26 мая, четверг
Москва
Войти

Французский вестник: Frantsuza Bistrot на Петроградской стороне Пате крут и беф бургиньон от команды DuoBand

Французский вестник: Frantsuza Bistrot на Петроградской стороне

Прямо перед Новым годом на набережной адмирала Лазарева открылся ресторан FrantsuzaBistrot — первый полноценный французский проект группы DuoBand (Tartarbar, Harvest, Recolte). Много лет французская кухня пребывала в Петербурге почти в полном забвении. Редкие исключения — вроде дорогого ресторана Bellevue при отеле «Кемпински» или более демократичных Bistrot Le Moujik и Legran — правило только подтверждали. Во всяком случае, из сверхуспешных шефов за аутентичную французскую кухню никто браться не хотел. А DuoBand взялись. И есть шанс, что их авторитет придаст этому направлению новый импульс.

Рассказываем, каким получился ресторан и за чем туда стоит пойти.

Frantsuza Bistrot


Адрес

наб. Адмирала Лазарева, 22

Время работы

13:00–23:00

Средний чек

2500 рублей

Стилизованное бистро

Frantsuza Bistrot заняло помещение на первом этаже нового ЖК One Trinity Place дверь в дверь с миниатюрным авторским рестораном Saro Марии Дементьевой. За оформление интерьера отвечал постоянный дизайнер DuoBand Алексей Пенюк из студии APAA, который умудрился совместить в нем практически несовместимое: модный почти стерильный минимализм и уют французского бистро, каким его рисует воображение: с круглыми столиками, белыми скатертями, венскими стульями и игривыми занавесками на окнах.

Все стены в ресторане выкрашены в мягкий серо-зеленый, под потолком — ряды абажуров песочного цвета, в центре — круглые столики с мраморными столешницами. Декора минимум: инсталляция из состаренных зеркал на одной из стен, несколько живых олив привезенных из Италии да закрашенная черным картина в атмосферном закутке, рядом со входом. Кухня, как и в большинстве проектов DuoBand — открытая, но в этот раз лишь условно: ее вынесли на антресольный этаж, который сотрудники бистро тут же прозвали «Олимпом».

Пате крут Алена Дюкасса, суп из кролика с гребешками и лимонный тарт

Кухню ресторана доверили Ивану Фролухину, пять лет поработавшему под руководством французского мишленовского шефа Алена Дюкасса — сначала в Петербурге, а потом в Париже. В 2015-м Иван вернулся на родину, чтобы работать с Дмитием Блиновым, быстро стал шефом Duo, а теперь получил почти полный карт бланш в новом проекте, работу в котором он, к слову, совмещает с должностью шефа во флагманском Harvest.

Для нового ресторана он разработал небольшое меню примерно из 40 блюд, в большей или меньшей степени вдохновленных французской классикой. Так, здесь без всяких причуд готовят рататуй под румяной корочкой сыра грюйер, беф бургиньон (говядину по-бургундски, тушенную с чесноком и тимьяном) или, и это большая удача, пате крут по рецепту Алена Дюкасса — роскошный пирог-рулет с начинкой из утки, курицы и фуа-гра с добавлением коньяка, портвейна и фисташек. Есть, разумеется и авторские интерпретации: краба подают с томатным желе и авокадо, в суп из кролика и фуа-гра добавляют морских гребешков, а еще делают закрытый пирог с рапанами и белыми грибами.

Некоторые блюда могут показаться слегка дерзкими — особенно, если вы настроились на изысканный ужин: тартар из говядины подают под горстью картошки фри, брусочки окорока — совсем по-домашнему — с шампиньонами и сваренным яйцом, а крудо из фенхеля представляет собой плошку с крупно нарезанными ломтиками средиземноморского овоща, которые нужно брать руками и макать в воздушный сырный соус. Противоположная претензия — крабовый биск, он как раз получился излишне рафинированным: слишком много сливок за которыми почти не различить морского духа.

Винную карту шеф-сомелье Кристина Веселова собрала не по странам, а по стилям. Целая страница в ней посвящена шампанскому (почти 20 позиций!), а один вид шампанского разливают и по бокалам (1200 рублей). Порция тихого вина начинается от 490 рублей.

И да, обязательно пробуйте десерты. Лучший из них — лимонный тарт с кремом и свежим грейпфрутом, хотя, если возьмете горячий миндальный пирог с шариком мороженого, разочарованы тоже не будете.

Выдержки из меню:


Пирог с рапанами и белыми грибами

590 рублей


Бри с черным трюфелем

750 рублей


Пате крут

650 рублей


Суп из кролика

450 рублей


Камчатский краб с томатным желе и авокадо

950 рублей


Лимонный тарт

420 рублей

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Реставрация обеда: Harvest на проспекте Добролюбова
Реставрация обеда: Harvest на проспекте Добролюбова Самый известный петербургский шеф готовит овощи
Реставрация обеда: Harvest на проспекте Добролюбова

Реставрация обеда: Harvest на проспекте Добролюбова
Самый известный петербургский шеф готовит овощи

Saro на Петроградской стороне
Saro на Петроградской стороне Авторская кухня Марии Дементьевой в очень красивом ресторане
Saro на Петроградской стороне

Saro на Петроградской стороне
Авторская кухня Марии Дементьевой в очень красивом ресторане

«Мишлен» в Петербурге: Ресторан Nordic на Пулковском шоссе
«Мишлен» в Петербурге: Ресторан Nordic на Пулковском шоссе Файн-дайнинг от шведских шефов in the middle of nowhere
«Мишлен» в Петербурге: Ресторан Nordic на Пулковском шоссе

«Мишлен» в Петербурге: Ресторан Nordic на Пулковском шоссе
Файн-дайнинг от шведских шефов in the middle of nowhere

Тэги

Люди

Бренды

Новое и лучшее

Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями

Хороший, плохой, русский

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

Первая полоса

Чем грозит отказ от Болонской системы обучения в России
Чем грозит отказ от Болонской системы обучения в России Упадок высшего образования и потеря связи с европейскими вузами
Чем грозит отказ от Болонской системы обучения в России

Чем грозит отказ от Болонской системы обучения в России
Упадок высшего образования и потеря связи с европейскими вузами

Сколько стоит жизнь в Якутске
Сколько стоит жизнь в Якутске Квартиры в домах на сваях, замороженная рыба и комедии, которые понимают только местные
Сколько стоит жизнь в Якутске

Сколько стоит жизнь в Якутске
Квартиры в домах на сваях, замороженная рыба и комедии, которые понимают только местные

Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями
Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями Avito и новый L'Occitane
Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями

Какие бизнесы (пока) остаются в России или вернулись под новыми названиями
Avito и новый L'Occitane

Что известно об оспе обезьян, вспышку которой зафиксировали в Европе
Что известно об оспе обезьян, вспышку которой зафиксировали в Европе Может ли она стать новым ковидом
Что известно об оспе обезьян, вспышку которой зафиксировали в Европе

Что известно об оспе обезьян, вспышку которой зафиксировали в Европе
Может ли она стать новым ковидом

«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»
«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»
«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»

«Смотрю телевизор и плачу»: Что ветераны ВОВ думают о «спецоперации»

«Нулевой пациент»: Хроники умирающей страны
«Нулевой пациент»: Хроники умирающей страны Главный сериал года от «Кинопоиска» — про ВИЧ, которого не было в СССР
«Нулевой пациент»: Хроники умирающей страны

«Нулевой пациент»: Хроники умирающей страны
Главный сериал года от «Кинопоиска» — про ВИЧ, которого не было в СССР

Разработчик HighLoad VPN обвиняет создателя сервиса в присвоении денег и обмане пользователей
Разработчик HighLoad VPN обвиняет создателя сервиса в присвоении денег и обмане пользователей В ответ обвинителя называют агентом спецслужб
Разработчик HighLoad VPN обвиняет создателя сервиса в присвоении денег и обмане пользователей

Разработчик HighLoad VPN обвиняет создателя сервиса в присвоении денег и обмане пользователей
В ответ обвинителя называют агентом спецслужб

Отрывок из книги Нины Бёртон «Шесть граней жизни. Повесть о чутком доме и о природе, полной множества языков»
Отрывок из книги Нины Бёртон «Шесть граней жизни. Повесть о чутком доме и о природе, полной множества языков»
Отрывок из книги Нины Бёртон «Шесть граней жизни. Повесть о чутком доме и о природе, полной множества языков»

Отрывок из книги Нины Бёртон «Шесть граней жизни. Повесть о чутком доме и о природе, полной множества языков»

Хороший, плохой, русский
Хороший, плохой, русский Реакция твиттера на предложение ввести антидискриминационные паспорта
Хороший, плохой, русский

Хороший, плохой, русский
Реакция твиттера на предложение ввести антидискриминационные паспорта

Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт
Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт
Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт

Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии
«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии
«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?
Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?
Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?

Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине
Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине Маффины в полевой кухне, танки и кружки со свастикой
Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине
Маффины в полевой кухне, танки и кружки со свастикой

Что известно о поджогах военкоматов после начала *****

И что об этом пишут в интернете

Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?
Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги? И может ли налоговая узнать, где я нахожусь
Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?

Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?
И может ли налоговая узнать, где я нахожусь

Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»
Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа» «ФСИН — это наследие ГУЛАГа, система работает на уничтожение человека»
Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»

Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»
«ФСИН — это наследие ГУЛАГа, система работает на уничтожение человека»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

Что слушать про *****
Что слушать про ***** Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии
Что слушать про *****

Что слушать про *****
Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России
Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России «Важно не просто уехать, а что-то сделать»
Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России

Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России
«Важно не просто уехать, а что-то сделать»

Подпишитесь на рассылку