31 октября, суббота
Санкт-Петербург
Войти

Настоящая итальянская пиццерия Pinsa Maestrello 20 видов пинсы на Покровке

Настоящая итальянская пиццерия Pinsa Maestrello

На углу Покровки и Покровского бульвара открылась новая пиццерия Pinsa Maestrello, которая уже успела стать главным гастрономическим местом силы района. По вечерам внутри шумно и людно, владельцы сами стоят на раздаче, приносят заказы и общаются с посетителями. Открыли пиццерию Джулия Маэстрелло и Фабио Брессан, молодая пара из Вероны, которая уже несколько лет живет в Москве и держит небольшой винный бар Wino на Марксистской.

Над новым проектом Джулия думала три года, и изначально в планах была пицца al taglio — та, которую можно нарезать кусками и продавать порционно с собой, но в московских погодных условиях от этой идеи решили отказаться и выбрали пинсу. Это разновидность фокаччи из смеси разных видов муки чуть вытянутой формы (собственно, название, предположительно, происходит от латинского «pinsere» — «вытягивать»). Блюдо, известное в окрестностях Рима со времен Вергилия, становится все популярнее в Москве и собирает очереди возле нового итальянского заведения.

Фотографии

Алена Винокурова

Качество и скорость

Концепция Pinsa Maestrello — fast casual, что-то среднее между фастфудом и рестораном. Здесь в первую очередь важны высокое качество продуктов и быстрая подача, поэтому в меню решили оставить только то, что сможет вписаться в задумку: пинсу и салаты. Найти того, кто разработает правильное тесто, оказалось непросто. Но по стечению обстоятельств Джулия и Фабио познакомились с Маттео Кастаньей, молодым шефом, который ведет несколько проектов в Калифорнии. Он и смог поставить правильное тесто в Pinsa Maestrello, а затем стал совладельцем пиццерии.

Главная особенность теста в том, что оно изготавливается на особых дрожжах долгой выдержки и из трех сортов муки: пшеничной, соевой и рисовой. Тесто замешивают, а затем оставляют минимум на 48 часов, за это время почти все сахара в тесте съедаются, и оно становится очень воздушным и легким. Владельцы подчеркивают, что пинса здесь настолько легкая, насколько может быть продукт из теста, и что ее можно есть без угрызений совести даже тем, кто активно занимается спортом и следит за фигурой. Продукты, какие могут, везут из Италии: муку, томатную пасту, пармезан. Другие сыры берут у местных поставщиков: перепробовав моцареллу у десятка фермеров, Джулия и Фабио нашли именно ту, которая наиболее похожа на настоящую итальянскую.

 Pinsa Maestrello

Адрес: ул. Покровка, 16

Часы работы: 11:00–23:00

Средний чек: 1 000 рублей

facebook

Два десятка пинс на любой вкус

Меню Джулия Маэстрелло разрабатывала вдвоем с Маттео Кастаньей, Фабио в кухонные дела не вмешивается. На выбор тут — 20 разных пинс, которые поделены на две категории («классические» и «фирменные»), шесть салатов и несколько десертов. Цены начинаются от 150 рублей за пинсу «Маринара» до 500 рублей за пинсу с пастрами.

Выбор, надо сказать, большой, и определиться с первого раза сложно: попробовать хочется все. Обратить внимание стоит на оба раздела пинс: хороши и те и другие. Классические будут чуть легче и проще, в фирменных можно найти интересные сочетания вкусов и более плотную начинку. Например, пинса «Болоньезе», которую Маттео придумал специально, чтобы передать вкус настоящей итальянской лазаньи, или «Милки Вей» — вариация на тему пиццы «Четыре сыра» с моцареллой, пармезаном, рокфором, рикоттой, миндалем и медом акации. В целом любой выбор будет безошибочным: идеальное тесто и качественные продукты делают даже самую простую пинсу достойной, чтобы за ней вернуться.

Салаты тоже не стоит обходить стороной: Джулия специально хотела создать из салата полноценное блюдо, которое будет сытным, но при этом легким, с нежирной заправкой и интересным сочетанием вкусов. Салат «Омега-3» с лососем на пару, бурым рисом, морковью, эдамамэ и гранатом вполне может заменить обед, а House Salad из свежих овощей с луком и итальянской заправкой будет отличным дополнением к пинсе. Отдельных похвал заслуживает пинса из раздела десертов с рикоттой и джемом на выбор — идеальный воскресный завтрак. Барное меню скромное, но удовлетворительное для концепции заведения: есть сидр, пиво, домашние морсы, чай и итальянский кофе Illy.

Настоящая еда

Дизайном Pinsa Maestrello занимались Анна Алямова и Артур Лебсак. В итоге, несмотря на небольшое количество посадочных мест и постоянный поток людей, сидеть в Pinsa Maestrello комфортно и приятно. Открытая кухня отнимает треть помещения, а остальное место заняли столики на двоих, высокие общие столы и барные стойки вдоль витринных окон. Первый бизнес совладельца пиццерии Фабио Брессана — мрамор, поэтому пол ресторана аккуратно выложен крупными кусками разноцветного камня. Интерьер спокойный и лаконичный, а желтые стены добавляют немного цвета монохромной мебели.

И все-таки в Pinsa Maestrello есть какое-то непривычное для Москвы волшебство: сюда хочется возвращаться снова и снова. Не только потому, что местная пинса и правда лучшее, что могло случиться с городом, но и потому, что, когда владельцы сами стоят за стойкой, раздают заказы, а с кухни то и дело доносится итальянская речь, складывается ощущение чего-то на самом деле настоящего, живого и честного.

Выдержки из меню

Пинса «Эмильяна» — 500 рублей

Пинса «Милки Вей» — 400 рублей

Салат «Омега-3» — 450 рублей

Салат «Протеин» — 450 рублей

Фокачча — 100 рублей

Брауни — 250 рублей

Share
11
скопировать ссылку

Читайте также:

От Покровки до Никитской: Куда отправиться завтракать в центре Москвы
Гид The Village
От Покровки до Никитской: Куда отправиться завтракать в центре МосквыThe Village выбрал 10 мест с завтраками
От Покровки до Никитской: Куда отправиться завтракать в центре Москвы
Гид The Village

От Покровки до Никитской: Куда отправиться завтракать в центре Москвы The Village выбрал 10 мест с завтраками

«Пьяный краб и счастливая курица», джелато и магазин крафтового пива
Открытия недели
«Пьяный краб и счастливая курица», джелато и магазин крафтового пиваВсе открытия недели — в регулярной подборке The Village
«Пьяный краб и счастливая курица», джелато и магазин крафтового пива
Открытия недели

«Пьяный краб и счастливая курица», джелато и магазин крафтового пива Все открытия недели — в регулярной подборке The Village

Три места с тайяки в Москве
Шорт-лист
Три места с тайяки в МосквеСладкие и не очень рыбки из теста с начинкой
Три места с тайяки в Москве
Шорт-лист

Три места с тайяки в Москве Сладкие и не очень рыбки из теста с начинкой

Вегетарианский завтрак, обед и ужин, которые понравятся всем
Рецепты шефов
Вегетарианский завтрак, обед и ужин, которые понравятся всемСкрэмбл, салат с крупой камут и овощная лазанья
Вегетарианский завтрак, обед и ужин, которые понравятся всем
Рецепты шефов

Вегетарианский завтрак, обед и ужин, которые понравятся всем Скрэмбл, салат с крупой камут и овощная лазанья

От Покровки до Никитской: Куда отправиться завтракать в центре Москвы
Гид The Village
От Покровки до Никитской: Куда отправиться завтракать в центре МосквыThe Village выбрал 10 мест с завтраками
От Покровки до Никитской: Куда отправиться завтракать в центре Москвы
Гид The Village

От Покровки до Никитской: Куда отправиться завтракать в центре Москвы The Village выбрал 10 мест с завтраками

«Пьяный краб и счастливая курица», джелато и магазин крафтового пива
Открытия недели
«Пьяный краб и счастливая курица», джелато и магазин крафтового пиваВсе открытия недели — в регулярной подборке The Village
«Пьяный краб и счастливая курица», джелато и магазин крафтового пива
Открытия недели

«Пьяный краб и счастливая курица», джелато и магазин крафтового пива Все открытия недели — в регулярной подборке The Village

Три места с тайяки в Москве
Шорт-лист
Три места с тайяки в МосквеСладкие и не очень рыбки из теста с начинкой
Три места с тайяки в Москве
Шорт-лист

Три места с тайяки в Москве Сладкие и не очень рыбки из теста с начинкой

Вегетарианский завтрак, обед и ужин, которые понравятся всем
Рецепты шефов
Вегетарианский завтрак, обед и ужин, которые понравятся всемСкрэмбл, салат с крупой камут и овощная лазанья
Вегетарианский завтрак, обед и ужин, которые понравятся всем
Рецепты шефов

Вегетарианский завтрак, обед и ужин, которые понравятся всем Скрэмбл, салат с крупой камут и овощная лазанья

Комментарии

11 комментариев
Показать все

ПОЛНОСТЬЮ ПОДПИСЫВАЮСЬ ПОД КАЖДЫМ СЛОВОМ!!! Ужасное место. Непонятно, с чего так раскручено.... писта, правда, вкусная. Но она не стоит того дискомфорта, который испытываешь при виде самого места и людей в нем.

Тэги

Сюжет

Люди

Места

Прочее

Новое и лучшее

Песчаные косы, замки и заброшки

Зачем покупать недвижимость напрямую у города

Зима близко: Выбираем подходящий крем для рук

Страшный плейлист для страшного времени

Путин, древнегреческие мифы и синти-панк на мини-альбоме группы Яны Казанцевой Nazlo

Первая полоса

Песчаные косы, замки и заброшки
Путешествия
Песчаные косы, замки и заброшки Гид по Калининградской области
Песчаные косы, замки и заброшки
Путешествия

Песчаные косы, замки и заброшки Гид по Калининградской области

Зачем покупать недвижимость напрямую у города
Спецпроект
Зачем покупать недвижимость напрямую у городаИ какие объекты продают в таком формате
Зачем покупать недвижимость напрямую у города
Спецпроекты
Спецпроект

Зачем покупать недвижимость напрямую у города И какие объекты продают в таком формате

Зима близко: Выбираем подходящий крем для рук
Косметика
Зима близко: Выбираем подходящий крем для рук 12 вариантов для сухой, чувствительной и обезвоженной кожи
Зима близко: Выбираем подходящий крем для рук
Косметика

Зима близко: Выбираем подходящий крем для рук 12 вариантов для сухой, чувствительной и обезвоженной кожи

Страшный плейлист для страшного времени
Плейлист
Страшный плейлист для страшного времениРедакция The Village выбирает самые зловещие песни на Хеллоуин
Страшный плейлист для страшного времени
Плейлист

Страшный плейлист для страшного времени Редакция The Village выбирает самые зловещие песни на Хеллоуин

Путин, древнегреческие мифы и синти-панк на мини-альбоме группы Яны Казанцевой Nazlo
Премьера
Путин, древнегреческие мифы и синти-панк на мини-альбоме группы Яны Казанцевой Nazlo«От этого хочется выть и орать. Вот я и ору»
Путин, древнегреческие мифы и синти-панк на мини-альбоме группы Яны Казанцевой Nazlo
Премьера

Путин, древнегреческие мифы и синти-панк на мини-альбоме группы Яны Казанцевой Nazlo «От этого хочется выть и орать. Вот я и ору»

Все об Among Us — хитовой игре с друзьями и без
Игры
Все об Among Us — хитовой игре с друзьями и безВысокоинтеллектуальный тактический стелс с элементами стратегии и вранья
Все об Among Us — хитовой игре с друзьями и без
Игры

Все об Among Us — хитовой игре с друзьями и без Высокоинтеллектуальный тактический стелс с элементами стратегии и вранья

Андрей Баев (Bookmate): «Люди сидят дома и читают книги, как не сойти с ума»
Интервью
Андрей Баев (Bookmate): «Люди сидят дома и читают книги, как не сойти с ума»
Андрей Баев (Bookmate): «Люди сидят дома и читают книги, как не сойти с ума»
Интервью

Андрей Баев (Bookmate): «Люди сидят дома и читают книги, как не сойти с ума»

Мурино: Город, в котором молодые люди падают из окон
Истории

Мурино: Город, в котором молодые люди падают из окон

Мурино: Город, в котором молодые люди падают из окон
Истории

Мурино: Город, в котором молодые люди падают из окон

Как россияне создали приложение Endel, где теперь есть колыбельная Grimes и искусственного интеллекта
Пришёл к успеху
Как россияне создали приложение Endel, где теперь есть колыбельная Grimes и искусственного интеллектаИ как звучит «AI Lullaby» для X Æ A-12
Как россияне создали приложение Endel, где теперь есть колыбельная Grimes и искусственного интеллекта
Пришёл к успеху

Как россияне создали приложение Endel, где теперь есть колыбельная Grimes и искусственного интеллекта И как звучит «AI Lullaby» для X Æ A-12

Обезьянка Джонни, Том Хэнкс, Казахстан и бывший мэр Нью-Йорка: Кто есть кто в новом «Борате»
Кино
Обезьянка Джонни, Том Хэнкс, Казахстан и бывший мэр Нью-Йорка: Кто есть кто в новом «Борате»И как они отреагировали на фильм
Обезьянка Джонни, Том Хэнкс, Казахстан и бывший мэр Нью-Йорка: Кто есть кто в новом «Борате»
Кино

Обезьянка Джонни, Том Хэнкс, Казахстан и бывший мэр Нью-Йорка: Кто есть кто в новом «Борате» И как они отреагировали на фильм

Большой фестиваль мультфильмов: Что искать на главном смотре анимации в стране
Гид The Village
Большой фестиваль мультфильмов: Что искать на главном смотре анимации в стране
Большой фестиваль мультфильмов: Что искать на главном смотре анимации в стране
Гид The Village

Большой фестиваль мультфильмов: Что искать на главном смотре анимации в стране

Что покупать в коллекции Uniqlo +J
Гид The Village
Что покупать в коллекции Uniqlo +J
Что покупать в коллекции Uniqlo +J
Гид The Village

Что покупать в коллекции Uniqlo +J

Жильцы коливинга для миллениалов
Люди в городе

Жильцы коливинга для миллениалов

Жильцы коливинга для миллениалов
Люди в городе

Жильцы коливинга для миллениалов

10 скрытых находок на распродаже AliExpress
Промо
10 скрытых находок на распродаже AliExpress
10 скрытых находок на распродаже AliExpress
Спецпроекты
Промо

10 скрытых находок на распродаже AliExpress

Анастасия Татулова: «Компания чуть не умерла, и сейчас мы восстанавливаемся»
Интервью
Анастасия Татулова: «Компания чуть не умерла, и сейчас мы восстанавливаемся»О бизнесе в пандемию, нужных реформах и борьбе с выгоранием
Анастасия Татулова: «Компания чуть не умерла, и сейчас мы восстанавливаемся»
Интервью

Анастасия Татулова: «Компания чуть не умерла, и сейчас мы восстанавливаемся» О бизнесе в пандемию, нужных реформах и борьбе с выгоранием

От ношения маски запотевают очки. Что делать?
Есть вопрос
От ношения маски запотевают очки. Что делать?8 лайфхаков
От ношения маски запотевают очки. Что делать?
Есть вопрос

От ношения маски запотевают очки. Что делать? 8 лайфхаков

«Редкий Петербург»: Паблик о неочевидных городских достопримечательностях, который ведет преподаватель журфака СПбГУ
В закладки
«Редкий Петербург»: Паблик о неочевидных городских достопримечательностях, который ведет преподаватель журфака СПбГУ
«Редкий Петербург»: Паблик о неочевидных городских достопримечательностях, который ведет преподаватель журфака СПбГУ
В закладки

«Редкий Петербург»: Паблик о неочевидных городских достопримечательностях, который ведет преподаватель журфака СПбГУ

Шиворот-навыворот: 10 вещей с воротничком
Гид The Village
Шиворот-навыворот: 10 вещей с воротничком
Шиворот-навыворот: 10 вещей с воротничком
Гид The Village

Шиворот-навыворот: 10 вещей с воротничком

Тренировать баланс
Хорошая привычка
Тренировать балансЧтобы быть ловким и здоровым
Тренировать баланс
Хорошая привычка

Тренировать баланс Чтобы быть ловким и здоровым

Тест: Есть ли в вашей жизни место излишествам
ПРОМО
Тест: Есть ли в вашей жизни место излишествамИли вы рациональный горожанин
Тест: Есть ли в вашей жизни место излишествам
Спецпроекты
ПРОМО

Тест: Есть ли в вашей жизни место излишествам Или вы рациональный горожанин

Подпишитесь на рассылку