«Вини, пани и салями», R14 от Арама Мнацаканова и перезапуск ресторана «12» А также веранда Bacchus Bar & Shop и Food Cup на Гороховой

Петербургские рестораторы продолжают перезапускать свои заведения в более демократичном формате — «Мойка-3», например, сменила только концепцию, а вот «Пижоны» Эльдара Кабирова вовсе не перенесли коронавирусный кризис. На месте экспериментального винного бара Кабиров открыл итальянское бистро «Вини, пани и салями» с лаконичным меню и новой винной картой. Главное блюдо — «пани», хлеб с разными начинками, который выпекают в виде рулетов. Кроме того, в меню можно найти неаполитанские сэндвичи паноццо (с курицей за 320 рублей и поркеттой за 390 рублей), а также закуски, супы, пять видов пасты и два десерта. Цены не кусаются — в меню нет блюд дороже 450 рублей (столько просят за тальятелле с креветками).

Идею бюджетной еды продолжает и винная карта: гости могут выбрать из 12 побокальных позиций, цена на которые не превышает 370 рублей. Есть довольно интересные предложения — например, эльзасский креман за 350 рублей. В бутылочном секторе упор сделали на итальянские вина, а по воскресеньям действует специальное предложение: за 1000 рублей гости могут пить четыре вина дня без ограничений по количеству бокалов (не злоупотребляйте!). Интерьер тоже обновили: один из залов украсили изображением поедающего спагетти Аполлона, а обилие зелени и кирпичная кладка отсылают посетителей к атмосфере неаполитанских дворов. В одном из залов продолжит работу chef’s table, есть у заведения и летняя терраса.

Выдержки из меню:

Пани с сыром — 180 рублей

«Цезарь» с курицей — 360 рублей

Пенне «Три сыра» — 430 рублей

Обновление постигло и ресторан «Rыба» Арама Мнацаканова. В конце прошлого года там установили неаполитанскую печь (она разогревается до 500 градусов!), а теперь в заведении изменили интерьер: создали зоны с мягкими диванами и установили новые дубовые столешницы по проекту архитектора Евгения Скорикова. Поменялся и бренд — сейчас проект называется R14 (это отсылка к 14 -му этажу, на котором находится ресторан). Осенью в нижнем холле запустят арт-пространство, куратором которого станет художник Максим Има: в зале выставят несколько круглых холстов, которые будут менять несколько раз в год.

Поесть же можно уже сейчас, а обязательным выбором кажется пицца. Ее здесь готовят в двух вариантах: по-неаполитански (на воздушном тесте из дровяной печи) и по-тоскански (на тонком тесте). Также гостям предлагают итальянские закуски вроде вителло тоннато (420 рублей), пасту и ризотто, салаты и блюда, приготовленные на гриле и в печи. Компании из нескольких человек могут заказать целые кастрюли из печи — например, рагу из кролика в сметане за 3500 рублей. Если после этого вы еще сможете что-то есть, закажите один из итальянских десертов — скажем, канноли по-сицилийски или тирамису (450 рублей за каждый).

Выдержки из меню:

Тосканская пицца с ветчиной и грибами — 650 рублей

Карпаччо из говядины — 470 рублей

Лингвини с камчатским крабом — 990 рублей

Менее глобальные (но все равно важные) перемены произошли с рестораном «12» на Большой Зелениной. Заведение открыли в 2019 году Лиза Синицкая (фестиваль экспериментального кино MIEFF) и Лиза Мирон (Utopist), а залы украсили портретами 12 знаменитостей разных лет: от Михаила Булгакова до Мэрилин Монро. Этим летом картины заменили — теперь рядом со столами можно увидеть портреты Жоэля Робюшона, Джулии Чайльд, Хестона Блюменталя, Гордона Рамзи и других знаменитых шефов.

Обновилось и меню: шеф Михаил Кучма («Винный шкаф», Jerome, Tartarbar) взял классические рецепты этих поваров и переосмыслил их на современный лад. Картофельное пюре Жоэля Робюшона превратилось в морковное (его подают с уткой, печеным чесноком и вишневой эмульсией), а на базе знаменитого десерта Огюста Эскофье «Персик Мельба» Кучма сделал абрикос-конфи с меренгой, еловым маслом и соусом из свежей малины. Хлеб в ресторан поставляет команда бистро «Футура», за винную карту отвечает Наталья Мироненкова («На вина!»), а коктейли для заведения разработал Иван Гринько («Такты»). Также гостям предлагают конфеты ручной работы с тимьяном, базиликом и другими вкусами: делают их в шоколадном ателье «Птицы», все конфеты можно забрать с собой.

Выдержки из меню:

Тартар из говядины с семечками
и жареным сельдереем — 470 рублей

Орзо с гребешком — 590 рублей

Мильфей с клубникой — 320 рублей

Винный бар Bacchus на Караванной открыли незадолго до ресторанного карантина создатели винотеки VinoFeel Оля Самсонова и Никита Рачинский. Заведение благополучно пережило временный простой и открыло небольшую, но уютную летнюю террасу. Кроме того, в баре расширили и обновили меню — теперь заказать там можно не только закуски, но и основные блюда вроде креветок со щавелем (490 рублей). По воскресеньям в Bacchus проводят бранчи: с 14:00 до 18:00 гостям предлагают три блюда (их обновляют каждые две недели) и бокал игристого, цена вопроса — 690 рублей. С вином все по-прежнему: классика соседствует с биодинамикой, также в карте есть уникальные для российского рынка вина из Восточной Европы — например, красное словенское из винограда франковка (он же — австрийский блауфранкиш). Стоимость бокала стартует от 200 рублей, бутылки — от 990 рублей.

Выдержки из меню:

Севиче из тунца — 290 рублей

Паста помидорини — 420 рублей

Рикотта с черешней — 220 рублей

Food Cup — проект, занимающийся быстрым и здоровым питанием. В 2019 году его создатели Наталья и Игорь Цибизовы открыли корнер в ТРК «Норд» на севере Петербурга, а теперь у сети появилось и флагманское кафе в центре города — на Гороховой, 45. Крем-супы от Food Cup разливают в стаканы (чтобы их было удобно пить по дороге), первоначальные рецепты разработал шеф Сергей Фокин (Four Hands, Eclipse). С тех пор создатели проекта усовершенствовали технологию и обновили производство, но основная идея осталась неизменной: гостям кафе предлагают здоровую еду быстрого приготовления. Помимо тех самых фуд-капов, в меню включили фруктовые и овощные смузи, овсяную и рисовую каши, сырники и шесть видов сэндвичей и роллов.

Выдержки из меню:

Food Cup с белыми грибами — от 119 рублей

Чиабатта с тунцом — 139 рублей

Фотографии: обложка, 4 – Bacchus Bar & Shop, 1 – «Вини, пани и салями», 2 – R14, 3 – «12», 5 – Food Cup