Мексиканский бар Mañana на Пятницкой, вторая пиццерия Bro&N в Камергерском, завтраки в «Соли» и школа кебаба
Мексиканский бар Mañana, где можно заказать мичеладу и клару, еще одно заведение с отличной пиццей и мясом Bro&N, секретный бар на «Трехгорной мануфактуре» и завтраки до вечера в «Соли» на Солянке — рассказываем о главных гастрономических событиях Москвы.
Mañana («Маньяна»)
Адрес
ул. Пятницкая, 29, 3 этаж (вход с Климентовского переулка)
Часы работы
12:00–02:00
Средний чек
2 000 рублей
19 марта на Пятницкой заработал бар Mañana. Идеология проекта кроется в названии: mañana в переводе с испанского — «завтра», но чаще используется под смыслом «когда-нибудь потом, но не сегодня». По задумке основателей, легкая и уютная атмосфера заведения должна перенести гостей во дворы Барселоны, где расслабленный образ жизни — принцип.
Архитекторы проекта — Филипп Севостьянов и Даниил Бабичук (Oldich design) — хотели поиграть с тематикой Мексики и Испании, но без шаблонов в виде сомбреро, истуканов и Фриды Кало. Интерьер получился практически тропический — место напоминает сад с утопающими в зелени граффити на стенах. Большое пространство позволяет использовать себя в разных направлениях: создатели в первую очередь хотят сделать площадку для молодых художников. Арт-объекты от группировок WORD и ADED уже покрывают стены и потолок.
Меню состоит из блюд испанской и мексиканской кухни. Преобладают легкие закуски — как и положено бару. Без тако и паэльи, конечно, не обошлось. Ассортимент тако авторский: со страчателлой и вешенками, со свининой и маринованными ананасами, с говядиной и пюре из бобов, с курицей и судаком. Для всех соусов заказывают перцы из Мексики: пасилья, морита, арболь, чипотле. Лепешки делают сами.
Попробовать стоит кесадилью с курицей, которая жарится в сыре; ассорти тако; салат с пастрами (которую готовят непосредственно на кухне «Маньяны» в течение десяти дней) и традиционный испанский десерт — крем каталана с цейлонской корицей или грейпфрутом.
За бар отвечает Андрей Зайцев (Calicano). Игра с выбранным испано-мексиканским направлением продолжилась и здесь: фишкой стали коктейли на мескале. Для мичелады, легкого коктейля на основе пива, готовят особый авторский соус. Делают и популярный испанский напиток Clara — смесь апельсинового сиропа собственного приготовления и пива.
Винная карта — с акцентом на Испании с добавлением органики. Безалкогольные напитки тоже есть: аквафреска из сезонных фруктов, тепаче и орчата, но не испанская, как ожидается, а мексиканская — на рисе.
Bro&N
Второй ресторан Bro&N, где акцент делают на пицце и блюдах из мяса, в начале марта заработал в Камергерском переулке (первое заведение обосновалось на Патриках).
Интерьером занималась дизайнер Женя Ужегова: внутри три просторных зала на 110 посадочных мест, большие деревянные столы, картины, открытые кухни с большой крутящейся печью для фирменной пиццы и хоспером, высокие винные шкафы и летняя веранда.
Меню в новом заведении отличаться не будет, все хиты флагманского ресторана останутся. Идти сюда стоит за пиццей с домашней страчателлой, бурратой с узбекскими помидорами, пастой в головке сыра пекорино и другими понятными блюдами в отличном исполнении. Добавятся и несколько новинок — пасты (конкилье, ригатони, паккери) домашнего приготовления, а также спагетти с веганским рагу.
В мясном разделе в дополнение к бургерам бренд-шеф Мирко Дзаго вводит хот-доги с ростбифом и креветками, а также веганский бургер с котлетой из растительного мяса.
Conclave
На территории «Трехгорной мануфактуры» заработал полусекретный бар Conclave. Найти место не так просто: бар скрывается за потайной дверью в пространстве кофейни, куда до начала вечерних мероприятий вход закрыт. Концепция бара основана на эстетике закрытого общества, корнями уходящей в историю и культуру Древнего Рима.
Заведение рассчитано на 60 посадочных мест, включая места за барной стойкой. Интерьер выполнен в стиле ретрошик с преобладанием красной цветовой гаммы. Униформа персонала придумана дизайнером Игорем Чапуриным: официанты и бармены облачены в жакеты, отсылающие к образам католических священников.
Барная карта разработана шеф-барменом заведения Василием Жегловым (Ragout и Ragout 2.0, «Китайская грамота», Black Thai, Dyxless Bar, «45-я параллель», «Южане», Soluxe Club) и бар-менеджером Кириллом Бондарем («Прожектор», Time Оut Bar, «Никуда не едем», Masters and Margaritas, World Chess Club Moscow, Lola Pizza) и представляет собой усовершенствованную итальянскую классику. Напитки делятся на три раздела: Sparkling, Strong & Bitter и Sweet & Sour.
В первой части представлены легкие коктейли на основе игристых вин и тоников. Здесь можно найти фирменный Conclave Spritz (апероль на свежем ревене, просекко, свежевыжатый апельсиновый фреш, оливки), а также его средиземноморскую версию Mediterranean — на основе бергамотового аперитива с добавлением тоника и рассола от оливок в компании пряных итальянских трав. Классический итальянский коктейль Sgroppino di Limone в авторской версии готовится на основе цитрусового сорбета из лайма и бергамота.
Раздел Strong & Bitter понравится любителям крепких напитков — помимо алкоголя, в коктейлях нет других ингредиентов. Здесь можно найти различные вариации коктейля Negroni — ценители могут выбрать версию на основе джина, рома или бурбона, например Black Negroni (темный ром, артишоковый ликер, «Пунт э Мэс», красный вермут, соль).
Третья часть карты — Sweet & Sour — пестрит вариациями сауэров. Поклонники сладких фруктовых коктейлей оценят Pie (ликер «Адвокат», яблочный ликер, свежевыжатый ананасовый фреш, листья мяты, имбирь), а также авторскую вариацию Passion Fruit Garibaldi (кампари, померанцевая вода, взбитый апельсиновый фреш, маракуйя).
В сопровождение к коктейльной карте в баре предлагают меню с закусками. Начать можно со стартеров — небольших антипасти на компанию. Затем перейти к сырным ассорти, сочным прошутто или свежим карпаччо. Проголодавшимся гостям предложат сытные брускеты (от 650 рублей), зеленые салаты (салат с ростбифом — 600 рублей) или карпаччо из осьминога (750 рублей).
Гастрономические новости
Школа кебаба от Food Rec.
Гастрономический лейбл Food Rec. под руководством Никиты Мальцева и Маши Дмитриевой запускает школу кебаба. На первом этапе будут обучать бизнес-планированию и системному подходу к открытию собственных точек. Далее будущие владельцы бизнеса получают стартовый пак: план развития на полгода, технологические карты, список необходимого оборудования, подробный чек-лист запуска. Им также помогут с выбором помещения и разработкой меню, адаптированного в зависимости от города или региона открытия. На завершающем этапе проведут тренинги для персонала — поваров и управляющих.
Стоимость недельного обучения в школе кебаба — 500 тысяч рублей, при этом предпринимателю не нужно платить роялти и паушальный взнос. Минимальный бюджет, который требуется на открытие кебабной, — 2 миллиона рублей, а предполагаемый срок окупаемости составит два года. В Чите и Сочи уже работают St. Kebab и «Кебабник», в открытии которых помогали Никита Мальцев и Маша Дмитриева.
Завтраки в «Соли» на Солянке
В паназиатском бистро «Соль» появились завтраки. Теперь заведение работает с девяти утра, а утреннее меню насчитывает десять позиций. Здоровые завтраки, придуманные шеф-поваром «Соли» Ольгой Суздалкиной, вдохновлены ее опытом работы с самыми необычными продуктами в самых необычных местах: от тайского монастыря Ват Кати Карон до американского Institute of Integrative Nutrition.
Каждое утро с 09:00 до 12:00 можно заказать блинчики с гречневой карамелью и домашним маслом (450 рублей), органическую овсяную кашу на кокосовом молоке с манго и годжи (350 рублей), панкейки из цукини со сметаной (450 рублей), органический кокосовый йогурт с гранолой и манго (380 рублей), основательный «Бали-боул» с крабом, манго и шпинатом (500 рублей). Есть яичные опции: омлет из трех яиц с авокадо, лососем и юдзу (380 рублей) или омлет с крабом и соусом руй (400 рублей). Оба омлета можно сделать вегетарианскими (300 рублей). Есть и серьезный завтрак «Соль» с острой колбаской, глазуньей, соусом табаджан и помидорами.
В меню напитков есть и классический смузи клубника-банан (350 рублей) на растительном молоке, и чай с клюквой, перцем, фейхоа и тимьяном (350 рублей), а еще зеленый смузи (щавель, крыжовник, сироп топинамбура) и свежевыжатые соки: гранат (400 рублей), красный апельсин, грейпфрут, яблоко, сельдерей (по 270 рублей).
По будням меню завтраков действует с 09:00 до 12:00, по выходным — до гуманных 18:00 (но только с 12:00).
Фотографии: обложка, 3 – Conclave, 1 – Mañana, 2 – Bro&N
