«Я пеку хлеб с портретами»: Актриса Серафима Красникова — о карантинном хобби, которое превратилось в гастропроект

«Я пеку хлеб с портретами»: Актриса Серафима Красникова — о карантинном хобби, которое превратилось в гастропроект

Чуть больше года назад, когда весь мир сел на карантин, хлебопечение стало одним из важных изоляционных хобби — мастерить хлебных жаб, делать пышные караваи и банановый хлеб принялись даже те, кто раньше редко оказывался на кухне.

Актриса Серафима Красникова тоже вспомнила про выпечку, впрочем, любовь к свежему хлебу у нее была с детства. Но за последний год кухонное хобби превратилось в настоящий гастрономический проект Breadportrait с караваями с портретами и ярмарками в московских кафе.

Мы расспросили Серафиму, как появилась идея украшать хлеб портретами, кто на них изображен и как приготовить 70 «брэдов» на обычной кухне.

Вообще я актриса, работаю в театре Наций и театре DOC, снимаюсь в кино, — это мое основное занятие. Но на карантине я уехала на дачу к братьям и родителям. Готовила всякие разные блюда, а однажды вычитала на BBC рецепт закваски — мука и вода — и подумала: «Как просто, попробую-ка!». Смешала, четыре дня кормила. А потом закваска взяла, да и выросла. Я решила испечь из нее хлеб. Все получилось, и я поняла, что хочу печь снова и снова. Ведь это какая-то удивительная жизнь, рождающаяся из самых простых ингредиентов, в твоих руках. В апокалиптичное пандемийное время это было, как сотворение мира. Очень мощное открытие.

Конечно, я люблю готовить и люблю вкусную и красивую еду. Особенно итальянскую. Вообще, я итальянка по духу. Каждое лето в детстве мы с родителями на машине путешествовали из Москвы на север Италии, а там останавливались в деревушке и жили, как местные. Утро, солнце, влажная жара, а ты садишься на велик и катишь в булочную. Стоишь в очереди из импозантных итальянских бабушек и дедушек. Запах свежеиспеченного хлеба дурманит голову, наконец, касса: «PANE CALDO, PREGO!» («Горячего хлеба, пожалуйста!» — прим. ред.) И везешь сокровище к столу. Горячий хлеб и свежее холодное молоко — просто и сумасшедше вкусно.

Процесс работы с тестом и выпечки — это моя медитация. Тесто — очень тактильный материал, живой, воспринимающий твою энергию, восполняющий. Когда я устаю от суеты столичной жизни, когда слишком много работы, людей, событий, хлеб — мое спасение. Особенно я люблю месить тесто ночью. Это вообще таинство. Так родился, например, malted whiskey bread. Дело было в феврале, я очень поздно приехала на дачу, уставшая и какая-то опустошенная. Не могла уснуть и решила месить тесто. Начала экспериментировать с солодом. В ту же ночь вышел новый альбом Земфиры. Таким пшенично-ржаной солодовый хлеб и создавался — в три часа ночи в феврале под треки из БОРДЕРЛАЙН. Было круто. Теперь это один из самых любимых моих сортов.

Процесс приготовления хлеба занимает в общей сложности 24 часа. Хлеб на закваске холодной ферментации требует времени и сил. Оттого он получается мягкого вкуса и огромной пользы. Благодаря длительной расстойке в тесте под действием закваски происходят процессы частичного расщепления компонентов муки. Эти процессы очень сходны с теми, которые происходят в желудке человека и в его пищеварительном тракте. В результате мы потребляем частично «переваренные» белки, расщепленные до аминокислот, пептонов, полипептидов.

Рецепты я люблю подсматривать у английских пекарей. Во-первых, они все какие-то невероятные брутальные красавчики, а во-вторых, в Англии, на мой взгляд, очень здорово развита индустрия крафтового хлеба. У меня есть несколько видов, так сказать, классических фундаментов хлеба: пшеничный, ржаной, цельнозерновой, полбяной. А на их основе я экспериментирую и придумываю всякие интересные сочетания. Например, summertime bread — пшеничный хлеб с куркумой, он желтый в разрезе, солнечный. Есть Viva La Vida bread с паприкой, базиликом и оливками, Autumn Pumpkin bread с тыквой, усыпан тыквенными семечками, Lovely Betroot bread — свекольный пшеничный хлеб. Тыквенный, свекольный, солодовый хлеб — все они обладают разным вкусом и насыщенным цветом, как краски на палитре. Все это мои варианты холстов для портретов. Сами образы, которые я наношу на корочку хлеба, обычно рождаются интуитивно. Магия в том, что когда он обретает своего хозяина, часто случается так, что они оказываются похожи! Удивительно, ведь многих заказчиков я не видела в лицо. Хлеб знает больше, чем я. Но иногда меня просят передать черты — я сразу предупреждаю, что постараюсь, но не обещаю абсолютного сходства. Все-таки это не про фотографии на кружках, это образ и творчество.

В июне, когда карантинные меры ослабли, я решила кинуть клич в фейсбуке: «КТО ХОЧЕТ БРЭДПОРТРЕТ?» Желающих оказалось много, и я ходила по адресам с авоськой, полной посылочек с «брэдами», которые отдавала друзьям, товарищам, коллегам. Так радостно было вновь видеть людей! Однажды я принесла так хлебушек своей подруге актрисе Тане Полосиной.

Попробовав хлебушек и восхитившись его мордахой, Таня задала мне вопрос, который даже не приходил мне до этого в голову: «А почему ты его не продаёшь? Это же целый самостоятельный проект». Так все и началось. Брэд начали заказывать на каждый день, на праздники, в подарок любимому человеку, просили нарисовать портрет собаки, кошки, ребёнка, мужа.

Первые маркеты со мной случились весной — и тоже абсолютно чудесным образом. Мне написала моя подруга и соратница в деле Тамара Хупения, что у ее друга планируется маркет в SUBMARINE BAR на Большой Дмитровке. А через какое-то время написала в инстаграме Юля, прекрасная хозяюшка уютной кофейни Tinto в Большом Казенном переулке, с приглашением поучаствовать. Самое удивительное, что даты совпали! И таким образом, первый раз я в один день участвовала сразу в двух маркетах — дневном и вечернем. Дальше был грандиозный маркет в баре Sur (70 хлебов), а совсем недавно — вновь в Tinto.

Однажды я даже попала с «брэдом» на свадьбу. Молодожены, Ваня и Ника, — еще одно чудо, случившееся со мной благодаря хлебу. Мы познакомились на маркете. Оказалось, что они даже устраивали собственный фестиваль ремесленного хлеба «Хлебокультура». Я подарила им свой «брэд», им понравилась моя идея, и они пригласили меня на свадьбу, попросив испечь свадебный каравай с авторским рисунком. Это было нечто! Впервые я выпекала пятикилограммовую булку! Эскиз разработала заранее — два лица, переплетенных, как обручальные кольца. Все получилось отлично, особенно когда молодожёны по традиции «прикладывались к караваю», затем разламывали его и угощали гостей! Хлеб — это прекрасная традиция, и теперь мне хочется испечь и разработать как можно больше свадебных караваев!

Сейчас «брэды» я пеку на заказ и доставляю в несколько мест, откуда их можно забрать. Это Dobryakova Bakery в Кисловском переулке, Coffeeshop 24 в Весковском переулке и Tinto. Печь получается по возможности: сейчас гораздо реже, чем, например, зимой (тогда я пекла 2 раза в неделю), потому что летом самый разгар съемок, театральных проектов и других активностей. Если не чувствую в себе ресурса для хлеба, то не пеку. Для меня все это очень ответственный и любимый процесс, не хочу превращать его в рутину. У меня есть добрые друзья-пекари, которые всегда помогут советом, а команды нет, все делаю сама. Но я стремлюсь к расширению возможностей. Тем более что этим летом мы планируем запустить в Tinto совместные бранчи с сетами «брэдпортретов» в компании намазок. Будет настоящая палитра вкусов!

Обложка: breadportrait

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

150 тортов в месяц: Истории тех, кто в самоизоляции всерьез увлекся выпечкой
150 тортов в месяц: Истории тех, кто в самоизоляции всерьез увлекся выпечкой Медовик Кати Добряковой, колечки с творогом как в детстве и хачапури для друзей
150 тортов в месяц: Истории тех, кто в самоизоляции всерьез увлекся выпечкой

150 тортов в месяц: Истории тех, кто в самоизоляции всерьез увлекся выпечкой
Медовик Кати Добряковой, колечки с творогом как в детстве и хачапури для друзей

Не только хлебная жаба: 8 простых и популярных рецептов из TikTok
Не только хлебная жаба: 8 простых и популярных рецептов из TikTok
Не только хлебная жаба: 8 простых и популярных рецептов из TikTok

Не только хлебная жаба: 8 простых и популярных рецептов из TikTok

Тэги

Прочее

Новое и лучшее

В московском метро вновь активно проверяют наличие перчаток

Кавказские Минеральные Воды: Что смотреть на главном курорте наших бабушек

Как провести последнюю неделю июля в Москве

«Это я — Эдичка» переиздали впервые за 20 лет. Перечитываем дебютный роман Лимонова

Двухкомнатная квартира в стиле сканди кинфолк и мебелью 50-х годов в высотке на Котельнической

Первая полоса

В московском метро вновь активно проверяют наличие перчаток
В московском метро вновь активно проверяют наличие перчаток Как избежать штрафа или обжаловать его — разбираемся вместе с юристом
В московском метро вновь активно проверяют наличие перчаток

В московском метро вновь активно проверяют наличие перчаток
Как избежать штрафа или обжаловать его — разбираемся вместе с юристом

Кавказские Минеральные Воды: Что смотреть на главном курорте наших бабушек
Кавказские Минеральные Воды: Что смотреть на главном курорте наших бабушек Лучшие образцы санаториев, грязелечебниц и бюветов
Кавказские Минеральные Воды: Что смотреть на главном курорте наших бабушек

Кавказские Минеральные Воды: Что смотреть на главном курорте наших бабушек
Лучшие образцы санаториев, грязелечебниц и бюветов

Как провести последнюю неделю июля в Москве
Как провести последнюю неделю июля в Москве 30 главных событий: концерты, спектакли и кинопоказы
Как провести последнюю неделю июля в Москве

Как провести последнюю неделю июля в Москве
30 главных событий: концерты, спектакли и кинопоказы

«Это я — Эдичка» переиздали впервые за 20 лет. Перечитываем дебютный роман Лимонова
«Это я — Эдичка» переиздали впервые за 20 лет. Перечитываем дебютный роман Лимонова Самую покупаемую книгу этого лета
«Это я — Эдичка» переиздали впервые за 20 лет. Перечитываем дебютный роман Лимонова

«Это я — Эдичка» переиздали впервые за 20 лет. Перечитываем дебютный роман Лимонова
Самую покупаемую книгу этого лета

Двухкомнатная квартира в стиле сканди кинфолк и мебелью 50-х годов в высотке на Котельнической
Двухкомнатная квартира в стиле сканди кинфолк и мебелью 50-х годов в высотке на Котельнической
Двухкомнатная квартира в стиле сканди кинфолк и мебелью 50-х годов в высотке на Котельнической

Двухкомнатная квартира в стиле сканди кинфолк и мебелью 50-х годов в высотке на Котельнической

Как солить грибы
Как солить грибы Чем маринад отличается от посола и как сделать все правильно
Как солить грибы

Как солить грибы
Чем маринад отличается от посола и как сделать все правильно

Grace Bistro — изящная брассери в лучшей части Патриарших
Grace Bistro — изящная брассери в лучшей части Патриарших Парижский дух и ближневосточные мотивы от команды Buro TSUM
Grace Bistro — изящная брассери в лучшей части Патриарших

Grace Bistro — изящная брассери в лучшей части Патриарших
Парижский дух и ближневосточные мотивы от команды Buro TSUM

Стритвир и дворовые вечеринки: Магазин Nuw.Store на «Флаконе»
Стритвир и дворовые вечеринки: Магазин Nuw.Store на «Флаконе»
Стритвир и дворовые вечеринки: Магазин Nuw.Store на «Флаконе»

Стритвир и дворовые вечеринки: Магазин Nuw.Store на «Флаконе»

Коллаборация Levi's и Grateful Dead
Коллаборация Levi's и Grateful Dead
Коллаборация Levi's и Grateful Dead

Коллаборация Levi's и Grateful Dead

Гид по Дорогомилову — одному из самых престижных районов Москвы

Гид по Дорогомилову — одному из самых престижных районов Москвы

Гид по Дорогомилову — одному из самых престижных районов Москвы

Гид по Дорогомилову — одному из самых престижных районов Москвы

S7 Airlines запустит второй лоукостер в России
S7 Airlines запустит второй лоукостер в России Что об этом известно
S7 Airlines запустит второй лоукостер в России

S7 Airlines запустит второй лоукостер в России
Что об этом известно

В «Галерее 30/7» идет выставка, посвященная уральскому року
В «Галерее 30/7» идет выставка, посвященная уральскому року
В «Галерее 30/7» идет выставка, посвященная уральскому року

В «Галерее 30/7» идет выставка, посвященная уральскому року

«Боюсь, мы вернемся к заказам с руки»: Таксисты — о новой системе регистрации водителей
«Боюсь, мы вернемся к заказам с руки»: Таксисты — о новой системе регистрации водителей Выяснили, как с августа изменятся цены и вызов такси
«Боюсь, мы вернемся к заказам с руки»: Таксисты — о новой системе регистрации водителей

«Боюсь, мы вернемся к заказам с руки»: Таксисты — о новой системе регистрации водителей
Выяснили, как с августа изменятся цены и вызов такси

Джей Пи Сакс — музыкант, который заставит вас полюбить песни о бывших
Джей Пи Сакс — музыкант, который заставит вас полюбить песни о бывших Рассказываем про новую поп-звезду — скоро его будут слушать все
Джей Пи Сакс — музыкант, который заставит вас полюбить песни о бывших

Джей Пи Сакс — музыкант, который заставит вас полюбить песни о бывших
Рассказываем про новую поп-звезду — скоро его будут слушать все

Как правильно собирать грибы: Инструкция для новичков и любителей
Как правильно собирать грибы: Инструкция для новичков и любителей Куда идти за грибами в Подмосковье
Как правильно собирать грибы: Инструкция для новичков и любителей

Как правильно собирать грибы: Инструкция для новичков и любителей
Куда идти за грибами в Подмосковье

15 новых кофеен, о которых вы могли не знать
15 новых кофеен, о которых вы могли не знать И куда точно стоит зайти
15 новых кофеен, о которых вы могли не знать

15 новых кофеен, о которых вы могли не знать
И куда точно стоит зайти

«Время»: Триллер Шьямалана о пляже, вызывающем старение
«Время»: Триллер Шьямалана о пляже, вызывающем старение Эстетика «Остаться в живых» и квесты в духе «Последнего героя»
«Время»: Триллер Шьямалана о пляже, вызывающем старение

«Время»: Триллер Шьямалана о пляже, вызывающем старение
Эстетика «Остаться в живых» и квесты в духе «Последнего героя»

Фестивали отменяют один за другим. Куда еще есть шанс попасть?

Следим за главными событиями этого лета

Фестивали отменяют один за другим. Куда еще есть шанс попасть?
Следим за главными событиями этого лета

Кровавая луна над Москвой
Кровавая луна над Москвой Собрали сделанные в выходные фото с огромной красной луной на фоне многоэтажек
Кровавая луна над Москвой

Кровавая луна над Москвой
Собрали сделанные в выходные фото с огромной красной луной на фоне многоэтажек

Как стать соседом Путина и Собянина: Сколько стоят квартиры в предполагаемых домах чиновников
Как стать соседом Путина и Собянина: Сколько стоят квартиры в предполагаемых домах чиновников
Как стать соседом Путина и Собянина: Сколько стоят квартиры в предполагаемых домах чиновников

Как стать соседом Путина и Собянина: Сколько стоят квартиры в предполагаемых домах чиновников

Подпишитесь на рассылку