Бистро Fjord на улице Марата Проект недорогого рыбного бистро с крабами и моллюсками от владельцев Port

Бистро Fjord на улице Марата

На улице Марата в непосредственной близости от Невского проспекта заработало бистро Fjord — новый гастропроект команды ресторана Port, до сих пор единственного заведения в городе, где за относительно доступные деньги готовят блюда из рыбы и морепродуктов.

Рыбная кухня даже в формате дорогих ресторанов всё ещё развивается в Петербурге с большим трудом. Не успел две недели назад заработать ресторан Crab Story на Разъезжей улице, где акцент сделан на сахалинских специалитетах, как стало известно, что устричный бар Ama в «Охта Парке», который весной закрыли на ремонт, не откроется по крайней мере до зимы. Потому вдвойне важно, что команда Евгения Зайцева, Егора Ярутова и Александра Пушкарёва, сделавших ставку на бюджетные заведения, продолжает двигаться к намеченной цели, отсекая по пути всё лишнее. Если в своём первом проекте устроители придерживаются концепции авторской кухни, дополняя гребешков соусом из ванили, а жареного судака — кремом из пастернака, то во Fjord, который не ресторан, а бистро, да к тому же изначально задуман как сетевой проект, кухню максимально упростили.

Чуть ли не самым замысловатым блюдом здесь являются сложносоставные датские смёрребрёды (210–350 рублей). Их подают на  цельнозерновом хлебе собственного приготовления, а основной ингредиент (краб, креветки, сельдь, сёмгу или тартар из якутской рыбы) сопровождают тонкие ломтики овощей, специальные пасты и  соусы.

Остальные пункты меню ещё проще. Есть несколько позиций традиционного рыбного фастфуда, вроде фиш-энд-чипс (250 рублей) и жаренных во фритюре краб-боллов (270 рублей), к которым в скором времени добавится рыбный бургер, для которого владельцам пока не удалось найти подходящего хлеба.
И, наконец, сами морепродукты. Сейчас это креветки: на выбор мелкие магаданские, выловленные в море, и королевские — крупные, но поставляемые с южноамериканских ферм (380 рублей), краб (350 рублей за 100 граммов), мидии (250 рублей) и вонголе (380 рублей). К ним можно по желанию заказать порцию пасты (80 рублей), хлебную корзину, а можно взять сырыми и приготовить дома самостоятельно.

В барной карте — три сорта пива (250 рублей) и около десяти марок вина (1 500—1 900 рублей), подобранных сомелье Ульяной Гладий (Port, «Винный шкаф», «Hamlet & Jacks»). Для разливных позиций (250 рублей) на стойке предусмотрен специальный аппарат самообслуживания.

Что касается интерьера, всё предельно функционально: лаконичный скандинавский интерьер с минимум декораторских приёмов — так что и придраться не к чему, и глаз не на чем остановить, высокие барные стулья без спинок, компактные столы максимум на двоих: во Fjord сознательно сделано всё для того, чтобы обеспечить быструю сменяемость посетителей. Одноразовая дизайнерская посуда из биоразлагаемого материала, хоть и требует дополнительных расходов, но позволяет официантам экономить время, а посетителям в любой момент забрать несъеденный обед с собой.

Fjord

Адрес: улица Марата, 13

Время работы: 10:00–22:00

facebook


Окончательно решения мы не приняли, пока смотрим. Если проект будет успешным — запустим сеть. В любом случае она будет небольшой, не более трёх-четырёх заведений. Главное — сохранить качество. Сейчас раскачиваемся, ждём сентября. Улица Марата — место не туристическое, лето здесь — период затишья, к тому же Fjord ориентирован в первую очередь на локальный рынок. Если Port — это ресторанный проект, и можно представить, что человек специально поедет к нам из другого района, то здесь мы этого не ждём и рассчитываем на тех, кто работает или учится поблизости. Потому и открываемся раньше, и завтраки ввели.

Евгений Зайцев

совладелец бистро


Выдержки из меню:

Смёрребрёд с мурманским крабом —
350 рублей

Смёрребрёд с балтийской сельдью —
210 рублей

Мидии — 250 рублей

Магаданские креветки — 380 рублей

Уха — 250 рублей

Фиш-энд-чипс —250 рублей

Краб-боллы — 270 рублей

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Под чужую удочку: Что происходит с рыбой в Петербурге
Под чужую удочку: Что происходит с рыбой в Петербурге Как формируется цена на рыбу, что такое морская биржа, почему местной рыбы так мало и как в Ропше выращивают инновационную форель — The Village досконально изучил городской рыбный рынок
Под чужую удочку: Что происходит с рыбой в Петербурге

Под чужую удочку: Что происходит с рыбой в Петербурге
Как формируется цена на рыбу, что такое морская биржа, почему местной рыбы так мало и как в Ропше выращивают инновационную форель — The Village досконально изучил городской рыбный рынок

Port на Маяковского
Port на Маяковского Кафе с рыбой и морепродуктами по доступным ценам от создателей Wong Kar Wine
Port на Маяковского

Port на Маяковского
Кафе с рыбой и морепродуктами по доступным ценам от создателей Wong Kar Wine

Самые популярные блюда Петербурга
Самые популярные блюда Петербурга Тортелли с бурратой и чёрным трюфелем, закуска «Московская», вишнёвый пирог с шариком мороженого — The Village узнал, какие блюда любят не ресторанные обозреватели, а обычные посетители ресторанов
Самые популярные блюда Петербурга

Самые популярные блюда Петербурга
Тортелли с бурратой и чёрным трюфелем, закуска «Московская», вишнёвый пирог с шариком мороженого — The Village узнал, какие блюда любят не ресторанные обозреватели, а обычные посетители ресторанов

Тестоблюстители: Кто и как делает неаполитанскую пиццу в Петербурге
Тестоблюстители: Кто и как делает неаполитанскую пиццу в Петербурге The Village поговорил с поварами трёх популярных петербургских пиццерий о Неаполе, пицце и секретах её приготовления
Тестоблюстители: Кто и как делает неаполитанскую пиццу в Петербурге

Тестоблюстители: Кто и как делает неаполитанскую пиццу в Петербурге
The Village поговорил с поварами трёх популярных петербургских пиццерий о Неаполе, пицце и секретах её приготовления

Тэги

Люди

Места

Бренды

Прочее

Новое и лучшее

Как понять, что отношения в вашей семье были ненормальны

Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти

Выпустить нитки и сделать декоративные дырки

Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события

Чек-лист: Как собраться в поход

Первая полоса

Как понять, что отношения в вашей семье были ненормальны
Как понять, что отношения в вашей семье были ненормальны
Как понять, что отношения в вашей семье были ненормальны

Как понять, что отношения в вашей семье были ненормальны

Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти
Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти «Это наш гомеопатический домик»
Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти

Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти
«Это наш гомеопатический домик»

Выпустить нитки и сделать декоративные дырки
Промо
Выпустить нитки и сделать декоративные дырки Как носить вещи осознанно и продлевать их срок службы
Выпустить нитки и сделать декоративные дырки
Промо

Выпустить нитки и сделать декоративные дырки
Как носить вещи осознанно и продлевать их срок службы

Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события
Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события Ресторанный фестиваль, спектакль-рейв и девичник в «Доме культур»
Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события

Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события
Ресторанный фестиваль, спектакль-рейв и девичник в «Доме культур»

Чек-лист: Как собраться в поход
Спецпроект
Чек-лист: Как собраться в поход
Чек-лист: Как собраться в поход
Спецпроект

Чек-лист: Как собраться в поход

Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен
Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен Даркнет, 228 статья и учеба в Америке
Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен

Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен
Даркнет, 228 статья и учеба в Америке

Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты
Спецпроект
Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты И все эти чудеса в России
Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты
Спецпроект

Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты
И все эти чудеса в России

Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану
Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану Что слушать, читать и смотреть на этой неделе
Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану

Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану
Что слушать, читать и смотреть на этой неделе

«Косая гора» — новая группа Яны Кедриной и Жени Фадеева
«Косая гора» — новая группа Яны Кедриной и Жени Фадеева Электронные музыканты осваивают мир инструментов: «Мы не умеем играть, но мы играем»
«Косая гора» — новая группа Яны Кедриной и Жени Фадеева

«Косая гора» — новая группа Яны Кедриной и Жени Фадеева
Электронные музыканты осваивают мир инструментов: «Мы не умеем играть, но мы играем»

Придерживаться принципа «сначала заплати себе»
Придерживаться принципа «сначала заплати себе» Чтобы откладывать деньги
Придерживаться принципа «сначала заплати себе»

Придерживаться принципа «сначала заплати себе»
Чтобы откладывать деньги

Американский мамблкор, Чехов и Хон Сан-Су: «Случайность и догадка»  Рюсукэ Хамагути
Американский мамблкор, Чехов и Хон Сан-Су: «Случайность и догадка» Рюсукэ Хамагути От обладателя Гран-при на Берлинале
Американский мамблкор, Чехов и Хон Сан-Су: «Случайность и догадка»  Рюсукэ Хамагути

Американский мамблкор, Чехов и Хон Сан-Су: «Случайность и догадка» Рюсукэ Хамагути
От обладателя Гран-при на Берлинале

«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже»
«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже» Заменивший серьезной корпоративной сотруднице практичную машину
«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже»

«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже»
Заменивший серьезной корпоративной сотруднице практичную машину

«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней
«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней В роли карточного игрока с ПТСР — восхитительный Оскар Айзек
«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней

«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней
В роли карточного игрока с ПТСР — восхитительный Оскар Айзек

Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке
Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке Говорим об исторических зданиях, пьющих классиках и новом театре
Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке

Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке
Говорим об исторических зданиях, пьющих классиках и новом театре

Гуляем с «Позорами» по Басманному району
Гуляем с «Позорами» по Басманному району Говорим о лучших репточках, пении вагиной и томском пиве
Гуляем с «Позорами» по Басманному району

Гуляем с «Позорами» по Басманному району
Говорим о лучших репточках, пении вагиной и томском пиве

«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя
«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя Обсуждаем ее со специалистом по фэнтези
«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя

«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя
Обсуждаем ее со специалистом по фэнтези

Большой гид по нижегородскому стрит-арту
Большой гид по нижегородскому стрит-арту Самые значимые работы одной из столиц уличного искусства
Большой гид по нижегородскому стрит-арту

Большой гид по нижегородскому стрит-арту
Самые значимые работы одной из столиц уличного искусства

5 уроков эмпатии и толерантности. Чему нас научил новый сезон «Сексуального просвещения»
5 уроков эмпатии и толерантности. Чему нас научил новый сезон «Сексуального просвещения» Смотрим сериал вместе с психологом
5 уроков эмпатии и толерантности. Чему нас научил новый сезон «Сексуального просвещения»

5 уроков эмпатии и толерантности. Чему нас научил новый сезон «Сексуального просвещения»
Смотрим сериал вместе с психологом

Кира Коваленко — о войне, возвращении на Кавказ и советах Сокурова
Кира Коваленко — о войне, возвращении на Кавказ и советах Сокурова Большой разговор с режиссером фильма «Разжимая кулаки»
Кира Коваленко — о войне, возвращении на Кавказ и советах Сокурова

Кира Коваленко — о войне, возвращении на Кавказ и советах Сокурова
Большой разговор с режиссером фильма «Разжимая кулаки»

Испорченная репутация: Почему модная индустрия перестала использовать текстиль из каннабиса?
Испорченная репутация: Почему модная индустрия перестала использовать текстиль из каннабиса? И только недавно вновь вернулась к этому материалу
Испорченная репутация: Почему модная индустрия перестала использовать текстиль из каннабиса?

Испорченная репутация: Почему модная индустрия перестала использовать текстиль из каннабиса?
И только недавно вновь вернулась к этому материалу

Подпишитесь на рассылку