Обновленная бутчерия Asado в клубном доме «Тихвинъ» Золотой стейк, бургер в листьях айсберга и мясо Dry Aged в светлом интерьере

Обновленная бутчерия Asado в клубном доме «Тихвинъ»

В рубрике «Место» The Village рассказывает о новых и полюбившихся нам барах и ресторанах Екатеринбурга, Петербурга и Москвы. В очередном выпуске — обновленный ресторан-бутчерия Asado в пространстве клубного дома «Тихвинъ». Вход в него расположен со стороны улицы Радищева, ближе к Сакко и Ванцетти.

Ранее мы рассказывали о том, как обновились рестораны «Гады» и «Огонек».

Текст

Лилия Низамова

Фотографии

Сергей Потеряев

Угольный гриль и камеры Dry Age

Ресторану «Асадо» в апреле исполняется 15 лет — за это время темный деревянный интерьер в цоколе в стиле салуна из вестерна устарел. Поэтому владельцы приняли решение перенести заведение этажом выше, в просторное светлое помещение бывшего кафе «Тихвинъ». Ресторан полностью поменялся, но концепт остался прежним — это место про мясо и вино.

Новый проект создавало московское бюро концепций «Practika F& B Management». Дизайн вдохновили решения из лучших стейк-хаусов мира: сочные расцветки мебели, столы из цельного массива дерева карагач с юга Урала, вручную расписанные ширмы и картины, и конечно, много света и зелени, чего сильно не хватало в прежнем проекте.

В обновленном ресторане сделали ставку на открытую кухню с угольным грилем. Теперь гости могут наблюдать за процессом приготовления стейков. Однако главный акцент — это две камеры сухого вызревания мяса Dry Age. Такое решение позволяет не нарушать процесс выдержки говядины. Пока одна камера используется, другая закрыта, чтобы сохранить уникальную атмосферу внутри — низкую влажность и определенную температуру. В результате за 60 дней отруб сильно теряет в весе, уходит излишняя влага, а гость получает нежный стейк с концентрированным вкусом и ароматом мяса.

Asado

АДРЕС: ул. Сакко и Ванцетти, 99

телефон: +7 (343) 215-91-66

ВРЕМЯ РАБОТЫ: 12:00-23:00

instagram

Золото и вулканический камень

В ресторане сохранили полюбившиеся гостям блюда: куриные крылышки (говорят, их очень любят хоккеисты), наваристый суп Эстафадо и мильфей со свежими ягодами. К ним добавили новинки, разработанные в сотрудничестве с московскими коллегами. Например, совсем скоро в «Асадо» можно будет заказать «золотой стейк» — мясо, укутанное в тонкий лист сусального золота 999 пробы. Один лист будет стоить 399 рублей.

В меню есть блюда, заказав которые, гость может поиграть в повара. Они подаются в виде ингредиентов, которые можно самостоятельно приготовить на вулканическом камне. На разогретом до 400 градусов камне подаются медальон тендерлойн, спагетти из говядины с сальсой и спагетти тонкого края вагю. Гость доводит мясо до нужной ему степени прожарки.

Также камни предлагают гостям при сервировке любых стейков по меню из раздела «гриль». Как и в предыдущем варианте, здесь гость сам регулирует степень прожарки мяса. Камни посыпают специальной «флёр де солью», чтобы избежать пригорания. Кроме того, такая соль тонко и мягко подчеркивает вкус продукта. Стоимость стейков начинается от 550 рублей за 100 граммов за стриплойн до 1 100 рублей за филе миньон.

Блюда от Дениса Голикова

Для компаний в Asado разработали блюда с шоу-подачей от шеф-повара. В меню они выделены в специальный раздел. Внутри — тар-тар из говядины, суп венских королей тафельшпиц, обжаренный тендерлойн, телятина на кости и фрукты фламбе с мороженым. Выход таких блюд — от 200 граммов до 2 килограмм. Например, тафельшпиц — это суп-трансформер, он варится из телятины с кореньями и морковью. К кастрюле с бульоном полагается картофельная поджарка, яблочный хрен и овощи по-венски — пюре из овощей и сельдерея.

Также в меню есть пельмени со сметаной, бефстроганов с пастой птитим, телячьи щечки в красном вине. В скором времени в меню появится растительное мясо; сейчас для тех, кто отказался от мяса, в меню есть трендовый стейк из капусты. Есть и блюда из рыбы и морепродуктов — например, щучьи котлеты с белыми грибами и картофелем, аргентинские креветки с цукини и сельдереем или стейк из чилийского сибаса.

Шеф-повар нового «Асадо» — Денис Голиков, много лет проработавший в ресторации «Тихвинъ». Перед запуском проекта он проходил стажировки в Москве, Сингапуре и совсем недавно вернулся из Санкт-Петербургской кулинарной школы «СВЧ».

Ключевым аккомпанементом к мясу является вино. В новой карте сомелье Екатерина Харитонова сделала ставку на гибкое ценообразование и большой ассортимент. Кроме не устаревающей классики, есть полюбившиеся всем оранжевые и зеленые вина, а для любителей уникального — био-вина и новинки из Австрии, ЮАР и Словении. Для ценителей собрали золотую карту вин с напитками по соответствующей цене.

Сейчас в ресторане идет работа над подготовкой новой террасы с диджей-сетами и интересными предложениями по еде и напиткам. В планах — ужины с известными шеф-поварами в стиле Surf & Turf из микса морепродуктов, мяса и вина.

Цитаты из меню:

Тар-тар из говядины — 490 РУБЛЕЙ

Пряный суп-гуляш — 350 РУБЛЕЙ

Бургер из говядины в булке или салате айсберг — 590 РУБЛЕЙ

Филе судака на лимонном ризотто — 610 РУБЛЕЙ

Чизкейк с соусом из ягод — 200 РУБЛЕЙ

читайте ТАМ, ГДЕ УДОБНО:

Facebook

VK

Instagram

telegram

Twitter

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Обновленный бар «Огонек» на Энгельса
Обновленный бар «Огонек» на Энгельса Как заведение с пятилетней историей за две недели изменило концепцию, интерьер и меню
Обновленный бар «Огонек» на Энгельса

Обновленный бар «Огонек» на Энгельса
Как заведение с пятилетней историей за две недели изменило концепцию, интерьер и меню

Новые ланчи в Dong Po, уральский шипучий бальзам AUC и морковные конфеты в «Чаще»
Новые ланчи в Dong Po, уральский шипучий бальзам AUC и морковные конфеты в «Чаще» А также ремесленный хлеб за полцены, дегустация органики в Sekta и гастроспектакль в Ptizza Счастья
Новые ланчи в Dong Po, уральский шипучий бальзам AUC и морковные конфеты в «Чаще»

Новые ланчи в Dong Po, уральский шипучий бальзам AUC и морковные конфеты в «Чаще»
А также ремесленный хлеб за полцены, дегустация органики в Sekta и гастроспектакль в Ptizza Счастья

Шаверма, граффити и кофе в стрит-фуд кафе Brightside напротив «Гринвича»
Шаверма, граффити и кофе в стрит-фуд кафе Brightside напротив «Гринвича» А также новые завтра в «Донне Оливии», бесплатные хинкали в «Есть хинкали», закрытие «Тао» и дегустация от лучшего сомелье России
Шаверма, граффити и кофе в стрит-фуд кафе Brightside напротив «Гринвича»

Шаверма, граффити и кофе в стрит-фуд кафе Brightside напротив «Гринвича»
А также новые завтра в «Донне Оливии», бесплатные хинкали в «Есть хинкали», закрытие «Тао» и дегустация от лучшего сомелье России

Мурманский палтус и тирамису в аквариуме в обновленных «Гадах» на Хохрякова
Мурманский палтус и тирамису в аквариуме в обновленных «Гадах» на Хохрякова Как изменился уральский ресторан Валентина Кузякина
Мурманский палтус и тирамису в аквариуме в обновленных «Гадах» на Хохрякова

Мурманский палтус и тирамису в аквариуме в обновленных «Гадах» на Хохрякова
Как изменился уральский ресторан Валентина Кузякина

Тэги

Новое и лучшее

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

От айфона до iHerb: Как сейчас заказать из-за рубежа одежду, технику и витамины

На границе с Финляндией у туристов изымают евро. На границе с Эстонией — не пропускают с валютой

Сыновьям Пескова и Мишустина позвонили с предложением явиться в военкомат

Первая полоса

«Я остаюсь и не хочу умирать»

«Я остаюсь и не хочу умирать»

«Я остаюсь и не хочу умирать»

«Я остаюсь и не хочу умирать»

Теперь в кафе Les прощаются с любимыми. Репортаж The Village
Теперь в кафе Les прощаются с любимыми. Репортаж The Village Три утра Музея Москвы во время мобилизации
Теперь в кафе Les прощаются с любимыми. Репортаж The Village

Теперь в кафе Les прощаются с любимыми. Репортаж The Village
Три утра Музея Москвы во время мобилизации

Айтишникам начали приходить инструкции по получению брони от мобилизации. Но есть нюанс

Росавиация продлила ограничение полетов на юг до 10 октября — уже в 35 раз

Полицейским запретили выезжать из страны — Baza и 47news

Apple перевезла большинство российских сотрудников в Кыргызстан — «Ведомости»

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Я уезжаю прямо сейчас»

Что делать в Белграде? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Что делать в Белграде? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь Бороться с колониальным мышлением и слушать панк
Что делать в Белграде? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь

Что делать в Белграде? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Бороться с колониальным мышлением и слушать панк

Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда
Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда Выступление Путина ждали как последнюю серию «Игры престолов»
Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда

Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда
Выступление Путина ждали как последнюю серию «Игры престолов»

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Две истории мобилизации на работе: техник из Пулкова и электрик из московского метро
Две истории мобилизации на работе: техник из Пулкова и электрик из московского метро Эти мужчины не воевали, но их уже отправляют на границу с Украиной
Две истории мобилизации на работе: техник из Пулкова и электрик из московского метро

Две истории мобилизации на работе: техник из Пулкова и электрик из московского метро
Эти мужчины не воевали, но их уже отправляют на границу с Украиной

В ереванском баре Tuf начали продавать матрасы и подушки для переехавших по френдли-прайсу

Мы публикуем стихи Артема Камардина
Мы публикуем стихи Артема Камардина Андеграундного поэта пытали полицейские, он арестован
Мы публикуем стихи Артема Камардина

Мы публикуем стихи Артема Камардина
Андеграундного поэта пытали полицейские, он арестован

Границу с Грузией запретили пересекать пешком, на велосипедах и самокатах

Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне
Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне Нагиев у Невзорова, дебют Бекмамбетова об Афгане и Охлобыстин в антивоенном фильме (бывало и такое)
Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне

Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне
Нагиев у Невзорова, дебют Бекмамбетова об Афгане и Охлобыстин в антивоенном фильме (бывало и такое)

InLiberty набирает учеников в онлайн-школу «Сделай сам» — для тех, кто занимается или хочет заниматься соцпроектами

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь Собирать виноград, слушать джаз и помогать беженцам
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Собирать виноград, слушать джаз и помогать беженцам

Никита Михалков попросил отсрочку для участников съемок «нравственных» и «общественно значимых» фильмов

Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь Есть кимчи, помогая Армении, и слушать стендап
Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь

Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Есть кимчи, помогая Армении, и слушать стендап

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

Мобилизация в России, день восьмой. Что произошло

Как найти жилье в Ереване
Как найти жилье в Ереване А там вообще осталось что снимать? Квартира или дом? Что с отоплением? Подписывать ли договор?
Как найти жилье в Ереване

Как найти жилье в Ереване
А там вообще осталось что снимать? Квартира или дом? Что с отоплением? Подписывать ли договор?

В США пообещали политическое убежище уклонистам от мобилизации

Латвия объявила режим ЧС на границе с Россией из-за мобилизации

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость» Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию
«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию
«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

Хроники мобилизации в России, день девятый. Что произошло

Срочно в Турцию
Срочно в Турцию Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Турцию

Срочно в Турцию
Экстренный гид по эмиграции

Срочно в Кыргызстан
Срочно в Кыргызстан Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Кыргызстан

Срочно в Кыргызстан
Экстренный гид по эмиграции

Срочно в Сербию
Срочно в Сербию Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Сербию

Срочно в Сербию
Экстренный гид по эмиграции

«Пограничники знали фамилии и места каждого»: Пятерых петербуржцев не выпустили в Беларусь

Коммунальщики и полиция ломают двери в подъездах, чтобы вручить повестки. Об этом написал депутат, но позже удалил пост

Turkish Airlines отменила все рейсы в Сочи, Ростов, Екатеринбург и Минск до 31 декабря 2022 года

Apple заблокировала приложения почты Mail.ru и «ВКонтакте» в AppStore

Силовики пытали и насиловали гантелей поэта Артема Камардина в центре Москвы — «Новая газета. Европа»

Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?
Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему? «Приехали и все время плачут»
Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?

Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?
«Приехали и все время плачут»

Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего
Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего
Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего

Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды За моду взялись «настоящие патриоты»
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
За моду взялись «настоящие патриоты»

«Мир кубиков» заменит Lego в России

Финляндия закроет въезд для российских туристов 30 сентября

Бывшие журналисты «Эха Москвы» запустят новое медиа

Центр Москвы перекроют 30 сентября из-за митинга в поддержку референдумов

На фоне мобилизации продуктовым магазинам опять рекомендовали не штрафовать поставщиков. Так уже делали после 24 февраля

Госбанки Турции отказались от использования системы «Мир»

Улицу в Москве назвали в честь Жириновского

Срочно в Казахстан
Срочно в Казахстан Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Казахстан

Срочно в Казахстан
Экстренный гид по эмиграции

Что происходило в российских военкоматах за день

The Bell: В аэропортах перестали пропускать мужчин, которые состоят в списках военкомата

В военкоматах Москвы и Петербурга мобилизованных зачисляют в тероборону

В казахстанском кинотеатре переночевали более 200 россиян

«Новая газета»: Более 260 тысяч мужчин покинули Россию после объявления мобилизации

Студент журфака МГУ устроил Z-акцию. Как на это отреагировали его однокурсники и вуз

Россияне продолжают поджигать военкоматы

Срочно в Армению
Срочно в Армению Экстренные советы по эмиграции
Срочно в Армению

Срочно в Армению
Экстренные советы по эмиграции

Срочно в Грузию
Срочно в Грузию Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Грузию

Срочно в Грузию
Экстренный гид по эмиграции

Когда закроют границу? Вот все версии

Кинотеатр в Казахстане предложил ночлег россиянам

Минобрнауки: Аспиранты тоже имеют право на отсрочку от мобилизации