27 января, четверг
Москва
Войти

«Мишлен» в Петербурге: Ресторан Nordic на Пулковском шоссе Файн-дайнинг от шведских шефов in the middle of nowhere

«Мишлен» в Петербурге: Ресторан Nordic на Пулковском шоссе

В ресторан Nordic на Пулковском шоссе невозможно попасть случайно. Из центра города дорога по пробкам займет не меньше часа. Но даже если вам по пути и вы, например, возвращаетесь на машине в город после прогулки по Пушкину, почти наверняка проедете мимо обшитого скучным вентфасадом двухэтажного гостиничного комплекса Voyage, при котором работает ресторан. А тем временем Nordic — один из самых интересных с гастрономической точки зрения проектов в городе и точно стоит того, чтобы выбраться сюда специально. Рассказываем, как так получилось.

Nordic


Адрес

Пулковское шоссе, 107

Часы работы

12:00–23:00

Средний чек

5000 рублей (стоимость сета — 11 000 рублей)

Скандинавский файн-дайнинг in the middle of nowhere

Идея открыть ресторан высокой кухни практически в чистом поле принадлежит Надежде Третьяковой. Четыре года назад выпускница филфака СПбГУ и Швейцарской школы управления решила, что единственный способ привлечь новую аудиторию в гостиничный комплекс за пределами КАД — предложить то, чего в городе нет или почти нет. В Петербурге (и это удивительно) до Nordic не было ресторана изобретательной скандинавской кухни, или New Nordic Cuisine, которой мы обязаны мировой моде на локаворство, собирательство, ферментацию и минимализм в тарелке. Отдельные блюда соседей вроде датских смерребредов или финской ухи в ресторанах, конечно, появлялись, но целостного впечатления о северной философии приготовления пищи получить было негде.

Ресторан изначально запустился с меню à la carte и под руководством шеф-повара Алексея Алексеева. Позднее здесь появились дегустационные сеты, которые менялись каждый сезон. Отдельной сложной задачей был поиск локальных специалитетов (на которых северная кулинария во многом завязана): оленину везли с Ямала, косулю — из Белоруссии, лося — из Карелии, лосося — с Фарерских островов, а муксуна — с Енисея. В одном из сетов использовали даже сало ларги — тихоокеанского тюленя.

Отдельно стоит упомянуть работу по оформлению блюд: буквально к каждому обновлению меню в Nordiс докупают и привозят из Европы новую дизайнерскую посуду — от крохотных деревянных салатниц для подачи устриц до белоснежных супниц-шкатулок, повторяющих форму и текстуру камня.

Этой весной, впрочем, проект неожиданно оказался под угрозой: шеф-повара Алексея Алексеева (и это, конечно, лишнее подтверждение успеха) пригласили возглавить Recolte — шестой ресторан DuoBand и первый, где за еду отвечает не Дмитрий Блинов. Уход шефа из авторского заведения почти всегда серьезный удар по репутации места, но Надежда Третьякова нашла неожиданное решение: пригласила возглавить кухню и стать бренд-шефами заведения шведский дуэт Дэниела Хогландера и Никласа Йонссона — поваров, чей ресторан Aloë в Стокгольме отмечен двумя звездами «Мишлен».

Сет из 14 перемен: черная икра, трюфель, столетний бальзамик и вагю

Выбор конкретных шефов — не совсем случайность. Как объясняет Надежда Третьякова, у ресторана Aloë Хогландера и Йонссона и Nordic много общего. Во-первых, локация (оба заведения расположены на окраине городов). Во-вторых, идеи космополитизма как часть концепции: в Nordic скандинавские техники применяли к традиционным российским продуктам, в Aloë — вовсе используют продукты со всего света.

Планируется, что новые бренд-шефы будут приезжать в Петербург не реже четырех раз в год, чтобы совместно с местным коллегой — Игорем Васильевым — создавать специальные сет-меню из множества перемен, соответствующие конкретному сезону.

Первое такое меню — «Пульс Севера» — уже готово: в него вошли 14 (!) блюд. В их числе — коктейльная устрица с зеленым соусом на основе листьев шисо и анчоусов, необычные блины-такояки в виде пончиков с осетровой икрой и трюфелем, тунец блюфин с жареным нори, выдающееся мороженое из кокоса с черной икрой и оливковым маслом. В качестве основных блюд подают стейк из оленины, неожиданно сочетая его с индийским карри, и жареный сибас — его подают с рыбным соусом, приготовление которого занимает два дня. Финальная часть — сразу четыре десерта, среди которых самый, пожалуй, интересный — французский пан-пердю с кленовым сиропом и бальзамическим уксусом из Модены столетней выдержки.

Выдержки из сет-меню


Устрица амели


Блины — черная икра — трюфель


Тунец блюфин — жареный рис — нори


Кокос — черная икра — оливковое масло


Камчатский краб — шимеджи — трюфель


Вагю — пьемонтский фундук — артишоки

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Файн-дайнинг от команды DuoBand с кухней Алексея Алексеева, ресторан Sea, Signora Антонио Фрезы и Avocado Queen
Файн-дайнинг от команды DuoBand с кухней Алексея Алексеева, ресторан Sea, Signora Антонио Фрезы и Avocado Queen
Файн-дайнинг от команды DuoBand с кухней Алексея Алексеева, ресторан Sea, Signora Антонио Фрезы и Avocado Queen

Файн-дайнинг от команды DuoBand с кухней Алексея Алексеева, ресторан Sea, Signora Антонио Фрезы и Avocado Queen

Он вернулся: Кафе «Рубинштейн» на набережной Фонтанки
Он вернулся: Кафе «Рубинштейн» на набережной Фонтанки Самый богемный ресторан Петербурга — теперь в двух шагах от БДТ
Он вернулся: Кафе «Рубинштейн» на набережной Фонтанки

Он вернулся: Кафе «Рубинштейн» на набережной Фонтанки
Самый богемный ресторан Петербурга — теперь в двух шагах от БДТ

10 лучших ресторанов осени в Петербурге
10 лучших ресторанов осени в Петербурге Возвращение кафе «Рубинштейн» и бара Mishka, All Grain, Numero Zero и Mercado del Sol
10 лучших ресторанов осени в Петербурге

10 лучших ресторанов осени в Петербурге
Возвращение кафе «Рубинштейн» и бара Mishka, All Grain, Numero Zero и Mercado del Sol

Тэги

Сюжет

Люди

Места

Бренды

Новое и лучшее

«Торчок», «нарколыга» или все же человек, употребляющий ПАВ?

«Один на один» — трогательное кино об отношениях папы и четырехлетнего сына

Чем круто завтракать в 2022 году? 5 рецептов с манго для отличного начала дня

Хагги-Вагги: Любимый монстр зумеров и главный мем в тиктоке

«Меня пытали полицейские, и я посадил одного из них в тюрьму»

Первая полоса

«Торчок», «нарколыга» или все же человек, употребляющий ПАВ?
«Торчок», «нарколыга» или все же человек, употребляющий ПАВ? Разбираемся, как формируется стигма вокруг зависимости от наркотиков и почему это касается всех
«Торчок», «нарколыга» или все же человек, употребляющий ПАВ?

«Торчок», «нарколыга» или все же человек, употребляющий ПАВ?
Разбираемся, как формируется стигма вокруг зависимости от наркотиков и почему это касается всех

«Один на один» — трогательное кино об отношениях папы и четырехлетнего сына
«Один на один» — трогательное кино об отношениях папы и четырехлетнего сына Уязвимые мужчины с североирландским акцентом
«Один на один» — трогательное кино об отношениях папы и четырехлетнего сына

«Один на один» — трогательное кино об отношениях папы и четырехлетнего сына
Уязвимые мужчины с североирландским акцентом

Чем круто завтракать в 2022 году? 5 рецептов с манго для отличного начала дня
Промо
Чем круто завтракать в 2022 году? 5 рецептов с манго для отличного начала дня
Чем круто завтракать в 2022 году? 5 рецептов с манго для отличного начала дня
Промо

Чем круто завтракать в 2022 году? 5 рецептов с манго для отличного начала дня

Хагги-Вагги: Любимый монстр зумеров и главный мем в тиктоке
Хагги-Вагги: Любимый монстр зумеров и главный мем в тиктоке И его подружка Кисси-Мисси
Хагги-Вагги: Любимый монстр зумеров и главный мем в тиктоке

Хагги-Вагги: Любимый монстр зумеров и главный мем в тиктоке
И его подружка Кисси-Мисси

«Меня пытали полицейские, и я посадил одного из них в тюрьму»
«Меня пытали полицейские, и я посадил одного из них в тюрьму» Этот материал — часть акции «Статья, которой нет»
«Меня пытали полицейские, и я посадил одного из них в тюрьму»

«Меня пытали полицейские, и я посадил одного из них в тюрьму»
Этот материал — часть акции «Статья, которой нет»

Парфюмерная вода Mugler Angel, средство для мытья посуды Toilet Paper, крем для сухой кожи SVR и другие новинки февраля
Парфюмерная вода Mugler Angel, средство для мытья посуды Toilet Paper, крем для сухой кожи SVR и другие новинки февраля
Парфюмерная вода Mugler Angel, средство для мытья посуды Toilet Paper, крем для сухой кожи SVR и другие новинки февраля

Парфюмерная вода Mugler Angel, средство для мытья посуды Toilet Paper, крем для сухой кожи SVR и другие новинки февраля

Чем заняться в Москве в последнюю неделю января?
Чем заняться в Москве в последнюю неделю января? Арт-терапия, уик-энд Дэвида Линча и дегустация австрийских вин
Чем заняться в Москве в последнюю неделю января?

Чем заняться в Москве в последнюю неделю января?
Арт-терапия, уик-энд Дэвида Линча и дегустация австрийских вин

«IKEA выпустила игрушку по моему рисунку»
«IKEA выпустила игрушку по моему рисунку» Познакомьтесь с Саввой Зарубиным — он придумал собаку-русалку из новой коллекции шведского мебельного гиганта
«IKEA выпустила игрушку по моему рисунку»

«IKEA выпустила игрушку по моему рисунку»
Познакомьтесь с Саввой Зарубиным — он придумал собаку-русалку из новой коллекции шведского мебельного гиганта

Бывшего главу московского штаба Навального Олега Степанова объявили в розыск
Бывшего главу московского штаба Навального Олега Степанова объявили в розыск Поговорили с оппозиционером о его планах и причинах преследования
Бывшего главу московского штаба Навального Олега Степанова объявили в розыск

Бывшего главу московского штаба Навального Олега Степанова объявили в розыск
Поговорили с оппозиционером о его планах и причинах преследования

Что происходит с вещами, которые вы опускаете в контейнеры «Спасибо!» (Петербург)
Что происходит с вещами, которые вы опускаете в контейнеры «Спасибо!» (Петербург) Ветошь, люкс и секс-игрушки
Что происходит с вещами, которые вы опускаете в контейнеры «Спасибо!» (Петербург)

Что происходит с вещами, которые вы опускаете в контейнеры «Спасибо!» (Петербург)
Ветошь, люкс и секс-игрушки

История Ильи Крючкова, который стал родителем собственной мамы

История Ильи Крючкова, который стал родителем собственной мамы

История Ильи Крючкова, который стал родителем собственной мамы

История Ильи Крючкова, который стал родителем собственной мамы

Как взять кота с улицы, а еще воспитать и социализировать его
Как взять кота с улицы, а еще воспитать и социализировать его
Как взять кота с улицы, а еще воспитать и социализировать его

Как взять кота с улицы, а еще воспитать и социализировать его

Тоже повсюду видите плюшевую румяную утку? Знакомьтесь: Лалафанфан, новый хит (и мем) в мире детских игрушек
Тоже повсюду видите плюшевую румяную утку? Знакомьтесь: Лалафанфан, новый хит (и мем) в мире детских игрушек Откуда взялся гиалуроновый утенок
Тоже повсюду видите плюшевую румяную утку? Знакомьтесь: Лалафанфан, новый хит (и мем) в мире детских игрушек

Тоже повсюду видите плюшевую румяную утку? Знакомьтесь: Лалафанфан, новый хит (и мем) в мире детских игрушек
Откуда взялся гиалуроновый утенок

«Навальный»: Каким получился выпущенный по горячим следам док о главном российском оппозиционном политике
«Навальный»: Каким получился выпущенный по горячим следам док о главном российском оппозиционном политике
«Навальный»: Каким получился выпущенный по горячим следам док о главном российском оппозиционном политике

«Навальный»: Каким получился выпущенный по горячим следам док о главном российском оппозиционном политике

20 пуховиков для снежной погоды
20 пуховиков для снежной погоды
20 пуховиков для снежной погоды

20 пуховиков для снежной погоды

Где учиться, чтобы стать писателем
Где учиться, чтобы стать писателем Как и для кого работают школы и курсы писательского мастерства
Где учиться, чтобы стать писателем

Где учиться, чтобы стать писателем
Как и для кого работают школы и курсы писательского мастерства

Как будет выглядеть крупнейший в России музейный кластер, который построят в Коммунарке
Как будет выглядеть крупнейший в России музейный кластер, который построят в Коммунарке
Как будет выглядеть крупнейший в России музейный кластер, который построят в Коммунарке

Как будет выглядеть крупнейший в России музейный кластер, который построят в Коммунарке

Квартира на «Авиамоторной»: Пять слоев обоев и тайная комната

Квартира на «Авиамоторной»: Пять слоев обоев и тайная комната

Квартира на «Авиамоторной»: Пять слоев обоев и тайная комната

Квартира на «Авиамоторной»: Пять слоев обоев и тайная комната

«Винага» на Большой Грузинской: Место на случай, если обычные рестораны наскучили
«Винага» на Большой Грузинской: Место на случай, если обычные рестораны наскучили И хочется не только выпить вина и поесть, но и прийти к кому-то в гости
«Винага» на Большой Грузинской: Место на случай, если обычные рестораны наскучили

«Винага» на Большой Грузинской: Место на случай, если обычные рестораны наскучили
И хочется не только выпить вина и поесть, но и прийти к кому-то в гости

Культ эгоизма, «пельмешки с мазиком» и раздельный санузел

Какие у россиян традиционные ценности на самом деле

Культ эгоизма, «пельмешки с мазиком» и раздельный санузел
Какие у россиян традиционные ценности на самом деле

Подпишитесь на рассылку