«Китайская грамота» на набережной Мойки Второй проект Александра Раппопорта в Петербурге: большой, нарядный, но сравнительно недорогой ресторан современной китайской кухни

«Китайская грамота» на набережной Мойки

На набережной Мойки на месте закрывшегося PMI Bar в конце мая заработала «Китайская грамота» — представительство сети китайских ресторанов, принадлежащей московскому адвокату и ресторатору Александру Раппопорту, уже знакомому петербуржцам по мясному ресторану «Блок» в Таврическом саду. Все лето заведение работало в тестовом режиме (посетителям была доступна летняя терраса на крыше и сокращенное на две трети меню), а в начале сентября запустилось в полноценном формате.

The Village побывал в новом месте и рассказывает, почему сюда стоит пойти.

Фотографии

Виктор Юльев

Идея

PMI Bar был для ресторанного рынка Петербурга знаковым местом. Во многом именно с него — усилиями шеф-поваров Ивана Березуцкого и Владиславв Корпусова — в городе началась активная фаза гастрореволюции и связанная с ней мода на неонордик и модернистские приемы в кулинарии. Потому появление на месте важной гастрономической достопримечательности, пусть и  амбициозного московского сетевого проекта, на первый взгляд кажется неравнозначной заменой.

Но это не совсем так: «Китайская грамота» — не только самый успешный проект Раппопорта, но и самый первый ресторан, который адвокат и гастроэнтузиаст открыл самостоятельно, выложившись по максимуму: собрав сильную команду и продумав все до мелочей. Изначальная концепция за прошедшие с тех пор три с половиной года практически не изменилась: здесь за вменяемые деньги готовят максимально приближенные к оригиналу блюда кантонской кухни — одной из восьми самых известных и развитых гастрономических традиций Китая. Рецепты подверглись адаптации, но адаптации максимально бережной — такой, что не расстроит даже пуристов: отдельные продукты (например, некоторые виды рыбы) заменили более доступными аналогами, в соусы кладут меньше крахмала, в готовые блюда добавляют табуированную в Китае свежую зелень, а в остальном строго следуют всем правилам.

И, конечно, «Китайская грамота» появилась в Петербурге очень вовремя. Паназиатская кухня переживает небывалый подъем: достаточно вспомнить череду открытий последних месяцев — от Made in China и Duo Asia до Subzero.

 «Китайская грамота»

Адрес: наб. реки Мойки, 7

Телефон: +7 (812) 907–07–10

Время работы: 12:00—00:00

Средний чек: 2 000 рублей

facebook.com

Интерьер

Интерьером просторного ресторана на 190 посадочных мест занимались московские дизайнеры Ольга и Ирина Сундуковы. Если не считать закрытой до весны террасы, заведение занимает три этажа, каждый из которых оформлен в собственной манере. На первом, состоящем из череды узких проходов и коридоров, расположена барная зона. Столики здесь расставлены особенно плотно, а разноцветные стены украшают граффити по мотивам работ уличного художника Hush, благодаря чему атмосфера напоминает о китайских рынках и перенаселенных мегаполисах.

На втором этаже расположен торжественный обеденный зал с фарфоровыми вазами, сакурой и коллекцией китайских фигурок — есть и оригиналы, и правдоподобные подделки, и китч: например, изображения девушек-хунвейбинов Мао Цзедуна и ироничная современная скульптура. Наконец, самый респектабельный — третий — этаж представляет собой камерное пространство для уединенных встреч. Столы здесь расставлены гораздо более свободно, свет приглушен, а с галереи открывается вид на основной зал с доставшимся ресторану от предшественников стеллажом во всю стену и гигантской люстрой под потолком.

Еда и напитки

За меню ресторана отвечает китайский шеф-повар Чжан Сяньчэн, который занимается проектом со времени открытия первой «Китайской грамоты». На кухне он практикует всего два способа приготовления еды: продукты либо обжаривают в течение считанных секунд в раскаленных до 700 градусах воках, либо, наоборот, сутками томят при низких температурах.

Большое меню условно можно разделить на проверенные хиты и блюда, которые были созданы специально для Петербурга. В частности, к открытию ресторана на Мойке в меню добавили линейку специалитетов сычуаньской кухни, значительно расширили раздел с лапшой и ввели больше десятка новых горячих блюд. Например, здесь появился цыпленок гунг-бао (410 рублей), томленые свиные и говяжьи ребра, сибас с черными грибами, корнем лотоса и салатом пак-чой (980 рублей) и лягушачьи лапки (880 рублей).

В обязательном порядке пробовать стоит салат из битых огурцов с кинзой и кешью (360 рублей), хрустящий баклажаны с томатами в кисло-сладком соусе (460 рублей), утку по-пекински (1 800 рублей) и дим-самы с разнообразными начинками (300—700 рублей). Для любителей экзотики есть целых три вида куриных лапок — карамелизированные, тушеные и жареные (340 рублей), а также столетние яйца (820 рублей), томленые утиные язычки (800 рублей) и «утиные семечки» — обжаренные ребра утки, которые подают с супом на утином бульоне.

В отличие от аутентичного меню, барная карта в «Китайской грамоте» сильно европеизирована. В нее включена актуальная подборка вин — от классики до гаражных марок (от 460 рублей за бокал), несколько китайских и японских плодовых вин, саке, а также большая подборка коктейлей: твисты на «Маргариту», «Дайкири», «Кровавую Мэри» и фирменные миксы преимущественно на основе фруктов, сладких настоек и пряных трав (450–700 рублей).

Выдержки из меню

Салат из маринованного лотоса — 420 рублей

Салат с морепродуктами — 780 рублей

Утка «Еншоэй Я» — 580 рублей

Черные утиные яйца с сыром тофу — 820 рублей

Кукурузный суп из краба — 650 рублей

Утка по-пекински — 1 800 рублей

Телячьи мозги в тонком кляре — 640 рублей

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Ресторан «Китайская грамота»
Ресторан «Китайская грамота» Ресторан современной китайской кухни Александра Раппопорта
Ресторан «Китайская грамота»

Ресторан «Китайская грамота»
Ресторан современной китайской кухни Александра Раппопорта

Ресторан «Блок» в Таврическом саду
Ресторан «Блок» в Таврическом саду Ресторан Александра Раппопорта в «Ленинград Центре» с огромным выбором мясных блюд, демократичным ценником и грандиозным интерьером в стиле ар-деко
Ресторан «Блок» в Таврическом саду

Ресторан «Блок» в Таврическом саду
Ресторан Александра Раппопорта в «Ленинград Центре» с огромным выбором мясных блюд, демократичным ценником и грандиозным интерьером в стиле ар-деко

«Большой ресторан Цинь» на Васильевском острове (Петербург)
«Большой ресторан Цинь» на Васильевском острове (Петербург) Как устроен гигантский китайский ресторан, занявший один из павильонов комплекса «Ленэкспо»
«Большой ресторан Цинь» на Васильевском острове (Петербург)

«Большой ресторан Цинь» на Васильевском острове (Петербург)
Как устроен гигантский китайский ресторан, занявший один из павильонов комплекса «Ленэкспо»

Где есть вьетнамский суп фо-бо в Петербурге
Где есть вьетнамский суп фо-бо в Петербурге Модные гастропабы, демократичные кафе, аутентичный ресторан с 18-летней историей и тайная закусочная на рынке
Где есть вьетнамский суп фо-бо в Петербурге

Где есть вьетнамский суп фо-бо в Петербурге
Модные гастропабы, демократичные кафе, аутентичный ресторан с 18-летней историей и тайная закусочная на рынке

Тэги

Новое и лучшее

Где покупать базовые футболки прямо сейчас

«Открываю пивко, наливаю в бокальчик, кладу рыбку на тарелочку»

Что происходит с магазинами H&M, Zara, Uniqlo и другими

The Village становится платным

«Еще сантиметр, и был бы летальный исход»: Диджейка Лера Фоер — о том, как ее избил музыкант Александр Алтымбаев

Первая полоса

«Ъ»: «Яндекс» собирается перенести разработку беспилотников в Израиль

За полгода в столице в 2,6 раза увеличилось производство одежды

14 российских брендов, которые делают отличные джинсы
14 российских брендов, которые делают отличные джинсы Вот кто заменит нам Levi’s
14 российских брендов, которые делают отличные джинсы

14 российских брендов, которые делают отличные джинсы
Вот кто заменит нам Levi’s

«РИА Новости»: Полиция проверит лидера группы «Порнофильмы» на экстремизм

Цифра дня: Сколько потеряла Coca-Cola из-за ухода с российского рынка

В России обнаружили новый штамм коронавируса — «русский дельтакрон»

Латвия признала Россию спонсором терроризма

Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно
Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно И какие ограничения уже введены
Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно

Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно
И какие ограничения уже введены

Wizz Air возобновит полеты из Абу-Даби в Москву с 3 октября

Ректор РАНХиГС Владимир Мау вернулся в университет

Эстония закроет границы для россиян с визами республики

В сеть выложили персональные данные кандидатов в муниципальные депутаты

Навальный основал «Промзону» — профсоюз заключенных и работников колоний

ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители
ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители
ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители

ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители

Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа
Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа «После практики у меня получилось испытать оргазм со своей девушкой»
Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа

Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа
«После практики у меня получилось испытать оргазм со своей девушкой»

The Village становится платным
The Village становится платным Как продолжить читать нас
The Village становится платным

The Village становится платным
Как продолжить читать нас

Журналистку Марину Овсянникову отправили под домашний арест до 9 октября

Цифра дня: Сколько загранпаспортов получили россияне с начала 2022 года

В ЕС официально внесли на обсуждение вопрос о запрете выдачи виз россиянам

В России подтвердили шесть случаев заражения штаммом «русский дельтакрон»

Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»
Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл» И отказался возвращать деньги
Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»

Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»
И отказался возвращать деньги

Навальный подал иск к колонии. Политику отказались назвать заказчика изделий, которые производят заключенные

Цены на съемное жилье в России вырастут до 20 %

JPost: Еврейское агентство «Сохнут» планирует закончить физическую деятельность в России

Лидера группы «Курара» Олега Ягодина признали виновным в «дискредитации российской армии»

Суд продлил домашний арест студентке ВШЭ Марии Платоновой

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Как правильно заморозить овощи
Как правильно заморозить овощи Чтобы сохранить сезонные продукты и сэкономить зимой
Как правильно заморозить овощи

Как правильно заморозить овощи
Чтобы сохранить сезонные продукты и сэкономить зимой

Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться
Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться
Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться

Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться

Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов
Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов
Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов

Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов

В Mutabor пройдет панк-фестиваль Minimum Pop

Кандидатку в муниципальные депутаты уволили из дочерней компании «Сбера» из-за участия в выборах

Роскомнадзор заблокировал сайт молодежного движения «Весна»

Минюст опубликовал новые правила внутреннего распорядка для СИЗО. Брошюра должна помочь защитить права заключенных

Цифра дня: На сколько подорожали прокладки в России

Трех администраторов телеграм-канала «Сканер», предположительно связанных с Пригожиным, обвинили в мошенничестве

Предложение дня: Заставить сервисы такси вести рейтинги водителей

Петербурженка попросила силовиков проверить посты художника Покраса Лампаса на «дискредитацию армии»

«РБК»: Грузовой авиаперевозчик «Волга-Днепр» сократит около 200 пилотов

Журналиста Илью Азара обвинили в демонстрации экстремистской символики

Twitter заблокировал аккаунт российского МИД на английском языке

В российской системе образования бакалавриат по точным наукам заменят на специалитет

Акция дня: Активистки оставляют надпись «Ты родила сына не для *****» под окнами роддомов

Два банка в Казахстане перестали принимать платежи от «дочки» Сбера

Беларускую активистку Яну Пинчук этапируют на родину, где ей грозит до 19 лет тюрьмы

Forbes: «Яндекс» больше не будет доставлять продукты в Европе

IKEA завершит онлайн-распродажу 15 августа

Минцифры: Собирать биометрию без согласия граждан не будут

Художника Григория Мумрикова перевели из СИЗО под домашний арест

«Ъ»: Власти начали закупать меньше лифтов для капремонта жилья

Reuters: Авиакомпании начали разбирать самолеты на запчасти

Цифра дня: Сколько сайтов заблокировали и удалили после начала ***** в России

Финляндия ограничит выдачу виз россиянам, приезжающим в страну только для транзита

В Москве отменили концерт группы «АлоэВера»

Wildberries создаст новый сервис для борьбы с контрафактом

Мосгорсуд оставил политика Илью Яшина в СИЗО по делу о «фейках»

Минтруд поможет россиянкам справиться со «стеклянным потолком» и неравенством

Владелец «Л’Этуаль» выкупил косметическую сеть «Подружка»

Ротонда: Строительная компания RBI запретила использовать в рекламе жилого комплекса его название — «Миръ»

В Москве-реке появилось нефтяное пятно. Прокуратура начала проверку