе. Рассказываем, где самый вкусный

Мы протестировали 11 ереванских автоматов с кофе. Рассказываем, где самый вкусный

Мы протестировали 11 ереванских автоматов с кофе. Рассказываем, где самый вкусный

Казахстан запретил въезд автору тренинга «Кто найдет самую горячую казашку?»